Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Dan dalam suVid ternyata berair, sedikit lembap, seperti asli

Itulah yang saya harapkan. Saya menambah suhu seperti yang anda katakan

Lena, kemudian tunjukkan kepada kami ham, jangan menyembunyikannya! Apa jenis daging yang anda buat?

Babi. Perap hampir sehari.
Marin, berapa lama anda menyimpan di dalam sous-vidnets?

Lena, sekarang saya tidak ingat dengan tepat, melakukannya untuk tahun baru! Dagingnya adalah ayam belanda dan ayam (fillet dan paha). Sepertinya kira-kira pukul 6 (atau! Saya menuangkan air tepat ke tepi, sehingga seluruh pembuat ham berada di dalam air, tetapi setelah separuh masa dia membalikkannya pula!

[Marina!]

Inilah resipi lain

Marina! Ham yang sangat cantik dan sedap. Sekarang saya faham bahawa teknologi sous vide memberikan rasa basah ini seperti di kedai ham.

Oleh kerana suami dilarang makan daging, dan dia menyukainya, kami tidak membeli apa-apa untuk memasaknya. Dan saya memang mahu mencuba memasak! Minggu ini saya tidak akan lagi trauma jiwa suami saya dengan aroma daging. Tetapi pada yang seterusnya ... Akan tiba masanya untuk memikirkan apa yang akan bertindak sebagai pembuat ham

Tiba masanya untuk memikirkan apa yang akan bertindak sebagai pembuat ham

Beg jus.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Biarkan ham pujian anda juga! Secara amnya, segala sesuatu yang "buatan tangan" menyebabkan saya sangat kagum dan menghormati pencipta. Saya melihat pautan Marinina dan mari komen.

Adakah ham akan runtuh selepas beg? Di ham, penekannya bagus

Tidak akan berantakan. Dibuat dalam beg jus sekali sekala. Saya memasukkan beg dengan kuat, memakainya dengan sebaik mungkin, saya masih ingat mengikat sesuatu yang lain. Jeli ada di sekitar, ham yang lebat di dalamnya. Dibuat dari kaki, potong daging. Dimasak di dalam air. Gelatin ditambah.

[Lerele]

LereleTerima kasih atas keselesaan! Saya sudah menanti! Semasa suami saya tidur, saya perlahan-lahan menyeret daging keluar dari peti sejuk. Sedap!

Tidak akan berantakan! Tepat sekali! Pakat pernah mengajar kita semua di sini. Oleh itu, ia bukan hanya beg jus, tetapi dengan tepi yang miring sehingga potongan oktahedral ternyata Suami tidak dapat memahami sejak lama mengapa saya memilih jus dalam kotak seperti itu ...

Pemikiran menyatu. Saya duduk dan ingat apa jus dalam bungkusan itu. Atau sebagai pilihan - Saya mempunyai sebiji nanas dalam tin.

[Marinochka]

Marinochka, selamat Hari lahir!
Gadis, satu soalan menggerogoti saya: Saya membaca bahawa semakin lama anda menyimpan daging di dalam sous-vidnitsa, semakin kering ternyata. Dan mengapa? Ia dimeteraikan secara hermetik, jadi di mana jusnya pergi? Sekiranya ia diserap ke dalam daging, maka ia mesti lebih enak?

[Galina]

Galina, di mana anda membaca?

[Maria]

Maria, tetapi di suatu tempat di pos, sekarang saya tidak akan menjumpainya, tetapi ia disimpan di kepala saya. Jadi ini tidak benar?

[Galina]

Galina, jujur, saya tidak menyedari bahawa ia kering. Ini pendapat peribadi saya)

Ya, saya juga tidak perasan semalam. Lagipun, saya menyimpannya selama 3 jam.

[kubanochka]

kubanochka, adakah ham?

Tidak menjumpai resipi apple + tangerine sous vide di bahagian resipi sous vide. Tidak semua resipi ada, ada yang hanya ada di halaman mereka?

Lerele, terima kasih!

Gadis, sekali lagi mengarahkan saya. Saya meletakkan bahu babi pada kulit dengan suvidnice pada suhu 67C selama 8 jam. Adakah ini banyak atau biasa? Ngomong-ngomong, atas sebab tertentu suhu tidak naik melebihi 65C.
Saya bimbang saya memasak daging babi ini pada suhu yang rendah, sungguh mengerikan
Namun, pembungkus ditutup dengan vakum dan mengemas semuanya dengan sempurna. Saya tidak tahu mengapa Lena mempunyai masalah dengannya ...

