Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Dalam topik ini, kita akan membincangkan teknologi pembuatan sous vide.Oleh kerana begitu banyak orang terbawa-bawa dengan memasak di periuk tekanan Shteba menggunakan teknologi ini dan timbul pertanyaan, semua perbincangan akan dilakukan dalam topik ini.]

Dalam topik ini, kita akan membincangkan teknologi pembuatan sous vide.
Oleh kerana begitu banyak orang terbawa-bawa dengan memasak di periuk tekanan Shteba menggunakan teknologi ini dan timbul pertanyaan, semua perbincangan akan dilakukan dalam topik ini.

Saya meletakkan sekeping daging babi untuk "melihat" sedikit kurang dari satu kilogram selama 3,5 jam pada 80 darjah. Dan sekarang saya berfikir - adakah ia tidak akan mencukupi dalam masa?
Jadual waktu memasak

Saya rasa pada 80 gram, 3.5 jam adalah normal)
Kemudian anda menggorengnya atau membuangnya ke dalam air sejuk tepat di dalam beg dan di dalam peti sejuk)

Terima kasih atas nasihatnya, Masha! Dan apa yang direndam dalam air sejuk? Saya sebenarnya mahu meninggalkan daging di dalam periuk tekanan agar sejuk ...

Anda boleh meninggalkan dan menyejukkan tepat di dalam air)
Oleh itu, tertulis di dalam buku mengenai sous-vid bahawa daging itu mesti mengalami kejutan suhu !!))

Saya akan memberitahu anda lebih banyak mengenai daging semalam. Ternyata hebat! :-)
Atas nasihat Maria, setelah tamat program, saya mengeluarkan beg itu dan meletakkannya di bawah air sejuk selama 5 minit.
Pagi ini saya membukanya - daging babi berair lembut (saya baru masin potongannya dan menaburkannya dengan rempah sebelum membungkus, saya menuangkan air panas, sehingga mengambil masa tepat 3.5 jam untuk memasak), kerana selera saya tidak perlu menggoreng tambahan.
Dalam proses (pada set 80 darjah) suhu melonjak dari 78 hingga 84. Dan bagaimana dalam suvidnitsa sebenar?

LudMila, jadi anda makan daging di Staff kami? Maklumat lebih lanjut kemudian. Pakej apa yang anda ambil? Mod apa yang anda buat? Algoritma untuk memasak di studio

Saya akan memberitahu anda lebih banyak mengenai daging semalam. Ternyata hebat! :-)

Dalam proses (pada set 80 darjah) suhu melonjak dari 78 hingga 84. Dan bagaimana dalam suvidnitsa sebenar?

Di Shteba, suhu mesti melayang)
Dalam periuk, suhu yang lebih tepat +/- 1 g

Ya, saya memasak dalam periuk tekanan, dipanaskan. Daging itu dibungkus dalam beg yang lebih panas, lengkap dengan alat (yang lebih besar, tetapi saya juga mempunyai sekeping daging hampir satu kilogram). Dan saya juga memasukkan yang nipis di dalam beg vakum untuk memudahkan mencuci. Jus itu, bagaimanapun, masih sedikit bocor dari beg dalam ke luar, tetapi tidak banyak.

Adakah beg pembakar sederhana sesuai? Adakah anda perlu menuangkan air ke dalam mangkuk?

Laris, tidak untuk memanggang, tetapi melekat filem ya)

Larissa, air mesti dituangkan, ini adalah cara memasak - di dalam vakum dan di dalam air, dan lebih baik segera panas. Mengenai beg yang biasa digunakan oleh gadis-gadis untuk menulis bahawa mungkin "memeras" beg biasa dengan lebih ketat pada produk, tetapi hanya dengan cara ini kekosongan akan menjadi sangat bersyarat.
Vacuum sealer Hotter dijual dengan harga 995 rubel. di kedai syarikat, mungkin anda dapati ia lebih murah di suatu tempat.

