Pork chop dengan rempah (Sousvide Steba SV-1)

Pork chop dengan rempah (Sousvide Steba SV-1)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Carbonade (sekeping)	800 g
Garam	18 g setiap 1 kg daging
Bawang putih	1 ulas besar
rempah (apa yang anda suka)
anda boleh menggunakan garam nitrit	18 g setiap 1 kg daging

Kaedah memasak

• Kami mengambil sekeping carbonade, mencucinya dengan baik, mencelupkannya dengan tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan air.
• Kami menghidupkan mod Fry atau saya di periuk tekanan saya mod Fry selama 15 minit. Mangkuk besi, mungkin saya membosankan untuk memaksimumkan suhu untuk menggoreng daging dengan cepat.
• Gosokkan daging dengan garam. Kami sedang menunggu multicooker atau pressure cooker menjadi panas hingga maksimum.
• Shteba saya berbunyi bip. Tuangkan minyak bunga matahari bisu dan goreng dengan cepat di setiap sisi, hingga coklat keemasan. Untuk estetika))
• Daging saya digoreng dalam 10 minit.
• 
• Kami mengeluarkan daging dan garam lagi, gosokkan sedikit dengan lada merah. Kami membuat potongan dengan pisau dan memasukkan potongan bawang putih ke dalamnya.
• Kami memasukkan beg ke dalam vakum dan mengisar lada merah panas, saya sudah memilikinya di kilang.
• Tutup daging dengan kepingan mentega, lebih baik lembut. Yang mesti kita, seperti mengoleskan daging, akhirnya akan menjadi lembut.
• 
• Kami mengemas beg menggunakan alat vakum.
• Kami memasukkannya ke dalam piring sous vide dan menetapkan suhu hingga 65 darjah dan waktunya hingga 6 jam.
• Sekiranya kita tidak makan daging dengan segera, maka kita membuang beg itu ke dalam air ais dan melakukan penyejukan kejutan.
• masukkan ke dalam peti sejuk untuk malam. Pada waktu pagi kita mengeluarkannya dan memotongnya, daging sejuk dipotong nipis dan tidak pecah.
• Di pintu keluar, kami mendapat carbonade berair, cantik dan enak !!
• 
• 
• Bon Selera semua orang !!
• Karbonat dengan Garam Nitrit
• 63 g 4.5 jam (ditambah anda perlu menambah masa untuk memanaskan air)
• 

Masa untuk menyediakan:

pukul 7

Program memasak:

Fry + sous vide

Catatan

Ya, daging mesti dibiarkan sejuk hingga suhu bilik dan barulah kita membuka beg.
Daging seperti itu boleh digunakan sebagai potongan sejuk di atas meja. sangat menyelerakan. Tetamu anda akan gembira!
Dan sajikan suam dengan salad atau lauk)

Sekiranya anda menggunakan Garam Nitrit, kemudian setelah memasukkan daging ke dalam beg vakum, ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 5 hari dan dibiarkan garam,
Setelah masak, bakar dengan pembakar gas atau goreng di atas panggangan panas.

Resipi serupa

Carbonade "harum" (dipanggang dalam pesawat udara jenama 35128) (Ksyushk @ -Plushk @)

Babi karbonat, goreng dan dibakar dalam periuk perlahan (MariV)

Karbonat Flemish (Yana)

Masha, tentu saja sedap, bahkan tidak sedikit pun keraguan!
Saya fikir 69C akan berfungsi atau tidak? Dan bagaimana lagi yang perlu dilakukan tanpa pembungkus mewah anda, ya?

Liz, secara umum, menulis bahawa suhu maksimum daging adalah 68 gram, dan kemudian pengeringan berlebihan akan pergi.
Itulah sebabnya saya memilih 65))
Adakah anda mempunyai pakej ziplock? Anda boleh menggunakannya. Anda memerah udara sebanyak mungkin dan memasak)
Saya rasa 69, maka 1 darjah tidak kritikal, cubalah.
Anda tidak dapat membayangkan betapa lazatnya !!! Saya sudah membuat dua bahagian!