[Vei]

Vei, Liz, baiklah. Suhu akan meningkat, jangan risau.

Mash, sudah bersiap 6.5 jam, kapan dia akan bangun?

Atau mungkin anda menetapkan suhu dengan tidak betul? 65 gr biasanya memerah susu, secara amnya)

Secara harfiah, suhu hanya melonjak ke 68, dan apa yang boleh ditetapkan dengan salah di sana?))))))
Dan melambung ke sana sepanjang 8 jam atau kurang?

Adakah sekepingnya besar?

Beratnya 800 gram, panjangnya panjang.

Lebih baik tahan, untuk pertama kalinya)) jika tidak, ia tidak akan dimasak sebagaimana mestinya dan anda akan mengatakan byaka

Dan saya tidak faham mengapa su vidnitsa tidak betul-betul menjaga suhu ??? Liz, adakah anda memasak di su vidnitsa?
Kukus selama 8 jam, saya daging babi selama 8 jam, saya buat selama 10 jam, mereka tidak menyedari kekeringan saya.

Suvidnitsa saya menjaga suhu dengan baik dan sedikit lebih.
Liz, adakah anda melambung tinggi dalam daging apa)))?

Gadis-gadis, saya minta maaf kerana salah maklumat, saya tidak mempunyai suvidnitsa, di Shtebik saya melambung dengan keluli tahan karat

Gadis-gadis, saya minta maaf kerana salah maklumat, saya tidak mempunyai suvidnitsa, di Shtebik saya melambung dengan keluli tahan karat

Kami mengucapkan selamat tinggal memasak selama 8-10 jam pasti, kerana anda takut, jika tidak, anda tidak akan makan kemudian. Adakah anda memilikinya dengan lapisan berminyak? Saya harap ia tidak kering.

Sekiranya anda tidak selesai memasak lemak, maka ia akan garing. Oleh itu, ya, lebih baik lebih lama !!

[Masinen]

Masinen, Masha, tolong jelaskan, sebagai orang yang berpengetahuan, jika saya memahami dengan betul bahawa kenaikan waktu memasak tidak begitu kritikal dan tidak mengubah konsistensi produk, iaitu, jika suhu di dalamnya sudah mencapai yang diinginkan, maka tidak kira berapa banyak (dalam had yang munasabah) akan dibohongi dia dalam su pada suhu yang sama.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, saya rasa begitu. Saya tidak pernah berjaya dalam daging kering, walaupun dengan memasak yang berpanjangan.
Ternyata kering, jika suhunya melebihi 70 gram, maka biarkan hingga kering.
Sekali saya lupa untuk mengeluarkan daging sama sekali dan ia berbaring sepanjang hari di dalam air suam, kerana suvidnitsa mengekalkan suhu dengan baik.
Dagingnya keluar sangat enak, pada akhirnya)

Gadis-gadis, tidakkah anda tahu jika anda boleh mendapatkan jem di suvidnitsa?

Masha, terima kasih, itu membuat saya gembira, saya selalu takut untuk melakukan kesilapan dengan masa

Gadis-gadis, tidakkah anda tahu jika anda boleh mendapatkan jem di suvidnitsa?

Anda boleh, tentu saja, tetapi anda masih perlu kacau.

Tatiana, kongsi nota resipi anda, sila. Saya tidak mempunyai idea bagaimana untuk melakukan ini. Saya sedang memasak semua yang mengandungi gula, untuk meletakkannya dengan lembut, cerek ...: dinding: Saya ingin memasak jem dalam mod yang lembut.