Gadis, terima kasih. Saya sudah faham bahawa tidak ada yang boleh dipalsukan tanpa alat khas. Saya mahu menipu, tetapi tidak berjaya

Dan saya menyimpan daging di dalam peti sejuk sejak petang. Saya belum membukanya, saya memasaknya buat pertama kalinya semalam dalam keadaan hampa, tetapi di Štebik. Sangat lembut pada sentuhan. Kami bangun lewat hari ini sambil memanjakan diri dengan ais krim. Saya akan pergi dan mencengkam kecil, dan kemudian saya akan membuka bungkusannya. Saya melambatkan keseronokan, saya tidak mahu kecewa.

Gadis, terima kasih. Saya sudah faham bahawa tidak ada yang boleh dipalsukan tanpa alat khas. Saya mahu menipu, tetapi tidak berjaya

Ya, anda tidak boleh memasak sous vide tanpa pembersih vakum yang baik. Terdapat banyak cara lain, tetapi sebenarnya, ia tidak bernilai ...

Kami makan.

Fillet meleleh di mulut anda seperti mentega. Sekarang saya pasti dan tanpa keraguan akan mengambil sous-vidnitsa. Jangan ragu, ternyata hebat, dagingnya sangat wangi, lembut.

Oh, saya menulis berkali-kali bahawa ketika memasak sous-vid, ternyata sangat sedap !!
Kesimpulannya, sehingga anda mencubanya sendiri, anda tidak boleh mempercayainya))

Yeah. anda boleh berlatih di Shtebik kami terlebih dahulu. Dan pembungkus yang murah untuk dibeli. Saya menjadi peminat kaedah ini, dan saya menasihati semua orang, anda tidak akan mencuba, anda tidak akan faham. Dan terima kasih khas untuk anda untuk peranti dan sains.

Saya sudah memasak daging babi dua kali di Stebe. Tetapi saya menyiapkan dagingnya, seperti biasa untuk Panasonic. Mula-mula, saya merendamnya dalam air garam, kemudian memasukkannya ke dalam beg untuk dibakar, membungkusnya dengan berhati-hati, cuba mengeluarkan udara, membalutnya dengan benang (sangat berhati-hati), kemudian membungkusnya dalam filem pelekat (anda boleh menggunakan apa pun, tetapi Saya hanya mempunyai makanan), untuk kekuatan tambahan. Kali pertama saya menetapkan suhu 65 darjah pada pemanasan selama 10 jam, kali kedua (sekarang ini hanya makanan) saya memilih suhu 63 gram dan juga 10 jam (walaupun ternyata satu jam berada dalam kuali). Kali pertama daging ternyata lebih kering, sekarang lebih berair, tetapi dalam kes pertama dan kedua, dagingnya berair, tidak kering (maaf saya tidak dapat menyiarkan foto, ternyata sangat menyelerakan), tetapi mungkin lebih baik menjadikan suhu lebih tinggi. Dan sebelum membungkus daging di dalam beg, saya hanya menaburkan potongan dengan bumbu untuk daging dan paprika. Hasilnya sangat baik, saya tidak tahu bagaimana hasilnya di suvidnitsa, tetapi saya sangat gembira dengan hasilnya di Shteba.

Sepertinya esok saya akan membuat daging (brisket) yang sama seperti sous-vide, saya mahukannya di dalam periuk salai, tetapi sekarang saya memikirkannya.
Saya pernah melakukannya dalam cuckoo mengikut prinsip ini, tetapi saya memasak dalam filem berpaut dan hanya membuat ikan tenggiri di atas piring panas di dalam periuk dalam filem berpaut ... memang sedap.

Sepertinya esok saya akan membuat daging (brisket) yang sama seperti sous-vide, saya mahukannya di dalam periuk salai, tetapi sekarang saya memikirkannya.
Saya pernah melakukannya dalam cuckoo mengikut prinsip ini, tetapi saya memasak dalam filem cling dan hanya membuat ikan tenggiri di atas hotplate dalam kuali dalam filem cling ... memang sedap.

