Sourdough Fermentasi Spontan oleh Francisco Tahero

[Permulaan penapaian spontan]

Permulaan penapaian spontan dari Sepanyol yang terkenal di dunia
Master baker Francisco Tejero.

Hari ini saya akan berkongsi dengan anda kaedah membuat ragi seperti itu, atau lebih tepatnya, bagaimana saya membuatnya.
Tidak lama dahulu saya cuba meluahkan rasa gembira dan kagum saya

Biarkan adunan seperti itu di dalam bekas makanan di bawah penutup (di dalam foto anda dapat melihat lubang yang dibuat dengan awl) 24 jam pada suhu bilik.
Seperti inilah adunan yang sesuai selepas penapaian setiap hari:



Struktur adunan selepas hari pertama penapaian:



HARI KE-2:

75 jisim gr dari 1 hari kita membiak 50 ml air pada suhu bilik

kemudian tambah 75 tepung gandum gr
kita mendapat roti ini:


Jumlah: 200 gr
Kami pergi untuk menapai 24 jam pada suhu bilik.
Seperti inilah ragi setelah masa yang ditentukan berlalu:



Hari ke-3:

Mari ambil bekas untuk masam dengan kapasiti yang lebih besar.

200 jisim gr dari 2 hari
200 tepung gr
120 ml air pada suhu bilik.
5 garam gr.

Kami menguli doh dengan mencairkan 200 gram jisim dari hari kedua dengan air pada suhu bilik, menambahkan 200 gram tepung dan 5 garam gr. JANGAN LUPA TENTANG SALT! Ia boleh dilarutkan dalam air.


Jumlah: 525 gr

Penapaian 24 jam pada suhu bilik.
Paparan teratas selepas penapaian: Pandangan sisi:

HARI 4:

525 g dari 3 hari
2000 gr tepung kekuatan sederhana
1200 ml air pada suhu bilik
40 gram garam
Jumlah: 3765 gram jisim.

Berapakah jumlah ragi ini untuk keperluan rumah terlalu besar,
di sini saya mencadangkan untuk mempermudah tugas:
Bahagikan isipadu 4hari ke hari dua bahagian - iaitu, ambil 263 gram dari hari ketiga, dan berikan bahagian lain kepada ikan di akuarium.
Yaitu:

4 HARI:

263 gr dari 3 hari (dengan babak ke-2 tanpa penyesalan anda boleh TUMBUH!)

1000 tepung kekuatan sederhana gr
600 ml air pada suhu bilik
20 garam gr

Saya menjalankan kumpulan secara gabungan. Ini lebih mudah dengan cara ini.



Saya menggunakan starter ini pada keesokan harinya, menambahkan 25% jumlah tepung dalam resipi.
Sebagai contoh, jika resipi mengandungi hanya 500 gram tepung, anda boleh menambah hingga 125 gram masam.
Saya cadangkan menyimpan starter ini di dalam peti sejuk:



Struktur budaya pemula pada hari kelima:


Roti berkhasiat, enak dan beraroma dibuat dengan masam INI.
Anehnya, ragi keajaiban ini mengekalkan sifat dan kekuatan ragi untuk waktu yang sangat lama!
SEBUAH pemula INDUSTRI!
Ibu saya memanggil ragi seperti "serambi", betapa tepatnya dia - untuk anda menilai!
Semoga berjaya!

[AXIOMA]

Oleh itu, kami mempunyai sourdough Sepanyol, terima kasih AXIOMA untuk masalah!
Saya yakin semua orang akan dapat membuatnya mengikut kelas induk yang begitu hebat. Mari berharap, kerana anda telah menunjukkan jenis roti apa yang dapat diperoleh sebagai hasilnya, dan itu sangat memuji! Ngomong-ngomong, sudah lama menjadi semula jadi dan biasa untuk roti anda - setiap roti adalah karya agung!

Dan persoalannya: kandungan kelembapan masam yang sudah habis tidak dikira? percayalah, saya terlalu malas untuk mengira. Saya boleh melakukannya tanpa menghitung, bagaimana jika seseorang bertanya ...

Dan satu perkara lagi: Beritahu kami, bagaimana cara merawatnya dengan betul. Apa yang anda buat dengannya selepas ini?