Orang ramai! Selepas 8 jam saya mempunyai darah merah di bawah beg, apa maksudnya? Saya takut mendapatkannya dan memakannya. Menambah 2 jam lagi, tetapi suhu rendah ini membingungkan saya, tiada kata! Kenapa merah di sana? Ada gumpalan abu-abu di sana, seperti busa dalam kaldu, tetapi pada masa yang sama darah merah, jadi semuanya mentah, bukan?
Melengkapkan epik saya. Secara umum, setelah 10 jam mendidih pada suhu 65-67C, banyak jus dan darah merah muncul dari daging, setelah itu saya menghidupkan suhu hingga 75C dan 4 jam lagi. Delirium, mungkin, tetapi saya tidak mengambil risiko membuka IT dengan buburan merah, secara amnya ia akan habis (((

Lisa, saya tak tahu nak cakap apa ...
Semalam saya membuat kaki babi (kira-kira 800g) pada usia 65^mengenai 10 jam, mod pemanasan dan semalam berada di ibu pejabat saya, saya terlupa untuk mengeluarkannya.
Terdapat kaldu seukuran gelas, tetapi tidak ada darah ..
Mendapatnya pada waktu pagi, daging cantik, hampir dimakan

[kubanochka]

kubanochka, adakah ham?

Hasilnya adalah ham! Sekarang saya akan memasak hanya dalam pinggan
Saya bergambar dengan kamera lama pada waktu petang, warnanya sedikit berubah.

Lena, kelihatan sangat menyelerakan! Dan bagaimana bentuknya seperti ham, adakah kelembapan, adakah ciri ham?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Berapa jam yang anda tahan? 6 seperti yang dirancang?

[kubanochka]

Orang ramai! Selepas 8 jam saya mempunyai darah merah di bawah beg, apa maksudnya? Saya takut mendapatkannya dan memakannya. Saya menambah 2 jam lagi, tetapi suhu rendah ini membingungkan saya, tiada kata! Kenapa merah di sana? Ada gumpalan abu-abu di sana, seperti busa dalam kaldu, tetapi pada masa yang sama darah merah, jadi semuanya mentah, bukan?
Melengkapkan epik saya. Secara umum, setelah 10 jam mendidih pada suhu 65-67C, banyak jus dan darah merah muncul dari daging, setelah itu saya menghidupkan suhu hingga 75C dan 4 jam lagi. Delirium, mungkin, tetapi saya tidak mengambil risiko membuka IT dengan buburan merah, secara amnya ia akan habis (((

Liz, bagaimana dengan daging itu ???
kubanochka, Lena, ham kenduri mata!

Leeiz, ada apa dengan daging?
Flaks, tidak kering ternyata. dari daging apa? Adakah anda mengosongkan pembuat ham?

Dengan daging .... 14 jam memasak (10 jam pada suhu 65C dan 4 jam pada suhu 75C) ditambah kemudian ia berdiri hingga pagi
Di dalam mangkuk.Cecairnya agak kecoklatan, tetapi kemerahan di tempat. Saya hanya menyejukkannya, tetapi sedimen masih ada, saya bahkan tidak tahu apakah ia boleh dimakan.

Oleh itu, anda memotong dan melihat. Dan masih perlu menggoreng!

Liz, baik, selama ini saya rasa semuanya sudah siap.

Liz! Potong. Anda boleh melihat dengan rupa. Dalam kes yang melampau, masih goreng.
Sudah tentu, ini adalah masa yang menakutkan, tetapi dagingnya terlalu banyak!

Saya tidak mahu goreng ((dan secara umum, saya sangat kecewa dengan perkara ini sehingga saya belum mahu menyentuhnya. Ia di dalam peti sejuk, maka saya akan menyelesaikannya ketika saya pergi.

[Liz]

Liz, itu anda, dari kebiasaan))
Kenapa mesti marah!
Terdapat video di YouTube yang penuh dengan bagaimana mereka makan dengan darah. Mereka akan menggoreng dan makan dengan pembakar gas.
Dan anda sudah siap 100 peratus.

Lisa, jangan putus asa! Saya mempunyai kisah yang serupa dengan daging. Banyak cairan merah yang mencurigakan dibebaskan, tidak sebanding dengan kepingan asalnya dan dagingnya tenggelam di dalamnya, tetapi rasanya normal, tidak kering. Kemungkinan besar ia diisi oleh pengrajin kami, dan secara amnya kualiti daging kami adalah lagu yang terpisah. Anda tidak dapat menjumpai daging lembu biasa, semua daging babi, lebih kurang ayam belanda, tetapi ayam. Oleh itu, jangan salahkan tekniknya.

Mash, daging babi dengan darah sama sekali tidak dapat diterima oleh saya. Saya keliru dengan kenyataan bahawa saya tidak dapat memahami apakah itu darah! dan jika bukan darah, lalu apa? mengapa masih ada darah?