Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Saya memasak di Ibu Pejabat cv1.
Saya menuangkan air sejuk, pada masa saya menambah 1.5 jam (ini adalah berapa banyak pemanasan dari keadaan sejuk)
Maksudnya, jumlah masa adalah 12.5 jam atau bahkan 13.5 (saya tidak ingat) (saya meletakkannya semalam) Saya tidak mengambilnya, hanya menaburkannya dengan rempah dan menutupnya dengan mentega.
Sudah tentu tidak ada jejak daging seperti yang terdapat dalam gambar.
Daging lembu itu buatan sendiri, sangat segar, ibu saya boleh memilih daging dari saya (dia mengusahakan daging selama 20 tahun).

Lain kali saya akan mengambil suhu. Saya melakukan sesuatu baru-baru ini - saya terjebak dalam termometer (semasa meletakkan yang baru di mana sahaja)))) menunjukkan suhu yang telah ditetapkan.

Ngomong-ngomong, Masha, isi ayam belanda yang dimasak dalam sos béchamel mengikut resipi anda.
Saya menyukainya, tetapi masa (mengingat pengalaman sebelumnya dengan sepotong daging babi yang sudah lama menderita) saya meletakkan lebih banyak.
Dan kemudian ibu saya mengatakan bahawa baunya lembap, tetapi saya tidak merasakan ... mereka tahu semua perkara di NG))

Lidah babi, 8 jam, 80 darjah.

Saya suka ham di sous vidnitsa

Rebus ham. Saya, seperti ibu anda, daging mentah ini. Atau tidak mentah (saya hanya boleh makan mentah), tetapi kurang masak. Dan ham dan ayam sangat merata. Dan ikan.

Dan ikan.

Dan ikan, apa dan berapa banyak yang anda masak. Perawakan? Tambahkan sesuatu (contohnya mentega)

[lena_letochka]

lena_letochka, itu lama dahulu ... Minyak bergantung pada ikan, jika tidak kering (dan mereka mengesyorkan hanya ini), maka saya tidak menambah apa-apa kecuali garam, bahkan rempah dan lemon. Saya suka rasa ikan tanpa rempah. Masin, dibiarkan sekejap (atau dalam larutan), di dalam beg dan di dalam air. 15-20 minit. Jadi kira-kira 50 darjah. Sebahagian, bukan salmon utuh.

[Csscandle]

Csscandle, bahasa nampak menyelerakan. Dalam masa terdekat saya juga mahu melakukannya. Dan buku jari lain.
Sayang sekali bahawa saya tidak pernah melakukan perkara seperti ini sebelumnya. Daging bakar memang sedap. Tetapi sous-vide (untuk keluarga saya secara peribadi) tidak ada gunanya

Kali pertama "daging sous" tanpa lemak, ternyata sangat hebat. Tetapi hari ini saya membuat leher, umumnya terbang
Saya memasak dalam periuk perlahan pada suhu 70 darjah selama 7 jam. Berat leher 1.5 kg

[Csscandle]

Ngomong-ngomong, Masha, isi ayam belanda yang dimasak dalam sos béchamel mengikut resipi anda.
Saya menyukainya, tetapi masa (mengingat pengalaman sebelumnya dengan sepotong daging babi yang sudah lama menderita) saya meletakkan lebih banyak.
Dan kemudian ibu saya mengatakan bahawa baunya lembap, tetapi saya tidak merasakan ... mereka tahu semua perkara di NG))

Baiklah, suami saya juga begitu, tetapi sekarang dia tidak lagi berfikir, dia sudah terbiasa dengan selera.
Tidak semua orang memahami rasa suvid, dan tidak ada yang mengejutkan.

Csscandle, Julia, hebat!

Jadi kira-kira 50 darjah

Saya tidak boleh makan pada harga 50, tetapi 55-57 adalah biasa)

Kali pertama "daging sous" tanpa lemak, ternyata sangat hebat. Tetapi hari ini saya membuat leher, umumnya terbang

Tatiana, hasil yang sangat baik. Goreng kemudian?

hasil yang sangat baik. Goreng kemudian?

Ya, Masha, saya menggunakan pembakar sekali lagi, terima kasih atas resipi! Sekarang dia adalah yang utama bagi saya dalam menyediakan daging seperti itu.
Saya menetapkan suhu hingga 70 darjah untuk percubaan (kali terakhir 65), saya tidak merasakan banyak perbezaan. Tetapi hakikat bahawa leher lebih enak daripada daging tanpa lemak adalah jelas.