[AXIOMA]

AXIOMA
Nampak hebat!
Bagaimana anda boleh menjaganya nanti?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Ke mana anda pergi: (Bagaimana anda memerlukan pertolongan anda

[AXIOMA]

AXIOMA
... Bagaimana anda boleh menjaganya nanti?

Anda tidak memerlukan penjagaan khas untuk ragi !!!
Saya menyimpannya di dalam peti sejuk, di dalam pinggan, seperti yang ditunjukkan dalam foto dari catatan pertama.
Saya membuat lubang di penutup dengan awl supaya ragi tidak tercekik dan mikroflora berbahaya tidak terbentuk.
Saya menjamin bahawa pemula anda, seperti milik saya, akan tinggal di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya DUA bulan!
Perlukan masam segar?
Teruskan dengan cara ini:

Ambil 40 - 50 gram tepung F. Tahero dari peti sejuk, letakkan jumlah ini dalam bekas yang sesuai, tambah 100 gram air suam. Kacau hingga sebati dan kemudian masukkan 100 gram tepung. Kuli doh. Tutup dengan penutup. Biarkan pada suhu bilik, dan sekarang, pada musim panas, adalah optimum untuk memastikan bahawa selepas 3-4 jam starter yang anda peremajaan akan menggelegak dan menghirup aroma tertentu. Kami secara konvensional akan menganggap bahawa ragi seperti itu akan disebut ragi penghidratan 100%.
Sekarang tidak ada yang akan menghalang anda membakar roti yang lazat.
Betulkan jika saya salah!

Terima kasih kerana resipi permulaan. Walaupun pada hakikatnya untuk beberapa sebab, ia mengalami fermentasi yang buruk dan sangat lemah (saya rasa ia sejuk) setelah beralih ke penghidratan 100% dan diperbaharui 4 kali, ragi yang kuat dengan sedikit masam ternyata. Ini adalah permulaan saya yang ke-5 dan yang terbaik.

SQUARE YANG MENARIK DENGAN GARAM!
Saya secara peribadi berpendapat bahawa garam menghentikan proses penapaian
tetapi sekarang saya meragukannya! Jadi mengapa ada garam di dalam ragi, mengapa ada garam di dalam ragi?
Dan satu lagi soalan mengenai kuantiti
Kenapa perlu tambah banyak dan kemudian buang?
boleh meletakkan kurang sekaligus? Apa gunanya ?

[Nadya.g]

Terima kasih untuk resipi permulaan ... ... Ini adalah permulaan ke-5 saya dan yang terbaik.

Nadya.g, Saya mempunyai sourdough ini juga kelima berturut-turut dan TERBAIK!
Cukup dengan mengambil 25-30 gram sebagai starter, menambah 100 g tepung + 100 ml air dan setelah 4-5 jam siap untuk berfungsi!

SQUARE YANG MENARIK DENGAN GARAM!
Saya secara peribadi berfikir garam itu menghentikan proses penapaian
tetapi sekarang saya meragukannya! Jadi mengapa ada garam di dalam ragi, mengapa ada garam di dalam ragi?
Dan satu lagi persoalan mengenai kuantiti, mengapa menambahnya dan membuangnya?
boleh meletakkan kurang sekaligus? Apa gunanya ?

Sapffir, untuk menjawab dengan tepat soalan anda mengenai kehadiran garam dalam ragi fermentasi spontan, saya jelas perlu mendapatkan jawapan yang berwibawa dari paling Francisco Tahero.

Anda menulis bahawa garam menghentikan proses penapaian... Saya tidak begitu bersetuju dengan anda.
Garam (dalam kadar yang berpatutan), seperti gula, tepung dan air adalah makanan penting untuk berfungsi ragi. Cukup untuk melihat resipi remeh, di mana anda hampir selalu dapat melihat rata-rata 7-10 g garam per 0.5 kg tepung. Cuba jangan memasukkan garam resipi ke dalam adunan - pasti, anda akan kecewa pada akhirnya dengan roti anda ...
Mengenai kehadiran garam dalam ragi fermentasi spontan. Saya percaya, dalam kes ini, kehadiran garam memainkan peranan sebagai subjek genangan fermentasi.
Saya mempunyai alasan untuk memikirkannya, kerana setelah DUA bulan menyimpan ragi seperti itu di dalam peti sejuk (ingatlah anda - tanpa prosedur peremajaan), ia boleh digunakan sebagai permulaan untuk menyemai ragi muda untuk membakar roti.

