Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Dengan perbelanjaan garam nitrit, saya menjelaskan bahawa anda tidak perlu menambahkannya.
Tetapi jika anda membuat meja sejuk untuk makanan ringan, maka anda perlu menambahkan, kerana daging seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang lama, kami tidak membuat ham setiap hari, tetapi setelah dimasak dan memakannya sehingga habis, dan ini adalah bukan 1 hari, tetapi mungkin 7 hari.

Dan jika anda memasak daging untuk memakannya dengan segera, maka nitrit tidak diperlukan sama sekali.

[Larissa]

Saya tidak pernah menambah nitrit kecuali saya berhasrat untuk menghantar produk daging yang ditutup dengan vakum untuk simpanan jangka panjang! Apa gunanya? Apabila makan dimasak dalam masa terdekat, botulisme tidak terancam. Hanya untuk warna? Walaupun dalam dosis kecil tidak berbahaya, tetapi bagaimana jika tidak perlu memberi makan organisma kita dengannya? Dan pencipta profesional sous vide juga mengesyorkan melakukan ini.

Larissa, mungkin anda betul-betul di suatu tempat, tetapi ...

Clostridium botulinum adalah bakteria yang menghasilkan toksin berbahaya (toksin botulinum) dalam keadaan oksigen rendah.
Toksin botulinum adalah antara bahan paling kuat yang diketahui sehingga kini. tindakan mematikan.
Toksin botulinum menyekat fungsi saraf dan boleh menyebabkan kelumpuhan pernafasan dan otot.
Botulisme manusia, yang disebabkan oleh pengambilan makanan yang tercemar, adalah penyakit yang jarang berlaku tetapi berpotensi membawa maut jika tidak segera didiagnosis dan dirawat dengan antitoksin.
Botulisme bawaan makanan sering disebabkan oleh memakan makanan yang belum diproses dengan betul. Semasa memasak makanan dalam tin atau fermentasi di rumah, langkah berjaga-jaga mesti diambil.
Gambaran keseluruhan

Botulisme manusia adalah penyakit yang teruk, berpotensi membawa maut, tetapi agak jarang berlaku. Ini adalah keracunan yang biasanya disebabkan oleh pengambilan neurotoksin yang sangat aktif dalam makanan yang tercemar. Botulisme tidak tersebar dari orang ke orang.

Clostridium botulinum menghasilkan spora, tahan pada suhu tinggi dan meluas di persekitaran. Sekiranya tiada oksigen, spora ini bercambah, berkembang dan mula mengeluarkan toksin. Terdapat tujuh bentuk toksin botulinum - jenis A hingga G. Empat daripadanya (jenis A, B, E dan dalam kes jarang F) menyebabkan botulisme manusia. Jenis C, D dan E menyebabkan penyakit pada mamalia, burung, dan ikan.

Toksin botulinum memasuki badan melalui pengambilan makanan yang diproses dengan tidak betul di mana bakteria atau spora dapat bertahan dan menghasilkan toksin. Penyebab utama botulisme adalah keracunan makanan, tetapi boleh disebabkan oleh jangkitan usus pada bayi, jangkitan luka, dan penyedutan.

Dengan Su-vid, suhu rendah (relatif). Oksigen tidak ada (praktikal) Keadaan yang paling sesuai untuk perkembangan botulisme.
Botulisme TIDAK berkembang semasa penyimpanan, ia berlaku semasa memasak.
Kita ada pilihan. Sama ada makan daging dengan tambahan nitrit, dalam jumlah yang dibenarkan dan selamat untuk tubuh (ditentukan oleh banyak kajian), atau berpeluang mengalami kesan toksin botulisme yang mematikan. Pada prinsipnya - setiap orang adalah "tuan - tuan" sendiri.
Hanya dengan memilih sedikit (dibenarkan oleh banyak arahan dan peraturan) jumlah nitrit, dan bukan peluang untuk mengalami kesan botulisme.
Saya tidak berdebat dengan sesiapa. Saya hanya menjelaskan pilihan saya.

[alek]

alek, Saya tahu segala-galanya mengenai botulisme, dia sendiri mencipta mengenainya tema... Oleh itu, saya mengatakan bahawa sekiranya tidak memerlukan penyimpanan jangka panjang dengan ketiadaan oksigen, nitrit tidak diperlukan.Sekiranya pemanasan tidak mencukupi, spora tidak mati, tetapi ia boleh "bercambah" dan berubah menjadi racun hanya setelah penyimpanan jangka panjang tanpa adanya oksigen.