Terdapat pakej, suhu di Borok on Heating adalah dari 69C, dan multi-cook hanya bertahan hingga 1.5 jam, jadi anda boleh mencubanya hanya dengan pemanasan. Atau anda perlu mengeluarkan 37501, tetapi sebaliknya, hanya 60C, mungkin tidak cukup untuk daging babi ...

Itu 60 darjah akan pergi !!! Tingkatkan masa sahaja. Ringkasnya, lihat, masa memasak bergantung pada ketebalan kepingan, semakin runtuh, semakin banyak masa yang diperlukan untuk pemanasan yang lengkap dan sekata.
Secara umum, 60 darjah lebih baik. Saya masih memasak dalam lingkungan 60 hingga 65 !!
Dan di cuckoo?

Dan di cuckoo, seperti di Bork (satu cerita), ia dipanaskan dari suhu 69C, tetapi saya tidak tahu suhu di Slow Cooker ..

Kemudian dapatkan Brandyk. Dia akan memasak, dan selebihnya akan percuma untuk hidangan lain)
Dan yang paling penting, eloklah menutup beg dengan daging supaya daging tidak bersentuhan dengan air !!! Ianya sangat penting!! Sekiranya air masuk ke dalam beg, ia akan menjadi salah !!

[Masha]

Masha, kelihatan daging yang sangat menyelerakan!

Pemanasan dari suhu 69C,

Lisa, Masakan masak dari suhu 50C hingga 1054. Saya juga ingin mencuba memasak dalam gerakan perlahan.

Gadis, jangan buang selipar anda sekarang.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, sebelum membungkus dalam beg, anda perlu: mencuci tangan dengan baik !!!
Basuh daging dengan baik !!
Sekiranya anda takut akan sesuatu, gorenglah sekepingnya sebelum membungkus atau selepasnya, semasa anda mengeluarkannya dari beg.
Memanggang dilakukan dalam kuali yang panas dan cepat di setiap sisi !!
Dan itu sahaja !!
Ini semua ada dalam pautan, jika tiba-tiba muncul, ia hidup dari luar. Dan ketika menggoreng, anda membunuh semuanya !!
Itulah sebabnya saya menggoreng daging, mungkin saya membelinya di Auchan))
Baiklah, untuk suami saya, untuk menjadikannya cantik)

Saya pasti akan mencuba.

Ksyusha, adakah anda bersedia untuk mengenakan pelbagai masakan 6 kali selama satu setengah jam? Oleh itu, cuckoo tidak mempunyai masa untuk pergi ke Podogrev? .. Nampaknya saya adalah tukang masak bukan pilihan. Sama ada Preheat atau Slow Cooker.

[Mash]

Ksyusha, sebelum membungkus dalam beg, anda perlu: mencuci tangan dengan baik !!!
Basuh daging dengan baik !!
Sekiranya anda takut akan sesuatu, gorenglah sekepingnya sebelum membungkus atau selepasnya, semasa anda mengeluarkannya dari beg.
Memanggang dilakukan dalam kuali yang panas dan cepat di setiap sisi !!
Dan itu sahaja !!
Ini semua ada dalam pautan, jika tiba-tiba muncul, ia hidup dari luar. Dan ketika menggoreng, anda membunuh semuanya !!
Itulah sebabnya saya menggoreng daging, mungkin saya membelinya di Auchan))
Baiklah, untuk suami saya, untuk menjadikannya cantik)

Mash, Saya membaca goreng ... baik, memanggang paling baik dilakukan setelah Su Vida.
Saya akan mencubanya dengan perlahan.

Saya meletakkannya dalam gerakan perlahan - saya akan memberitahu anda esok. Sementara 65C terus memanaskan selama 3 jam.

Cahaya, ayuh, kita tunggu))
Tanya, anda boleh sebelum dan selepas. Tidak kira))

... Saya membaca goreng ... baik, memanggang lebih baik selepas Su Wid.

Atau seperti di sini selepas 5 minit

[Masha]

Masha, kelihatan daging yang sangat menyelerakan!
Lisa, Masakan masak dari suhu 50C hingga 1054. Saya juga ingin mencuba memasak dalam gerakan perlahan.