Sekarang mengenai kuantiti.
F. Tahero menyampaikan resipi untuk masam berdasarkan keperluan kedai roti miliknya.
Saya harap anda dan saya tidak mempunyai jumlah penaik roti masam setiap hari!
Saya mesti mengakui bahawa, pada akhirnya, saya tidak selalu harus menggunakan SEPENUHNYA walaupun separuh yang telah saya sediakan. Tambahan, tidak ada banyak ruang di dalam peti sejuk saya untuk menyimpan sebilangan besar ragi di rumah.
Sebaliknya, saya tidak dapat membayangkan bagaimana anda boleh menguli doh (lihat 1hari permulaan), mengambil 25 gram tepung dan 12,5 ml air ...
Walaupun lain kali saya berisiko menyeksa jari saya. Terdapat keraguan ekonomi yang rasional dalam keraguan anda.

AXIOMA, selamat petang! Saya betul-betul ingin mengeluarkan ragi mengikut resipi anda. Tetapi kaedah menyimpannya di dalam peti sejuk menghentikan saya. Lagipun, bakteria asid laktik akan mati, dan kemudian ragi liar tidak akan ke mana-mana. Apa pandangan anda tentang ini?

Saya juga tertarik dengan ragi ini, kerana tidak memerlukan perawatan khusus untuknya.




Berapa banyak jumlah ragi untuk keperluan isi rumah terlalu besar,
di sini saya mencadangkan untuk mempermudah tugas:
Bahagikan isipadu hari ke-4 kepada dua bahagian - iaitu, kita mengambil 263 gram dari hari ketiga, dan memberikan bahagian yang lain kepada ikan di akuarium.
Yaitu:

HARI 4:

263 gr dari 3 hari (dengan babak ke-2 anda boleh TUMBUH tanpa penyesalan!)

1000 gr tepung sederhana
600 ml air pada suhu bilik
20 gram garam itulah yang ditulis oleh Francisco Tahero.
Tetapi bagaimanapun, anda mungkin boleh mengambil bahagian yang lebih kecil dari 3 hari, membahagikan makanan menjadi separuh?

Selamat Pagi. AXIOMA, beritahu saya, ragi telah tinggal bersama saya selama 2 minggu. Dibakar 4 kali - iaitu roti uji, palyanitsa, roti, renda 2 kali. Tetapi budaya pemula saya menjadi aktif hanya pada hari ke-2. Pada dasarnya saya membakar dengan tepung rai, ia lebih cepat dan lebih aktif untuk saya. Tetapi nampaknya beberapa sifat pasif dari Tahero sourdough dikaitkan dengan tepung putih - gandum? Dan lama-kelamaan, aktiviti ini harus meningkat, atau tidak?
Pada mulanya, saya memilikinya agak tebal, likat, baunya normal - tidak ada yang tidak berasid.

AXIOMA, dan saya mempunyai soalan - tepung kekuatan sederhana - adakah mungkin untuk mengambil tepung gred 1 atau 2, dan pada suhu berapa starter ini boleh disimpan di dalam peti sejuk? Saya mempunyai +7 - +9 di dalam peti sejuk saya. Adakah ia akan bertahan? Saya sangat berminat, saya sudah lama ingin membuat roti masam untuk roti gandum. Namun - anda menyiarkan resipi yang sangat menarik, komen dan foto anda tidak dapat dipuji, terima kasih. Maaf kerana di luar topik:

[Sonata]

AXIOMA, selamat petang! Saya betul-betul ingin mengeluarkan ragi mengikut resipi anda. Tetapi kaedah menyimpannya di dalam peti sejuk hanya menghentikan saya. Lagipun, bakteria asid laktik akan mati, dan kemudian ragi liar tidak akan ke mana-mana. Apa pandangan anda tentang ini?