[Maria]

Dengan perbelanjaan garam nitrit, saya menjelaskan bahawa tidak perlu menambahkannya.
Tetapi jika anda membuat meja sejuk untuk makanan ringan, maka anda perlu menambahkan, mungkin daging seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang lama, kita tidak membuat ham setiap hari, tetapi setelah dimasak dan memakannya sehingga habis, dan ini adalah bukan 1 hari, tetapi mungkin 7 hari.

Dan jika anda memasak daging untuk memakannya dengan segera, maka nitrit tidak diperlukan sama sekali.

Maria, berikut adalah bahagian sebelumnya (yang ada pada foto pertama), telah "diregangkan" selama 7 hari. Seret untuk mengerjakan sepotong sandwic.
Dan bahagian pada foto terakhir dimakan dalam tiga hari. Arus (sekarang untuk disiapkan, "ragi" kemarin) - jadi akan berlangsung selama seminggu - esok minggu kerja saya akan bermula.

Maria, inilah bahagian sebelumnya (yang ada di foto pertama), "direnggangkan" selama 7 hari. Seret untuk mengerjakan sepotong sandwic.
Dan bahagian pada foto terakhir dimakan dalam tiga hari. Arus (sekarang untuk disiapkan, "ragi" kemarin) - jadi akan berlangsung selama seminggu - esok minggu kerja saya akan bermula.

Maka penambahan garam nitrit dibenarkan.
Hanya sekarang anda melakukannya dengan betul dengan pendedahan

Maka penambahan garam nitrit dibenarkan.
Hanya sekarang anda melakukannya dengan betul dengan pendedahan

Duc ... Mari belajar ...

Ditambah Sabtu 20 Ogos 2016 10:27 PTG

Baiklah ... Dua beg telah disediakan. Dalam satu ayam belanda di babi yang lain ... Ringkasnya, daging babi dengan daging, lemak babi dan tulang rusuk.

Keduanya bersama-sama pada suhu 60 darjah terasa 4 jam 30 minit. Sejuk. Dua jam di dalam peti sejuk.
Saya memutuskan untuk membuat frosting dan karamelisasi.
Saya menjumpai resipi di Internet. Saya memilih sawi madu.
• 1 cawan madu;
• ¼ cawan mustard bijirin;
• 2 sudu besar mustard panas;
• 60 g mentega;
• garam secukup rasa.
Dibuat separuh (hanya separuh lebih banyak) bahagian.
Gag: satu sudu teh kicap, ramuan Provencal - satu sudu teh.
Masak selama beberapa minit.

Kulit berkulit nondeskrip ...

Mari buat, salutkan dengan pulut, bakar dengan pembakar gas.:

Selesai:

Telefon bimbit terlalu terang. Dalam kehidupan sebenar ia lebih gelap.
Begitu juga daging babi. Inilah selepas Sous-Vid, sebelum menggoreng. :

Dan kemudian - goreng

Kedua-dua keping:

Kami memotong:

Babi dengan bawang putih. (bawang putih menjadi hijau sedikit, tetapi tidak merosakkan rasa)

Turki betina ...
Baunya berterusan barbeku. Rasa juga barbeku. Hebat - barbeku.

Ditambah pada hari Jumaat 26 Ogos 2016 08:54

Kesinambungan "nasib" yang sama dari tongkat ayam belanda.
Untuk hari ini ada kira-kira 250 ... 270 gram yang tersisa (untuk sandwic untuk bekerja, saya masih mengeluarkan selebihnya).
Potong-potong kira-kira 3x4x5 cm, diikat pada beberapa tusuk, sebarkan satu sendok makan kicap + satu sendok teh minyak zaitun, + satu sudu cuka sari apel. Dia membancuh potongan daging dengan campuran ini, dibumbui dengan lada hitam tanah dan digoreng ringan dengan pembakar gas.
Barbeku. Abaldet.
Tidak akan ada foto - setelah foto, topik berhenti ...

Ditambah pada hari Jumaat 26 Ogos 2016 08:54

Dan "buatan sendiri" alat saya (termostat Su-Vid), dengan kos pembuatan kurang dari 5 dolar dan histeresis 0.3 darjah, tidak menarik minat sesiapa di sini?
Saya mahu menunjuk-nunjuk ...

Berminat dengan

Alexander, adakah anda menjual? Beli.

[sonai]

Saya tidak dibenarkan memasukkan gambar dengan pautan. Akan ada beberapa kesulitan dengan penerangan idea (lebih mudah untuk menggambarkan pelaksanaannya, berikut adalah gambar saya).

