Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Dmitriy]

Dmitriy, untuk ikan anda memerlukan 53-55g tidak lebih)

Dorado, anda jenis yang dimasak pada suhu 60 gr. Pukul berapa? Tidak memerlukan garam nitrit?

Tidak, ia tidak diperlukan.
Saya takut untuk memasak pada suhu yang rendah))

[Maria]

Maria, pukul berapa? Maaf atas keutamaan. Adakah 6 jam cukup? Atau 2 sudah mencukupi

[Dmitriy]

Dmitriy, Saya rasa 1.5 jam sudah cukup)

[Maria]

Maria, terima kasih! Esok kita akan mencuba

Dengar, saya keliru: adakah saya perlu menyejuk setelah 2-3 jam penglihatan sous atau bolehkah saya biarkan sejuk di dalam air ini? Saya bertanya kerana saya telah mengosongkan hati dengan daging lembu dan dada ayam. Saya mahu meletakkannya pada waktu malam, tetapi ternyata tidak banyak masa yang diperlukan untuk hati (saya tidak belajar dengan baik). Sekarang semua keraguan ...

perlukah disejukkan selepas 2-3 jam penglihatan sous atau boleh dibiarkan sejuk di dalam air ini?

Anh, saya buat ini dan itu. Saya tidak melihat banyak perbezaan. Saya faham bahawa saya bukan gourmet. Tapi rasanya memang sedap untuk saya.

Saya baru rasa hati -. Dibiarkan sejuk hingga pagi.

Kanak-kanak perempuan, jika anda tidak akan makan daging, maka ia mesti disejukkan, mereka memang menyejukkan badan!
Sekiranya anda akan makan, biarkan topeng sejuk sedikit dan anda boleh makan.

Mashun, terima kasih, sekarang saya faham. Ini hanya untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan cepat, bukan?

Galya, ini supaya bakteria anaerob tidak mula berkembang di dalam daging "kalengan" dalam keadaan panas, yang, jika disimpan untuk waktu yang lama, boleh menyebabkan keracunan. Oleh itu Baldwin menulis.

[Larissa]

Larissa,

dalam daging "kalengan" dalam keadaan panas, bakteria anaerob tidak mula berkembang, yang, jika disimpan untuk waktu yang lama, dapat menyebabkan keracunan.

Sudah dapat, terima kasih! Ini bermaksud "terapi kejutan" masih diperlukan.

"terapi kejutan" adalah perlu

Untuk simpanan jangka panjang!

[Aris111]

Aris111agar daging tidak kehilangan jus, ia diasinkan dengan air garam basah selama 24 jam di dalam peti sejuk dengan rempah, anda telah menulis semuanya dengan betul. Garam mengekalkan kelembapan air. Nitritka memberikan warna merah jambu yang indah dan rasa ham. Dan melindungi dari botulisme semasa memasak lama pada suhu rendah.

Dan bawang putih, jika rasanya sangat disukai oleh anda, ditambahkan pada souvid hanya kering atau digoreng, kerana bawang putih mengeluarkan aromanya dan tetap selamat dan tidak merosakkan daging, hanya pada suhu tinggi dari 80 darjah ke atas.

Dan anda perlu berhati-hati dengan rempah, tambahkan minimum, kerana mereka juga dapat merosakkan daging, aroma tidak menguap dalam bungkusan dan terdengar keras, menenggelamkan rasa semula jadi daging. Kadang-kadang tidak mungkin dimakan jika anda berlebihan.

Gadis-gadis, boleh tolong beritahu saya bagaimana membuat stik?
Saya melihat dalam vidko Jerman, jadi di sana lelaki itu hanya memasak daging selama 1 jam, dan kemudian menggorengnya di kedua-dua belah pihak.
Nampaknya waktu ini tidak mencukupi. Menurutnya, daging itu menjadi mentah.

