Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

adakah kelembapan, khas untuk ham?

Sebenarnya, daging saya pada mulanya kering. Tetapi dalam suvidnitsa ternyata jauh lebih baik daripada dalam periuk tekanan atau hanya di dalam periuk, tetapi tidak perlu dibincangkan mengenai alat pengering udara dan ketuhar

Berapa jam yang anda tahan? 6 seperti yang dirancang?

Dia memakainya selama 6 jam, kemudian dia menyejuk di suvidnitsa hingga pagi.
Saya mengosongkan ham.

Mash, daging babi dengan darah sama sekali tidak dapat diterima oleh saya. Saya keliru dengan kenyataan bahawa saya tidak dapat memahami apakah itu darah! dan jika bukan darah, lalu apa? mengapa masih ada darah?

Liz, ini jelas bukan darah! Tidak mungkin ada darah dengan persiapan yang begitu lama.
Dalam daging, protein melengkung pada 42 gram.
Kemungkinan besar, daging itu sirup dengan cairan, sehingga memberikan hasil yang begitu baik.
Anda membukanya, sial dibakar dan kelihatan !! Jika tidak, anda tidak akan memahami apa-apa melalui pakej!

Gadis, nasihat segera! Saya memasak daging babi sous, 2 keping tebal 6-7 cm, pinggang, pada malam hari ia berdiri selama 8 jam, 65 C. Saya sudah memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ia cukup? Dan sekarang toya membuka koleksi resipi, yang disertakan dengan Shteba, dan tersentak - di sana 12-20 jam masa untuk daging dijadualkan !!!

Gadis-gadis, mengenai "darah" dalam daging, saya dapati ini. Ini adalah myoglobin, bukan darah.

Saya memasak fillet kalkun, 4 jam / 65 g, dan jadi, cecair yang diekstrak dari daging itu juga berwarna merah jambu, tetapi dagingnya sudah siap!

Daging masak https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 dan juga https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
jadi saya rasa ia cukup untuk daging babi!

[Rumah tikus burung]

Rumah tikus burung, Saya harap anda akan menikmati!

[Rumah tikus burung]

Rumah tikus burung, dan di dalam pinggan saya untuk daging dengan ketebalan 6 mm, masak selama 250 minit, jadi semuanya baik-baik saja dengan anda. Dan Baldvin telah menetapkan 4.5 jam. Jadi apa hasilnya?

[Vaneska]

Vaneska, ya, ada jadual dalam arahan juga, tetapi tertulis "minimum", dan buku resipi ini, dengan "sayap ikan pari", ada waktu yang sangat baik untuk daging - masing-masing 20 jam!

Saya tidak tahu apa yang berlaku, di dalam beg untuk makan malam.

Siapa Baldwin? Dan di mana untuk membaca?

[Rumah tikus burung]

Rumah tikus burung, dia mempunyai laman webnya sendiri dengan banyak jadual, grafik dan petua, maklumatnya banyak, tetapi malangnya dalam bahasa Inggeris, jadi anda harus membaca penterjemah, dan videonya penuh di internet. google Douglas Baldwin

Gadis! Terima kasih banyak dari teman wanita saya! Setelah mencicipi daging "saya", saya datang berkunjung dengan "saya". Kami meningkatkan teknologi dengan bantuan beg dengan kunci Zip-Lock. Benar, bungkusannya terlalu besar, tetapi tidak ada yang lain yang dijual berdekatan. Kami juga menjaga kemandulan. Daging itu dibungkus dengan ringan dalam satu lapisan filem pelekat. Muncung dari pembersih vakum dibasuh dengan sempurna, dicelupkan ke dalam air mendidih dan dirawat dengan alkohol. Inilah hasilnya. Kekosongan ternyata! Sedikit pun kuah tidak habis.

Daging itu dibungkus dengan ringan dalam satu lapisan filem pelekat. Muncung dari pembersih vakum dibasuh dengan sempurna, dicelupkan ke dalam air mendidih dan dirawat dengan alkohol.

Saya juga "mencapai" teknologi canggih yang sama dengan filem pelekat, beg penaik dan pembersih vakum: Saya sudah beberapa kali memasak fillet ayam dan ayam belanda - hasilnya selalu luar biasa! Sangat sukar untuk mengejutkan ibu saya dengan pelbagai jenis masakan, tetapi dalam kes ini, kehairanannya tidak mengenal batas.