Ditambah pada hari Jumaat 26 Ogos 2016 00:17

sonai, tidak, saya tidak menjual, tetapi beritahu saya cara melakukannya - saya akan memberitahu / menunjukkan.

Ditambah pada hari Jumaat 26 Ogos 2016 00:34

Ya, adakah itu sesuai di utas ini, atau tidak?

[Alexander]

Alexander, anda memberitahu, menunjukkan, dan kemudian kami akan mengetahuinya

Dan "buatan sendiri" alat saya (termostat Su-Vid), dengan kos pembuatan kurang dari 5 dolar dan histeresis 0.3 darjah, tidak menarik minat sesiapa di sini?

Rejimen kami (dalam satu, boleh dikatakan, tunggal) telah tiba, banyak.
Sudah tentu ia berlaku.
Saya mempunyai seperti ini.
Ini dilakukan untuk pembuat ham buatan sendiri, dibuat mengikut pengalaman tiga tahun menggunakan "Beloboki". Sejak musim bunga, saya menggunakannya sebagai termostat untuk penampilan Su.

Adakah anda mempunyai sensor DS-18b20? Atau, sekali lagi, adakah ketahanan terma orang Cina? Pada pendapat saya, ketepatan mengekalkan suhu tidak diperlukan di sini.
Tidak ada histeresis - maka sama ada relay terus memalu bolak-balik, atau anda memerlukan kawalan dengan kaedah PID pada triac dengan kawalan giliran pada saat melintasi sifar. Seperti algoritma Bresenham.

Rejimen kami (dalam satu, boleh dikatakan, tunggal) telah tiba, banyak.

Ya. Adakah saya telah tiba (oh) (atau sudah tiba? ..)

Adakah anda mempunyai sensor DS-18b20? Atau, sekali lagi, adakah ketahanan terma orang Cina? Pada pendapat saya, ketepatan mengekalkan suhu tidak diperlukan di sini.

Orang Cina. Thermostat yang boleh diprogramkan W1209

Ciri-ciri
Dimensi: 40 x 48 x 14 mm
Pengukuran suhu dan julat pengaturcaraan: -50 ° C ... 110 ° C
Ketepatan pengukuran: 0.1 ° C dalam lingkungan dari -9.9 ° C hingga 99.9 ° C; atau 1.0 ° C di luar julat ini
Ketepatan kawalan: 0.1 ° C 0.1 ° C dalam julat -9.9 ° C hingga 99.9 ° C; atau 1.0 ° C di luar julat ini
Ketepatan histeresis: 0.1 ° C
Histeresis: 0.1 ... 15 ° C
Membaca masa kemas kini: 0.5 saat
Voltan bekalan, V: 12 VDC
Sensor: NTC 10K 0.5%, panjang kabel 0.3 m, kalis air
Arus beban maksimum: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Suhu persekitaran: -10 ... 60 ° C
Kelembapan persekitaran: 20 - 85%
Penggunaan semasa: 30 mA
Penggunaan semasa semasa operasi geganti: 65 mA
Kaedah sambungan beban: relay saluran tunggal elektromagnetik (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (untuk beban berat, gunakan kontaktor atau relay keadaan pepejal yang lebih tinggi)

Sebagai tambahan kepada termostat, dandang tenggelam (untuk gelas) 500 W digunakan.
Dan untuk mencampurkan air (penyejuk) baling-baling kecil di batang (seperti pada model kapal, baling-baling pada batang dalam tiub, ia juga "kayu mati", tetapi saya ulangi - ini hanya jenis "kayu mati") yang didorong oleh penyejuk komputer tanpa motor berus ...
Penampilan termostat:

Pandangan sisi.
Dan ia dimasukkan ke dalam baldi plastik bujur yang bertebat termal (dari bawah herring, bagaimanapun), di bawah profil yang dibuatnya:

Murni bahagian dalam (iaitu di bawah panggangan) tidak ada yang sangat indah, tetapi semuanya berfungsi.

Dari kiri ke kanan:
1) Dandang,
2) "kayu mati"
3) tiub dengan sensor suhu.
Nah, "muncung" termostat:

Ishsho:

Kotak itu, seperti yang anda lihat, dibeli di kedai elektrik (bertujuan untuk memasang mesin). Nampaknya agak besar, tetapi pada masa yang sama - murah dan ceria.
Sesuatu seperti ini.