Gadis, jangan buang selipar anda sekarang.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, ini adalah mengenai menggulung ke dalam balang - ia benar-benar tidak wajar dilakukan kerana bahaya keracunan racun botulinum. Di sini, daging segera dimakan.

Pembakar gas sejuk) suami saya akan mengusir saya dari rumah jika saya memberikannya kecantikan seperti itu)))
Tetapi serius, daging dimasak dengan darah pada suhu 56 darjah, lelaki ini peminatnya))
Saya suka daging yang dimasak dengan baik.

Saya membaca di suatu tempat bahawa cacing Trichinillosis pada babi mati pada suhu 59C. Saya tidak akan berani memasak pada suhu yang lebih rendah. Lebih baik lagi, 65, untuk kesetiaan
Secara umum, teknologi yang baik
Kalaulah saya tahu pasti beg plastik tidak mengeluarkan apa-apa semasa memasak ...
Maria, dari mana anda mendapatkan beg vakum?

Di bawah 60 darjah, saya tidak akan memasak, kerana saya tidak tahu dari mana daging itu dibawa. Sekiranya buatan sendiri, dan bahkan diperiksa, anda boleh, dan walaupun saya tidak suka dengan bunga mawar)
Saya membeli beg khas di mana anda boleh memanaskan semula dan memasak makanan di dalamnya. Di sana ditunjukkan pada bungkusan.
Pakej memasak Profi, serta alat vakum itu sendiri.

Semasa pemanasan, suhu tetap 65C selama 6 jam. Saya tunggu lebih jauh.

Saya memasak daging babi itu. Sedikit lebih padat secara konsisten daripada daging babi rebus dalam multicooker ternyata, tetapi pasti lebih enak - semuanya sama, bungkusannya berfungsi. Dagingnya lebih tepu dengan rempah, baunya langsung, apalagi rempah-rempah itu hanya di dalam air garam, di mana daging itu direndam selama sehari. Di dalam beg, hanya cengkih bawang putih, yang dipotong menjadi beberapa cengkih, dimasukkan. Sedap, tidak memalukan jika dihiris di atas meja. Saya akan menandakan resipi, kadang-kadang anda boleh melakukannya untuk perubahan.
Mengenai suhu dalam gerakan perlahan - pada pemanasan ia tetap 65C, tidak memutar apa-apa dan di mana sahaja, saya hanya melihat suhu.

Saya memasak daging babi itu.

Secara keseluruhan, berapa jam keluar dalam gerakan perlahan?

Ia mengambil masa 12 jam untuk menyiapkan, entah bagaimana ia berlaku, saya mahu selama 10, tetapi saya membuat kesilapan dengan pengiraan pada soket pemasa. Ini adalah masa memasak pada suhu 65C tanpa panas.

Saya cuba memasak daging rusa hari ini semasa pemanasan di MV Brand 37502. Sebelum ini menyimpannya dalam air garam selama sehari. Te-ra ialah 67-70C. Tetapi selepas kira-kira 3 jam, paket zip-zip meletup, mungkin mengeluarkan terlalu banyak udara. Saya terpaksa memasukkan semuanya ke dalam pinggan perlahan (tanpa beg), di bawah penutup dengan kerajang dan meletakkannya di Low (saya tidak mempunyai pemanasan). Memerlukan kira-kira 8 jam untuk menyiapkan keseluruhan. Dagingnya tidak lapuk, ternyata sangat lembut, hancur menjadi serat, bahkan jusnya dilepaskan ketika ditekan. Suami saya sangat menyukainya. Tetapi sudah tentu saya akan mencuba dalam versi asal.

Ksyusha, saya ingat kunci zip juga, sama ada patah, atau air sampai di sana.
Perkara utama ialah anda memahami rasanya)) Saya memberitahu anda bahawa ternyata sedap)

Sedap! Saya akan bermimpi ke arah pengemas.

