Roti gandum dengan maltodextrin

[Roti sedap!]

Roti gandum dengan maltodextrin

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung gandum aktif kelembapan 100%	120 gram
tepung gandum / gred	400 gram
air	250 gram
maltodextrin (gula, molase, madu)	10 gram
garam	8.5 gram

Kaedah memasak

• Beri sourdough 6-8 jam sehari sebelumnya.
• Campurkan kultur starter, air, tepung. Tutup dan biarkan selama 1 jam.
• Masukkan maltodextrin (gula, molase, madu) dan garam.
• Kuli doh dengan cangkuk selama 8-10 minit.

• Dohnya lembut, sutera, membalut cangkuk, tidak melekat pada pinggan, tetapi tergelincir ketika mesin berhenti dan melekat sedikit ke tangan.

• Regangkan doh dan biarkan selama 180 minit pada suhu bilik.
• Regangan dua kali selepas 60 dan 120 minit.
• Bentuk roti dalam bentuk apa pun.
• Sangat baik untuk menaburkannya dengan tepung.
• Letakkan di dalam bakul dengan tuala linen, yang juga tepung, jahitkan. Masukkan ke dalam beg, ikat dan sejukkan selama 12 jam.
• Keluarkan dari peti sejuk.
• Biarkan di tempat yang hangat (25-27 darjah) selama 1.5-2 jam.
• Balikkan ke atas kertas, buat potongan.
• Bakar di atas batu di bawah tudung pada suhu 240-250 darjah selama 15 minit pertama.
• Kami mengeluarkan penutupnya, kurangkan suhu hingga 180 darjah dan bakar sehingga dimasak selama 20 minit lagi.
• Kami mengeluarkan, biarkan sejuk, potong.
• 
• 
• 
• 
• 
• Roti sedap!

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

18-18.5 jam

Program memasak:

penuai, ketuhar, peti sejuk

Catatan

Baru-baru ini saya membakar roti dengan arang aktif yang satu ini

Roti "Senyum Goth" (dengan karbon aktif) (ang-kay)


Resipi bertepatan sepenuhnya, hanya saya tidak menambah arang batu. Saya ingin memeriksa sama ada arang bertindak pada adunan? Dalam roti ini, saya tidak menyedari kesannya. Serbuk ternyata sama, hanya putih Tetapi lebih senang bekerja dengan adunan tanpa arang. Ia mengekalkan bentuknya lebih baik.
Nah, siapa yang peduli:

Bahan mentah utama dalam pembuatan maltodextrin adalah jagung dan beras. Maltodextrin mudah larut dalam air, mempunyai sifat penebalan, menghalang penghabluran gula, dan mempunyai kesan berbuih yang stabil. Mempunyai daya pengeluaran yang baik. Mempengaruhi pembentukan produk, mengatur strukturnya, penyerapan kelembapan yang rendah, mendorong perpecahan produk menjadi bahagian, meningkatkan sifat pembentukan, melindungi produk daripada berubah bentuk, dan meningkatkan penampilan produk.

Maltodextrin mengandungi garam tahan asid dan komponen yang tahan panas. Ia mudah diserap ke dalam tubuh manusia, boleh bertindak sebagai bahan mentah untuk makanan bayi dan pemakanan bagi atlet. Oleh kerana maltodextrin mempunyai pelbagai sifat khusus, dalam beberapa tahun kebelakangan ini produk ini telah banyak digunakan dalam industri makanan. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa maltodextrin adalah bahan tambahan makanan yang ideal untuk produk apabila diperlukan untuk meningkatkan sifat pengguna tertentu.

Maltodextrin digunakan secara meluas dalam pembuatan produk roti dan gula-gula, dalam pembuatan perasa dan sos, makanan segera, dalam pengeluaran minuman, dalam industri tenusu, dalam pembuatan ais krim, dalam makanan bayi, makanan diet, dll. Ia meningkatkan rasa dan penampilan roti dan gula-gula.

