Baguette yis cair

Baguette yis cair

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Pemula:
air ragi / ragi cair * (lihat nota)	100g / ml
tepung	100gr
Doh:
Pemula	keseluruhan
air	270-310ml
tepung kacang / buncis ** (lihat nota - pilihan)	10gr
tepung gandum (boleh dibahagikan kepada manitoba atau hanya roti yang kuat 100g dan tepung 1 gred / CZ - 360g)	460gr
garam	1.5jam l.
minyak zaitun	1 st. l.

Kaedah memasak

• Oleh kerana terdapat kegilaan untuk "ragi cair" di forum - sekarang penghitungan besar roti ragi untuk jenis ragi baru ini akan bermula))). Ragi cair atau air ragi adalah salah satu pilihan penapaian, kerana campuran air yang ditapai secara semula jadi (250 ml, gula 1-2 sdt. L., Sebarang buah (2-3 sudu besar. Potong L) digunakan. Berdiri pada suhu bilik selama beberapa hari, campuran ini akan fermentasi, berbuih dan akan mempunyai bau tumbuk yang menyenangkan. Ini adalah kultur ragi liar, yang mudah meruap dan, memasuki media nutrien, mula membiak. Sebenarnya, kvass semula jadi (tanpa penambahan perindustrian ragi, fermentasi spontan) juga ragi cair.)) Anda boleh membakar roti di atasnya. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai yis cair di pautan di akhir catatan saya (dalam komen).
• 
• Untuk memanggang yis cair dengan tepung, starter dimulakan, yang, setelah penapaian, hanya digunakan sebagai doh. Dan kemudian - barangan bakar masam klasik. Kerana ini adalah salah satu subspesies dari ragi.
• Kekuatan ragi yang anda tumbuh dapat dinilai oleh tingkah laku pemula. Sekiranya naik hingga 3-3.5, maka ragi anda baik dan akan menaikkan roti dengan baik.
• 1. Campurkan produk starter dan biarkan di tempat yang hangat, ditutup dengan kerajang. Rendam lebih kurang 6-8 jam. Sangat senang meletakkannya pada waktu malam jika anda ingin membuat roti pada waktu pagi atau pada waktu pagi jika anda mahu pada waktu petang. Semuanya sama seperti ragi: tunggu puncak dan saat ketika starter berhenti naik dan membeku. Oleh itu, dia memasuki puncak penapaian. Sekiranya anda bertahan selama beberapa jam, tidak ada yang buruk akan berlaku kepadanya.
• 2. Masukkan starter ke dalam mangkuk penguli atau baldi HP, tambahkan semua bahan lain kecuali minyak dan uli (tanpa semangat gila). Biarkan membengkak selama 20 minit, masukkan minyak dan uleni hingga rata. Lembut, sedikit meregangkan di belakang cangkuk / dayung ketika berputar, dan perlahan-lahan dan melayang perlahan ketika berhenti. Air mesti disesuaikan. Sejak 3-4 bulan kebelakangan ini, saya sentiasa memaksimumkan, dan kadang-kadang melebihi maksimum. Sejenis tepung "kering" dengan pemanasan ini. Tetapi saya menasihati anda untuk menuangkan jumlah minimum yang ditentukan dan menonton kolobok. Tambahkan jika perlu.
• 3. Biarkan hingga diperam hingga sekurang-kurangnya 2x pembesaran. Saya mengambil masa 3 jam. Anda mungkin mempunyai lebih kurang. Itu semua bergantung pada kekuatan ragi liar di dalam balang anda, kepekatannya di dalam air di mana starter dicampurkan, dan penapaian starter itu sendiri. Oleh itu, tumpukan pada isi kepingan doh. Tetapi ia masih lebih lama daripada menggunakan ragi industri. Oleh itu, anggaran masa anda.
• 4. Masukkan adunan ke permukaan tepung ringan dan bahagikan kepada 4 keping. Bentuk baguette. Teknologi cetakan mereka ditunjukkan di sini: Mencetak baguette
• 5. Jarak meningkat sebanyak 1.5-2 kali (30-40 minit), potong dan bakar dengan wap (tuangkan ke dalam ketuhar - dalam loyang atau kuali yang telah disediakan khas - setengah gelas air mendidih sebaik sahaja memuatkan roti ). Harap maklum bahawa baguette mesti berada di bawah jarak. Oleh kerana itu, potongan mereka terbuka dengan tepi kasar.

Hidangan direka untuk

4 perkara.