Dan sebaliknya, saya mahu merokok gelang di Shteba, ia mesti berjaya! Resipi anda sangat memberi inspirasi kepada saya! Ya, saya sudah tahu bagaimana, terserah sedikit - brisket!

Tanyul, cuba saksikan, lihat apa itu. Adakah anda akan menulisnya esok, adakah anda menyukainya? Dan anda juga boleh menghisapnya esok. Saya juga duduk dan berfikir apa yang perlu dilakukan dengan suvidnitsa. Ini, tentu saja, adalah teknologi yang hebat, dan pada masa yang sama adalah pemakanan, tetapi alatnya cukup besar, anda perlu meletakkannya di tempat tetap, anda tidak dapat menariknya dari satu tempat ke tempat lain, dan tidak cukup sesen pun. Tetapi ia terbakar .... sekarang

Tanyul, cuba saksikan, lihat apa itu. Adakah anda akan menulisnya esok, adakah anda menyukainya? Dan anda juga boleh menghisapnya esok. Saya juga duduk dan berfikir apa yang harus dilakukan dengan suvidnitsa. Ini, tentu saja, adalah teknologi yang hebat, dan pada masa yang sama adalah pemakanan, tetapi alatnya cukup besar, anda perlu meletakkannya di tempat tetap, anda tidak dapat menariknya dari satu tempat ke tempat lain, dan tidak cukup sesen pun. Tetapi ia terbakar .... sekarang

Saya mempunyai keseluruhan masalah: di mana untuk meletakkan, kerana saya memerlukan pemalar.

Ol, sous-vidnitsa sangat ringan. Saya membawanya ke sana sini. Sekiranya perlu, saya memasukkannya ke dalam, dan kemudian saya mengeluarkannya.
Dan saya mempunyai periuk tekanan Shteba, termomix dan sekarang Keshka di hujung talian) dan saya mengeluarkan selebihnya dari rak dan memasak)
Sekarang pembaikan saya sudah selesai, jadi saya akan menunjukkan gambar rak saya))

Faktanya ialah saya mempunyai dapur lebih dari 5 meter, dan susun aturnya tidak membenarkan saya meletakkan rak, baik di dapur atau di lorong. Tingkap tingkap semua sibuk, begitu juga dengan peti sejuk. Esok saya akan memberikan dandang berganda kepada ibu saya, Sekarang kita perlu mengosongkan ruang di loker di dalam bilik, dan membawa sesuatu. Dan dalam rancangannya masih ada banyak permintaan.Tetapi saya pasti akan membeli sous-vidnitsa, kami suka semua makanan, dan saya tidak mahu kehilangan potongan yang dijanjikan. Dan saya masih menunggu gambar anda.

67 darjah selama 10 jam akan menjadi terlalu banyak, 65 darjah betul, 63 darjah juga normal, tetapi entah bagaimana terlalu lembut, saya takut (walaupun saya mempunyai daging dalam air garam sehari sebelumnya).

Inilah daging (daging lembu) yang saya buat. Potongan ini baru direbus, pada suhu 80 g / 3 jam, kerana sedikit beku di tengah, tidak sempat mencairkan. Dagingnya ternyata enak dan lembut, jauh lebih baik daripada hanya mendidih dalam periuk atau MV. Lebih-lebih lagi, teksturnya padat, tidak longgar. Sudah tentu sedikit kering, tetapi masih lebih enak dari biasa! Saya memasak ini untuk salad (yang biasa - Olivier). Sebanyak 100 gram kaldu pekat yang baik telah dibancuh, malah berubah menjadi jeli ringan - kuah ini hanya akan diambil sup. Jadi saya sangat menyukainya, mungkin saya akan melakukannya!

Perap, agar daging tidak kering, turunkan suhunya. Maksimum 68g)

Perap, agar daging tidak kering, turunkan suhunya. Maksimum 68g)

Terima kasih, Masha! Saya akan mengambil kira! Namun, ini bukan daging babi, oleh kerana itu sangat kering! Dan jika pada 68 gram, ambil yang sama 3 jam atau lebih, tetapi jika tidak beku, bagaimana saya boleh mengambil sepotong?

