Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[tuskarora]

tuskarora, Saya bukan pakar yang kuat dalam perkara ini. Tetapi masa tidak bergantung pada berat badan, tetapi pada ketebalan. Saya akan meletakkan 65-68, sekurang-kurangnya satu jam pada jam 3. Mungkin pada masa ini ahli teknologi kami akan memberitahu anda sesuatu secara khusus

Saya pasti meletakkan 4 jam pada 68 gram, tetapi tidak kurang.

Terima kasih. Mari cuba ini.

Darjah 63, dan waktunya pasti tiga jam. Dan jumlahnya berapa cm?

Mungkin 10. 63 sentimeter tidak akan dipaparkan. Atau 60, atau 65, atau 70. Masukkan 65 selama 4 jam.

Saya rasa 4 jam adalah perkara biasa.
Dan saya akan meletakkan 60 g))
65 untuk daging ayam terlalu banyak))

Adakah Salmonela akan dibunuh? Saya takut akan sesuatu.

Ya, semuanya mati dalam 4 jam)

OKEY! Prosesnya sudah bermula.

Kami sedang menunggu gambar-gambar yang indah, baik, resipi))

Semalam saya membuat 2 keping daging babi: yang pertama ialah 1.8 kg (tebal 6cm), yang kedua 3.2 kg (tebal 9cm). Saya memasukkan kedua-dua keping itu, tetapi tidak sesuai dengan tempat duduk. Dia meletakkan tikar silikon yang tidak melekat dan menekannya di atas dengan batu batu berat. 9 jam 67 * С. Ternyata hebat !!! Baik lembut dan berair, dan semuanya dipanggang! Saya memotong anak-anak menjadi buter.

Girls, terima kasih semua. Semuanya berjaya. Secara jujur, saya meragukannya. TETAPI! IA SEDAP. Daging yang sangat berair. Ini walaupun pada hakikatnya belum ada alat vakum dan saya mengeluarkan udara dari beg di bawah air. Saya pakai selama 5 jam pada suhu 65 darjah. Kemudian dia membuangnya ke dalam air sejuk. Kemudian dia membiarkannya sejuk dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Tidak ada resipi seperti itu. Ia hanya ayam tanpa tulang, diurapi dengan semua yang ada di dalam peti sejuk, cendawan goreng dan membungkus semuanya dalam gulungan. Foto kemudian kerana suami fotal, sekarang sehingga dia membuang semua gambar Paskah ke komputer, anda harus menunggu.

[tuskarora]

tuskarora, Saya sangat gembira kerana anda menyukai gulungan Sous-vide)
Kami akan menunggu gambarnya!

Saya juga terbiasa dengan topik ini, saya membeli pembersih vakum, saya sudah membuat ayam dan ayam belanda, sangat enak, tetapi periuk perlahan saya hanya ditetapkan pada 60 dan 80 darjah, saya melakukannya pada 60, tetapi saya mahu membuatnya daging babi, mungkin tidak akan mencukupi, dalam keraguan saya berlebihan saya tidak benar-benar mahu membeli peranti itu

Daging boleh dibuat pada harga 60, cukup banyak. Tetapi 80 hanya untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Sama sekali tidak sesuai untuk daging.

Baiklah, saya tahu ini, saya hanya berfikir bahawa kepingan 60 tidak cukup dan perlu disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Hanya 80 gram daging akan kering.
Saya selalu mengambil sama ada 60 atau 63 gram.