Masha (Masinen), terima kasih banyak telah memperkenalkan kami kepada teknologi sous vide.

[plasmo4ka]

Baiklah !! Kami adalah orang Rusia dan Ukraine, secara amnya orang Slav, kami akan menyesuaikan semuanya !! Malah pembersih vakum telah digunakan !!
plasmo4ka, Saya gembira kerana anda suka memasak daging seperti itu)
Sveta, baiklah, sekarang khabar angin mengenai Daging di Suvid akan terus tersebar))

Baiklah! Dengan peralatan khas, semua orang boleh melakukannya. Tetapi cuba, seperti Sveta, tanpa apa-apa ...

[Vaneska]

Vaneska, terima kasih, saya pasti akan membacanya!

Saya setuju dengan gadis-gadis itu Masinen, dengan begitu menarik menulis tentang sous-vide sehingga menjadi lebih mudah untuk memutuskan pembelian peralatan

Hari ini kami mencuba dada ayam dengan ramuan sous vide. Dia sangat lembut, tidak sukar, tetapi tidak berair. Saya terlalu memaparkannya, bukan? 65 Dari pukul 8.

[Vaneska]

Vaneska, terima kasih, saya pasti akan membacanya!

Saya setuju dengan gadis-gadis itu Masinen, dengan begitu menarik menulis tentang sous-vide sehingga menjadi lebih mudah untuk memutuskan pembelian peralatan

Hari ini kami mencuba dada ayam dengan ramuan sous vide. Dia sangat lembut, tidak sukar, tetapi tidak berair. Saya terlalu memaparkannya, bukan? 65 Dari pukul 8.

Sudah tentu mereka berlebihan. pukul 8!!! Gadis, mengapa begitu banyak?

[Tanyulya]

Tanyulya, kerana takut !!! pertama kali saya melakukannya, dan bahkan di sini mereka menulis mengenai darah dalam daging, jadi saya diinsuranskan semula. Saya mengayuh! Berapa banyak yang diperlukan? 3-4 jam?

[Tanyulya]

Tanyulya, kerana takut !!! pertama kali saya melakukannya, dan bahkan di sini mereka menulis mengenai darah dalam daging, jadi saya diinsuranskan semula. Saya mengayuh! Berapa banyak yang diperlukan? 3-4 jam?

Bergantung pada ketebalan potongan. Dalam jadual yang berbeza dengan cara yang berbeza, tetapi rata-rata fillet daging di wilayah 63-65 darjah, untuk sekeping 10 mm 20 minit, 20 mm-60 minit.
Saya memasak payudara nipis, dimasak selama 25-30 minit. Suami saya sangat menyukainya.
Sekiranya anda takut memasak cepat, maka tidak lebih daripada 2 jam 1-2 fail, fail tersebut tidak tebal.

Cahaya, tanpa apa-apa ..

Tanda semak! Saya mempunyai kedai kopi Brandik! Dengan pembalut yang baik, ia dapat mengekalkan suhu dengan sempurna! Selepas 2.5 jam, kehilangan haba adalah 1 darjah.

Bergantung pada ketebalan potongan. Dalam jadual yang berbeza dengan cara yang berbeza, tetapi rata-rata fillet daging di wilayah 63-65 darjah, untuk sekeping 10 mm 20 minit, 20 mm-60 minit. Saya memasak payudara nipis, dimasak selama 25-30 minit. Suami saya sangat menyukainya. Sekiranya anda takut memasak cepat, maka tidak lebih daripada 2 jam 1-2 fail, fail tersebut tidak tebal. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, adakah saya faham dengan betul, tidak lebih dari satu jam ??

Tanya, adakah saya faham dengan betul, tidak lebih dari satu jam ??

Sekiranya anda takut dengan salmonel, lakukan satu jam 2. Tetapi saya kurang, saya tidak suka makanan yang terlalu matang, suami saya suka perkara yang sama. Saya menjadikan daging babi lebih lama, pasti ... ia adalah 6-8 jam. Fillet ayam dibuat maksimum 1 jam 20 minit, ada fillet dari dua buah dada.
Saya mengulangi ini adalah persepsi saya semata-mata. Saya membuat ikan (stik) selama 40 minit, banyak bagi saya, ia agak kering.