Baiklah, letakkan 4 jam, saya rasa sudah cukup)

Baiklah, letakkan 4 jam, saya rasa sudah cukup)

Terima kasih, saya akan melakukannya lain kali.

Tanya, apa khabar di sana dengan sous-vid. Tidak suka? Sesuatu yang anda diam, saya sudah melihat Temka pagi.

Tanya, apa khabar di sana dengan sous-vid. Tidak suka? Sesuatu yang anda diam, saya sudah melihat Temka pagi.

Sekarang saya akan memindahkan gambar. Suami makan, bawa ke ayah, makcik makan. Semua orang menyukainya, suami saya menghabiskan masa yang lama vzhevyvylysya berkata saya tidak dapat memahami apa perbezaannya, tetapi nampaknya ada.
Saya memasak selama 8h30 minit. Saya menetapkannya ke 67 darjah, tetapi untuk sebab tertentu suhu 65-66 darjah sepanjang masa, di sini saya tidak faham dan pada waktu malam saya bangun dan memerhatikan suhu.
Tetapi mereka mengatakan ia sangat sedap.

Oleh itu, brisket sous-vide, diasinkan dalam sawi gandum, adjika dan garam, melumurkan brisket dengan gruel dan dalam beg atau bekas, diasinkan selama beberapa hari.
Saya menutup gelang dalam beg dengan vakum baru, Shteba meletakkan pemanasan 67, tetapi atas sebab tertentu suhu berubah-ubah 65-66, mengaturnya selama 10 jam, tetapi mengeluarkannya setelah 8-30, dengan cepat merendamnya dalam air sejuk , dan kemudian ke dalam peti sejuk. Semua orang menyukai brisket, daging ternyata sangat lembut (bahagian berminyak seperti mentega), perasaan bahawa serat daging tidak terpisah, tetapi dalam jumlah besar (kata-kata suami). Ayah mengatakan itu enak dan berair, tetapi nampaknya saya mengukus kerajang. Makcik juga berpuas hati dengan rasanya.

Tanya, myasko baik) perkara utama suami saya dihargai !!

Tanya, myasko baik) perkara utama suami saya dihargai !!

Sekarang saya mahu mencuba ham, tanpa lemak babi. Dan ternyata Shtebik benar-benar memuaskan saya, dalam peranan sous-vide, saya fikir suhu di sana akan sangat berbeza ... tidak ... semuanya baik-baik saja. Oleh itu, saya fikir mengapa saya secara peribadi membuat ini sangat enak, untuk memahami rasanya, jika tidak, mereka makan saya hari ini, dan saya duduk di mulut saya mencari dan mengganggu saya dengan soalan ... Baiklah? Bagaimana ia? Boleh anda nyatakan

[Tanyulya]

Tanyulya
Baju kurung Su indah dari foto.
By the way, banyak risalah telah ditulis mengenai teknologi ini, menjelaskan mengapa perlu dengan cara ini dan bukan sebaliknya - pendekatan sepenuhnya saintifik
Satu-satunya perkara yang saya tidak dapati adalah justifikasi yang berwibawa bahawa ia selamat dari sudut perubatan. (Maksud saya semua jenis helminths). Sekiranya ada yang berjumpa, tolong beri saya rujukan mengenai ketakutan. Saya hampir tidak pernah menggunakan garam dan sama sekali tidak menggunakan rempah panas (suami saya tidak boleh), jadi buat masa ini saya takut menggunakan teknologi ini ..

Saya sangat takut akan perkara yang sama, tetapi saya mungkin takut sekarang. tapi sepertinya daging dimasak dengan baik, direbus, sekali lagi, masa memasaknya agak lama, saya harap semua orang terbunuh

Tanya, myasko kelihatan cantik. Tetapi bagaimana memahami - adakah hasilnya dicapai, seperti dalam sous-vidnitsa yang sebenarnya? Kalaulah Masha membandingkan untuk kita ...
Anda sangat menikmati, dan hari ini saya menyediakan sup lentil dengan daging asap. Sup hanya membuang kepala anda - dan dalam masa 7 minit! Baiklah, panggang selama 7 minit lagi. Saya meletakkan pelbagai jenis rempah di sana - halia, mustard. Lentil berwarna kuning, dan mereka melakukannya tanpa kentang, hanya dengan sayur-sayuran - tomato, bawang, wortel, lada bel. Sayang sekali saya mencurahkan segalanya, tidak ada resipi seperti itu ...