Maltodextrins adalah campuran multikomponen D-glukosa, maltosa, maltotriose dan polisakarida. Dalam penampilan, ia adalah serbuk putih dengan rasa neutral atau sedikit manis. Maltodekstrin diperoleh dengan hidrolisis separa kanji dengan asid atau enzim hidrolitik, diikuti dengan pemurnian, kepekatan dan pengeringan.Tahap hidrolisis pati menentukan komposisi karbohidrat, yang memberikan pelbagai sifat fungsional maltodekstrin, dan dicirikan oleh indeks D.E - "setara dextrosa". Maltodextrin adalah produk pati dalam bentuk serbuk putih yang mengalir bebas, yang diperolehi dengan depolimerisasi enzimatik larutan pati jagung berair, diikuti dengan pengeringan semburan. Maltodextrin dicirikan oleh rasa manis rendah, kelikatan tinggi, kelarutan cepat, dan daya tahan air yang tinggi.
Maltodekstrin mempunyai campuran sakarida yang heterogen dan, bergantung kepada setara dekstrosa D.E. mempamerkan sifat pengemulsi, penstabilan, pelekapan, pelonggaran yang memanjangkan kesegaran, menekankan rasa dan bau, melambatkan proses penghabluran. Mengubah kelikatan produk, mempunyai kesan penebalan.
Maltodextrin mempunyai sifat mengalir yang baik, tanpa pati dan bau tertentu yang lain, mempunyai rasa tidak manis atau sedikit manis. Apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak, ia tidak mengganggu rasa dan bau produk itu sendiri, ia adalah pembawa bau yang baik.
Maltodextrin ditambahkan pada produk untuk meningkatkan konsistensinya, digunakan untuk memelihara dan memindahkan sifat penambah perasa dan perasa (sebagai penguat rasa).
Maltodextrin meningkatkan dan memudahkan pembubaran protein. Menghambat proses perubahan warna semula jadi. Bergantung pada tahap depolimerisasi, ia boleh bertindak sebagai pembentuk atau sebagai serbuk penaik.
Mereka digunakan dalam pembuatan bumbu dan sos, makanan instan, dalam industri minuman, industri susu, pembuatan ais krim, makanan bayi, makanan diet, dll. Ia digunakan sebagai pengental dan pengisi dalam puding , sup, makanan sejuk beku. Meningkatkan rasa dan penampilan produk roti dan gula-gula. Maltodextrin menjadikan permukaan kek dan kuki menjadi halus, kaya dengan warna, dan memperbaiki bentuk produk ini. Dengan maltodextrin, kek dan kuki tidak melekat pada gigi, jangan biarkan serpihan. Jangka hayat produk meningkat. Semasa membuat kek, anda boleh menggantikan lemak, mengurangkan kandungan lemak dalam produk. Malt dextrin bertindak sebagai penstabil untuk hiasan protein pada biskut dan kek. Penyelesaian berair digunakan sebagai pengikat dalam formulasi ubat gigi.
Sifat farmaseutikal utama maltodextrin adalah bahawa ia mempromosikan pengeluaran insulin oleh badan.
Maklumat dari Internet

Roti sedap. Kerak sangat rangup. Tidak ada rasa masam, yang selalu saya takuti dalam permulaan gandum. Mengesyorkan!

Angela, betapa cantiknya!))))

Saya akan mengulangi !!!! KECANTIKAN !!!!

[Angela]

Angela, gloss di liang pori ini sungguh menakjubkan. Saya ulangi - apa itu BEAUTYAAA !!! Celah - jatuh jangan bangun
Roti yang sangat sedap. Terima kasih!

[Gadis,]

Gadis, terima kasih. Saya sendiri paling sering mengagumi roti, bagaimana ia tumbuh di dalam ketuhar, bagaimana potongannya terbuka. Ini adalah semacam sihir! Terima kasih kerana berhenti!

Angela !!! Saya juga berada dalam barisan mesra !!!
Roti kacak dari kerak hingga serbuk !!!
Saya menjabat tangan emas tuan yang telah mencipta dan memegang keajaiban ini !!!

[Olga,]

Olga, terima kasih. Anda juga menghasilkan roti yang cantik. Tetapi mengapa anda tidak mempamerkannya?

siapa yang mencipta dan menyimpan keajaiban ini !!!

Dan dengan tangan yang lain, memegang kamera dan mengambil gambar

Malaikat, roti hebat. Dari satu gambar kecil dalam pratonton, jelas bahawa ini adalah karya anda.