[Marina22]

Marina22, dia juga membuat timbunan daging sapi, jadi harus ada warna merah jambu di dalamnya, seolah-olah mentah)
Ini mungkin jarang berlaku atau berlumuran darah.

Lakukan daging lembu selama 57 gram selama kira-kira 1-1.5 jam
dan daging babi pada suhu 63 darjah adalah masa yang sama

[Masinen]

Masinen, Mashenka, terima kasih banyak, senang bercakap dengan anda. Saya gembira menonton video anda.
Saya boleh memasak dalam multicooker, dex saya 60 dan suhu hanya 60 darjah, 80 darjah, dll.
Kemudian, mungkin dengan 60 dan meningkatkan masa? Saya ingin menjadi rata-rata, saya tidak mahu darah.
Hari ini saya membeli 2 keping daging lembu secara khusus.

Untuk daging lembu 60 gr dan anda mendapat panggang yang baik)
Tetapkan masa selama 1.5 jam jika anda takut tidak akan pergi)
Dan panaskan air terlebih dahulu, kemudian masukkan daging)

Dan terima kasih atas kata-kata yang bagus

[Masinen]

Masinen, terima kasih, Mashenka, hebat, jadi saya akan.
Kemudian saya akan melaporkan

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, ini laporannya. Tidak rata-rata. Mungkin dia melakukan sesuatu yang salah.
Mula-mula saya goreng sebentar di kedua-dua belah pihak, kemudian saya vakum selama 1.5 jam dan 60 gram.
Kemudian sekali lagi dalam kuali panas, sangat pendek, untuk mendapatkan kerak yang indah.

[Marina]

Marinaanda mempunyai stik yang hebat! jika berwarna kelabu di dalam, maka tidak akan sama)
Hebat!

Terima kasih, Mashun
Inilah dada ayam yang dimasak lagi. Tanpa perap, masukkan garam, lada sedikit ketumbar di atas dan hampas. 60 gram selama 4 jam.

[Marina22]

Marina22, Saya juga suka hanya garam dan itu sahaja)
Masa boleh dikurangkan menjadi 2.5 jam))

Saya membaca semasa awal topik.
Tonton video: Payudara Ayam Sous-Vide, Payudara Turki Sous-Vide, ...
Bolehkah / adakah saya juga boleh menyemprotkan produk dengan jus lemon? Atau adakah produk berair dan lembut tanpanya?
Agar tidak keterlaluan, jangan "kejam".
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Setakat ini saya hanya membuat dada ayam, 2 kali. Jadi tidak ada jus lemon sama sekali.
Saya tidak tahu mengenai ayam belanda, saya tidak tahu.

saya telah lakukan ayam belanda. Diawet dengan vodka. Tetapi ini sama sekali tidak perlu. Ia sudah berubah berair dan lembut. Tidak perlu jus lemon. Dan bagus tanpa dia.

Dan saya membuat ayam belanda

Fillet Turki dengan sos Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Tonton video: Payudara Ayam Sous-Vide
Dalam resipi - rebus dalam mangkuk Teflon.
Anda boleh memasak dalam mangkuk keluli tahan karat, tidak ada perbezaan? Adakah bungkusan tidak akan terbakar / melekat?
Untuk 2 payudara - berapa banyak air yang harus anda tuangkan? ~ 2 liter?
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X, boleh di mana-mana masakan.
Air diperlukan untuk bungkusan tenggelam)

[Maria]

Maria

Air diperlukan untuk bungkusan tenggelam

Ini jelas.
Ia akan terapung, dan air akan menguap (tidak banyak pada 60 darjah, tetapi akan menguap), anda perlu memasukkannya ke dalam bekalan.
Dan air di bawah beg diperlukan.
Pada kisi - ia akan berubah tinggi. Dalam video - tiada bar.
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X, letakkan grid di atas beg dan tidak ada yang akan terapung)
dan air tidak menguap, jangan risau)
tuangkan 2 liter.