Membuat Carbonade Babi Lagi
Kali ini pada suhu 63 gram selama 10 jam, saya rasa anda boleh meletakkan lebih sedikit. Tetapi semalam air panas dimatikan dan saya menuangkan air sejuk ke dalam sous-vid. Mereka di sini mengambil kira masa untuk memanaskan air.
Kali pertama saya goreng di awal, dan kemudian saya memasak.
Kali ini sebaliknya. Pada mulanya saya memasak dan kemudian digoreng.
Hasilnya sangat hebat! Saya rasa lebih baik melakukan ini.
Baiklah, laporan foto)
Tanpa memanggang, ia juga kelihatan sedap

Pemanggangan dilakukan di periuk tekanan Shteba

Sayatan !!


Tutup


Setiap orang mempunyai pagi yang baik dan sarapan yang enak !!

Maria, terima kasih untuk resipi (terima kasih kepadanya, saya membeli kepala dd2 dan memasak ham dan cincang di sana) saya meletakkannya selama 10 jam pada suhu 65, pada pemanasan. Suhu melonjak ke 62-72, kerana tidak ada penyedut vakum, saya cuba membeli acar mentah dalam vakum (sekarang saya membelinya, saya akan belajar bekerja dengan profikuk), tetapi hasilnya adalah yang pertama, by the way, dari dua kg per malam hanya tinggal 200 gram, yang sedap {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[shelma]

shelmacantiknya daging !! Saya gembira resipi ini berguna))

[Maria]

Maria, Masha! Di sini saya mempunyai soalan seperti memanggang - jika saya merancang karbonat ini dengan segera di dalam peti sejuk, maka ketika saya membukanya, saya memerlukannya semestinya goreng keseluruhan bahagian atau goreng setiap keping semasa makan? Atau sama sekali tidak kritikal?

[Tanya]

Tanya, anda boleh menggoreng pada awal dan mengemas.
Lebih baik menggoreng daging babi))
Dan jika kemudian, anda akan mendapat sepotong dan panggangan atau di mana anda akan menggoreng)
Anda boleh goreng dalam bahagian.

Terima kasih, faham! Lebih baik sama, goreng pertama.

Dan saya melihat semua sous, saya segera membuat 600-700 gram, kemudian untuk pizza, untuk bar makanan ringan dengan sayur-sayuran, kredit saya.

[Tanyush]

Tanyush, tapi saya bosan dengan Kurfile)
Ote itu. Sekarang sudah ada di panggangan))
Tetapi saladnya sangat sedap dari soesh-vide fileshku)

Masha, sekeping cantik yang ada di foto, setelah sous vid disejukkan sebelum digoreng?
Adakah anda perlu menggoreng Kurfile juga?
Dan saya juga boleh bertanya, jika saya telah menyediakan beberapa beg daging, tetapi tidak semua akan segera dimakan, simpan selebihnya di dalam peti sejuk tertutup vakum, atau lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk? (Perlu disimpan kira-kira seminggu).

[Tanyush]

Tanyush, tapi saya bosan dengan Kurfile)
Ote itu. Sekarang sudah ada di panggangan))
Tetapi saladnya sangat sedap dari soesh-vide fileshku)

Anak saya hanya makan kurfile ini .... Hari ini saya meletakkan carbonatik pada waktu malam, sekarang saya akan mendapatkannya.
Kami mahu pergi selama beberapa minggu, saya rasa saya akan membuatnya berjaya di dalam peti sejuk.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, anda perlu menggoreng lebih cepat.
Fillet ayam tidak boleh digoreng, jika dikehendaki.
Dan apa yang belum anda makan boleh dibungkus lagi di dalam peti sejuk atau hanya di dalam peti sejuk.
Apabila anda mahu makan, masukkan air temp ke dalam air dan panaskan dan goreng)

Terima kasih, Masha! Dari pelbagai pilihan untuk menyediakan sepotong daging babi, kami lebih suka sous-vid, jadi saya cuba menjadikannya selamat.

Dan apa yang belum anda makan boleh dibungkus lagi di dalam peti sejuk atau hanya di dalam peti sejuk.