Sonata, Helo.
Saya mesti mengakui bahawa anda mengemukakan soalan yang tidak sesuai untuk saya.
Saya mengaku bahawa saya sangat jauh dari mikrobiologi ragi, saya tahu sedikit - mana yang liar dan yang ditanam.
Dan saya tidak bercakap mengenai bakteria MK. Dan alasan saya mengenai perkara ini secara profesional tidak sesuai.
Saya menyimpannya, iaitu ragi fermentasi spontan menurut kaedah Francisco Tahero, di dalam peti sejuk hanya kerana pengarangnya mengesyorkannya. Saya tidak mempunyai alasan untuk tidak mempercayainya! Tiada aduan.
Saya biasanya menggunakan starter ini sebagai starter, sangat jarang sebagai porch atau doh lama.
Saya menjadi akrab dengannya setelah mabuk Roti harimau... Saya juga mempunyai masam rai kaedah Viki. Sangat gembira dengan ragi!

Anda boleh menyegarkan permulaan seperti tepung gandum dan rai. Saya telah berjaya mencuba sourdough dari starter seperti itu dan dari tepung gandum gandum.
Saya cukup berpuas hati dengan ragi dan menolaknya, dan lebih-lebih lagi dari kaedah penyimpanannya, saya tidak akan dan TIDAK AKAN !!!
Semua sesuai dengan saya! Biarkan ragi liar menunggu!
Anda mempunyai hak untuk memilih ragi yang sesuai dengan anda dan anda tidak akan meragukan apa-apa - terdapat segudang dari mereka di forum Internet.

Semoga berjaya.

[pygovka]

Saya juga tertarik dengan ragi ini, kerana tidak memerlukan perawatan khusus untuknya.

... tetapi anda mungkin boleh mengambil bahagian yang lebih kecil dari 3 hari dengan membahagikan makanan menjadi separuh?

pygovka, Saya menemui sebutir rasional dalam kata-kata anda dan mengikuti nasihat - saya memotong separuh adunan satu langkah sebelumnya.
Pada masa yang sama, saya menyediakan ragi, seperti yang saya lakukan sebelumnya:



Sudah dihidupkan kelapan hari kedua-duanya! ragi diperintahkan untuk hidup lama - di atasnya ditutup dengan lapisan telus, dengan bau busuk, air.
SCISLI.

[Tetapi ragi saya menjadi aktif hanya pada hari ke-2]

Selamat Pagi. AXIOMA, beritahu saya, ragi telah tinggal bersama saya selama 2 minggu. Dibakar 4 kali - iaitu roti uji, palyanitsa, roti, renda 2 kali. Tetapi ragi saya menjadi aktif hanya pada hari ke-2... Pada dasarnya saya membakar dengan tepung rai, ia lebih cepat dan lebih aktif untuk saya. Tetapi, nampaknya, beberapa sifat pasif dari Tahero sourdough dikaitkan dengan tepung putih - gandum? Dan lama-kelamaan, aktiviti ini harus meningkat, atau tidak?
Pada mulanya, saya memilikinya agak tebal, likat, baunya normal - tidak ada yang tidak berasid.

Helo, Remaja_tinka, ragi memang tebal, dengan bau ragi yang menyenangkan!
Aroma lain adalah tanda memulakan yang baru. Terdapat pelbagai kes ...
Jelas sekali, ada kesan buruk terhadap ragi dan produk - jiran, yang kita simpan di dalam peti sejuk.
Kami tidak akan membeli peti sejuk berasingan untuk masam. Kemewahan yang tidak dapat dilupakan!
Saya memperhatikan produktiviti budaya pemula sebulan setelah tarikh penyediaan, ketika tiba masanya untuk mempersoalkan "daya hidupnya".
Saya tidak melihat kisah serupa dengan aktiviti buruk yang dinyatakan dalam diri anda. Walaupun begitu, saya dapat mengatakan dengan yakin bahawa penyegaran kedua ragi ini lebih menggembirakan.
Di dalam peti sejuk saya (pergi untuk memastikan) + 7 darjah. Berapakah suhu peti sejuk anda? Mungkin ragi memerlukan masa yang lama untuk dimulakan kerana ia sejuk dan memerlukan masa untuk sugrevu agar dapat hidup normal? Saya bingung memberikan jawapan yang lebih difahami - saya berjanji untuk membuat diagnosis di tempat atau dari gambar ragi.