Terima kasih, jadi saya tidak akan mengganggu dan kemudian dengan tenang saya akan melakukan 60

Anak dara! Baiklah, agar anda semua mempunyai kehidupan yang baik!
Saya membaca anda dan membuat buku daging babi untuk percutian. Saya menggulungnya dengan rempah-rempah dengan garam, memasukkannya dengan bawang putih, menyucikannya ke dalam beg dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama lima jam (baiklah, saya terlupa semasa saya sedang berkeliaran di kebun). Pada waktu malam, saya melemparkan Dex ke dalam kartun pada suhu 60 darjah dan menetapkannya selama 10 jam. Beberapa kali pada waktu malam saya muncul, mengukur suhu air - ia tidak naik melebihi 57 gram. Pada waktu pagi saya lari ke perhimpunan, masih ada 1.5 jam memasak. Semasa berjalan, kartun itu pergi untuk menjaga keselamatan dan berdiri di sana selama dua jam lagi. Saya menyejukkan buku jari di dalam air sejuk, dan kemudian di dalam peti sejuk. Kelezatannya hanya gila, dagingnya lembut, saya hampir makan tulang, saya ingat tentang anjing tepat pada waktunya)))
Jangan tunggu foty, daging ini hilang sebelum kebab ... Kami segera perlu mendapatkan beg vakum.

[Zhenechka]

Sedap hanya gila, dagingnya lembut, saya hampir makan tulang, saya teringat tentang anjing pada waktunya

Zhenechka, selamat atas kelazatan! Kerana saya ingat anjing itu tepat pada waktunya - penghormatan dan penghormatan khas!

Galya! Saya tidak dapat mempercayai mata saya di akhir pesta - ada kebab shish yang tersisa, tetapi juga sangat sedap, pertama kali seperti itu!

Saya memesan suvidnitsa, menyerah esok.Ia terkoyak antara Steba dd dan hanya Steba sous vide. Saya membaca semula semua yang ada di Internet, orang pintar menulis bahawa suvidnitsa suhidnitsa lebih baik dijaga, kerana ada sensor suhu lain atau semacamnya. Sudah tentu, termostat yang direndam dalam kuali akan lebih sesuai dengan saya, tetapi mereka tidak menjualnya di sini, dan Steba SV100 yang tenggelam adalah 2 kali lebih mahal dan besar berbanding analog "skru ke kuali" yang lain, mereka tidak dihantar ke kami dari Amerika.
Saya tidak tahu sama ada mereka berbohong atau tidak mengenai sensor suhu, tetapi setiap darjah penting bagi saya, sebagai pencinta stik berdarah)) T. Iaitu, lompatan 5 darjah ke depan dan ke belakang akan membuang daging.

Saya pernah ke luar negara di restoran-restoran mahal dan mereka membawa stik merah jambu dan rasanya seperti sosej lembut. Setibanya di rumah, saya membeli pelbagai daging, mahal dan murah untuk latihan, termometer, tarian dengan rebana, hasil seperti itu tidak diperoleh dalam kuali. Dibawa dalam ketuhar berwarna abu-abu di tepi dan berwarna merah jambu di dalamnya.
Ini adalah stik dari restoran Perancis yang mahal, kemudian saya menyebutnya stik impian saya, dan saya belum tahu mengenai teknologi sous vide.

Ternyata hanya selendang domba New Zealand ketika saya menggunakan probe elektrik dari oven pada suhu 65 darjah dan 230 darjah di dalam oven itu sendiri. Rasanya seperti sosej merah jambu dan dipotong tepat. Trik seperti itu tidak berjaya keluar dari anak domba kita di dalam ketuhar, domba jantan mesti disembelih pada usia tertentu. Sehingga domba jantan dan lembu mati, mereka tidak akan digodam hingga mati, kunyah sesuka anda.
Saya memeriksa fokus vakum + periuk + termometer dan kawalan berwaspada di dalam ketuhar.

Dengan naif saya berfikir bahawa suhu 70 darjah di dalam ketuhar akan menjaga suhu air di dalam kuali, menuangkan air pada suhu 60 darjah, rajah.)) Suhu mula turun di bawah tahap berbahaya bagi daging dan kesihatan.

