Fugass sourdough dari Francisco Tahero - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Sourdough Fugass oleh Francisco Tahero

Kategori: Roti masam

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Ragi gandum	100 g
Tepung Gandum	500 g
Garam	10 g
Air	300 ml
Yis kering	2 g

Kaedah memasak

Permulaan saya adalah "Fermentasi Spontan oleh Francisco Tahero" (terima kasih Aksioma)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Uleni doh, masukkan ke dalam mangkuk, sedikit minyak dengan minyak zaitun, tutup dengan tuala dan sisihkan selama 1 jam.
Teliti permukaan kerja dengan teliti. Dengan pengikis plastik, dia memisahkan adonan dari sisi mangkuk dan meletakkannya di atas meja satu bahagian, tanpa meregangkan agar tidak membiarkan udara keluar dari dalamnya. Sebarkan adunan ke atas permukaan kerja dan debu dengan tepung.
Dengan pengikis, saya memotong doh menjadi dua segi empat, dan masing-masing menjadi tiga lagi. Semua kepingan ditaburkan dengan tepung, sementara doh tetap ringan, lapang.
Di setiap bahagian, saya membuat potongan tengah di bahagian tengah dan beberapa potongan menggunting dari bahagian tengah. Lembutkan sayatan dengan jari saya dengan lembut untuk membuat lubang.
Bahan kerja diletakkan di atas loyang. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 * selama 15-20 minit sehingga coklat keemasan.
Saya mempunyai mesin roti mini oven DeLonghi EOB 2071, jadi saya membakar satu kek pada satu masa, selebihnya naik sambil menunggu di sayap.

Catatan

Fugass sebenarnya adalah roti tradisional Perancis dari Provence. Dan Francisco Tahero adalah orang Sepanyol, yang bermaksud sourdoughnya adalah Sepanyol. Tetapi, kerana di forum itu kita tidak mempunyai sempadan nasional, saya memutuskan untuk menyatukan "Perancis" dengan "orang Sepanyol"
Pada zaman kuno, ranjau darat berfungsi sebagai sejenis termometer untuk menentukan suhu di dalam tungku. Pada masa yang diperlukan untuk memanggangnya, kesimpulan diambil mengenai suhu, sesuai atau tidak sesuai untuk memanggang roti yang selebihnya. Pada asalnya, fugass adalah kue tepung rata yang serupa dengan focaccia - kedua-dua nama ini berasal dari kata Latin "fokus", yang bermaksud "perapian", kerana roti, yang serupa dengan pancake, dipanggang tepat di dalam oven, di bawah lapisan arang yang dipanaskan.

Sebagai alternatif, ia boleh dibuat dengan pengisian, yang ditambahkan semasa menguli ke dalam adunan. Ini adalah zaitun, tomato, keju, ikan bilis, buah kering, kacang, daging ...