Pork chop dengan rempah (Sousvide Steba SV-1)

Perap selama lapan hari, dimasak pada suhu 70 darjah. 6h30, kepingan 800g, tebal, hampir tidak diletakkan di sel lebar. Setelah 3 jam memasak, naikkan / turunkan
Kejutan sejuk dan dihantar ke peti sejuk.
Saya akan menunjukkan kepingan anda kemudian. Saya memasak dua keping yang sama sebelumnya, diperap selama tiga hari.
Saya mahu membandingkan.

Saya mahu membandingkan.

Menunggu keputusan)

Perap selama lapan hari, dimasak pada suhu 70 darjah. 6h30, kepingan 800g, tebal, hampir tidak diletakkan di sel lebar. Setelah 3 jam memasak, naikkan / turunkan
Kejutan sejuk dan dihantar ke peti sejuk.
Saya akan menunjukkan kepingan anda kemudian. Saya sediakan dua keping yang sama sebelumnya, diperap selama tiga hari.
Saya mahu membandingkan.

Ditambah Isnin 05 Sep 2016 05:13 PTG

Foto bawah tepat selepas peti sejuk, kemudian setelah menggoreng dengan pembakar gas.
Oleh kerana daging telah diperap selama 8 hari, anda perlu mengurangkan suhu atau waktunya.

Oleh kerana daging telah diperap selama 8 hari, anda perlu mengurangkan suhu atau waktunya.

Anda tidak perlu mengubah apa-apa, dagingnya mentah.

Dan dalam foto hasilnya sangat bagus!

[Maria]

Maria, Saya akan memasak pada suhu 65 darjah, rasanya lebih sedap dan dagingnya lebih padat.

[Alla]

Alla, apa jenis pembakar yang anda ada? Hanya seronok melihat.

Maria, saya mengambilnya dari anak saya, tetapi saya mungkin akan membelinya sendiri. Adalah senang untuk bekerja dengannya.

Gadis, bawa mereka ke peringkat anda! Saya membeli tukang masak profesional, membuat ayam dan kambing tanpa perap. Fillet super! Kemudian saya memotong anak domba dan rebus dengan sayur-sayuran dalam kartun, saya sendiri)). Saya memasak dalam periuk perlahan pada +65 kurfil selama 6 jam, dan daging domba 1.6kg selama 10-12 jam. Soalan: Saya telah mengosongkan 1.8 kg karbonat dalam rempah dan minyak zaitun selama sehari. Berapa banyak yang harus anda pertaruhkan dalam kartun? Saya melihat meja, ketebalan dalam cm tertulis di sana, tetapi tidak dalam kg ?? Oleh itu, saya menyedari bahawa lebih baik menetapkannya pada 60 darjah. Saya mempunyai pelbagai masakan Redmond setiap 5 darjah. Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan dan petua anda !!!))

[Olga]

Olga

Saya melihat meja, ketebalan dalam cm tertulis di sana, tetapi tidak dalam kg ??

Tidak kira berapa dalam kg! Semuanya, itu dalam air - akan dimasak. Ketebalan itu penting - akan dimasak / TIDAK dimasak. Adakah darjah akan "mencapai" tengah-tengah potongan, di kedalaman, iaitu ...

Pencari, bawa ke otak, tolong! Bagaimana membuat pengiraan? Saya benar-benar tidak mahu berlebihan dan mengeringkannya, kerana inilah kita keliru dengan persiapan seperti itu!

[Olga]

Olga
Menurut jadual - mengikut ketebalan.
Ketebalan rata-rata adalah sama untuk semua orang, dalam kebanyakan kes - yang ditunjukkan dalam resipi.
Masa - ditunjukkan dalam resipi.

vakum 1.8kg karbonat dalam rempah dan minyak zaitun selama sehari.

Dalam minyak, ia tidak akan pernah kering, tidak kira berapa banyak yang anda masak.
Di dalam beg dalam keadaan hampa, minyak tidak ada tempat untuk pergi. Tidak akan menguap, suhu tidak mencukupi + pakej.

Faham. Jadi ia tidak bergantung pada berat potongan! Saya akan tahu! Terima kasih!))

[Olga]

Olga

ia tidak bergantung pada berat potongan!

Sekiranya ia akan memasuki mangkuk / bekas, dan apa yang akan dalam air!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, baca topiknya, semuanya ditulis di sana dan berkali-kali membincangkan semua soalan mengenai suvid
Su-Vid dan semua kehalusan teknologi
Dan inilah topik lain, tetapi ini adalah profil Shteba, tetapi masih banyak persoalan dibincangkan di sana.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - memasak dalam keadaan hampa)

Saya memasak dalam periuk perlahan pada +65 kurfil jam 6

Ini adalah masa yang sangat lama, cukup lama, 2 jam sudah cukup. Saya memasak selama 1 jam 30 minit pada 63 gram

kini menyedot karbohidrat

yang lebih baik ditetapkan pada 60 darjah

Lebih baik masukkan 63 gram.