Sekiranya anda takut dengan salmonel, lakukan satu jam 2. Tetapi saya kurang, saya tidak suka makanan yang terlalu matang, suami saya suka perkara yang sama. Saya menjadikan daging babi lebih lama, pasti ... ia adalah 6-8 jam. Fillet ayam dibuat maksimum 1 jam 20 minit, ada fillet dari dua buah dada. Saya mengulangi ini adalah persepsi saya semata-mata. Saya membuat ikan (stik) selama 40 minit, banyak bagi saya, ia agak kering. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Hebat! Lain kali saya akan melakukannya selama 2 jam, saya akan melihatnya secukupnya. Saya makan daging babi hari ini, pukul 8, baik, mungkin sekurang-kurangnya ia akan menjadi berair. Dan gulungan daging seberat 1-1,5 kg?

Sveta, baiklah, sekarang khabar angin mengenai Daging di Suvidsky akan terus tersebar))

Biarkan ia tidak merangkak tetapi terbang! Rakan saya berkata: Saya akan menukar status saya dalam hubungan dan rakan sekelas menjadi ------ Setelah membeli tender dan merasakan daging menggunakan teknologi sous-vid, saya akan memberitahu semua orang yang dagingnya pernah saya puji. Saya MENCUBA anda!

Lisa! Bagaimana dengan daging di sana?

Di sini, gadis-gadis, dan berlaku kepada saya dalam keadaan yang sama seperti Lisa! Saya terkejut, membuat banyak kali gulungan jenis SuVid dan waktunya selalu sama 6-8 jam, bergantung pada ketebalannya! Jadi inilah penjelasan dan kesimpulan saya:
Saya membeli daging di OKEY dan berjanji tidak akan membelinya lagi di sana, tetapi keadaan begitu berlaku sehingga saya membeli - bubur paha kalkun dan paha daging lembu, masing-masing 1.5 kg. Saya membuat roti belanda setelah merendamnya dalam air garam selama sehari. Saya meletakkan daging dengan pistachio dan meletakkannya pada 65 gram selama 8 jam (saya juga meletakkan daging lembu di atasnya). Jadi walaupun pada peringkat pertama - ketika saya menolaknya dari perpecahan, nampaknya air garamnya tidak sama, ia berbuih sedikit, saya rasa, baiklah, saya membilas daging dan terus bekerja! Oleh itu, daging itu bertahan selama 8 jam pada program dan 2 jam sehingga habis.Semasa dia mengeluarkannya dari saya - kejutan itu berwarna merah dan saya langsung teringat Liza! Saya memutuskan bahawa saya akan memberinya terapi kejutan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semasa saya mengumpulkan pemikiran saya! Jadi pagi ini saya mengeluarkannya, membongkarnya dan apa yang saya lihat. Cecair merah terbentuk dalam jeli, tetapi tidak kelihatan seperti Darah !!! Warnanya ceri lebih telus! Saya membilas daging supaya lebih senang memegangnya dan memakannya, jika semuanya baik-baik saja di dalamnya! Potong dan daging di dalamnya SANGAT siap, warna daging yang dimasak !!! Dagingnya sudah siap 100%! Saya memotongnya, memakannya - lazat, tetapi tidak terlalu berair seperti masa lalu! Kesimpulan - Dagingnya disumbat dengan beberapa jenis penyelesaian !!! JANGAN BELI Daging di OKEY !!! Sekarang saya juga tidak akan membelinya!

Saya akan hantarkan foto sebentar lagi!

Di sini, seperti yang dijanjikan, foto daging yang salah:

ini selepas air garam


ini selepas 8 jam pada suhu 65 g


ini selepas sejuk di dalam peti sejuk



tetapi berdiri selama 10 minit di atas meja - saya membuangnya, kerana ia berubah warna dari jenis daging rebus biasa menjadi merah jambu berangin


Percubaan yang tidak berjaya untuk membuat makanan lazat! Lebih-lebih lagi, setelah memasak, gulungan ternyata banyak air (kaldu), ini tidak pernah berlaku sebelumnya, biasanya tidak lebih daripada 200 ml, tetapi di sini lebih banyak lagi, anda dapat melihatnya dengan mata, tetapi saya tidak ukurnya dengan gelas. Walaupun selepas memotong daging, beberapa saat kemudian warna merah jambu muncul, begitu jelek dan berangin.