Catatan

* Anda boleh membaca mengenai ragi cair secara terperinci dan dengan gambar di sini:
Ragi cecair

** Item ini adalah pilihan. Anda tidak mempunyai tepung kacang / buncis - baiklah, buah ara dengannya. Gantikan 10g ini dengan yang biasa. Begitu juga dengan Manitoba. Tepung kacang adalah makanan yang sangat enak untuk ragi (ingat betapa cepatnya sup kacang kacang). Tepung kacang juga menjadikan kerak lebih garing. Oleh itu, jika anda suka baguette - beli, ia murah dan dijual secara bebas. Manitoba, tentu saja, eksotik bagi banyak orang, tetapi anda tidak seharusnya memikirkannya. Ada - bagus. Tidak - ambil kedai roti biasa.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata!
SUPER !!! Terima kasih kerana resipi yang berasingan!
Ditanda buku! Saya hanya meletakkan ragi hari ini .... jadi sebaik sahaja mereka masak - baguette di dalam ketuhar!

[Scarecrow]

Mati jangan bangun! ScarecrowNatasha, ia akan menarik nafas anda! Nah inilah jenis kemahuan yang perlu anda miliki untuk memotretnya, dan tidak mengerti semuanya dalam rajah hingga remah yang terakhir!

Lubangnya sama seperti keju.

[Natalka]

Natalka, Saya sudah menulis kepada anda bahawa ini adalah letupan otak !!!!!
Baguette hebat !!!!
Ragi saya akan lebih masak !!!!
Natasha, terima kasih dan Lyudmilochka untuk pastri yang tulus !!!!

Hari ini adalah hari baguette! Cantik! Hebat!

Natasha membuat baguette yang sangat baik, tetapi bagaimana rasanya berbeza dengan baguette permulaan ?? Apa yang difahami tepung buncis, dan manitoba? Terima kasih kerana resipi !!!!

Natasha! Terima kasih, terima kasih! Anda membuat saya gembira! Saya sangat gembira! Terima kasih kerana menyempurnakan resipi dengan tema baru. Dia layak mendapatkannya! Saya akan membuat pautan dalam topik keretapi dan ketika saya meminta kebenaran Ketua untuk mengedit topik, saya pasti akan meletakkan pautan ke resipi di halaman pertama!
Terima kasih, Natasha! Baguette anda sangat hebat!

[Sonadora]

Sonadora,

Saya praktikal tidak memakannya. Saya agak tenang mengenai roti. Sebarkan mentega dan keju Rusia pada waktu pagi dengan kopi. Dan begitu ... Dan yang lucu, saya tidak suka kerak rangup (dan itulah inti baguette). Apabila saya menggigitnya dengan teruk - saya sudah mengalami gegar otak))). Oleh kerana itu, saya tidak begitu menyukai keropok dan memakannya dengan cara saya sendiri, tanpa meremukkan (walaupun saya benci merendam teh). Tetapi suami adalah maniak))).

Irina F,

Irin, anda pasti suka. Maksud saya bekerja dengan ragi ini. Dengan ragi klasik, kerumitan jauh lebih banyak.

ang-kay, Cahaya,

Saya cuba untuk.

[pusingan1]

Natasha membuat baguette yang sangat baik, tetapi bagaimana rasanya berbeza dengan baguette permulaan ?? Apa yang difahami tepung buncis, dan manitoba? Terima kasih kerana resipi !!!!

Anda tahu mereka semua berbeza. Semua ragi saya (berbeza) juga mempunyai rasa yang berbeza. Kerana komposisi mikrobiologi tidak sama setiap masa. Setiap ragi adalah unik dari segi ini. Rasa lebih kaya daripada ragi. Dalam arti roti pada ragi kering / mampat biasa. Kerak bumi umumnya tidak dapat dibandingkan. Kedua-dua rasa dan renyah.
Oh, saya lupa untuk menulis mengenai Manitoba dengan segera ... Manitoba adalah tepung dengan kekuatan tertinggi (W). Ini disebabkan kandungan proteinnya yang sangat tinggi. Ia mengandungi 15 atau 16 g protein setiap 100 g. Tepung standard - 10.3 g. Dengan penambahan manitoba, gluten adonan cantik berkembang (penambahan !! Pada satu manitoba, tidak realistik untuk ketuhar, manitoba tulen seperti getah dalam adunan), yang menyimpan gas dengan sempurna (yang banyak dan besar- lubang besar pada potongan baguette). Ia dicairkan dengan jenis tepung lain, meningkatkan kekuatan. Biasanya disyorkan untuk menambahkannya dalam pembuatan produk tertentu: baguette, chabatta, kue Paskah / pannetone, dan pastri lain yang sangat kaya dengan banyak isi.

pusingan1

Terima kasih kerana memberi semangat kepada saya. Nampaknya saya dengan ragi cair akan lebih mudah bagi saya. Saya baru mendapat masam untuk menghirup / peroksida sebaik sahaja anda melupakannya))).