Terima kasih! Saya akan menguasainya dengan perlahan. Saya mempunyai langkah 5 darjah dalam pelbagai masakan, jadi saya boleh meletakkan 60 gram atau 65.

[Olga]

Olga, kemudian masukkan 65 g))
Tetapi kemudian anda dapat mengurangkan masa sedikit sebanyak 30 minit)

Daging lain ... dibungkus untuk simpanan ...

[Helen]

Helen, wah Lenka hilang !!!
Ternyata sangat sejuk !!

[Helen]

Helen, wah Lenka hilang !!!
Ternyata sangat sejuk !!

Mengapa membuang masa dengan sedikit ... sekarang ke pasar ...

Saya membuat karbonat lagi .. Saya sangat suka Su-vid .... Saya mengasinkan daging dan memasukkannya ke dalam peti sejuk ... ketika saya memutuskan untuk membuatnya, saya membiarkannya .. ia terbaring di dalam peti sejuk untuk beberapa hari ... dan kemudian siapkan ... sangat sedap ...

[Helen]

HelenLenok, pemotongan cantik ternyata! Pasar raya sedang berehat

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinenterima kasih gadis !! dan betapa gembira saya dengan daging ini !!!

[Masinen]

Masinen, dalam resipi anda, pertama-tama anda menggoreng daging, dan kemudian di dalam beg dan di Shtebu, dan dalam koleksi resipi, sebaliknya, pertama sous vide, kemudian memasak. Apa yang anda fikir lebih baik?

Ditambah Ahad 18 Disember 2016 08:58 PG

Itu sahaja, isu itu diselesaikan. Suami saya mengatakan bahawa dia akan membiarkan saya membeli daging babi lagi dan mencuba percubaan sekali lagi - dengan menggoreng selepas sous vide. Sekarang saya sudah goreng terlebih dahulu. Sudah berdiri pada suhu 64 darjah selama 7.5 jam.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, mungkin sebelum dan selepasnya, tetapi sekarang saya selalu memprosesnya dengan pembakar gas))

Inilah potongan terakhir saya


P.S Resipi tweak menambah cadangan memasak jika garam nitrit digunakan.

[Masinen]

Masinenapa sekeping cantik! Saya tidak akan menunjukkannya kepada suami, sekiranya berlaku. Biarkan apa yang saya berjaya anggap ideal, akan lebih tenang tidur

Biarkan apa yang saya berjaya anggap ideal, akan lebih tenang tidur

Betul!

Dagingnya ternyata sangat sedap! Halus tetapi dimasak dengan baik. Benar, potongan itu tidak secantik yang kami mahukan (air masuk ke dalam beg), tetapi sangat sedap. Saya pasti akan mengulanginya dengan daging babi, dan cuba membuat ayam dengan cara ini ...

Ditambah pada hari Isnin 19 Dis 2016 5:08 PTG

Dan daging apa yang sedap hari ini, dalam sehari. apabila ia sejuk dan berbaring! Sayang sekali ada sedikit yang tinggal - semalam suami saya hampir makan keseluruhannya panas.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, daging setelah satu malam di dalam peti sejuk menjadi lebih enak))

Tetapi jika anda melakukan ini dengan nitrit, dan jika tidak, saya biasanya memotongnya dengan hangat dan menghidangkannya segera)

Wanita yang dihormati, saya mula membuat suvid, untuk pertama kalinya. membeli daging babi karbonat, 800g. acar. Sekarang ch. soalan. berapa suhu dan masa. di sini saya membaca kebanyakannya 65-70 gr. langkah. dan dari Tatiana-Admin mengurangkan bahawa 90-95 seharusnya kerana nampaknya tidak semua bakteria mati, tetapi kadarnya. 65-7- gr. ini untuk daging lembu, ayam, dan beberapa daging lain. Di mana kebenarannya. Saya mahu melakukannya hari ini. Multicooker Mac 1989.

90-95 - akan menjadi daging yang sukar dengan rasa yang normal. Termometer mempunyai penggredan suhu untuk pelbagai jenis daging. Saya menggunakan jadual darjah dan masa. Babi biasanya sesuai dengan kotaknya. Tetapi saya belum mengetahuinya dengan daging lembu.

Masukkan 90 gr - 3 jam. 400 gr sekeping. tetapi mengenai suhunya, mungkin Tatiana akan melihat rakaman ini dan menyertai perbualan.
Dan jatuhkan jadual ini di sini, jika anda boleh.

[pushkar]

pushkar, 90 g, ini bukan souvid, saya tidak melihat alasan untuk memasak pada suhu ini.
Resipi mengandungi suhu dan masa.

Babi dimasak dari 60 gr hingga 65 gr.
Daging lembu dari 55-60 gr.
Ayam dari 60-70 (70 sudah banyak)
Sayuran dari 80-90 gr.