Tetapi hakikat bahawa leher lebih enak daripada daging tanpa lemak adalah jelas.

Tepat sekali. Sehingga saya mencuba leher dan payudara, saya fikir saya akan membawa suvid ini ke timbunan sampah terdekat.

Saya tidak boleh makan pada harga 50, tetapi 55-57 adalah biasa)

Mash, saya mungkin hanya mempunyai sikap yang lebih baik terhadap ikan mentah daripada daging "mentah". Di sini saya melihat foto atau video Goblin yang sama - baik, mentah dan itu saja.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Saya meletakkan lidah daging sapi dengan lobak merah dan bawang. Oh, saya lelah dengan cecair dari wortel (saya mempunyai Caso 10)
Saya terpaksa memotong filem yang lebih besar dan mengosongkannya dengan berat.

Adakah anda fikir, kanak-kanak perempuan, 10 jam akan mencukupi pada suhu 75 darjah?
Penulis resipi belum pergi ke forum, dia mempunyai 20 jam yang dinyatakan dengan berat 1.2-1.5 kg.

Csscandle, Julia, daging yang indah keluar. Bukankah anda membuat lidah sapi?

Tanya, saya buat daging babi.

[Tatka1]

Tatka1, Saya rasa 10 jam tidak akan mencukupi.

[Masinen]

Masinen, terima kasih, Masha! Saya akan memasak lebih lama

Ditambah pada hari Ahad 29 Jan 2017 10:41 PTG

Dibuat baju kurung. Dalam multicooker selama 10 jam pada suhu 75 darjah.

[Tatyana]

Dibuat baju kurung. Dalam multicooker selama 10 jam pada suhu 75 darjah.

Tatyana, mengapa mengambil masa begitu lama? Saya melakukan 5 jam pada suhu T = 63 * C. Di sini.

[Linadoc]

suhu 75 darjah.

suhu tinggi.
jika anda menetapkan suhu ini, maka masa dapat dikurangkan menjadi 3-4 jam.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, baju kurung cantik!)
Saya mengambil resipi
di sini dan berjaya. Di sana masa ditunjukkan dan suhu juga.
Saya akan memasak kurang selepas ini.

[Csscandle]

Adakah anda fikir, kanak-kanak perempuan, 10 jam akan mencukupi pada suhu 75 darjah?
Penulis resipi belum pergi ke forum, dia mempunyai 20 jam yang dinyatakan dengan berat 1.2-1.5 kg.

Csscandle, Julia, daging yang indah keluar. Bukankah anda membuat lidah sapi?

Bagaimana bahasa itu berubah?
Saya tidak senang dengan bahasa yang terkenal. Saya tidak suka fakta bahawa lemak tidak cair. Produk yang sangat berlemak keluar.

Ditambah Isnin 30 Jan 2017 03:28 PTG

Linadoc, baju kurung cantik. Dengan garam nitrit?

Bagaimana bahasa itu berubah?

Belum mencuba. Pada waktu pagi saya membersihkan, mengosongkan dan lari

Dengan garam nitrit?

Ya, saya menambah sedikit garam nitrit bersama dengan yang biasa, garam dengan rempah selama 3 hari di dalam peti sejuk dan sous-vidu. Saya tidak pernah melakukan perkara yang lebih tinggi daripada 63 * C. Anda tidak akan keluar - lembut, berair, meleleh di mulut anda

Dan ini adalah karbonat, juga 3 hari di dalam peti sejuk dengan garam dan rempah, kemudian 63 * С 5 jam. Ketebalan 6 cm.


Dan ini adalah daging babi dan daging ayam yang menggunakan teknologi yang sama. Saya juga melihat sous pada suhu T = 63 * C di Belobok, tetapi 5.5 jam. Ternyata jauh lebih enak daripada pada T = 75 * C

Dan ini adalah karbonat

Oh, betapa indahnya ...