AXIOMA, dan saya mempunyai soalan - tepung kekuatan sederhana - adakah mungkin untuk mengambil tepung gred 1 atau 2, dan pada suhu berapa starter ini boleh disimpan di dalam peti sejuk? Saya mempunyai +7 - +9 di dalam peti sejuk saya. Adakah ia akan bertahan? Saya sangat berminat, saya sudah lama ingin membuat roti masam untuk roti gandum. Namun - anda menyiarkan resipi yang sangat menarik, komen dan foto anda tidak dapat dipuji, terima kasih.

olaola1! Terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi dan komen saya terhadapnya!
Sekarang mari kita beralih ke tepung. Saya tidak akan mengesyorkan menggunakan tepung 2gred, dan membelinya adalah masalah besar.
Sekiranya anda tidak mengalami kesukaran untuk membeli tepung kelas satu, jangan ragu untuk memulakan tepung masam di atasnya - ia sedikit lebih kuat daripada tepung premium.
Dan akan lebih baik lagi jika anda tidak menyesal membelanjakan wang untuk membeli tepung dengan kandungan protein sedikit lebih banyak daripada tepung domestik, SETENGAH kejayaan memperoleh fermentasi yang baik sudah dijamin!
Minggu lalu saya menarik perhatian kepada tawaran baru (diskaun?) Di kedai METRO tepung Itali Farina "00" - lebih murah daripada tepung Makfa !!!
Saya akan gembira sekiranya saya berguna untuk anda dengan kisah saya.

[Remaja_tinka]

Helo, Remaja_tinka, ragi memang tebal, dengan bau ragi yang menyenangkan!
Aroma lain adalah tanda memulakan yang baru. Terdapat pelbagai kes ...
aquasca sudah dijamin!
Minggu lalu saya menarik perhatian kepada tawaran baru (diskaun?) Di kedai METRO tepung Itali Farina "00" - lebih murah daripada tepung Makfa !!!
Saya akan gembira sekiranya saya berguna untuk anda dengan kisah saya.

Tuan-tuan, saya juga ingin memaklumkan bahawa pada suatu hari saya membeli tepung Itali Farina 00 di metro dengan harga 60 rubel per kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Terima kasih atas ragi !!!

Dibuat dengan tepung premium. Saya sangat meragui bahawa ia akan berjaya. Tetapi ternyata! Walaupun tidak demikian: 1 hari - 24 jam, tidak banyak kenaikan, hanya sedikit yang kurus. Hari 2 - naik, berbau seperti wanita Perancis. Selepas 12 jam - naik 3 kali. Saya takut bahawa dia tidak tahan selama 12 jam lagi dan akan mengoksidasi, membuat pergerakan badannya selama 4 hari. Dan pada waktu petang 3 hari, ragi meningkat 3 kali ganda. Di rumah saya - 30 darjah, mungkin kerana ini, kelajuan seperti itu.
Saya tidak separuh dan memasukkan semua 2 kg. Saya fikir lebih baik saya kongsikan dengan orang lain. Tetapi ternyata wadah untuk jisim seperti itu harus dipilih lebih banyak. Saya menutup periuk dengan periuk lain. Saya pulang ke rumah dan apa yang saya lihat - seseorang yang besar, melihat keluar dari periuk dengan "topi" di kepalanya, menolaknya ke belakang dan bertanya "halo"

Kami sekarang akan menguji "Sepanyol" dalam kes tersebut. Dan kemudian wanita Perancis itu tidak tahan 30 darjah suhu bilik

Satu soalan lagi:
Adakah anda fikir boleh mengambil 1: 1: 1 - starter: tepung: air, dan tunggu lebih sedikit (3-4 jam), tidakkah ragi akan terlalu masam?

[Vitamin baru]

Vitamin baru, Helo!
Terima kasih atas laporan terperinci mengenai penyediaan ragi ini.

Semua proses penyediaan budaya pemula ini berlaku di bilik suhu!
Seperti yang anda ketahui, suhu bilik menentukan nilai yang hampir dengan + 20 ° C.