Oleh itu, resipi dibuat untuk mengikutinya.

Bagaimana keadaannya)
Dan anda tidak akan mempunyai suvid, tetapi sekeping daging biasa, dan bahkan kering)))

Oleh itu, saya mengatakan perkara yang sama. Dan jadualnya ada di halaman tema "Su view. Semua kehalusan teknologi".

Saya juga mahu membuat carbonade sous vide. Cuma saya tidak faham jika saya memburuk-burukkan daging dengan garam nitrit dan rempah-rempah, maka ia harus diletakkan di dalam beg vakum di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Dan bila hendak menambah mentega.

[nadusha]

nadusha, ini adalah dua kaedah memasak yang berbeza.
Sekiranya anda memasukkan semuanya dengan mentega, anda meletakkan semuanya sekaligus, tetapi garam biasa.
Dan jika dengan nitrit, anda perlu berbaring di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya lima hari)

Masha, saya sekarang akan melaporkan kepada anda mengenai topik ini. Saya melakukannya tanpa nitrit. Kebetulan daging saya diperap di dalam peti sejuk dalam keadaan hampa selama sehari. Maka semuanya mengikut resipi.Ternyata sedap sekali! : nyam: Terima kasih atas resipi!

[Elya]

Elya, gambar menunjukkan bahawa dagingnya berair))


Inilah dua cara, dengan dan tanpa garam nitrit, yang suka bagaimana dan bagaimana)

Tanpa garam nitrit, anda boleh memanggang daging, membuat jenis stik. Tidak perlu disejukkan.

Dan dengan garam nitrit, ia seperti makanan pembuka untuk memotong meja, sandwic.

Mashul, saya suka dengan dan tanpa nitrit. Tanpa nitrit, daging babi rebus lurus dari zaman kanak-kanak diperoleh, dan dengan ham nitrit.

Ini adalah daging pertama saya. Saya melakukannya dengan nitrit. Berbaring selama 5 hari di dalam peti sejuk. Saya sangat gembira.

[nadusha]

nadusha, ternyata hebat !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, selamat pagi. Saya membuat karbonadik pada waktu petang - ternyata agak keras, tidak ada ais untuk gigi saya ... Saya melakukannya seperti yang tertulis - saya menggorengnya dalam Štebka dari semua sisi, masin dan perasa, disedut dengan mentega - dan 65 gr di Šteba. 6 jam. Tiada nitrit. (Betul, pada kartun, suhu meningkat sepanjang masa - saya melihat 71, dan bahkan 77 darjah!) Apa yang anda buat salah? Atau adakah carbonade selalu berfungsi seperti itu? Bagaimana anda boleh melembutkan daging lebih banyak? Ngomong-ngomong, di suatu tempat di Admin saya membaca bahawa berbahaya untuk membuat daging babi pada suhu rendah - saya tidak ingat di mana sahaja.

[Olga]

Olga, Sekarang saya masak dengan berat 63 gram dan kemudian keluar dengan lebih lembut, tetapi secara amnya, baik untuk menahannya selama beberapa hari dalam garam dan rempah, mengosongkannya.
Anda boleh meletakkan 62 di Shteba, kesalahannya lebih tinggi daripada alat suvid.
Dan mungkin daging ini ditangkap)

Oleh itu, saya takut menjadikan suhu lebih rendah ... Tidak bolehkah anda membuatnya lebih lembut dari bahagian ini?

[Olga]

Olga, jadi sudah dimasak, tupai itu meraih.
Biarkan hanya di dalam peti sejuk selama sehari, masak.

OKEY. Terima kasih, Mash

Selamat petang gadis. Beritahu saya bagaimana ia akan lebih betul dan enak: perap dalam bahagian dengan nitrit selama 7 hari dalam beg vakum dan masukkan ke dalam peti sejuk, dan kemudian, jika perlu, keluarkan dan masak, atau masak semuanya dan masukkan ke dalam peti sejuk siap memasukkannya ke dalam peti sejuk dan, jika perlu, keluarkan dari peti sejuk?

[olgea]

olgea, Olya, dengan garam nitrit dalam beg vakum dan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tiga minggu.
Saya menyediakan beberapa bungkusan sekaligus, simpan di dalam peti sejuk.
Sekiranya perlu, saya mengeluarkan bungkusannya, biarkan dicairkan di dalam peti sejuk, kemudian buka, bersihkan, bungkus dalam bungkusan dan beg plastik.

[Alla]

Alla, terima kasih. Saya juga akan. Saya suka apabila terdapat banyak kekosongan di dalam peti sejuk pada bila-bila masa.

Masha, terima kasih! Ini adalah pengalaman Suvidov pertama saya, saya melihatnya di steba, suhunya dijaga dengan jelas pada 65 gram pada probe, ia melonjak dalam paparan dalam masa 5 gram. Karbonat ini bebas nitrit, dengan garam masih dalam proses perapian. Sangat sedap, lihatlah!