Selamat petang gadis dan lelaki. Saya mempunyai soalan, tetapi saya tidak tahu di mana untuk bertanya.
Saya berpura-pura bersikap sopan dalam staf dd2 xl, dan sekarang rakan saya, setelah merasakan daging saya, ingin sekali mengulanginya, tetapi dia bahkan tidak akan mengumpulkan wang untuk pembelian itu, bukan hanya hidangan. Bolehkah ada yang menasihati kartun mana yang lebih beranggaran, anda boleh melakukan ini? Sejauh yang saya fahami, anda perlu menyesuaikan suhu secara manual dengan kenaikan 1 darjah dan keupayaan untuk menetapkannya dalam jangka masa yang lama. Adakah ada? Atau mungkin dulu dan anda boleh mencari yang lama di Avito? Tolong beritahu saya

[Alla]

Alla.
Sekiranya dia mempunyai dapur elektrik dan kuali yang sesuai, maka untuk selebihnya harga masalah untuk Ali bersama dengan penghantaran adalah ~ 200 rubel.
Ini
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Tambahan dengan bekalan kuasa 12 V (saya belum menjumpainya)

Saya telah menggunakan produk buatan sendiri ini selama hampir setahun, hasilnya sangat baik. Suhu ditetapkan dalam kenaikan 0.1C dan sebenarnya semasa memasak turun naik di sekitar set + -1C.
Saya dapat memberitahu anda bagaimana semua ini dilakukan dan bagaimana melakukannya.

[Konstantin]

Konstantin, sudah tiba masanya, pada pendapat saya, untuk memulakan topik yang terpisah dengan idea anda sendiri. Saya fikir ia akan menarik bagi banyak orang.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, Konstantin, sejuk! Dan dengan termostat ini, perkara lain yang diperlukan untuk dukun, bukan?
Itulah, saya faham:
1. Kami membeli E-mel paling mudah. jubin
2. sambungkan termostat ke dalamnya. (Bagaimana?)
3. Bekalan kuasa untuk 12V ke apa?
Saya sangat menyukai sesuatu di jari saya atau gambar rajah, sila ...
Dan semuanya mungkin diperlukan dalam kes itu?

Bolehkah ada yang menasihati kartun mana yang lebih beranggaran anda boleh melakukan ini?

seorang rakan saya menjadikan Martha sebagai multicooker. Cuma saya tidak tahu modelnya. Tetapi semuanya dipamerkan di sana dengan ketepatan 1 * dan sangat anggaran. Saya tidak tahu seberapa baik dia memegang T yang terdedah (Shtebochka melakukannya dengan cemerlang), tetapi, nampaknya, ternyata baik.

Dan saya telah membuat potongan daging babi beberapa kali dalam DEX 60 saya. Saya menetapkannya hingga 60 darjah dalam mod manual.(kedudukan seterusnya ialah 80 darjah) pada pukul 10. Semuanya kelihatan hebat!

Yeah, yeah, saya akan melihat semuanya ... Tetapi, Countryman yang terbunuh di tempat, saya akan mengganggu dia kerana ia segera melintas di kepala saya: adakah rakan memerlukan? Ia perlu! Adakah menantu memerlukan? Ia perlu! Nah, apa saya, botak? Saya juga perlukan, walaupun ada kakitangan! Oleh itu, berikan tiga sekaligus!

[Alla]

3. Bekalan kuasa untuk 12V ke apa?

Alla
Bekalan kuasa 12V untuk memberi makan termostat dan relay di mana dapur elektrik dihidupkan / dimatikan. Sensor suhu yang terpasang pada termostat diturunkan ke dalam panci (wayar sensor harus diperpanjang sekitar satu meter, penyambungan wayar berada di luar air.)
Kotak akan baik untuknya, tentu saja.

Seluruh perkara saya sekarang kelihatan seperti ini

Penggunaan tenaga purata jubin adalah hampir sama dengan mentol 75 watt. Kuali dibungkus dengan selimut lama. Akibatnya, denyutan suhu kini menjadi + - 1 darjah, dan bermula dari + - tiga. Tidak ada kipas yang diperlukan, kerana pemanasan dari bawah juga menyediakan pencampuran perolakan air. Di antara bungkusan (biasanya ada 3-5) Saya meletakkan gasket dari alat yang ada sehingga ada jurang.

Saya sudah memberikan skema (diubah) saya, tetapi sangat "berlutut". Saya boleh membuang salinan mesej tersebut secara langsung, saya dapat menyesuaikan diri dengan fikiran wanita yang lembut.

Saya boleh cuba menyesuaikan diri dengan minda wanita yang lembut.

Penyelesaian optimum saya juga mempunyai Shteba, tetapi saya menghargai "keindahan permainan".

[solmazalla]

solmazalla, baru-baru ini saya perlu mengemas kini pressure cooker, membeli Redmond RMC-Rm380, jadi ternyata mempunyai mod "vakum". Berfungsi dengan hebat. Di pasaran Yandex dari 4 890 rubel. Bukan pilihan sen, tetapi masih separuh harga Shteba.