Saya juga ingin mengatakan bahawa daging lembu juga tidak sedap dipandang
Potongannya tidak besar, tetapi ada banyak cecair, anda tidak dapat melihat dagingnya!

sebelum ini selepas

Marina, ini jelas pewarna daging. Dan mereka juga menjadikannya berat. Ada baiknya anda memberi amaran di mana anda tidak boleh membeli daging. Amat menakutkan untuk makan ini, dan lebih-lebih lagi untuk memberi anak

Saya tidak tahu Bagaimana ada OKEY lain, tetapi jalan raya yang menyusuri lebuh raya Moscow-Vladimir -... adalah 53 km dari Jalan Lingkaran Moscow - dagingnya jelas menjijikkan! Tetapi ada yang memberitahu saya bahawa keadaan di OKEY yang lain adalah sama!

Tuhan, sungguh mimpi buruk! Mungkin, Lisa menghadapi masalah ini! Seram, wang yang dibuang. Marinka, bagus untuk amaran! Mereka meletakkan daging ini di kepala mereka!

Tampak jelas bahawa foto itu bukan darah !!! Pembekuan darah pada suhu ini! Saya terkejut kerana cecair itu sentiasa siap pada masa yang sama, cecair itu tetap merah !!!
Walaupun, belum mengetahui hasil yang menyedihkan dengan SuVid, saya memasak sepotong daging lembu di SV - di sana warna ini hilang dan kuahnya kelihatan sangat asli dan semula jadi! Tetapi teknologi yang begitu halus menunjukkan bahawa sebenarnya daging itu yyyyyy .....! Ia direka untuk ini, kerana daging dimasak terutamanya pada suhu tinggi, lebih dari 100 gram!

Saya tidak tahu Bagaimana ada OKEY lain, tetapi jalan raya yang menyusuri lebuh raya Moscow-Vladimir -... adalah 53 km dari Jalan Lingkaran Moscow - dagingnya jelas menjijikkan! Tetapi ada yang memberitahu saya bahawa keadaan di OKEY yang lain adalah sama!

Oleh itu, saya sangat teliti mengenai pilihan dan pembelian daging yang saya beli hanya di pasar dari tukang daging yang dipercayai, hanya segar, atau di SPAR, juga hanya segar, di mana anda dapat melihat pemotongan daging di belakang gelas dan anda sudah kenali penjual. Mereka akan selalu menunjukkan sekeping gambar dari dekat dan bahkan mengendus. Ia agak lebih mahal, tetapi kualitinya pasti. Dan saya perhatikan bahawa harga daging di pasar (daging segar) dan di SPAR tidak begitu berbeza, ia berubah-ubah berulang-ulang, tetapi tidak turun.

Dan saya tidak pernah membeli babi dalam daging - daging yang dibungkus vakum, terutama dengan bahan tambahan dan rempah. Pengecualian, saya membeli pakej yang diperiksa dengan puyuh dengan tarikh pembungkusan yang baru.

Dan petua lain, jika anda boleh menyebutnya:
- selalu perhatikan tarikh pembungkusan daging dan tarikh akhir penggunaan, mestilah pada bungkusan berjenama dengan daging
- berhati-hati dengan bungkusan, jika kedai menempelkan labelnya sendiri pada bungkusan berjenama, dan tutup label dengan tarikh pembekal itu sendiri.
- putar bungkusan dan dulang dengan daging di tangan anda, miringkan ke sisi - jika air merah terang mengalir ke bawah bungkusan di bawah, dan mengalir dengan bebas (dan tidak seperti darah gelap dan likat), maka daging itu dibuka, dibasuh dengan air dan dibungkus semula - saya tidak pernah mengambil.
- daging, ayam harus diletakkan di dalam dulang di substrat, dan tidak boleh ada tanda-tanda air merah mengalir!
- daging harus mempunyai penampilan dan warna yang indah, segar, semula jadi, tanpa bintik-bintik gelap di permukaan dan di antara kepingan.

Di sini, sesuatu seperti ini Perut anda lebih mahal daripada memberi makan penjual dengan perbelanjaan anda sendiri membeli daging berkualiti rendah - Saya melakukan ini

[Pentadbir]

Pentadbir, sejak bertahun-tahun saya membeli daging, saya tidak pernah melihat kemarahan seperti itu! Dan sepanjang masa saya melihat dengan teliti, tetapi di sini anda mesti ke sana! Ya, jari yang sama dicucuk - diperiksa kehadiran fossa yang cepat pulih!

Gadis-gadis, betapa pentingnya menjaga suhu? Mengapa tepat pada suhu 60-65 *, dan bukan pada 80 *, misalnya? Nah, bersiap lebih cepat, fikir?