Lena, atas sebab tertentu saya rasa tidak ada perbezaan, Shtebik memasak pada suhu yang sama, tidak ada tekanan. Satu-satunya perbezaan adalah kualiti evakuasi. Ini semata-mata pendapat saya.

By the way, banyak risalah telah ditulis mengenai teknologi ini, menjelaskan mengapa perlu dengan cara ini dan bukan sebaliknya - pendekatan sepenuhnya saintifik
Satu-satunya perkara yang saya tidak dapati adalah justifikasi yang berwibawa bahawa ia selamat dari sudut perubatan. (Maksud saya semua jenis helminths). Sekiranya ada yang berjumpa, tolong beri saya rujukan untuk mengatasi ketakutan. Saya hampir tidak pernah menggunakan garam dan sama sekali tidak menggunakan rempah panas (suami saya tidak boleh), jadi buat masa ini saya takut menggunakan teknologi ini ..

Anda tidak perlu takut dengan teknologi sous vide ini. Saya mempunyai cukup bahan untuk menerangkan proses ini, termasuk sebuah buku dalam bahasa Inggeris, mengenai pengasas teknologi ini untuk menyediakan pelbagai produk. Saya telah membacanya seratus kali dalam bahasa Rusia

Petikan dari buku: Teknologi memasak & sejuk memenuhi keperluan keselamatan kebersihan dan kebersihan HACCP (HACCP) antarabangsa, jauh lebih ketat dan pelbagai fungsi daripada SanPiN domestik tradisional.

Petikan dari buku ini mengatakan bahawa kaedah ini sangat diberi perhatian, telah diuji dan berfungsi, dan ia mempunyai syarat yang besar untuk keselamatan penyediaan dan kualiti produk siap.

Lena, atas sebab tertentu saya rasa tidak ada perbezaan, Shtebik memasak pada suhu yang sama, tidak ada tekanan. Satu-satunya perbezaan adalah kualiti evakuasi. Ini semata-mata pendapat saya.

Tanya, bagaimana dengan kelajuan? Su-vidnitsa tidak menjadikannya lebih pantas? Atau adakah sama? Bagus, daging yang sangat cantik ternyata! Anda adalah inspirasi kami!

[Laris,]

Tanya, bagaimana dengan kelajuan? Su-vidnitsa tidak menjadikannya lebih pantas? Atau adakah sama? Bagus, daging yang sangat cantik ternyata! Anda adalah inspirasi kami!

Laris, dalam kes ini, suhu dan sistem vakum adalah penting, dan masa memasak bergantung pada jenis produk yang disediakan. Batangnya dapat menahan suhu yang ditetapkan dengan sempurna. Sekarang saya akan mencuba daging seperti ham atau leher. Anak akan datang dari pangkal di atasnya saya akan menguji pemilih.

Anak akan datang dari pangkal di atasnya saya akan menguji pemilih.

Kurfile pasti berjaya. Daging meleleh tepat di mulut. Saya belum mencuba yang lain. Kita perlu membuat sebilangan buah di Štebik. Masha menulis bahawa mereka keluar sangat harum.

Kurfile pasti berjaya. Daging meleleh tepat di mulut. Saya belum mencuba yang lain. Kita perlu membuat beberapa buah di Štebik. Masha menulis bahawa mereka keluar sangat harum.

Sekarang saya fikir apa yang boleh saya buat sendiri, saya boleh mencuba buahnya.

Lena, atas sebab tertentu saya rasa tidak ada perbezaan, Shtebik memasak pada suhu yang sama, tidak ada tekanan. Satu-satunya perbezaan adalah kualiti evakuasi. Ini semata-mata pendapat saya.