Soalan itu menyusahkan saya.
Semasa saya mengosongkan daging, cukup lembap sehingga boleh menyedut cecair ketika dievakuasi. Oleh itu, ia tidak akan mencukupi tanpa udara, atau tidak akan ditutup jika kelembapan berada di antara bungkusan. Dan selain itu, anda boleh merosakkan pembersih vakum.
Dan jika udara tidak cukup dievakuasi, apakah ada gunanya menyiapkannya menggunakan teknologi suvid?
Bagaimana untuk keluar dari keadaan ini?

Saya mahu memasak daging dalam 2 minggu. Hari ini daging (daging lembu) diperap, mustahil untuk mengepam udara dengan baik kerana kelembapan. Nampaknya ada udara di dalamnya. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Tidak akan teruk dalam 2 minggu? Bagaimana dengan daging, sehingga perap dan memasak sous, dan tidak merosakkan?
Tolong beritahu saya!

Bagaimana untuk keluar dari keadaan ini?

Saya kadang-kadang meletakkan serbet bukan tenunan (dijual dalam gulungan, boleh guna) di antara daging dan tepi beg. Semua kelembapan kekal di serbet dan tidak sampai ke pembungkus. Sekiranya tidak ada serbet di tangan, saya membungkus daging dengan kerajang (tanpa fanatik, membungkus potongan itu sedikit demi sedikit, meninggalkan ujungnya agar tidak mengganggu pengosongan udara ...
Anda mungkin juga boleh memasukkan daging ke dalam beg biasa (jangan mengikatnya), dan kemudian di dalam beg untuk mengosongkan, tetapi sejujurnya, saya tidak tahu apakah beg biasa boleh dipanaskan hingga 60 darjah.

Saya, pada gilirannya, berminat dengan soalan lain: adakah mungkin memasak sous vide dalam bekas rendah dari pembersih vakum?

[Natusichka]

Natusichka, menyediakan tiga paket hati daging lembu hari ini. Perap di dalam peti sejuk selama dua hari. Potongan yang sangat sedap dan cantik.
Sebelum membuat vakum, saya membungkus semuanya dalam selongsong pembakar (saya juga menggunakannya 2-3 kali, senang dibersihkan), kemudian dimasukkan ke dalam beg dan hampa. Saya mengosongkan "normal" dengan ketat. Tidak ada cairan, tetapi setelah 48 jam terdapat banyak darah dari hati di dalam beg, tetapi semua beg tetap utuh. Esok ada 2 bungkusan ham seterusnya, dan dalam tiga hari 3 bungkusan lagi. Saya melakukannya dengan pendedahan yang berbeza untuk perbandingan.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Terima kasih gadis!
Maksudnya, di kerajang dan di lengan anda dapat melihatnya dalam keadaan hampa ?!

[Natusichka]

Natusichka, boleh. Saya suka di lengan baju, saya tidak melakukannya di kerajang.

Maksudnya, di kerajang dan di lengan baju anda dapat melihatnya dalam keadaan hampa ?!

Nampaknya saya sama sekali tidak mempengaruhi keputusan akhir. Bagi kami, dua syarat penting - vakum dan suhu persekitaran. Kedua-duanya dihukum mati. Kerajang dengan lengan tidak akan menjadi panas lebih banyak daripada air. Dengan pemanasan sedemikian, semua bahan ini tidak mengeluarkan apa-apa, masing-masing, ia tidak dapat mempengaruhi rasa dengan cara apa pun.

Ya, baiklah! Esok saya akan cuba mengosongkannya dengan cara yang baru. Terima kasih !!!

Saya ingin bertanya kepada yang berpengetahuan! Sekiranya langkah suhu adalah 10 darjah pada mult, dan kita mesti melihatnya pada 68 darjah, lebih baik memilih 60 atau 70 darjah.
Atau tidak sama sekali, tetapi omong kosong?
Walaupun di Shteba, suhu tidak tetap seperti yang dipilih .. naik dan turun sedikit. Adakah ia seperti sous-vide yang betul?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, saya akan memilih 70 darjah, dan mengurangkan masa. Tetapi bergantung pada apa yang hendak dimasak ...

Saya mesti bertanya kepada yang berpengetahuan! Sekiranya langkah suhu adalah 10 darjah dalam mult, dan kita mesti melihat pada 68 darjah, lebih baik memilih 60 atau 70 darjah.

Vika, semuanya bergantung pada apa yang akan kamu masak.

