Roti gandum berdasarkan Jefferey Hamelman

Roti gandum berdasarkan Jefferey Hamelman

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Untuk pemula:
tepung Gandum	20 gr.
air	12 gr.
tepung gandum kelembapan 100%	1 sudu kecil
Untuk budaya pemula:
tepung gandum (a / c)	87 gr.
tepung rai	5 gr.
air	56 p.
pemula	20 gr.
Untuk ujian:
tepung millet (a / c)	400 gr.
tepung gandum (1 s)	90 gr.
Tepung rai	30 gr.
serpihan oat (atau barli) untuk memasak	30 gr.
dedak oat	10 gr.
selulosa	10 gr.
biji-bijian gandum tumbuh	30 gr.
Pengisi:
Biji bunga matahari	30 gr.
Biji rami	10 gr.

Kaedah memasak

• Roti tidak mengecewakan. Berdasarkan roti Perancis Jefferey Hamelman dari buku Roti dengan perubahan saya mengikut pilihan saya sendiri. Roti ternyata sangat enak, ia mengekalkan kesegaran untuk waktu yang sangat lama, walaupun tidak perlu disimpan lama.
• Pertama, kita menyegarkan semula starter, mencampurkan semua bahan (ternyata sangat pekat) dan biarkan selama 6-8 jam pada suhu bilik (saya biarkan semalaman). Pada waktu pagi starter matang ... Kami mengukur pemula segar 20 gr. dan menguli ragi , yang kita tinggalkan pada suhu bilik selama 10-12 jam. Saya pulang dari tempat kerja dan melihat bahawa ragi sudah siap , sudah tiba masanya untuk menguli roti. Kami mencampurkan semua tepung, dedak, serat, serpihan dan air dan biarkan berehat selama 20-30 minit. Seterusnya, kami terus menguli dengan campuran atau pembuat roti, menambah garam, tepung masam dan biji-bijian gandum bercambah, 5 minit sebelum akhir menguli, tambahkan biji rami dan biji.
• Ternyata adunan elastik dengan konsistensi sederhana. Biarkan doh untuk vermentasi selama 2-2.5 jam. Selama ini, regangkan dan lipat doh tiga kali.
• Kami membahagikan adunan menjadi 2 bahagian (mereka yang suka roti besar tidak boleh dibahagi), membentuk roti roti dan menghantarnya ke bakul untuk pemeriksaan selama 2-2.5 jam pada suhu bilik. Setelah akhir pemeriksaan (roti harus berukuran dua kali ganda), pindahkan dengan hati-hati ke loyang yang ditutup dengan kertas penaik dan ditaburkan dengan tepung, buat potongan .
• Panaskan ketuhar hingga 230 darjah. Stim memasak. Kami bakar dengan stim selama 10 minit. Kurangkan suhu hingga 200 darjah dan bakar selama 30-40 minit lagi. Kami memberi tumpuan kepada warna dan suara roti.
• Sejukkan roti siap di rak dawai.
• .
• 
• Nikmati hidangan anda.

Hidangan direka untuk

1-2 roti

Masa untuk menyediakan:

1 hari

Catatan

Maaf kerana kualiti foto, saya mengambil gambar dengan telefon saya.

Roti yang menarik ...

Roti yang menarik ...

Cubalah, saya rasa anda tidak akan kecewa