Gadis-gadis, beritahu saya, pliz, bagaimana melihat cincin sotong?

[Natusya]

Natusya, Wah! Saya juga datang ke sini dengan soalan ini.
Dan saya juga ingin memahami jika saya memerlukannya secara prinsip ... Kami lebih gemar cincin goreng atau goreng. Tetapi bagaimana rasanya rasa sous? Bagaimana direbus atau dikukus, ya?
Saya khuatir ia tidak akan berjaya seperti ikan salmon ... Ikannya dimasak, tentu saja, tetapi secara umum, rasa yang enak tidak sesuai dengan kita. Oleh itu, saya tidak perlu memikirkan masa ketika menggoreng dalam kuali, oleh itu, saya tidak pernah menghadapi masalah tahap kesediaan ikan salmon.

bagaimana melihat cincin sotong?

Seperti ikan. Tapi kenapa? Sangat mudah untuk melakukan ini - tepat 1 minit dalam air mendidih. Dan semua

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C selama 2 jam dengan sesudu minyak zaitun. Kemudian roti dan goreng dalam sekejap.

Sekiranya anda memerlukannya dengan cepat, maka 72 * C selama 10 minit.

58 * C selama 2 jam dengan sesudu minyak zaitun.

Ini terlalu banyak. Adakah selama 55 * C 45 minit. Baik. Tetapi 1 minit dalam air mendidih jauh lebih baik - cepat, lembut, berair.

Oleh itu, jika semuanya sama untuk rasa lemak dalam, tidak ada gunanya bermain dengan souvid.
Terima kasih!

[Arka]

Arka, anda menulis bahawa anda suka goreng
jadi resipi untuk lemak dalam

Ditambah Selasa 31 Jan 2017 10:30 PTG

Linadoc, bagus jika anda dapat membuat sotong yang sedap dengan air mendidih. Tidak semua orang dapat melakukannya, walaupun di restoran sering terdapat getah.

Sesuatu yang saya tidak suka memasak sotong rebus
Selepas itu, mereka tidak masuk ke dalam mulut mereka, melainkan salad hoTsTs. Oleh itu, saya bertanya mengenai masa dan t *

Semuanya baik-baik saja dengan saya di Redmond M90. Tetapi! Pada suhu tertentu 75, ia mencapai maksimum 79, tetapi pada suhu 60 - hingga 62 darjah (apa yang diperintahkan oleh doktor). Perlahan-lahan saya mahu Shteba))). Saya juga ingin bertanya kepada pengguna periuk tekanan - berapa sebenarnya suhu yang disimpan di dalamnya? Sesuai dengan sous-vid Saya tidak menganggap sesuatu, itu terlalu spesifik dan tidak tahu bagaimana melakukan perkara lain (untuk menggoreng di sana dan semua itu) .. ringkasnya, saya menekan - untuk membelanjakan wang untuk itu.
Mengenai sotong. Sekiranya anda membeli putih yang sudah dikupas dalam lapisan ais, maka pilihan dengan air mendidih tidak digulung selama 1 minit, kemudian dimasak selama 40 minit sehingga lembut dan ukurannya masing-masing. Tetapi jika cumi-cumi itu tidak dikupas, maka saya membersihkannya di bawah air sejuk di bawah keran, dan kemudian memerahnya dengan air masin selama 40-60 saat, ternyata super-duper. Saya cuba membakar yang tidak dikupas - untuk memudahkan pembersihan ...Saya tidak menjimatkan banyak masa dan tidak menyukai baunya

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Baiklah, dari segi kemalasan dengan seseorang dan alkoholisme berlaku

Saya memutuskan hari ini untuk memandu ke Pemain dan membeli pembersih vakum, tetapi akibatnya pada hari Jumaat malam dan Sabtu pagi mengakhiri perjalanan
Ya, sepertinya buah ara bersamanya, tetapi isteri yang pergi ke Auchan diperintahkan untuk membeli sepotong daging atau daging kalkun. Saya rasa dia akan datang - akan ada pembongkaran untuk keluar dari keadaan
Segelas bir, refleksi selama lima minit dan pembersih vakum dibuat dalam masa setengah jam

Ini adalah pam dari tempat tidur kembung \ Saya baru tahu apa yang akan berguna - saya tidak membuang \ sehelai getah di mana badan jarum suntik dan cambric silikon dimasukkan., Dan semua ini diikat dengan pita - baik, tidak diikat, tetapi dilekatkan

🔗

[Anatoli]

Anatoli, pembunuh dengan penyapu ... Lelaki kita tidak akan hilang di mana sahaja.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Sekarang isteri saya menelefon dan mengatakan bahawa daging itu salah, tetapi ayam belanda itu segar segar dan enak \ sayap dan tongkat drum \ akan segera membawa - dalam hubungan ini persoalan

Tarik tulang? Suhu 65 normal? baik, berapa lama?