Kekonduksian terma udara, pemanasan atmosfer dan dapur = wang untuk angin di dalam oven)) Ketuhar mula mengekalkan suhu air di dalam kuali dalam lingkungan 60-65 darjah, hanya memanaskan ketuhar hingga 135 dan maka kami bersetuju dengannya pada suhu 100-105-95 darjah, itu sepanjang masa mengawal suhu air di dalam kuali dan seterusnya selama 2 jam)) Satu lagi pelajaran .. Tetapi, hasilnya, tenderloin daging lembu yang biasa dari kedai mempunyai berubah menjadi keajaiban Michelin!

Siapa yang suka stik dan daging saya rasa unit ini adalah perkara yang betul.
Dari laman web asing saya suka ini 🔗 Ini penuh dengan idea dari masakan haute dan pelbagai resipi dan teknik.
Dari apa yang saya baca di Internet, saya memahami peraturan tidak lebih dari 4 jam dan tidak lebih dari 7 cm, sebaliknya hello botulism. Terdapat resipi selama lebih dari 4 jam, tetapi orang pintar kemudian menggunakan air garam awal dengan garam + natrium nitrit !!! (E250), yang digunakan dalam pengeluaran industri ham, sosej, dll. Ini melindungi dari botulisme. Dan mengekalkan warna merah jambu daging semasa rawatan panas yang lama.
Saya tidak akan mengambil risiko meletakkan sesuatu selama 10 jam, walaupun saya lebih suka stik dengan darah))
Mari tunggu dan lihat apa yang masih akan dilakukan oleh unit ini, seperti resipi dari periuk perlahan yang boleh digunakan dan anda boleh reneh dalam periuk.
Tetapi cacing keraguan terus menyedari bahawa perlu mengambil hanya kubus Steba dd 1 dan mendapatkan periuk tekanan di samping itu, di sisi lain, ada kuali berlapis besi tuang yang sangat baik dan daging jeli di tong sampah di rumah , dan ternyata dalam 3 jam))

[Buih]

Buih, terima kasih untuk siaran yang menarik!
Sekiranya anda sangat menyukai daging dengan suvid, maka anda melakukan perkara yang betul dengan memerintahkan pembuat cenderamata, kerana ia benar-benar mempunyai sensor suhu yang lebih tepat.
Kami menunggu maklum balas anda dan sebaiknya dengan gambar)

Saya membuat daging lembu sous-vid (walaupun dalam sous-vidnitsa, kerana kepingan 2kg, panjang 30cm, tebal 6cm). Masin dengan rempah dan garam nitrit selama 3 hari. Saya vakum, dimasak selama 62 * С 5 jam. Keajaiban, lembut dan berair.

Pergerakan badan yang sedikit, sedap dan semula jadi. Harganya 3 kali lebih murah daripada sosej. Potongan kecil boleh dilakukan dengan mudah di Shtebochka.

[Linadoc]

Linadoc, adakah alat vakum memainkan peranan besar? Saya melakukannya dalam beg zip, tentu saja, semua udara tidak dikeluarkan dengan tangan. Pada akhir memasak, banyak kaldu diperoleh di dalam beg. Saya membuat daging sous-vide sekali seminggu, rasa dan penampilannya benar-benar memuaskan, tetapi kehadiran kaldu membingungkan. Semasa membuat vakum, berapa ml kaldu yang diperoleh dalam satu beg per kg daging? Atau sama sekali tidak ada ruang untuknya?

Semasa membuat vakum, berapa ml kaldu yang diperoleh dalam satu beg per kg daging?

Zhenya, semuanya bergantung pada daging: lebih banyak dari ais krim, sedikit dari segar (harfiah 20-50ml dari 800-1000g). Sudah tentu, pengasing adalah suatu perkara! Umumnya diperlukan - buah-buahan, sayur-sayuran, cendawan, buah beri, daging harus dikosongkan sebelum dibekukan (dan terdapat ruang yang lebih sedikit, dan pengawetannya jauh lebih baik). Baiklah, untuk sous vide, sosej, ham ...