Saya juga membakarnya, hanya tidak ada masa untuk menulis dan tidak sempat mengambil gambar, mereka memakannya)) Saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama kira-kira lima jam dan untuk sebab tertentu ia sedikit masam (hanya sedikit) . Tetapi ia tidak mengganggu saya dengan cara apa pun)) Lubang sekali lagi MATI !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Terima kasih, sayangku.

Saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama kira-kira lima jam dan untuk beberapa sebab sedikit masam (sedikit).

Jeanne, dan bagaimana anda menyegarkan ragi?

[Angela]

Angela, lain karya agung.

[Sergey]

Sergey, terima kasih. Saya dengan sukacitanya

Selamat pagi))) seperti yang diajar pada waktu petang saya mengambil starter dan tepung, air. Pada waktu pagi saya mencairkan dengan air dan dalam alat penguli selama 7-8 minit. Saya mempunyai yang profesional (mangkuk sudah 6 liter, diambil dari ketamakan) dan kemudian mengikut resipi. Kadang-kadang saya membuang 2-3 gram yis ke dalam air untuk sedikit memendekkan masa seperti hari ini, misalnya))

[Jeanne]

Jeanne, Saya rasa Angela bertanya kepada anda berapa gram starter, berapa banyak tepung dan berapa banyak air yang anda ambil (saya tidak ingat jika kami adalah untuk anda atau untuk anda).

Maaf, saya sangat berminat dengan apa yang akan dinasihatkan oleh Angela, berapa bahagiannya.

seperti yang diajar pada waktu petang saya mengambil starter dan tepung, air.

Dalam bahagian berapa? Sveta perhatikan dengan betul. Untuk mengelakkan asid, anda bukan sahaja perlu menambahkan ragi, tetapi juga mencairkan 1 * 3 * 3 atau 1 * 4 * 4, atau 1 * 5 * 5

Eme, perempuan !! Bersama saya di "awak" !!! Saya tidak terlalu tua dan moden)))
Sekarang mengenai ragi !! 20/60/60, dan hari ini 20/80/80 dan mengambil 120 gram pada waktu pagi. Itulah sebabnya saya suka berkeliaran di sini, tanpa persembahan amatur !!! Ikut arahan "doktor" dan semuanya akan berjaya)) yang saya tunduk kepada semua orang !!!

Mengapa masam itu?

Dan saya juga mempunyai kebahagiaan, yang saya tergesa-gesa untuk berkongsi .., pada suatu hari saya bertamadun dan jatuh ke sebuah kedai, dengan tidak sengaja mengambil pisau jenis Swiss untuk stik, saya merancang untuk memotong tomato / timun dengan mereka dan MENGENAI MIRACLE !!! Bagaimana dia membuat potongan roti untuk saya .. mmmmmm, tanpa koyak, jelas dan sekata. Sekarang saya akan menyelesaikannya dan menunjukkannya)) semua yang ada di topik, roti mengikut resipi ini, lubang sangat menyenangkan))

[Jeanne]

Jeanne, Saya menunggu

Selesai)) walaupun saya membuat palang pertama pada sudut yang betul (baik, saya terlupa bahawa ia harus miring ..), dan saya memotong yang berikutnya dengan betul. Saya sangat berpuas hati. Kali pertama kecantikan seperti itu berubah.



Pada waktu petang, saya akan berhenti melanggan rasa. Hore

Ditambah pada hari Jumaat 01 Apr 2016 02:33 PTG

Sudah tentu, tidak ada yang membiarkan si kecil saya matang, itulah berapa kali saya bersumpah untuk memanggang selepas makan malam, sehingga tidak sepele. Tetapi tidak ada asid, tidak ada jarak! Walaupun arang batu dan yang pertama sedikit masam. Mungkin starter tidak menyusu selama 10 hari. Hasilnya - saya akan bakar, saya suka.
Warnanya gelap kerana tepung bijan (20 gram dituangkan)
Kami sedang menunggu karya baru !!

[Jeanne]

Jeanne, Saya gembira kerana semuanya berjaya. Dan tidak ada rasa masam. Sekiranya ragi memerlukan masa yang lama, maka anda perlu menyegarkannya beberapa kali.
Beritahu saya. Adakah anda bakar di bawah tudung?