Tanya, ini hebat. Terima kasih atas percubaan. Jadi, ini hanyalah masalah pembersih vakum

[Laris,]

Laris, dalam kes ini, suhu dan sistem vakum adalah penting, dan masa memasak bergantung pada jenis produk yang disediakan. Batangnya dapat menahan suhu yang ditetapkan dengan sempurna. Sekarang saya akan mencuba daging seperti ham atau leher. Anak akan datang dari pangkal di atasnya saya akan menguji pemilih.

Tanya, Su-Vidnitsa mempunyai sensor suhu yang lebih tepat, kerana alat ini dibuat khusus untuk memasak menggunakan teknologi Su-Vid.
Saya ada pengesahan. Seorang lelaki menulis kepada saya dalam catatan peribadi dan bertanya apa yang lebih baik untuk membeli sous-vid, sama ada periuk tekanan Shteba, atau Su-Vidnitsa. Baginya, ketepatan suhu 1 darjah penting, kerana dia sudah lama memasak dan sudah mengetahui semua kehalusannya.
Oleh itu, saya menulis semua daya tarikan kedua periuk tekanan dan sou-vidnits, dengan fokus pada kaedah pemanasan, kerana mereka masih mempunyai algoritma yang berbeza.
Dia menelefon ketua jurutera Shteba di Jerman, yang mengesahkan bahawa lebih baik menggunakan peranti khas untuk sous-vide, kerana terdapat sensor suhu yang berbeza.
Dan bagi orang ini sangat penting.
Tetapi, untuk sampel, anda juga boleh menggunakan periuk tekanan Shteba)
Saya harap dia menerangkannya dengan jelas))

Sekarang saya fikir apa yang boleh saya buat sendiri, saya boleh mencuba buahnya.

Oh, cubalah, buahnya lembut. Suhu harus ditetapkan dari 85 gram.

Tanya, Su-Vidnitsa mempunyai sensor suhu yang lebih tepat, kerana alat ini dibuat khusus untuk memasak menggunakan teknologi Su-Vid.
Saya ada pengesahan. Seorang lelaki menulis kepada saya dalam catatan peribadi dan bertanya apa yang lebih baik untuk membeli sous-vid, sama ada periuk tekanan Shteba, atau Su-Vidnitsa. Baginya, ketepatan suhu 1 darjah penting, kerana dia sudah lama memasak dan sudah mengetahui semua kehalusannya.
Oleh itu, saya menulis semua daya tarikan kedua periuk tekanan dan sous-vidnits, dengan fokus pada kaedah pemanasan, kerana mereka masih mempunyai algoritma yang berbeza.
Dia menghubungi kepala jurutera Shteba di Jerman, yang mengesahkan bahawa lebih baik menggunakan alat khas untuk sous-vide, kerana ada sensor suhu yang berbeza.
Dan bagi orang ini sangat penting.
Tetapi, untuk sampel, anda juga boleh menggunakan periuk tekanan Shteba)
Saya harap dia menerangkannya dengan jelas))

Oh, cubalah, buahnya lembut. Suhu harus ditetapkan dari 85 gram.

Masha, terima kasih atas maklumatnya! Masih ada tempat untuk meletakkannya, tidak menyeretnya dari satu tempat ke tempat lain!

Satu-satunya perkara yang saya tidak dapati adalah justifikasi yang berwibawa bahawa ia selamat dari sudut perubatan. (Maksud saya semua jenis helminths). Sekiranya ada yang berjumpa, tolong beri saya rujukan untuk mengatasi ketakutan. Saya hampir tidak pernah menggunakan garam dan sama sekali tidak menggunakan rempah panas (suami saya tidak boleh), jadi buat masa ini saya takut menggunakan teknologi ini ..