[Nata]

lappl1 Terima kasih kerana memberi semangat kepada saya. Nampaknya bagi saya bahawa dengan ragi cair akan lebih mudah bagi saya. Saya baru mendapat masam untuk menghirup / peroksida sebaik sahaja anda melupakannya))).

Nata, untuk kesihatan anda! Saya sangat gembira kerana hobi kereta api telah bermula di laman web ini. Saya juga suka roti dengan masam. Dan setakat ini, semuanya baik-baik saja dengan mereka. Tetapi kereta api adalah lagu khas ..

Blimey! Anda boleh mati. Apa-apaan!

Baguette sangat bagus!

Dan sekarang saya meletakkan doh pada klasik Reinhart. Permulaan dibuat di sini dan digunakan sebagai doh. Oleh itu, saya juga tidak merujuk kepada Reinhart. Di sini teknologinya telah gagal. Dan sekarang saya telah meletakkan doh fermenty pate pada starter yang sudah siap (menggunakan starter sama seperti yis). Zojirushi saya mempunyai mod penyediaan doh. Kemudian saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk, seperti Reinhart, kemudian selepas peti sejuk saya akan memulakan doh. Mari lihat bagaimana tingkah lakunya. Ini adalah klasik dalam tema Reinhart, dan saya mungkin akan menghantarnya.

[Natakh]

Natakh, dengan begitu membayangkan bagaimana anda menggigit sekeping baguette dengan keperitan)))
Ahahah! Gegaran

Dan sekarang saya meletakkan doh pada klasik Reinhart. Permulaan dibuat di sini dan digunakan sebagai doh. Oleh itu, saya juga tidak merujuk kepada Reinhart. Di sini teknologinya telah gagal. Dan sekarang saya telah meletakkan doh fermenty pate pada starter yang sudah siap (menggunakan starter sama seperti yis). Zojirushi saya mempunyai mod penyediaan doh. Kemudian saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk, seperti Reinhart, kemudian selepas peti sejuk saya akan memulakan doh. Mari lihat bagaimana tingkah lakunya. Ini adalah klasik dalam tema Reinhart, dan saya mungkin akan menghantarnya.

Natasha, saya akan menantikan hasilnya !!!

[Irina F]

Irina F,

Tidak, saya betul-betul tidak faham bagaimana anda boleh memakannya seperti itu? Ketika suami saya mengunyahnya: renyuk, renyuk - gigi saya sudah memandu.

Saya sayang awak

Baguette sungguh menakjubkan.

Bagaimana saya suka baguette ... dan Natalie sudah menyedari bagaimana mereka suka mereka menghancurkan kerak bumi .. dan jangan memotongnya, tetapi memecahkannya .. nikmati !.
Natasha, terima kasih untuk baguette seterusnya!

[Nata]

Dan bagaimana saya terlepas resipi ini Nata, penanda buku baguettes sedap pasti

[Albina]

Albina,

Anda juga penanam ragi yang mulia!)))

penanam ragi yang mulia!)))

Nata, sesuatu yang tidak difahami pada intonasi akhir

[Albina]

Albina,

Maksud saya, anda juga menanamnya sekarang, bukan? Adakah saya nampak melihat anda dalam topik mengenai ragi cair? Inilah rakan sekerja!)) Dua penanam ragi terkenal!

[Nata]

Ya, Nata, ragi masak pada tangerin. Oleh itu, saya mencari resipi. Kemungkinan besar saya akan cuba membakar baguette ini esok. Entah bagaimana menarik.

[Albina]

Albina,

Sangat mudah dengan mereka, sungguh! Saya sudah memulakan pemula rai - saya akan bakar esok. Dan doh Reinhart - harganya sehari di dalam peti sejuk (mutiara - abaldet). Jadi jangan takut dengan apa-apa. Hanya ragi yang dicairkan di dalam air.

[Nata]

Nata, terima kasih

Namun saya membakarnya

[Albina]

Albina,

Ya, mereka sempurna !!

Dan anda risau)))

[Nata]

Nata, kesabaran tidak cukup untuk menunggu lama saya mahukan hasil yang cepat. Saya mengeluarkannya dari oven dan tidak tahan mencubanya. Sedap

[Albina]

Albina,

Nampak bengkak dan besar. Lubangnya semestinya hebat!

Dan potongannya? Saya menunggu dalam dua Temko!

Saya telah pergi membeli belah. Jika tidak, tidak akan ada masa lagi dalam seminggu.