[forum]

Orang Cina. Thermostat yang boleh diprogramkan W1209

Nama saya berbeza, tetapi ciri-cirinya adalah satu-satu, hingga koma dalam teks. Penampilannya sesuai dengan apa yang dilihat dalam foto. Saya tidak berani menggunakan relay Cina, sama seperti tidak memberi keyakinan pada dimensi. Saya memberi makan VAZ dari dia. Ini jelas memegang 8 A, lampu depan memandu. Selari dengan kenalannya, pemeluwapan pemadam api 0.1 mikrofarad 400V, sehingga tidak terbakar ketika pecah.

Kipas adalah idea yang menarik. Saya mempunyai motor segerak Warren yang sesuai. Saya pernah membuatnya mengaduk tumbuk. Tetapi di sana skru besar dan kelajuannya rendah dengan banyak usaha. Kita perlu melihat bagaimana dia berbaring di kuali. Walaupun saya harus mempunyai aliran perolakan yang cukup dari jubin. Beg diletakkan di dalam periuk lapan liter "dengan huruf W". Saya tidak merungut hasilnya, ini sangat menarik.
************
Saya menggunakan penyejuk di dacha saya untuk membekalkan haba dari dapur Bulleryan ke bilik sebelah. Satu bahagian di pintu masuk setiap paip = empat keseluruhan. Dan kemudian dari pintu keluar ke tangki pemanasan umum dan seterusnya ke paip beralun.
(Ini saya sudah sampai ke timbunan.)

Untuk semua termostat sangat saya cadangkan forum spirtogones saya dapat banyak di sana, baik dari segi idea dan teknologi.

Kipas adalah idea yang menarik. Saya mempunyai motor segerak Warren yang sesuai. Saya pernah membuatnya mengaduk tumbuk. Tetapi di sana skru besar dan kelajuannya rendah dengan banyak usaha. Kita perlu melihat bagaimana dia berbaring di kuali. Walaupun saya harus mempunyai aliran perolakan yang cukup dari jubin. Beg diletakkan di dalam periuk lapan liter "dengan huruf W". Saya tidak merungut hasilnya, ini sangat menarik.

Saya mempunyai isipadu baldi "biasa" 5 liter. Tetapi anda boleh memasukkan termostat ke dalam baldi 10 liter, ia akan menarik daya / prestasi.
Ketepatan menjaga suhu pada keseluruhan volume bergantung pada kipas angin, kerana saya mempunyai dandang, seseorang dapat mengatakan pemanasan memberikan "spot", pengukuran suhu dalam volume menunjukkan, tanpa sekrup, perbezaan suhu hingga 7 darjah (ini adalah air tulen, tanpa produk), dan dengan injap - hingga 0,3 darjah histeresis, tetapi tidak ada perbezaan (kecuali 0,3 darjah yang sama) suhunya sama sepanjang isipadu.Sekiranya dapur memanas, jelas bahagian bawahnya menjadi panas, tetapi saya akan mengukur perbezaannya (atas / bawah). Dan kecekapan tenaga dalam versi saya berada pada ketinggian, pemanasan menyala pada jam 12 (dua belas !!! hanya: wow: Saya sendiri terkejut), setelah memasuki mod essno, saat, dan jeda dari 1.5 minit hingga 2 minit (pada awalnya, jeda kurang, sementara daging memanaskan badan, naik).
Histeresis sebenar bergantung pada prestasi skru (pencampuran), kerana setelah mematikan pemanasan, suhu meningkat untuk beberapa waktu (suhu diukur dalam aliran "sejuk" yang masuk, dan bukan pada yang dipanaskan), oleh itu, dengan histeresis yang ditetapkan 0.1 darjah. yang sebenarnya ialah 0.3 darjah (ini adalah dalam versi terakhir "kayu mati" dengan skru, saya banyak bermain dengannya, pada mulanya ia 0,7 darjah, maka mungkin untuk mengurangkannya menjadi 0,3).
Saya rasa, dalam versi dengan pam air (saya mencuba pam dari mesin basuh kereta, tetapi ia tidak dapat diterima), histeresis dapat dikurangkan lebih banyak lagi, kerana pencampuran yang lebih baik.

[sasaran]

Ya. Semuanya hampir sama dengan milik saya. Saya juga mengukur pada titik yang berbeza, dengan sensor yang berbeza. Pada cip itu 18b20. Dalam siasatan yang diperbuat daripada tiub yang dilancarkan dan dipateri dari antena teleskopik (saya menggunakannya untuk sosej, meletakkannya di tengah.)
Tetapi atas alasan umum semata-mata, saya tidak banyak melihat sasaran rasa mengekalkan ketepatan tersebut.