Girls, di mana topik kami, di mana masanya untuk memasak produk yang berbeza menggunakan teknologi sous-vide? Saya ingat apa yang saya lihat, tetapi saya tidak dapat menjumpainya.

Ksyusha, anda mungkin meja dari catatan ini mencari?

Galya, terima kasih, ini.)

Masha, saya juga membuat leher babi sous vid. Saya tidak mempunyai kekosongan, saya masin, lada, tambah rosemary, dibalut dengan ketat dengan filem pelekat dan dalam multicooker pada 60 * multi-cooker selama 4 jam. Dia menyejuk dalam periuk perlahan hingga pagi, dan pada waktu pagi dia meletakkannya di dalam peti sejuk. Keesokan harinya saya mencubanya, sangat sedap! Anak saya memotong separuh, mengatakan ia terbang dengan cepat. Terima kasih atas resipi dan teknologi yang luar biasa!

Selamat hari! Setelah membaca topik tersebut, saya sedikit kecewa. Setahu saya, untuk sous-vid, ketepatan menjaga suhu adalah penting. Ternyata DD2 saya akan menangani perkara ini dengan teruk. Saya mengambilnya kerana sous-vide. Adakah anda benar-benar perlu mengambil sous-vidnitsa yang lain? TIADA ruang lagi!
Wahai maria! Adakah anda pernah mencuba memasak (daging dari satu kumpulan) dalam DD1.2 dan dalam sous vidnitsa?
Adakah terdapat perbezaan rasa yang besar? Gourmet saya bagaimanapun

[Alexander]

Alexander, selamat Pagi)
Mengapa anda memutuskan bahawa DD2 anda tidak mengekalkan suhu?

Semua orang menulis (dan saya dapat melihatnya sendiri) bahawa suhu melonjak sekitar 5 darjah, yang agak buruk. Seseorang menulis bahawa perlumbaan ini akan merosakkan daging ... jelas kita bercakap mengenai sous vid

Iaitu, lompatan 5 darjah ke depan dan ke belakang akan membuang daging.

Di, saya menjumpainya. malah menjumpai topik ini.

[Alexander]

Alexander, baik, Kamerad Penka, Puan sangat spesifik.
Secara jujur, saya tidak melihat lompatan lima darjah di sana. +/- 2 mungkin baik, mungkin multicooker adalah sepuluh

Dan dua darjah dibenarkan untuk sous-vid, tetapi tidak lebih.

jadi saya memasak dalam DD1 dan ada video

Rump steak (veal steak) menggunakan teknologi Sous-Vide (Masinen)

Selamat hari! Pike hinggap mesti gagal. Resipi apa yang akan anda cadangkan. (suhu dan masa)

[Alexander]

Alexander, kerana ini adalah ikan sungai, maka saya tidak akan meletakkan kurang dari 57 gram.
Max 60, tidak lebih
Tetapi di laut, anda boleh meletakkan 55.

Semua orang menulis (dan saya dapat melihatnya sendiri) bahawa suhu melonjak sekitar 5 darjah, yang agak buruk. Seseorang menulis bahawa perlumbaan ini akan merosakkan daging ... jelas kita bercakap mengenai sous vid

terus terang, saya tidak tahu mengapa pembacaan suhu di paparan Shteba banyak berubah, tidak ada lonjakan di dalamnya. Saya memasak daging dan krim masam dengan termometer di dalam mangkuk - setelah suhu menetap, ia hanya berubah apabila penutupnya ditanggalkan untuk waktu yang lama. Ia mungkin turun beberapa darjah. Oleh itu, ia dapat memperoleh beberapa darjah setelah penutupnya dikembalikan ke tempatnya.
Pada masa yang sama, pada paparan, semestinya boleh berjalan hingga 5C.

Saya tidak akan meletakkan kurang dari 57 gram.

Terima kasih banyak Maria! Dan masanya? Apa ramuan dan rempah yang anda cadangkan?