Apabila ditanya mengenai perkadaran 1: 1: 1 = starter: tepung: air, dan tunggu lebih sedikit ...
Sekiranya kita bercakap mengenai peremajaan ragi, maka, pada pendapat saya, ini adalah idea yang salah.
Anda berhak untuk mencuba dan memberitahu kami apa yang anda dapat dari percubaan tersebut.

Selamat petang, Aksioma! Hari ini saya meletakkan starter saya di dalam peti sejuk. Bagaimana cara membakar roti dengannya sekarang tidak sepenuhnya jelas. Anda perlu mengambil 125 gr. masam dan buat doh tanpa ragi atau peremaskan 20-30 gr. masam dan adunan di puncak? Entah bagaimana semuanya berantakan.

Lebih baik selalu meremajakan ragi, kadang-kadang dua kali. Saya biasanya mengambil sudu ini +50 air + 50 tepung .... pada waktu malam, dan sekali lagi dengan cara yang sama (jika saya melihat sedikit kenaikan pada waktu pagi).

Laporkan pada 1: 1: 1:

Ternyata sedikit masam. Ia tidak bernilai menjimatkan masa!

Beritahu saya, pzhalsta, apa resipi yang boleh digunakan untuk ragi ini? yang ada di ragi gandum? ... tetapi yang ada di ragi rai tidak sesuai? Mungkin anda mengesyorkan beberapa tautan roti khusus pada ragi ini?

Lebih baik selalu meremajakan ragi, kadang-kadang dua kali. Saya biasanya mengambil sudu ini +50 air + 50 tepung .... pada waktu malam, dan sekali lagi dengan cara yang sama (jika saya melihat sedikit kenaikan pada waktu pagi).

Adakah saya faham dengan betul bahawa ketika meremajakan 2 kali, anda perlu mengurangkan dari resipi roti asli jumlah air dan tepung yang digunakan untuk menggandakan ragi dua kali ganda? Adakah starter adalah bahagian starter yang kita peremaskan? Ngomong-ngomong, adakah kita bersemangat di tempat yang hangat atau adakah suhu bilik cukup?

dan satu lagi soalan - bagaimana jika separuh daripada adunan yang tidak perlu setelah hari ketiga (yang anda boleh berpisah tanpa penyesalan) ditambahkan ke roti biasa dengan ragi (kering, ditekan)? Memimpin tepung + air yang sama .... adakah perlu dalam kes ini untuk mengurangkan jumlah ragi?

Akhirnya, saya berjaya juga !!! INI SANGAT CANTIK!

Ragi ternyata hebat! Saya tidak memberi makan ikan dengan separuh daripada budaya pemula, saya tidak memilikinya
Terbahagi kepada dua bahagian dan dihantar ke peti sejuk dalam dua mangkuk. Tetapi saya mungkin tidak membakar roti sebelumnya hari ini. Berbeza, berbeza ...
Secara umum, ragi itu Super!

Dan saya membakar ranjau darat di atas masam ini.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Bahan-bahan untuk Roti Sourdough Fermented Spontanously]

Saya harap pengarang tidak tersinggung (sudah lama saya tidak mengunjungi forum)

Saya menjumpai roti di atas ragi ini. Betapa lapang!

Bahan-bahan untuk Roti Sourdough Fermented Spontanously

Bahan-bahan
Masam fermentasi spontan (2 kali segar) *) 105 gram
Tepung gandum kelas 1 467 gram
Tepung rai benih 24 gram
Air suhu bilik 294 gram
Garam 9 gram
Ragi ditekan 2 gram
Campuran untuk membakar "Contoh"
Bahan-bahan lain
Resepi baru
Kek Peach Coklat Berkrim
Achma
Roti gandum gandum dalam bentuk "Anthracite"
Kissel dari aprikot kering
Omelet kanak-kanak
Snyt goreng dengan asparagus dalam jenama multicooker 37502
Bagaimana cara membuat resipi Roti Sourdough Fermented Spontan?
satu). Menguli (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Menguli (2) - 12 min
Ragi, dicairkan dalam sedikit air, diperkenalkan 6-7 minit selepas permulaan kumpulan kedua
Fermentasi (1) pada suhu bilik - 50 min.
Pra-bukti (1) setelah dibahagikan kepada kepingan pada suhu bilik - 10 minit
Pra-bukti (2) setelah bergolek ke dalam bola pada suhu bilik - 30 min
Pemeriksaan akhir setelah dicetak pada suhu bilik - kira-kira 4 jam bergantung pada suhu bilik (bahan kerja harus meningkat jumlahnya sebanyak 3 kali)
Pengarang resipi mengesyorkan membuat potongan sebelum dibakar.
Saya tidak memotongnya.
Roti masam yang diperam secara spontan
Bakar selama 30 minit pada suhu +230 ° C.

