Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Natusichka]

Natusichka, jadi, mari masak daging !!

Saya sudah memesannya untuk suami saya, saya mesti membelinya esok. Bahagian mana yang lebih baik untuk dibeli?

Leher, ham, tenderloin sedap.
Karbonat juga enak, secara amnya bergantung pada cara memasak)

Nah, untuk memasak dan makan dihiris.

Kemudian leher atau potong.

Sekiranya daging diperap dengan garam, wain putih kering dan rempah?
Adakah anda perlu mengosongkannya dengan segera atau dalam beberapa jenis kapal, dan kemudian memindahkannya ke beg sebelum memasak?
Adakah cukup untuk sehari atau lebih lama?
Seseorang menulis berapa banyak garam yang diperlukan agar tidak masin, tetapi juga cukup ... begitu banyak maklumat sehingga saya tidak mempunyai masa untuk menyimpannya di kepala saya ...

Sekiranya anda perap dalam cecair, kemudian dalam mangkuk yang berasingan.
Garam memerlukan 18-20 gram setiap 1 kg daging.
Waktu pengambilannya bergantung pada ukuran kepingan, dari dua hingga lima hari.

[Masinen]

Masinendan saya mengasinkan dan mengosongkan daging babi pada malam Ahad. Adakah anda fikir anda boleh menyimpannya sehingga Sabtu? Adakah ia akan menjadi buruk?

Tidak, jangan merosakkan, hanya akan lebih sedap))

Masha, suami saya membeli sehelai baju kurung dan sebatang ham.
Baju kurung adalah dua keping, kami akan mengasinkan secara berasingan, masing-masing kepingan setebal 4 cm. Di sini suami menunjukkan bahawa mungkin lebih baik dipotong menjadi 4 keping, kerana kepingan itu panjang, setiap potongan akan menjadi 10-12 cm Suami mahu garam, lada, masukkan sedikit fenugreek (chaman), kacang polong, laurel. daun (adakah perlu?), sedikit paprika, sedikit madu dan biji sawi (siap pakai). Apa yang berlebihan dan apa yang hilang?
Maksudnya, ternyata akan ada asin kering. Bolehkah saya mengosongkan dan menyejukkan? Berapa lama anda perlu memasukkan ke dalam peti sejuk?
Dan banyak lagi ... Suami mahukan setengah dan setengah garam biasa dan nitrit ... Adakah perlu dan bolehkah begitu?

Ada juga ham, itu dengan kulit, adakah saya perlu memotongnya?
Berat 1 kg 300 gr dalam satu bahagian, setebal 7 cm, adakah anda perlu memotong sehelai? Untuk rempah, sama seperti di brisket?

Berapa banyak soalan yang saya ajukan kembali ... Saya tidak memberi apa-apa kepada suami, saya sedang menunggu cadangan!

Baju kurung adalah dua keping, kami akan mengasinkan secara berasingan, masing-masing setebal 4 cm. Di sini suami menunjukkan bahawa lebih baik memotongnya menjadi 4 keping, kerana kepingan itu panjang, setiap kepingan akan panjang 10-12 cm.

Dalam bentuk sous, peranan utama dimainkan bukan dengan panjang, tetapi oleh ketebalan, tidak perlu memotongnya

Suami mahu garam, lada, masukkan sedikit fenugreek (chaman), allspice, laurel. daun (adakah perlu?), sedikit paprika, sedikit madu dan biji sawi (siap pakai). Apa yang berlebihan dan apa yang hilang?

Saya tidak pasti mengenai madu, anda juga boleh menambah buah pala

akan ada asin kering. Bolehkah saya mengosongkan dan menyejukkan? Berapa lama anda perlu memasukkan ke dalam peti sejuk?

Anda boleh, brisket selama tiga hari, dan bagasi sekurang-kurangnya 5 hari.

setengah dan setengah garam biasa dan nitrit ... Adakah perlu dan mungkin?

Boleh!

Ada juga ham, itu dengan kulit, adakah saya perlu memotongnya?

Bolehkah saya membakarnya agar lebih lembut? tuangkan air mendidih, tetapi jangan sentuh daging.

Berat 1 kg 300 gr dalam satu bahagian, setebal 7 cm, adakah anda perlu memotong sehelai?

Jangan, biarkan ia menjadi 1 bahagian besar

Gunakan rempah yang sama seperti di brisket

anda boleh melakukan perkara yang sama.
Daripada madu, lebih baik menambah gula 0,5 sudu kecil

Terima kasih, Mashenka, atas jawapan pantas! Benarkan suami saya mula melakukan! Dan saya akan melakukan perkara yang paling penting - mengosongkan !!!!!
Kami hampir bertengkar .... Saya mengatakan bagaimana saya mahu, tetapi dia mahukan caranya sendiri. Tetapi saya masih menang !!!!!!