Gadis, tolong beritahu saya. Membeli hari ini sepotong ikan keli beku (800 gr. Potongannya lebar, setebal sekitar 1-1,5 cm). Impian saya adalah memasak sous videnya dalam dd2. Bagaimana anda memasaknya? Berapa banyak dan perasa apa, garam biasa atau nitrit, berapa garam, berapa suhu, berapa lama memasak, dan lain-lain? Ikan nampaknya berair, bolehkah ada ciri lain dari penyediaannya?

Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

[Dmitriy]

Dmitriy, inilah Masha adakah. Saya melakukan cod yang sama. Sekiranya ikan sangat berair, masukkan ke dalam saringan dan biarkan lebihan cecair mengalir. Tetapi secara umum, ini bukanlah halangan. Ikan sous vide sangat mengagumkan.

[Webmaestro]

Webmaestro,
Ikan keli merangkak jika dimasak dengan segera atau potong kecil. Di Murmansk saya membeli mentah dan beku. Dingin menjadikan penampilannya lebih baik. Dan masak dalam kepingan besar, lebih baik jangan memotong fillet.

Secara amnya, saya menambah ikan laut selama beberapa jam sehingga pulpa menjadi elastik. Cuba sebelum anda memasak.

[gala10]

gala10, salmon bukanlah pilihan. Ikan itu berair dalam arti bahawa ia mengeluarkan banyak cecair semasa memasak. Bolehkah seseorang mempunyai pengalaman sebenar memasak ikan keli?

mur_myau, terima kasih, saya akan menambahkannya lebih awal! Kami tidak mempunyai yang sejuk

tetapi pilihan ini?

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Dimasak Soo-saw))) dalam pakej pro-cook.
Saya tidak menyukainya - jusnya ada dalam bungkusan, bukan dalam daging ... daging itu sendiri tidak sukar - tetapi anda juga tidak boleh menyebutnya "lebur" ...

Mengenai ham, saya akan cuba lagi kemudian - resipi mana yang mesti dicuba dulu ...

Dan sekarang saya meminta anda untuk memeriksa:
Tenderloin babi. Gram ... sejenis 450. Diisi dengan bawang putih. Rempah: garam, lada hitam, mustard (bijirin) dan sedikit adzhichka untuk bau dan rempah.
Semua barang ini berada dalam keadaan hampa, di dalam air pada suhu 63C selama ... selama 5 jam. Persoalannya: tidakkah terlalu banyak t dan (atau) C?

Dan sekarang saya meminta anda untuk memeriksa:

Ia harus disimpan dalam perapan selama sekurang-kurangnya beberapa jam, lebih baik daripada sehari. 63 * C adalah normal, waktunya 2.5-3 jam. Sekiranya saya memasukkannya ke dalam air suam, maka 2.5 jam, jika pada suhu bilik - 3 jam (30 minit untuk pemanasan).

Saya mendapat 57 C.
Diameter kepingan kira-kira 5-6 cm ... kita sudah dapat merendam pengasam + ketika mengisi dengan bawang putih - potongan dalam ...
... Sudah tentu saya tidak memikirkan pengawetan ...

Diameter kepingan kira-kira 5-6 cm.

5-6 cm 3 jam akan selesai. Kemudian sejukkan selama 8 jam dan kemudian anda boleh memotongnya.

Kemudian sejukkan selama 8 jam dan kemudian anda boleh memotongnya.

Mengapa tidak di air sejuk dengan ais dan di atas meja?

[Aris111]

Aris111, Kemudian anda perlu mengurangkan suhu untuk anak domba hingga 60 gr. Ia tidak bergantung pada masa)

Dan anda selalu perlu melihat bukan mengikut berat, tetapi dengan ketebalan potongan)

Mengapa tidak di air sejuk dengan ais dan di atas meja?

anda boleh, tetapi mereka melakukannya apabila anda tidak akan memakan daging

kolagen tidak akan terbentuk, hanya akan ada serat. Di sini, lihat hasilnya di sini, hanya berdiameter 5cm.