Ini bukan betul. lajur di mana ia diperlukan untuk memisahkan pecahan dengan titik didih yang dekat. Di sana, saya juga menangguhkan automasi. Dan unit itu sendiri telah dipindahkan ke loteng, untuk tahun ketiga.

Ya, dan dengan susun atur di kuali, saya tidak begitu baik, pada pandangan pertama. Oleh itu, saya mengehadkan diri kepada apa yang sudah saya miliki. Setakat ini, ia sesuai.

Saya juga mengukur pada titik yang berbeza, dengan sensor yang berbeza. Pada cip itu 18b20. Dalam siasatan yang diperbuat daripada tiub yang dilancarkan dan dipateri dari antena teleskopik (saya menggunakannya untuk sosej, meletakkannya di tengah.)

Saya juga mempunyai sensor dalam tiub teleskopik yang ditutup. By the way - untuk mengurangkan inersia pengukuran suhu, apabila menggunakan tiub luaran, anda boleh menggunakan pasta pengalir haba (misalnya KPT-8), atau gam / sealant pengalir panas untuk meningkatkan hubungan terma. Saya menempelkan sensor di dalam tiub ke sealant (pasta ada di garaj, dan gam pengalir haba di rumah, setelah terpaku LED, tetap ada). Kadar tindak balas termostat terhadap perubahan suhu telah meningkat dengan ketara.
Ngomong-ngomong, praktikalnya "prototaip" termostat saya "termostat Submersible" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Anda boleh melihatnya dengan menaip nama dalam carian. Saya tidak dibenarkan pautan luaran. Secara praktikal, dan dalam kurungan - kerana pertama kali saya membuat versi saya sendiri, dan kemudian saya menjumpainya.

Sekiranya dandang dibuat galvanik, seperti "askar" dari dua pisau cukur, tetapi diperbuat daripada keluli tahan karat dan lebih banyak lagi, memastikan nisbah kawasan / jurang dan meletakkannya secara menegak di tengah kapal, maka, mewujudkan aliran konvektif di dalam jurang dari bawah ke atas, boleh melampiaskan secara serentak. ganti. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa pengadukan kemudian diselaraskan dengan pemanasan. Dan semasa jeda akan tidak hadir.

Secara praktikal, dan dalam kurungan - kerana pertama kali saya membuat versi saya sendiri, dan kemudian saya menjumpainya.

Bagaimana saya berjaya membuat penemuan orang lain dalam matematik yang dijelaskan di sini

Sekiranya dandang dibuat secara elektrik, seperti "askar" dua pisau cukur,

Ia berbahaya. Salah satu plat akan berada di bawah "fasa" - voltan utama. Mengapa menggoda nasib? Baiklah dia.
Saya melihat termostat Su-Vid versi perindustrian / kedai, semuanya dilengkapi dengan pam. Mengapa "mencipta semula roda"?
Apa pam yang akan digunakan adalah bidang kreativiti. Anda boleh menggunakan meriam air dari model perahu (atau semacamnya), anda boleh menggunakan meriam sentrifugal, dari mesin basuh kaca kereta, anda hanya boleh menggunakan skru, seperti pada tambang, dan untuk model kapal, dari sana anda boleh gunakan yang sudah siap. Tetapi sedikit mahal.

Ini betul. Saya mempunyai banyak pengalaman dalam perkara tersebut.
Daripada pam, anda boleh menggunakan pemampat untuk akuarium. Yang meniup buih. Saya mempunyai alat penjana asap untuk merokok sejuk.

Saya mempunyai banyak pengalaman dalam perkara tersebut.

Dengan kapal? Atau dandang pisau?

Dengan mengambil alih fasa.
Sekarang kita akan diberi petunjuk ketat untuk offtopic.

Daripada pam, anda boleh menggunakan pemampat untuk akuarium. Yang meniup buih.

Boleh. akan kacau, essno. Tetapi inkjet masih lebih disukai. Terdapat pam akuarium tenggelam. Bagaimana mereka bertolak ansur dengan suhu - saya tidak tahu.

Saya mengucapkan selamat tinggal. Semalam petang saya kembali dari dacha, dan sekarang saya akan pergi ke pakej terakhir suvid di bawah pengering rambut pembinaan di gudang untuk mencucuk.

Dengan mengambil alih fasa.

Ini adalah perkara yang berbahaya.

Tidak semua orang dapat memberitahu perasaan mereka selepas itu. Bagi sesetengah orang, ahli patologi kemudian memberitahu. Baiklah dia.