Pengarang AXIOMA
Sumber: 🔗

Saya bakar dengan ragi ini SETIAP HARI untuk kegembiraan keluarga saya dan iri hati orang lain!

Saya menjumpai roti di atas ragi ini. Betapa lapang!

Saya menggunakan sourdough ini untuk membakar ciabatta. Lebih-lebih lagi, ini adalah pastri pertama setelah penciptaan sourdough. Saya tidak pernah melihat lubang seperti itu di dalam!
Sayang sekali saya tidak mengambil gambar. Tetapi, saya rasa, bukan kali terakhir.

Gadis-gadis, saya ingin mencuba membuat ragi ini, dengan musim panas Perancis satu masalah, cepat masam, ia tidak dapat dibiarkan tanpa perhatian untuk waktu yang lama. Saya mempunyai soalan, berapa minimum T di dalam peti sejuk yang boleh anda simpan starter dari Francisco Tahero?

Boleh tolong beritahu saya jika mungkin menggunakan ragi ini tanpa ragi? Atau ragi perlu dicintai?

starter ini berfungsi hebat tanpa ragi

Terima kasih, saya akan mencuba)))) Saya harap ia akan berjaya, saya cuba menanam ragi untuk pertama kalinya. Boleh tolong beritahu saya resipi roti untuk ragi ini di pembuat roti, atau bolehkah anda mengambil roti dari forum yang dibuat dengan ragi? Saya hanya seorang pemula, dan saya sama sekali tidak ketinggalan Saya membaca banyak maklumat sehingga saya keliru.

Saya menggunakan starter ini dan bukannya yang lain. Saya memerlukan rai - saya memberi makan dengan tepung rai, kita memerlukan gandum - tepung gandum dan doh. Saya telah menggunakannya selama setengah tahun, saya tidak pernah gagal

Beritahu saya, berapa lama anda perlu makan tepung masam untuk rai?

Maaf untuk soalan bodoh, tetapi bilakah akhirnya akan memulakannya lagi? Atau adakah dia perlu diberi makan?

ia tidak akan berakhir, kerana memisahkan bahagian untuk membakar roti seterusnya, anda akan meninggalkan sebahagian kecil untuk penyusuan berikutnya. Iaitu, ia adalah proses yang tidak berkesudahan
Gadis-gadis, dan saya mempunyai soalan seperti itu dan berapa lama mereka meninggalkan meja? sesuatu milik saya telah berasid. walaupun ia berfungsi dengan baik ...

ia tidak akan berakhir, kerana memisahkan bahagian untuk membakar roti seterusnya, anda akan meninggalkan sebahagian kecil untuk penyusuan berikutnya. Iaitu, ia adalah proses yang tidak berkesudahan
Gadis-gadis, dan saya mempunyai soalan seperti itu dan berapa lama mereka meninggalkan meja? sesuatu milik saya telah berasid. walaupun ia berfungsi dengan baik ...

Zhen, iaitu, saya mengambil bahagian, dan memberi makan yang lain? Atau adakah saya mula makan hanya apabila ia menjadi kurang? Sekarang saya membakar roti 1 kali seminggu dan saya diseksa dengan wanita Perancis, perbelanjaan yang sangat besar "untuk tandas".

Lena, saya tidak mengumpulkan banyak masam, saya memanggang setiap hari ... Saya memberi makan 50 g air dan tepung setiap satu .... Saya akan mengambil sebanyak yang saya perlukan, dan selebihnya kembali di ladang. Saya baru-baru ini menggunakan pemasa, jadi saya meletakkan ragi terus dari h-ka dari atas... pada masa waktunya habis, dia mempunyai masa untuk memanaskan badan dan memperoleh pendapatan

Dan saya tidak memberi makan, saya hanya menghabiskan sehingga 250 gram tinggal, kemudian 600 gram air, 1000 gram tepung, 20 gram garam, sehari di atas meja dan kembali ke peti sejuk. Untuk rai - saya memberinya makan 2 kali dengan tepung rai pada waktu petang dan pada waktu pagi, pada waktu makan tengah hari saya menguli roti rai.