Saya tidak mempunyai topi, saya melihat di suatu tempat (saya belajar) bahawa anda boleh mempunyai mangkuk yang dilapisi enamel di atasnya, kerana semua mangkuk besi itu disumbangkan kepada kalkun .., dan anda tidak dapat menjumpai piring enamel kecuali di Ashan; Saya lupa kali ini
Saya panaskan ketuhar hingga 230 dan semburkan dinding dengan alat penghancur dan tetapkan. Dan selepas 7-10 minit pada suhu 180 dan bakar. Sesuatu seperti itu.
Ya, dan saya memberi makan sisa ragi hari ini lagi, esok saya mahu soba, saya rindu awak))

Jelas. Pasangan ini tidak mencukupi, jadi pemotongan masih tidak berbeza dengan baik. Semasa anda memasak di bawah tudung atau wap sudah mencukupi, anda akan merasakan sendiri perbezaannya. Dan kerak akan berbeza)

Ditambah pada hari Jumaat 01 Apr 2016 06:34 PTG

bahawa anda boleh mempunyai mangkuk yang dilapisi enamel di atasnya, kerana semua mangkuk besi itu disumbangkan kepada kalkun ..,

Anda juga boleh menyesuaikan pot bunga tanah liat yang besar dengan menutup lubang atau semacam besi tuang dengan penutup.

Saya tahu di mana hendak membeli periuk tanah liat. Terima kasih. Pada pembukaan akan ada roti di bawah tudung 100% !!!
Bolehkah saya mempunyai satu soalan terakhir? Panaskan topi? Atau tutup sejuk?

Panaskan semuanya bersama oven.

[Angela]

Panaskan semuanya bersama oven.

Angela, dan topi memanas dalam masa seperti batu ??? dan meletakkannya (topi) di batu juga?

Saya untuk masa depan, kerana kita bercakap ...

Ya. Saya suka begini.

terima kasih

Malaikat, saya secara tidak sengaja menemui dalam stok saya campuran sosis Kristalyut, yang termasuk maltodextrin dan dekstrosa. Bolehkah saya menambahkannya ke roti?

[Svetlana]

Svetlana, cuba ia. Ini gula. Dan kemudian anda akan memberitahu.

[Svetlana]

Svetlana, ia akan kuat !!! Beritahu kami nanti, APA daripadanya, ok? (jika anda menambah, tentu saja)

Yang penting, adakah anda ingin bereksperimen pada saya?)))
Baiklah, saya akan cuba, selesaikan roti (Angelina, tanpa menguli dan biji-bijian, saya terlupa mengambil gambar, yang pertama mempunyai serbuk yang menarik - lembut-lembut, berbeza lembut daripada biasa).

Untuk mengetahui manisnya dextrose - berapa banyak yang perlu ditambah? Tiba-tiba seperti stevioside, dan saya minum satu sudu teh

Tidak akan ada rasa manis seperti itu. Sudah tentu, kristal lebih mahal daripada maltodextrin, tetapi jika ia.

Angela! Saya datang untuk melaporkan, mengucapkan terima kasih banyak dan menyombongkan diri

Saya berjaya !!!
Terima kasih banyak untuk resipi, untuk imaginasi dan untuk itu. bahawa anda berkongsi pengetahuan anda dengan murah hati!
Betapa saya suka dia, di luar kata-kata! Baik di luar dan di dalam, dan rasa dan warna. Dan aroma apa, menurut saya, dia mula berbau di dalam peti sejuk, dan hingga kini tidak hilang (aroma) - baunya walaupun melalui beg.
Terima kasih sekali lagi dari kami semua!

[Ol,]

Ol, Apa yang cantik !!! Gelembung seperti, potongan, serpihan! Terima kasih kerana berjaya

Membakar dengan maltodextrin?

Terima kasih Angela! Saya sangat gembira dengan pujian anda!

Membakar dengan maltodextrin?

Tidak, tanpa dia, saya tidak mempunyai binatang seperti itu

Dan saya gembira kerana awak membahagiakan saya.