Ditambah Sabtu 27 Ogos 2016 09:19 PG

mengeringkan pengering rambut di dalam bumbung untuk dicucuk.

Belum mencuba pengering rambut. Goreng dengan baik?

[Natusichka]

Natusichka, buat pertama kalinya saya membeli shin bertutup vakum dari Miratorg. Jangka hayat ditulis di atasnya pada suhu dari 0 hingga +4 - 17 hari.
Jadi dalam pengasam dengan garam dalam keadaan hampagas, anda boleh menyimpannya dengan selamat selama lebih dari dua minggu.
Sekarang saya akan melakukannya. Saya meminta suami saya membeli 1.5-2kg tenderloin untuk ham, dan dia membawa 4kg. Dia mengatakan bahawa adalah dosa untuk meninggalkan daging seperti itu di kedai. Saya biasa memasukkan separuh ke dalam peti sejuk. Dan sekarang saya akan mengasinkan semuanya sekaligus, dan pada masa yang sama saya akan membandingkan rasanya.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, sekarang sebahagian kecil (untuk barbeku) daging babi (0,5 kg) sedang disiapkan. Saya mengukur masa hidup / mati dengan jam randik.
Gambar sejuk.
Setelah memasuki mod, essno. 9.38 saat aktif, jeda 279.1 saat. Selama 4 jam (masa purata diambil) pemanasan 0,5 kW akan dihidupkan selama 7 minit 48 saat.
0.065 kWj? Tiada apa-apa pun.
Atau adakah saya salah?

[francevna]

francevna, Dan di bawah parameter apa (suhu dan masa) yang anda sukai hati?

Ditambah Sabtu 27 Ogos 2016 12:04 PTG

By the way, praktikalnya adalah "prototaip" termostat saya "termostat Submersible" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Ya, saya memperoleh hampir 1 kilo dolar dengan tangan saya sendiri (saya tidak membelanjakannya).

[Oleg]

Oleg, semalam saya memasak pada suhu 65 darjah 5h30min, dengan mengambil kira pemanasan. Sebelum itu saya melakukannya pada 63 darjah.
Beberapa kali pertama saya memasaknya tanpa garam dan rempah, kemudian anda boleh menggunakan hati dalam salad yang berbeza, rasa hati akan berubah bergantung pada ramuan dalam salad.
Saya memasak dengan garam dan rempah, menggunakan hati dalam potongan besar untuk membuat bubur nasi. Semua orang menyukai bubur ini, malah mereka yang tidak menyukainya.
Semalam saya memasak hati menggunakan garam nitrit dan rempah, kerana saya akan menggunakan kepingan untuk sandwic dan tidak akan takut menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Saya suka semua kaedah memasak.

[Alla]

Alla, Terima kasih!

Belum mencuba pengering rambut. Goreng dengan baik?

T maksimum pasport, tempat saya bekerja, ialah 350C. Keringkan bukannya kentang goreng. Tetapi lemak di zon pemanasan mendidih. Dan tidak ada tanda-tanda pengisian. Karamelisasi yang agak ringan seperti itu. Saya menusuk sekeping dengan awl, menggantungnya di cangkuk dawai d 2mm di gudang, dan menggantungkan surat khabar di lantai sehingga menetes. Dan saya meletupkannya dari semua pihak. 10 minit sehelai. Biasanya saya membuka satu paket pada satu masa, selebihnya di dalam vakum di dalam peti sejuk terletak sehingga jam mereka. Dan saya memasak paling banyak 4.
Saya mempunyai pembakar gas, yang juga boleh dipasang pada silinder dan yang baik, tetapi saya tidak pernah mencuba membakarnya. Entah bagaimana saya tidak menyukai risiko pengecasan. Saya menyalakan sampahnya ketika saya membakar penghasil asap XK di tong juga. Saya membeli pembakar untuknya. Perkara yang berguna secara keseluruhan.

Atau adakah saya salah?

Semua nampak betul.

[Oleg]

Olegbagaimana cincang ternyata tidak kering mengingat ia tidak kering.

[Alla!]

Alla! Terima kasih banyak atas maklumat berharga !!!

T maksimum pasport, tempat saya bekerja, ialah 350C. Keringkan bukannya kentang goreng. Tetapi lemak di zon pemanasan mendidih. Dan tidak ada tanda-tanda pengisian. Karamelisasi yang agak ringan seperti itu.