Ditambah pada hari Jumaat 01 Apr 2016 08:41 PG

Baiklah, saya datang dengan laporan kecil.Daging dikosongkan semalam. Ternyata 2 beg dengan baju kurung dan 1 dengan ham.
Suami membuat satu bungkusan dengan brisket 1: 1 garam biasa + nitrit. Kami akan mencuba menyimpannya di dalam peti sejuk selama 4-5 hari, dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk dimasak selepas puasa. Dan kami menyimpan malam kedua di dalam peti sejuk, dan pada waktu pagi suami saya mahu mula memasak, jadi prosesnya bermula! Kami memasukkannya ke dalam periuk perlahan, menuangkannya dengan air (diukur, ternyata 20 darjah) dan meletakkannya di "LOU", di sana ia memanaskan hingga maksimum 70 darjah. Waktu memasak mengikut jadual harus dilihat dari saat suhu mencapai 70 darjah?


Dan mereka memutuskan untuk menyimpan ham selama 5 hari di dalam peti sejuk, dan kemudian memasaknya.

Ditambah pada hari Jumaat 01 Apr 2016 1:52 PTG

Ditambah pada hari Jumaat 01 Apr 2016 1:54 PTG

Baiklah, masa telah berlalu (saya melihat meja).
Sekarang apa, anda perlu mencelupkan air sejuk? Sudah sekian lama?
Dan kemudian apa yang perlu dilakukan?

[Natusichka]

Natusichka, Saya minta maaf kerana tidak memberi respons, saya tidak menerima pemberitahuan dari forum !!!

Masa mesti dikira dari mencapai 70 g air.

Sekarang apa, anda perlu mencelupkan air sejuk? Sudah sekian lama?
Dan kemudian apa yang perlu dilakukan?

Anda perlu mencelupkan ke dalam Air, jika anda tidak akan segera makan.
Dan kemudian goreng pada panggangan panas atau kuali selama 1 minit di setiap sisi.

[Masha,]

Ya, saya lakukan begitu, waktunya dihitung dari saat mencapai 70 darjah.
Dan saya masih mencelupkannya ke dalam air .... tidak menunggu jawapan anda.
Dan kemudian saya memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk malam, saya mendapat hari ... Saya baru membukanya, anda semestinya telah melihat bagaimana suami saya dan saya berdiri dan memerhatikan ketika anak kami makan brisket !!! Dia berfikir bahawa kami juga mahu memakannya, tetapi kami menunggu apa yang akan dia katakan dari segi rasa.
Anak itu mengatakan bahawa ia sangat sedap !!! Dia hanya mengatakan bahawa tidak ada rempah yang cukup ... tapi saya rasa ini bukan sedikit rempah, tetapi kita tidak mempunyai cukup untuk membiarkannya di dalam peti sejuk sebelum dimasak. Dia mengatakan bahawa saya ingin sedikit lebih banyak. Dia masih gourmet yang sama! Tetapi dia meminta saya untuk membungkus payudara dengan saya!

Masha, tapi saya tidak faham ... Mengapa anda mesti mencelup air hanya jika anda makan dengan segera? Dan mengapa menggoreng? Nampaknya intinya adalah bahawa VK tertidur tanpa menggoreng ... Saya salah faham ?!

[Natusichka]

Natusichkasebaliknya, jika anda memakannya dengan segera, maka anda tidak perlu masuk ke dalam air.
Dan jika ia masih di dalam peti sejuk selama sehari, maka anda perlu menyejukkannya))
Untuk menghiris, saya selalu menyejukkan dan menyimpan di dalam peti sejuk semalaman))

Dan biasanya makan ayam atau daging lembu.
Memanggang, lebih untuk persepsi estetik))
Saya suka memberi daging babi rupa kemerahan)

Faham! Oleh sebab tertentu, menurut saya ada yang menulis bahawa anda perlu menurunkannya dalam air sejuk selama 5 minit kerana terkejut ... Kemudian dagingnya akan lebih enak, atau sesuatu ...

Tidak, tidak perlu menghilangkannya untuk rasa yang baik, tetapi untuk menekan perkembangan bakteria berbahaya dan tidak perlu.
Untuk ini)
Betul, kejutan menggigil.

[panggang, diperlukan]

Memanggang, lebih untuk rasa estetik

Di suatu tempat di forum itu dibincangkan: panggang, diperlukan oleh teknologi Su-Vid ...

untuk menekan perkembangan bakteria yang tidak perlu dan berbahaya.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, untuk daging babi ya.
Dan daging lembu, ikan adalah pilihan, tetapi anda boleh)

Jadi anda masih perlu menggorengnya?
Seluruh atau dipotong?
Dan saya terlepas saat ini ... Saya memberi anak saya tidak goreng ...
Dan di mana anda boleh membacanya?
Buku resipi tidak mengatakan apa-apa mengenai perkara ini ...

goreng - Sepotong keseluruhan

Apa gunanya?