[RybkA]

RybkA, Daging akan sedikit kering daripada pada suhu yang lebih rendah!

Terutama semalam saya membeli daging lembu, Radish berpura-pura menjadi sous. Ada sesuatu yang sedikit merah di jusnya, walaupun saya mengambil daging kampung.
Ini adalah kali pertama saya membuat daging lembu.

[Tatyana]

Terutama semalam saya membeli daging lembu, Lobak kelihatan sangat sedap.

Tatyana, dan apa itu lobak sapi?

[Galina]

Galina, ini adalah doggie Tanya)))

Saya juga, "mencapai" teknologi yang sama dengan filem pelekat, beg penaik dan pembersih vakum

Gadis, apa jenis pencipta anda? Terima kasih atas idea ini - kedua-dua beg dan pembersih vakum tersedia, sekarang saya akan membeli sedikit daging)

[Tatyana]

Tatyana, dan apa itu lobak sapi?

Galina, saya tidak meletakkan koma .... dan Redik adalah anjing saya.

Gadis! Tolong beritahu saya! Apa yang boleh anda tambahkan ke ham cincang untuk kumpulan itu? Bukan gelatin. Saya mahu suami saya mencuba sekeping. Dan agar-agar seperti racun baginya.

ayam, kulit ayam yang dicincang halus terutama dari kaki

sebagai contoh, saya mempunyai ham https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Saya menambah gelatin kerana kami menyukainya, tetapi dalam kes ini adalah mungkin untuk tidak menambahkannya.

Tampak jelas bahawa foto itu bukan darah !!! Pembekuan darah pada suhu ini! Saya terkejut kerana cecair itu sentiasa siap pada masa yang sama, cecair itu tetap merah !!!
Walaupun, belum mengetahui hasil yang menyedihkan dengan SuVid, saya memasak sepotong daging lembu di SV - di sana warna ini hilang dan kuahnya kelihatan sangat asli dan semula jadi! Tetapi teknologi yang begitu halus menunjukkan bahawa sebenarnya daging itu yyyyyy .....! Ia direka untuk ini, kerana daging dimasak terutamanya pada suhu tinggi, lebih dari 100 gram!

Atau mungkin itu myoglobin? Saya hanya mendapat petikan dari A. Onegin: "... Satu persoalan yang munasabah timbul: apa yang berwarna merah berasal dari daging, tetapi bukan darah? Jawapannya adalah myoglobin. Protein ini, yang mengikat oksigen dan besi, terdapat di otot tisu semua mamalia, dan dalam darah ia tidak masuk ke dalam keadaan normal (tidak seperti hemoglobin relatifnya.) Ini disebabkan oleh myoglobin bahawa jus yang mengalir dari daging yang dimasak mempunyai warna yang menantang, tetapi terutama myoglobin (lebih tepatnya, zat besi di dalamnya) bertanggungjawab untuk warna daging. ... "

[Ligra]

Ligra, tidak, tidak ... Ini jelas dipam daging! Saya memasak roti dengan cara ini berkali-kali, tetapi ini adalah kali pertama! Lihatlah Warna - jelas tidak semula jadi! Setelah dihiris, daging menjadi cepat berangin dan memperoleh warna kelabu-kelabu!

[Marina!]

Marina! Saya akan membuat ayam (fillet) + daging babi (cue ball). Dalam kepingan. Dagingnya sudah acar. Tk terutama bagi kita kulit, kaki, daging merah, daging, di mana terdapat banyak tisu otot. Ia mengandungi sejumlah besar purin. Saya membaca resipi, malah melihat topik sosej. Di sana, mereka menambah kanji dan semolina. Saya melihat resipi dengan telur. Bolehkah anda menggosok keju? Tetapi saya sebenarnya tidak mahu memalu rasa daging. Dan resipi ham ini sudah lama ada di penanda buku saya!

Terima kasih atas maklumatnya!

Susu tepung, sebagai pilihan!

Walaupun, saya membuat potongan daging cincang di rumah (daging lembu + isi ayam, rempah dan bawang yang berbeza), jadi saya tidak menambah telur, dan potongan daging tidak berantakan! Saya rasa ayam dan daging babi akan berfungsi dengan baik!

[Mar_k]

Mar_k, Saya hanya ingin mencuba, jadi saya tertanya-tanya jugaBaca sahaja mengenai topik ini.

Anda juga boleh mengisar sebahagian daging menjadi daging cincang, dan beberapa keping dan mencampurkan semuanya bersama!