Sekiranya anda mempunyai kesabaran untuk membaca dan beberapa terjemahan automatik yang canggung, maka bacalah 🔗

Tanya, Su-Vidnitsa memiliki sensor suhu yang lebih tepat, kerana alat ini dibuat khusus untuk memasak menggunakan teknologi Su-Vid.
Saya ada pengesahan. Seorang lelaki menulis kepada saya dalam catatan peribadi dan bertanya apa yang lebih baik untuk membeli sous-vid, sama ada periuk tekanan Shteba, atau Su-Vidnitsa. Baginya, ketepatan suhu 1 darjah penting, kerana dia sudah lama memasak dan sudah mengetahui semua kehalusannya.
Oleh itu, saya menulis semua daya tarikan kedua periuk tekanan dan sou-vidnits, dengan fokus pada kaedah pemanasan, kerana mereka masih mempunyai algoritma yang berbeza.
Dia menelefon ketua jurutera Shteba di Jerman, yang mengesahkan bahawa lebih baik menggunakan peranti khas untuk sous-vide, kerana terdapat sensor suhu yang berbeza.
Dan bagi orang ini sangat penting.
Tetapi, untuk sampel, anda juga boleh menggunakan periuk tekanan Shteba)
Saya harap dia menerangkannya dengan jelas))

Oh, cubalah, buahnya lembut. Suhu harus ditetapkan dari 85 gram.

Mash, suami saya tidak pernah berkata: lebih sedap atau tidak. Ya .... berbeza, tetapi apa yang lebih enak .... diam, saya akan mencuba sebilangan produk untuk memahami perbezaan asasnya.
Untuk membeli sous-vidnitsa dan meletakkannya di suatu tempat ... sukar. Pada hari Khamis saya sedang menunggu pembuat ais krim ... kekasihnya masih perlu dikenali di suatu tempat

Tanya, rasanya sama sekali berbeza. Walaupun pada mulanya sukar untuk mengatakan mana yang lebih enak atau tidak)
Ya, cuba, percubaan)
Saya menyedari sendiri bahawa apabila tetamu diharapkan, saya akan melakukan semua pemotongan di atas meja di sous-vidnitsa)

Gadis, hello! Dan untuk syarikat itu, saya menaiki a la sous-vide untuk mencuba, mengambil payudara kalkun, mengolesnya dengan campuran garam, lada dan bawang putih yang dihancurkan, memasukkannya ke dalam beg kuat baru, mengikatnya dengan ketat di bawah air, mengisinya dengan panas air dan biarkan mendidih selama 4 jam pada suhu 65 darjah ... Dia mengeluarkannya, memasukkannya ke dalam periuk air sejuk, menyejukkannya. Sekarang daging itu terletak di dalam peti sejuk sehingga pagi. Pada waktu pagi saya akan memotongnya dan melaporkannya semula.
Sehingga saya menyukai semuanya, beg itu tidak pecah, tidak melepaskan, tetap utuh, saya tidak akan mengatakan bahawa itu banyak jus, tebal. Dan tingkah laku Shtebochka pada umumnya tidak dapat dipuji - saya kelihatan agak kerap, suhu 64-65-66 darjah, hanya sekali menunjukkan 67, iaitu semuanya baik-baik saja. Semasa mengambil daging, saya mengukur suhu air - 65 tepat! Baiklah, bukankah kuali kami gadis pintar?!?
Saya rasa ia tidak cukup masin, kerana saya tidak membiarkan daging berbaring, rendam garam dan perasa. Lain kali saya akan melakukannya seperti babi rebus: rendam dalam air garam selama satu atau dua hari. Baiklah, esok, saya akan memberitahu anda apa yang berlaku.

Saya melaporkan.Daging yang enak, berair, struktur yang indah, tetapi, seperti yang saya jangkakan, tidak cukup asin di dalam, saya tergesa-gesa, saya tidak sabar, saya tidak cukup sabar

Inilah ayam belanda saya! Kaedah itu sendiri sangat mengerikan! Bersihkan kuali, tidak perlu mencuci apa-apa, kecantikan !!!
Marusenka, terima kasih untuk pendal ajaib, berkesan! Suami menghargai, dan ini adalah perkara utama apabila pemakan utama gembira