Maknanya ada di dalam kerak selera kemerahan.

Di suatu tempat di forum itu dibincangkan: memanggang, wajib menurut teknologi Su-Vid ...

Saya menyedari bahawa ini bukan hanya untuk kerak yang menyelerakan ... Dan ini adalah suatu keharusan. Oleh itu, saya bertanya di mana anda boleh membaca mengenai perkara ini.

Tetapi tidak, menggoreng hanya diperlukan untuk daging dan stik agar jusnya tidak bocor - iaitu, untuk kerak (dan, lebih baik melakukan ini bukan di dalam kuali, tetapi dengan karamelizer pukulan mini). Dalam kes lain, anda boleh melakukannya tanpanya.

Helo perempuan! Saya bersama awak. Hari ini saya menikmati penapisan biru menggunakan teknologi sous vid. Saya hanya mencuci ikan, menaburkannya dengan lada putih, garam dan campuran ramuan kemangi dan ular. Dikosongkan.Kemudian dia memasak pada suhu 57 darjah (Orsyusha saya menjaga suhu dengan sempurna) dalam periuk perlahan selama 80 minit. Dingin di bawah air sejuk. Kemudian bermalam di dalam peti sejuk. Ikan yang sangat sedap. Dagingnya tidak ada bandingannya. Pada mulanya saya merancang untuk memanggangnya sedikit di bawah panggangan, tetapi tidak sempat ... saya memakannya.

[Irina]

Irina, Hooray !!! Kami sedang menunggu resipi baru untuk sous vide. Fantasi anda baik-baik saja.

[Irina]

Irina, Hooray !!! Kami sedang menunggu resipi baru untuk sous vide. Fantasi anda baik-baik saja.

Tanda semak terima kasih. Anda adalah salah satu pelakunya yang membuat saya berminat dengan mainan ini
Saya sudah mempunyai idea, tetapi sehingga musim menyakitkan musim bunga berakhir, saya memasak dengan ketegangan.

[Ira,]

Orsusha saya menjaga suhu dengan sempurna)

Ira, model Orsusha apa? Saya ingin melihat .... adakah periuk tekanan?

Saya mempunyai Orsson 5015. Selama 2 tahun sekarang, saya telah menggunakan sistem pilihan anda.

[Ira,]

Ira, model Orsusha apa? Saya ingin melihat .... adakah periuk tekanan?

lihat dalam teknik saya. Saya tidak ingat betul-betul. ini adalah periuk tekanan.

Nampak! Adakah ia sangat besar? Berbanding dengan 18 Panasonic?

Nampak! Adakah ia sangat besar? Berbanding dengan 18 Panasonic?

Saya mempunyai satu, jadi saya tidak dapat membandingkan. tetapi periuk tekanan nampaknya tidak kecil

[Irina]

Irina, terima kasih, anda perlu melihat dan membandingkan ukurannya.

Gadis!Adakah ada yang memasak lidah daging lembu dalam keadaan hampa? Sila kongsi pengalaman anda.
Kebahagiaan datang kepada saya - lidah daging lembu dengan berat hampir 2 kg.
Bagaimana cara memasaknya dengan betul sehingga rasanya enak?

Bagaimana mencetak jadual waktu sous-vid ini ???

[Natusichka]

Natusichka,

Lidah sapi (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, SALINKAN KE KOMPUTER DAN CETAK PADA PRINTER))

[Masha!]

Masha! Terima kasih banyak-banyak! Saya terbang untuk menonton dan membaca!

Mashenka, maafkan z-ku, walaupun selepas bekerja saya berfikir keras. Sudah disalin.

Saya melaporkan mengenai indie fillet: sekeping tebal 2,5 - 3 cm = 2,5 jam, t 60 * + dibiarkan hingga hangat hingga pagi.
Ini sangat sedap !!! Saya tidak mempunyai kata-kata! Saya akan membuangnya di panggangan, tetapi saya tidak boleh, suami saya akan datang dari dacha hari ini, baik, anda tidak boleh mengejutkannya dengan segera (dengan pemerolehan saya), saya secara beransur-ansur akan mengisyaratkan
Terdapat juga kaldu, tetapi tidak banyak.
Terima kasih banyak kerana mengajar saya cara memasak hidangan seperti itu, dan Mashenka atas kesabarannya

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, hebat !! Bagus!!
Ya, tidak perlu memberi tekanan kepada suami

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Bagus!!
Ya, anda tidak perlu memberi tekanan kepada suami

Di sini saya hampir sama Cuti esok lagi ke dacha, maka saya akan mendapat grill dan saya akan memanjakan diri

[Natasha!]

Natasha! Betapa sedapnya ternyata!