Pada masa yang sama, pada paparan, semestinya berlari hingga 5C

Terima kasih, berjaya, terima kasih kepada Maria untuk ujian!

[Alexander]

Alexander, kita melihat jadual waktu dalam topik Su-vid, dan catatan pertama.
Kami mengukur ketebalan ikan dan mengira masa, ditambah 30 minit untuk pemanasan.
Ketebalan produk adalah penting, bukan panjang)

[kolsasha]

kolsasha, jika anda belum pernah memasak atau makan stik dan tidak menyukai panggang rendah (daging merah jambu atau dengan darah), maka stik DD akan menjadi NORMAL untuk anda. Anda akan mendapat daging yang enak tanpa pretensi dan cubaan. Sesuatu yang enak dimasak, baiklah, terima kasih Tuhan.
Ramai yang tidak memerlukan lebih banyak.

Sekiranya anda makan stik, dan warna dan rasa daging itu penting bagi anda, dan anda suka bereksperimen. DD itu tentu bukan alat untuk suvid, tetapi versi demo.
2-5 darjah untuk stik adalah panggang dan warna daging dan rasa yang berbeza.
Pengilang tidak menjamin suhu yang tepat untuk DD, arahannya senyap mengenai perkara ini. Dan untuk peranti sous-vide ada jaminan. Papan skor di DD menunjukkan apa-apa, tetapi bukan suhu di dalamnya)) Anda boleh mengabaikannya.

Masinen, terima kasih untuk madama dan rakan

[Buih]

Buih, saya hormat)))

DD itu tentu bukan alat untuk suvid, tetapi versi demo.

Nah, buah ara dengannya! Saya sudah tahu bagaimana menggoreng stik dengan sempurna, apalagi apa sahaja pemanggangan dan saya jarang melakukan kesilapan. Dari teknik - penggorengan dan jari yang baik sebagai alat sensitif
Tetapi ini bukan masalahnya, anda boleh belajar menggoreng stik dengan baik dan monyet boleh diajar, tetapi mencari daging lembu yang sihat adalah masalah lain - kawan tukang daging, daging untuk stik tidak jarang, bahkan untuk medium ia berlaku tidak lebih dari 10 kali setahun. Dan menyembelih 2 kali seminggu .. Contoh kecil, untuk anak-anak saya membuat rebusan (ada autoklaf yang sangat baik) pada akhir bulan Mei memesan daging lembu untuk bahagian seterusnya, mengambil daging pada akhir September ... itu sahaja. Dan satu perkara lagi 5-10 tahun yang lalu, saya memerah daging lembu selama 20 hari, dan sekarang tarikh akhir adalah 5-10 hari, kemudian muncul tanda-tanda kerosakan. Sesuatu seperti ini.
Berhati-hati semasa membeli daging. Ambil dari tukang daging biasa.

Saya tidak mengesyaki seminggu yang lalu bahawa saya memerlukan alat pengorek dan suvidnitsa .. Sabtu lalu saya mengambil yang sukar untuk menghadiri seminar "tukang masak" di satu restoran yang cukup baik. Baiklah, itu sahaja. Dada itik, digoreng terlebih dahulu di semua sisi. Kemudian dibungkus dalam vakum dan selama satu jam pada suhu kira-kira 65 darjah di suvidnitsa. Daripada perasa, hanya garam .. Nah, kemudian sos untuk itik (pada sos dasar gelap, wain merah, thyme, jus elderberry hitam, daun salam, garam, gula) - lazat. Tetapi lagu itu bukan mengenai perkara itu.
Dan mengenai suvidnitsa padat. Lebih khusus lagi, mengenai perkara ini

🔗

Terdapat banyak ulasan, dan nampaknya bagus. Harganya lebih murah daripada Shteba. Di mana tangkapan? Kurang berkuasa? Betapa pentingnya jika periuk tidak terlalu besar?
Rahmat di muka!