Saya membaca hampir keseluruhan cawangan, tetapi entah bagaimana saya tidak sampai ke penyebut yang sama, banyak menulis mengenai ketebalan potongan dan dari ini mereka menari tepat pada waktunya, tetapi tulang keringnya tidak cukup dalam pesawat
Di tengah 10 dan di tepi 2-3
Mencerahkan orang yang baik hati

[naungan]

naungan, tarik tulang. anda boleh meletakkan 63, dan masa dari ketebalan dapat dikira

[Anatoli]

Anatoli
Bolehkah anda memberitahu kami lebih lanjut mengenai pam?
Dia mempunyai pemasangan mengepam, secara teori? Di mana kemudian udara untuk mengepam keluar dibawa pergi?

[Anatoli]

Anatoli, terima kasih. Anda perlu memeriksa pam untuk tilam anti-decubitus untuk pilihan yang serupa. Saya tinggal dua daripadanya sekarang.
13:35
Menyemaknya. Nampaknya ia tidak akan berjaya. Di sana pemampat, seperti di akuarium, hanya lebih kuat. Untuk penjana asap asap sejuk, ia sesuai. Tetapi saya sudah membuat penjana asap selama dua tahun.

Ditambah pada hari Ahad 05 Feb 2017 08:21 PTG

19-30
Namun saya beralih ke pembersih vakum buatan sendiri.
Saya melaporkan mengenai "ujian pena".
saya ambil
1. Pam-vakum plastik manual untuk tin
2. Saya menggerudi lubang d = 6mm di salah satu penutup standard yang disediakan. Saya memandu ke dalamnya alat pemasangan skru yang terbuat dari dua bahagian pena dan menutupnya dengan gam lebur panas.
3. Selang yang diadaptasi (lebih tepat, satu) dari pam tilam perubatan.

4. Di hujung selang yang lain, saya memandu tiub yang terbuat dari sisa pegangan, yang pada gilirannya, saya melilitkan leher beg PE biasa "untuk sarapan" dengan pita. Di dalam beg dia meletakkan dari apa yang ada - sebiji bola benang dan span untuk mencuci pinggan.

5. Saya meletakkan penutup yang lengkap ini pada kaleng setengah liter dan mula berayun.

Dan semuanya berjaya. Malah span itu diratakan hampir seperti kertas.

Keadaan jarang dalam bungkusan berlangsung, namun tidak lama, tidak sampai satu minit. Tetapi cukup untuk mengikat beg yang berkerut dengan erat. Sekiranya ia lebih sahih.

Secara amnya, ada sesuatu yang perlu difikirkan.

Siapa yang peduli: Kupon diskaun $ 25 untuk Anova untuk menghormati Hari Valentine - SOUSVIDECUPID

Sayang, saya meminta nasihat dan pertolongan. Saya membaca mengenai teknologi pembuatan sous-vide dan saya sudah mempunyai bubur di kepala saya. Entah saya terlepas dari mana maklumatnya. Vopschem, saya memasak fillet ayam sekali lagi, tetapi sudah siap dalam seminggu beg saya! hanya di dalam peti sejuk, bukan di dalam peti sejuk beku. Saya menemui sebutan mengenai Clostrid (atau apa pun itu, dalam botulisme pendek), yang berkembang dalam keadaan hampa. Adakah menakutkan untuk makan fileshki sudah? Sekiranya saya memasukkannya ke dalam peti sejuk? Adakah sudah terlambat sekarang? Dalam keadaan apa botulisme tidak berkembang atau mati?
Bagaimana dan berapa lama produk sous vide yang dimasak dapat disimpan di dalam peti sejuk? Mungkin di mana ia ditulis, sila hantarkan pautan atau tulis mengenai pengalaman anda.

Dia tidak akan mendapat apa-apa dalam seminggu.

Bagaimana dan berapa lama produk sous vide yang dimasak dapat disimpan di dalam peti sejuk?

Hanya di dalam peti sejuk di zon daging (iaitu pada suhu T dari 0 hingga + 4 * C) hingga 3 minggu dalam beg vakum.