[Natusichka]

Natusichka, ya, saya paling menyukainya. Saya melayan pekerja dan bos di tempat kerja, mereka juga menyukainya. Dan bos mula bertanya bagaimana dia memasak dan apa jenisnya ... mereka tidak mendengar apa-apa mengenainya. Dan saya membual tentang laman web kami!

[Mashenka]

Dan saya memutuskan untuk mencuba sous vide .. Tidak ada suvidnitsa dan mesin vakum, tetapi ada sepotong daging babi, dalam keadaan hampagas, sudah diasinkan dan dengan rempah. Perlu mengeluarkan kupon dari persimpangan.

Saya menghidupkan multicooker untuk koki pada suhu 65 darjah dan masa maksimum 140 minit. Sekiranya berlaku, selepas kitaran pertama saya mengukur suhu air di Elemen, ternyata tepat 65 darjah!
Saya melakukan 4 kitaran, selepas setiap pusingan, saya membalikkan beg, pada akhirnya ternyata kira-kira 9 jam.
Dan inilah hasilnya

Sejujurnya, pada mulanya tegang bahawa warna daging berubah sedikit, jadi suami saya mengambil sampelnya
Dia sangat menyukainya, tetap hidup
Dagingnya sangat sedap, berair
Mashenka, Terima kasih banyak - banyak! untuk teknologi baru!
Saya akan melakukan lebih banyak perkara, anda perlu membeli pembersih vakum! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, ternyata sangat sejuk !!!! Bagus!

Peranti vakum sangat diperlukan!

[Masinen]

Masinen, Masha, terima kasih! betul, anda perlu beli. Saya akan membaca mengenai mereka Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, daging cantik ternyata!
Pengedap vakum di rumah adalah pembantu yang baik, menjimatkan makanan dan menjimatkan masa kita.
Pilihan yang sangat senang.

[Irina]

Irina, Hore !!! Kami sedang menunggu resipi baru untuk sous vide. Fantasi anda baik-baik saja.

Oh, gadis-gadis, saya membuat soalan sekarang ... resipi seperti itu hilang. Tetapi sekarang saya tanpa komputer riba, tanpa kamera dengan tablet kecil antediluvian. Tidak ada peluang untuk memaparkan resipi, tetapi ada banyak resipi! Sekurang-kurangnya saya akan menulis ... tetapi memalukan. Sekarang adalah masa untuk bawang putih liar. Jangan lepaskan peluang. Tablet salah menafsirkan kata-kata reptilia, sudah membuat marah. Selamat tinggal atas kesilapan. Pengisian yang sejuk - bawang putih liar (jika anda mahu memotongnya, jika anda ingin menumisnya), keju kotej, keju, garam, kemangi. Sebarang perkadaran. Sama ada dalam daging atau pai. Doh serbuk pendek dengan pengisian seperti pengisian berkrim, anda akan hilang akal. Dan saya mahukan sous-vid. Bebaskan kaki ayam (pastikan memotong lemak berlebihan) dari tulang sehingga anda tidak membuang masa memasak di atasnya. Saya mempunyai teknologi dalam resipi untuk kaki ayam yang disumbat, maaf saya tidak dapat memasukkan pautan. Masukkan pengisian yang ditentukan di sana. Tidak perlu menjahit. Tumis sebahagian bawang putih liar (goreng hingga lembut selama beberapa minit) dengan cepat dalam mentega. Lumurkan kaki dengan garam dan rempah (jangan berlebihan), masukkan ke dalam beg, tumis bawang putih liar di atasnya. Kekosongan. Masak pada suhu 75, sehingga ia berada di dalam 65. Saya menyimpannya di multitool selama 7 jam. Bukan hanya daging yang enak yang tidak ada bandingannya, tetapi juga bau mentega cair dari bawang putih liar !!!!! Sedikit di bawah panggangan untuk kecantikan (saya tidak) dan .... Sekiranya anda meneruskan?
Cuba ia! Hebat!
Saya mahu membuat kek keju ...

Putar kaki ayam dengan garam dan rempah, masukkan ke dalam beg, tumis bawang putih liar di atasnya. Kekosongan. Masak pada suhu 75, sehingga ia berada di dalam 65. Saya menyimpannya di multitool selama 7 jam. Bukan hanya daging yang enak yang tidak ada bandingannya, tetapi juga bau mentega cair dari bawang putih liar !!!!! Sedikit di bawah panggangan untuk kecantikan (saya tidak) dan .... Sekiranya anda meneruskan?
Cuba ia! Hebat!
Saya mahu membuat kek keju ...

Lihat bagaimana ia berlaku ...

[Irisha]

Irisha, terima kasih kerana idea baru! Memang, bawang putih liar sekarang perlu ditarik ke mana-mana sahaja, semasa musim. Sayang sekali anda tidak dapat mendedahkan resepnya, akan sangat disayangkan jika anda tersesat.