Masha, saya akhirnya mendapat pembersih vakum dan mendekati sous-vide. Saya merancang untuk anak saya dalam perjalanan ke hutan (mereka pergi selama dua minggu) untuk membuat daging babi atau ayam keseluruhan. Berapa lama produk boleh disimpan dalam beg tertutup sekiranya tiada peti sejuk? Buka, tentu saja, anda mesti segera menggunakan.

[Daging di hutan]

Saya merancang perjalanan ke hutan untuk anak saya

Saya bukan Masha, tetapi saya akan menjawab, kerana baru-baru ini saya membaca sebuah artikel Su pandangan Steba SV 1 dan peranti vakum Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Daging di hutan

Setelah memeriksa bahawa produk siap di dalam peti sejuk berkelakuan baik, kami memutuskan untuk mengambil kesempatan dan terus bergerak: kami membawa daging babi rebus dengan kami ke hutan dan bukannya makanan dalam tin, dikutuk dalam bentuk sous (lihat di bawah). Suhu siang hari adalah sekitar + 22 ° C, makanan disimpan di tempat teduh, tetapi tanpa peti sejuk. Sekeping daging babi rebus biasa rusak dalam sehari, sementara daging babi rebus yang dikeluarkan, dan sekumpulan penguji yang merasakannya pada hari keempat kenaikan, terasa hebat. Eksperimen itu terpaksa dihentikan kerana keselesaannya sudah berakhir, tetapi kesimpulannya menunjukkan bahawa pengedap vakum yang diuji dapat mempelbagaikan menu dengan ketara, misalnya, ketika melakukan perjalanan ke negara ini atau pada kenaikan hujung minggu.

Babi rebus yang dikosongkan, dan sekumpulan penguji yang merasakannya pada hari keempat kenaikan itu, terasa hebat.

Terima kasih, sungguh hebat

[Anna]

Anna, mereka sudah menjawab)
Saya akan membuat daging dalam bahagian dan apabila perlu, saya akan membukanya dan menuangkannya dengan api di atas panggangan dan makan !!
Ia akan sedap))

[Anna]

Anna, mereka sudah menjawab)
Saya akan membuat daging dalam bahagian dan apabila perlu, saya akan membukanya dan menuangkannya dengan api di atas panggangan dan makan !!
Ia akan sedap))

Atau anda boleh membuat kepingan besar, potong dan hampa. Perkara utama adalah memelihara, tetapi bagaimana mereka menggunakannya adalah perniagaan mereka.

Boleh jadi)

Daging ayam dan domba ternyata enak (ayam, menurut kata-kata, mencuba domba itu sendiri). Hari ini saya cuba memasak cengkerik, mengeluarkan tulang terlebih dahulu, tetapi setakat ini - sukar, untuk selera saya, walaupun sudah siap sepenuhnya. Ia mengambil masa 7.5 jam pada 70 darjah. Walaupun, mungkin, anda tidak boleh mengharapkan tenderloin lembut dari betis. Mungkin tusukan dalam rejim, Masha? Sebaliknya, kulitnya agak lembut.

[Anna]

Anna, Saya melakukan buku jari,
Saya tidak tahu apa yang harus saya katakan, ia mesti dimasak dengan betul.
Adakah anda mengambilnya terlebih dahulu?

[Anna]

Anna, Saya melakukan buku jari,
Saya tidak tahu apa yang harus saya katakan, ia mesti dimasak dengan betul.
Adakah anda mengambilnya terlebih dahulu?

Saya menyimpannya hanya dalam larutan masin (2 sudu garam untuk 3 gelas air) selama 2 jam. Garam adalah normal. Pada mulanya saya benar-benar ingin mencuba.

[Anna]

Anna, mungkin buku jari tidak memerah suvid, semua sama. Atau ia harus dilakukan untuk masa yang lama, walaupun saya tidak menyangka ia akan menjadi lebih lembut.

[Anna]

Anna, mungkin buku jari tidak memerah suvid, semua sama. Atau ia harus dilakukan dalam jangka masa yang lama, walaupun saya tidak menyangka ia akan menjadi lebih lembut.

Mungkin menyelesaikannya di periuk tekanan?

Di sini, masukkan ke dalam Shtebu untuk memasak 0.7 saat.
Ia akan lembut dan enak)