Helo. Perlukan bantuan! Kali ketiga saya mencuba membuat ragi ini dan tidak pernah berjaya. 2 kali pertama saya melakukannya dengan tepung kelas 1, kali kedua saya melakukannya dengan tepung premium. Ia tidak meningkat dengan saya. Pada hari pertama, rasanya sangat berbuih di dalam, dan pada keesokan harinya cair sedikit dan tidak banyak gelembung, dan praktikalnya tidak bertambah. Tolong beritahu saya apa masalahnya?

Helo! Maafkan saya, bantu saya untuk mengetahui ragi f. Tahero. Berapakah ketumpatan kolobok semasa kumpulan terakhir? Saya membuat masam, meletakkannya di dalam peti sejuk, mengeluarkannya hari ini, cuba merobek sepotong, dan itu seperti permen karet era Soviet. Suami bergurau, katanya, anda boleh membuat sling dan menakut-nakutkan burung gagak

... ketumpatan apa yang harus ada pada kumpulan terakhir?

Pada halaman pertama topik ini, penulis memberikan penerangan dan foto.
Di dalam peti sejuk, ia menjadi lebih cair dan likat. Terdapat foto selepas menguli dan selepas peti sejuk.

Selamat tengah hari)) Saya cuba menjadikan budaya pemula ini, soalan berikut timbul - pada hari ke-4 setelah memberi makan 1000g tepung, adakah kami membiarkan ragi untuk hari yang lain pada suhu bilik atau segera meletakkannya di dalam peti sejuk? tolong beritahu saya))

Adakah kita meninggalkan ragi untuk hari lain pada suhu bilik atau meletakkannya segera di dalam peti sejuk?

Kami pergi untuk hari lain pada suhu bilik.
Pada hari kelima, anda boleh mengambil bahagian untuk menguli doh, menghantar selebihnya ke peti sejuk.

Kami pergi untuk hari lain pada suhu bilik.
Pada hari kelima, anda boleh mengambil bahagian untuk menguli doh, menghantar selebihnya ke peti sejuk.

terima kasih)

satu lagi soalan kecil) untuk hari ke-5 kami memasukkannya ke dalam peti sejuk dan tidak lagi memakannya sehingga perlu dikemas kini, bukan?

Kami tidak memberi makan sehingga kami perlu mengemas kini, bukan?

Tepat.Tetapi mengapa anda memerlukan jumlah tersebut, kerana pada hari kelima ia dapat dikirimkan ke roti sebagaimana adanya, tanpa makan awal. Dan yang tinggal hanyalah di dalam peti sejuk. Saya mengisyaratkan secara halus ...

Tepat sekali. Tetapi mengapa anda memerlukan jumlah tersebut, kerana pada hari kelima ia dapat dikirimkan ke roti sebagaimana adanya, tanpa makan awal. Dan yang tinggal hanyalah di dalam peti sejuk. Saya mengisyaratkan secara halus ...

jadi saya merancang untuk membuat resipi yang saya duduk dan pilih)) laman web yang menakjubkan - begitu banyak perkara menarik! baru mula memahami keistimewaan roti masam, dan terima kasih kepada forum yang saya terima begitu banyak maklumat)

Helo! Tolong saya! Saya buat sourdough untuk pertama kalinya. Nampaknya semuanya berjaya. Saya menghantarnya ke peti sejuk. Saya mahu membuat roti ini esok
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Tetapi ada soalan:
1. Bolehkah saya membuat roti ini hanya beragi tanpa ragi? Adakah saya perlu mengubah perkadaran, misalnya, meningkatkan jumlah kultur starter?
2. Esok saya akan mengambil sepotong 190 gram dari ragi. Cukup bawa ke suhu bilik dan tambahkan sisa ramuan resipi? Dan saya harus melakukan sesuatu dengan sisa ragi (tambah air, tepung, garam?