[Angela]

Angela, Saya suka resepinya, saya mahu bakar. Hanya tidak ada maltodextrin dan bakul. Saya memesannya, tetapi belum sampai. Bolehkah anda menyesuaikan sebilangan bekas dan bukannya bakul?

Sudah tentu, anda boleh menggunakan bentuk apa saja, mangkuk dan bukannya bakul. Tutup dengan tuala biji rami dan taburkan dengan tepung.

[Angela]

Angela, terima kasih sayang!!! Saya akan bakar, laporkan kembali.

Ditambah Isnin 12 Sep 2016 08:22 PTG

[Angela]

Angela, letakkan penyediaan roti di dalam peti sejuk dan timbul pertanyaan, adakah mungkin menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih dari 12 jam atau akan berhenti?

[Olga]

Olga, anda perlu melihat roti. Semuanya bergantung pada suhu.

[malaikat]

malaikatbagaimana seharusnya kelihatan, bagaimana memahami bahawa sudah waktunya?

Tidak tahu bagaimana menerangkannya? Mungkin ia akan naik sedikit, kemudian biarkan ia diam, tetapi mungkin 2 kali. Ketuhar yang sangat diperlukan. Anda tidak dapat menentukan dengan tekanan, dalam keadaan apa pun saya tidak dapat, benda kerja itu sejuk dan berkelakuan berbeza daripada ketika melakukan pemeriksaan pada suhu bilik.

Saya telah membakar roti dan sudah makan. Doh saya kabur, saya tidak mahu masuk ke dalam roti, mungkin saya mesti menambah tepung. Oleh itu, saya tidak dapat menutupinya, tidak ada pinggan yang sesuai. Saya tidak mengambil gambar, ia tidak kelihatan bagus. Saya suka rasa! Lain kali saya mengambil gambar betapa cantiknya.

[Olga]

Olga, resipi ini memerlukan tepung yang baik. Ia mengaburkan batu dan kemudian mengumpul. Dan ... anda perlu mengurangkan air, bukan menambah tepung. Saya gembira anda menyukai roti. Semoga lain kali berjaya.

[Angela]

Angela, dan di mana untuk mendapatkan tepung yang baik? Dia semua sama sekarang, ada sedikit protein dalam dirinya. Saya akan cuba menambah sedikit air lain kali. Terima kasih!

maltodextrin (gula, molase, madu) 10 gram

Anji, hai! Saya akhirnya membeli sendiri beberapa alat permainan roti, termasuk maltodextrin. Sudah sekian lama dia tersekat di kepala saya - sebenarnya dari resipi anda. Saya mahu memulakan permainan

Tolong beritahu saya bahawa saya mempunyai serbuk. Maksudnya, ia menggantikan gula dan lemak? Saya tidak mempunyai masam, saya mahu membakar roti dengan maltodextrin.

Dan bagaimana anda memasukkannya? Ke dalam cecair? Atau campurkan dengan tepung?

[Sveta]

Sveta, Helo. Maltodextrin pada dasarnya adalah sirap kering. Boleh dilarutkan dalam air dengan segera, dicampurkan dengan tepung atau ditambah kemudian. Digunakan sebagai pemanis, pemekat. Ia tidak menggantikan lemak. Anda boleh menggantikan kanji dengannya. Saya tidak akan memberitahu anda dalam dos apa. Saya sendiri tidak pernah mencubanya. Mempengaruhi struktur dan meningkatkan jangka hayat, seperti molase. Produknya semula jadi. Diperbuat dari jagung dan gandum. Ia digunakan dalam pemakanan bayi dan sukan. Dalam industri gula-gula, roti dan daging. Saya menambahnya ke dalam sosej. Saya fikir bahawa anda sendiri sudah membacanya, mengetahui rasa ingin tahu anda.

Saya tidak mempunyai masam, saya mahu membakar roti dengan maltodextrin.

Apa perbezaan sourdough atau yis. Mana-mana Peki.

Saya kemudian akan mematuhi peratusan resipi anda untuk menambahkannya. Baik. Faham.

Ia digunakan dalam pemakanan bayi dan sukan.

Ya, ia segera memikat saya. Saya mengkaji soalan itu setelah roti anda.

Terima kasih atas inspirasi dan sains DAN untuk tindak balas pantas!