Saya mesti mencuba. Bawa pengering rambut dari garaj Kedai ke Nuno.
Dan sekarang kebab sudah masak ...
Leher babi. (0.5 kg)
Marinade (semalam):
1) beberapa sudu kicap
2) halia (tanah kering) -1/4 (mungkin 1/3) sudu teh
3) campuran lada (saya tidak dapat menentukan jumlahnya - saya menaburkannya di atas)
4) biji sawi 1 sudu teh.
5) garam (secubit)
Ia acar pada 18 ... (dengan kopecks).
Pagi ini saya menyiapkannya untuk melihat. 60 darjah, 3.5 jam.
Kemudian dia menyejukkannya / dan menunggu di dalam peti sejuk untuk "masanya".
Digantung pada tusuk sate, dan inilah:

Bersedia untuk rawatan haba akhir.

Disalut lagi dengan campuran:
Satu sudu besar kicap, secubit gula, satu sendok teh cuka sari apel, satu sendok teh minyak zaitun, lada hitam, dan beberapa biji mustard hitam.
Dan mulberi - di sini sudah digoreng dengan pembakar gas dan siap untuk meja:

Ya. Kami sudah mempunyai ... Kami duduk di sana.

Ini adalah perkara yang berbahaya.

Uh huh.

🔗

Dan sekarang kebab sudah matang ..

Kacak.

Kacak.

Betul betul. Baunya sangat indah. Dan yang lebih istimewa adalah rasa.

Ditambah Sabtu 27 Ogos 2016 05:44 PTG

Uh huh.

Yeah. Perniagaan yang biasa.

Melalui kedua-dua tangan saya, entah bagaimana saya menemui fasa dengan sifar ... Saya sedang membaiki TV. Dan pemilik menyerahkan sconce dengan fasa di badan. Dan casis TV dibumikan melalui braid kabel antena. Panel belakang Duc (3USCT) - dicabut dengan akar. Secara tidak sengaja. Tempat percutian itu mengerikan dan berpanjangan.

Betapa sedapnya anda mempunyai gambar.

Semasa saya membeli peranti ini (untuk masa yang lama) saya tidak tahu mengenai forum ini, tetapi saya tertarik dengan ungkapan seperti anda boleh mendapatkan stik yang hebat dari daging apa pun. Tidak ada keinginan untuk merasakan stik (tidak seperti, cukup aneh, dari daging mentah, di mana tidak ada yang mengganggu anda), tetapi hanya daging lembut untuk mengiris atau ham ...
Malangnya saya tidak menyukai apa-apa. Dagingnya ternyata keras dan kelabu, walaupun dengan nitrit, ham kering. Sosej goreng dan ikan sedap, tetapi jelas tidak cukup untuk membenarkan kehadiran agregat yang begitu besar di apartmen
Apa yang perlu dilakukan kemudian membuangnya? Atau beri peluang lain? Memang, walaupun pada masa itu kata suvid tidak diketahui oleh kami, ibu saya memasak daging babi dalam beg biasa yang terletak di atas tuala di dalam periuk. Dan dia melakukannya sendiri. Tidak ada kawalan suhu dan vakum yang masuk akal, dan untuk beberapa sebab hasilnya tidak dapat dipuji.

[Anna]

Anna, tidak perlu membuangnya .. beri peluang dengan jelas!
Tetapi saya sangat tidak setuju dengan pernyataan bahawa suvid akan mengubah daging menjadi stik yang baik. sekurang-kurangnya ia tidak berfungsi untuk saya.

Oleh itu, saya menggunakan teknologi ini, dari daging yang sama yang boleh dimakan dalam multicooker, alat pengering udara, ketuhar dan kuali. Saya tidak faham mengapa ia menjadi lebih teruk, semuanya mengikut jadual. Nah, ketika saya buat sesuatu untuk pertama kalinya, saya menggantungnya hingga satu gram dan hingga satu darjah. Sayang sekali, anda menunggu satu hasilnya, tetapi ternyata sama sekali berbeza.

[Anna67]

Anna67, Anya, daging babi yang dimasak (bahagian daging yang berbeza), dada ayam, hati sapi dan buah pinggang. Segala-galanya ternyata sangat baik. Saya tidak memasak sedikit daging sapi, saya mesti rebus sedikit, tetapi rasanya sangat enak.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, perempuan, jadi saya tidak faham mengapa anda tidak berjaya?
Mungkin dagingnya teruk dan memakan masa lebih lama untuk dimasak. Di sini, waktunya juga perlu dikira bergantung pada kualiti daging.
ketebalan itu ya, tetapi juga bahagian mana, haiwan tua atau tidak, itu)