[Albina]

Albina, baguette super-duper ... apa yang ada di luar, apa yang ada di dalamnya .. lubang apa !. wah, cantik!

Terima kasih semua atas pujian baguette saya. Mereka sangat sedap, terutama semalam mereka meremukkan dengan senang.

[Natasha]

Natasha, baguette panggang hari ini, membakarnya sedikit (kartun pecah dan saya terganggu) dan tidak ada lubang besar, tetapi sedap!
Terima kasih kerana resipi!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, anda mempunyai baguette cantik, penuh dengan lubang! Bagus!

Dan pada pendapat saya, juga penuh dengan lubang. Sangat cantik. Jangan memfitnah lubang!)))

[Natalia]

Natalia, baguette cantik

Natalya, resipi anda hebat! Terima kasih. Saya juga melihat roti anda yang lain, saya benar-benar ingin mencuba semuanya, terutamanya tema Reinhart yang menarik.
Saya membakar baguette, ia tidak berfungsi dengan baik. Bantu saya untuk mengetahui di mana saya terlepas. Banyak dugaan
Pertama, starter tidak mengangkat dengan baik. Selama 12 jam, bateri meningkat dengan faktor 3. Tetapi gelembungnya kecil. Saya memulakannya dengan tepung "lemah".Selebihnya tepung adalah 200g gandum (11.5 protein) dan 260g CZ. Doh juga naik dengan buruk, dalam 9 jam pada suhu bilik ia meningkat dua kali ganda dan sedikit. Gelembung, sekali lagi, kecil di bahagian bawah, iaitu, di bahagian atas, fermentasi agak lembap. Saya masih jatuh baguette. Jaraknya satu jam. Lubang dalam produk siap sangat-sangat. Tidak ada bau sama sekali. Kanak-kanak itu menyukainya seperti biasa)) tetapi saya merasakan serpihannya terasa sukar (walaupun jerami keluar kering). Dia meremas baguette dengan baik, mengembalikan bentuknya, tetapi sekeping kecil yang terpisah mudah berkerut. Ya, bahagiannya juga sedikit terkoyak semasa membakar.
Kedua, saya rasa mungkin ragi lemah ketika ini, jika boleh. Kali terakhir setelah dibakar, saya memberi mereka anggur, walaupun pada mulanya saya membuatnya dengan pisang dan epal, dan memberi mereka epal sebelumnya. Mungkin dia tidak tahan banyak - selalu sehari, dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Secara umum, saya mengacaukan sepenuhnya.
Tidak ada bau, kerana doh ditapai dengan teruk. Jadi? Dan itulah sebabnya buruk - kelesuan tepung "lemah" dalam adunan, atau secara umum, semuanya bersama dengan ragi. Ngomong-ngomong, saya biasa mulakan doh dengan tepung rai, tepung gandum kuat dan CH, tidak ada kejadian seperti itu. Perlo hebat dan berbau mash lezat. Dan kali ini tidak ada bau sama sekali.
Ini adalah seberapa banyak yang saya tulis mengenai keraguan saya. Saya rasa kita harus mencuba lagi, tidak termasuk kekurangan semasa. Tetapi

Oh, saya memasukkannya dengan tidak betul. Saya akan cuba lagi

Eh, saya membahas topik anda sedikit lagi, jika tidak semuanya tidak betul, dan lubang kecil ini kurang dapat dilihat

[Dynusya]

Dynusya,

Pada pendapat saya ternyata sangat baik. Keraknya berkrim, dilemahkan. Tahniah!

Natalia, terima kasih. Memang, hari ini bau dan rasa terasa. Dan saya akan bekerja di lubang)

[Dynusya]

Dynusya, lubang itu indah.

[Albina]

Albina, terima kasih. Secara umum, masih ada yang perlu diperjuangkan)

Ini dengan penambahan sedikit ragi yang ditekan: ragi cair ternyata agak lemah dan tidak menaikkan roti seperti yang saya perlukan (pihaknya berbeza, ini bukan baguette yang sama dalam foto)).

Hore !!! Saya membesarkan mereka !!! Begitu banyak kebahagiaan !!! Dan berjaya pada kali pertama !!


Saya membakar hanya dengan ragi cair dan mengikut resipi) terima kasih!
Semua orang sangat gembira dengan keretakan, lubang, dan rasa!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Hebat, jujur, jujur!

Mereka makan tanpa perubahan (di bawah lembangan shashlik), kumpulan kedua sudah ada di dalam peti sejuk. Saya takut meninggalkannya di dapur semalaman. Tiba-tiba penapaian. Saya fikir ia tidak akan menyakitkan mereka?