1. Ikuti pautan - adakah dia cantik kerana nitrit?
2. Di dalam peti sejuk, masukkan kedap dalam beg atau boleh membongkarnya? (baik, hozza, lebih cepat mencuba sedikit)

Sekiranya anda tidak akan makan, maka anda tidak perlu membukanya.

1. Ya. Garam + nitrit (50/50) berat keseluruhan 20g per kg daging + rempah (bawang putih, cabai, lada hitam, mustard siap pakai) +1 sudu kecil. Sahara.
2. Sejukkan di dalam air selama 20-30 minit, masukkan segalanya ke dalam peti sejuk. Apabila anda mendapatkannya, semuanya akan lancar, berair dan elastik.

[Linadoc]

Linadocsebaliknya, ia mesti disejukkan dengan tajam untuk menyimpannya untuk simpanan.
Dan jika anda makan dengan segera, maka anda hanya perlu membiarkannya sejuk, tetapi ini dilakukan agar daging tidak melepaskan jus, kerana dalam keadaan panas semasa memotong semua jus yang tinggal akan meninggalkan daging, tetapi dalam keadaan sejuk menyatakan atau hanya hangat, ini tidak akan berlaku,

1. Jus ... bungkusan jus penuh ... dan ia terpisah dari daging !!!!
2. Bawang putih, keparat, bertukar hijau !!!!!

1. daging dipam dengan fosfat dan karagenan
2. bawang putih muda, parut selalu bertukar menjadi hijau pada suhu T = 45-80 * C.

1. Mengapa bersumpah sekaligus dengan kata-kata yang mengerikan ...
2. Bawang putih bertukar menjadi hijau kerana pengoksidaan, tetapi sebagai pemangkin, hanya darjah ... dan dalam bungkusan vakum ???

1 ..... kemudian segera 2.
2. hanya ada tindak balas penguraian enzim kimia tanpa pengoksidaan.

Sial, kata-kata itu semakin buruk dan teruk.
Secara umum, persoalannya berbeza: bagaimana mendorong jus masuk kembali ke dalam daging? Dan kumpulkan penguraian enzimatik kembali?


Nah, atau bagaimana untuk mengelakkan perniagaan STE di masa depan?
...

Oleh itu jiwa penyair tidak tahan ...
Daging terbaring di dalam peti sejuk selama 2-3 jam (saya tidak mengesannya), setelah itu dibuka dan dirasakan.
Ringkasan:
Konsistensi sangat dekat dengan soufflé !!! Tetapi ia tidak merayap. Mulut meleleh di mulut anda. Warna hanyalah pemandangan mata yang sakit! Inilah yang dia perjuangkan.
Untuk semua pembantu-penasihat - hanya busur di tali pinggang (dan, tentu saja, untuk mengemas beberapa fikus yang indah)
Mengenai rasanya, masih ada kerja yang perlu diselesaikan ... Garam tidak mencukupi, bawang putih terlalu banyak. Tetapi ia adalah perkara praktik

Sekarang soalan yang timbul setelah mencuba:
Penyimpanan? Adakah kepingan kecil itu akan basah (dalam jusnya sendiri)? Adakah akan cepat masam?

[Aris111]

Adakah potongan kecil itu akan basah (dalam jusnya sendiri)? Adakah akan cepat masam?

Aris111, jika anda tidak membuka bungkusan, ia disimpan lama di dalam peti sejuk (saya memilikinya selama 10 hari). Dan jika ia dibuka, maka perlu memakannya secepat mungkin.

Saya kira-kira ikan keli saya Sekeping setebal 1-1,5 cm, berapa masak, berapa suhu yang sepatutnya?

[Dmitriy]

Dmitriy, untuk ikan anda memerlukan 53-55g tidak lebih)