Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Konstantin, terima kasih. Ia menjadi sedikit lebih jelas, tetapi masih ... Saya faham bahawa perlu di dalam air atau di dalam kuali, tetapi ternyata di dalam air dan di dalam kuali selepas peti sejuk. Tidak bolehkah anda memakannya langsung dari peti sejuk?

[Ksarochka]

Ksarochka, tentu saja mungkin. Tetapi tidak begitu selesa. Ia seperti menarik sekeping lurus dari sup.
Inilah reka bentuk dan kemudahannya - saya mengeringkannya, dan kemudian saya memotongnya menjadi lapisan dan meletakkannya di atas sandwic, seperti ham asap rebus
(pada musim panas, omong-omong, saya menetes di ruang HC sebelum menjemput)

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, ya, saya faham. Sekali lagi 😀 Mengenai kenyataan bahawa anda adalah model diri, saya sudah faham. Saya melihat catatan anda dalam topik yang berbeza.

Saya telah lama menggunakan teknologi ini. Dan hari ini dia mencairkan domba, menyembelihnya, dan berubah pikiran untuk memasak. Sehubungan itu, persoalannya adalah: bolehkah anda mengasinkan, garam (iaitu, menyediakan sepenuhnya) daging, mengosongkan dan membekukannya? Agar tidak membuang masa untuk bersiap pada waktu yang tepat? Atau buang saja ke dalam peti sejuk, dan kemudian - seperti biasa?

Bolehkah anda perap, garam (iaitu, siapkan sepenuhnya) daging, vakum dan beku?

Ya, anda pasti boleh. Saya telah lakukan. Hanya setelah pengawetan dan pengosongan (saya memilikinya pada masa yang sama) ia hanya bertahan selama sehari di zon kesegaran peti sejuk, dan kemudian di dalam peti sejuk beku. Sebelum sous videonya dicairkan.

Ya, anda pasti boleh. Saya telah lakukan. Hanya setelah pengawetan dan pengosongan (saya memilikinya pada masa yang sama) ia hanya bertahan selama sehari di zon kesegaran peti sejuk, dan kemudian di dalam peti sejuk beku. Sebelum sous videonya dicairkan.

Di, saya sudah meletakkannya di sana

Gadis-gadis, yang mempunyai alat selam, menggunakannya hanya sebagai suvid atau mempunyai tujuan lain yang diciptakan. Saya akan melihatnya di redmond m90 buat masa ini, tetapi menurut idea saya, dia berpusing dan langkahnya ada 5 darjah, secara umum saya perlahan-lahan masak pada alat yang tenggelam. Tetapi entah bagaimana kodok hanya menghancurkan untuk membeli Suvid.

[Ella]

Ella,
Daging Ella setelah suvid dan kartun tenggelam (ada) seperti "bumi dan langit" .....

Budak perempuan!
Tolong beri nasihat.
Saya mahu melihat sesuatu seperti sosej.
Saya membuat daging sapi "mince" tanpa nitrit (50% - dalam kepingan kecil). Garam, kapulaga, ketumbar, paprika salai + beberapa sudu alkohol sebagai penyekat warna. Gula juga mahu ditambah, tetapi terlupa. Diuli selepas penyejukan yang kuat. Dihancurkan ke cangkang dengan diameter ~ 6 cm.
Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari.

Sekarang soalan sebenar:
1) Yang mana satu untuk dipilih?
2) Pukul berapa untuk bertanya?
3) Sekiranya anda melakukan pemanasan selama 2 jam?
4) Adakah saya perlu mengemas atau membungkus dan adakah "pakej"?

Saya juga boleh meminta anda, menjawab soalan, untuk meletakkan nombornya, tentu saja, jika tidak menyukarkannya. Oleh itu, saya akan segera memahami soalan mana jawapannya tidak dijumpai, dan saya akan pergi mencari di luar HP (yang saya tidak mahukan, di sini sekurang-kurangnya anda tahu dengan siapa anda bercakap).

Natulya, saya selalu memasak sosej seperti itu. Saya banyak buat, kemudian saya membekukannya.
1 dan 2. Saya memasak dalam kartun selama tiga jam pada 62. TAPI! terus keluar dari peti sejuk tanpa pencairan. Saya memasak dua pada satu masa. Saya memerlukan begitu banyak dalam satu masa.
4. Saya mengemas, maka tidak. Itulah kemalasan, maka bungkusan sangat disayangkan. Saya meletakkan beg pembakar dalam sekeping. Hasilnya hampir sama.

tetapi sosej saya nipis. Saya melihat awak sard lurus

Oleh itu, saya juga memikirkan tentang 62. Keraguan berlaku kerana daging lembu ... Jika tidak kerana burung, saya akan meletakkan 58. Mengapa saya meletakkan kuru di sana ?! Sekarang saya terseksa bagaimana menjadi.

terima kasih kerana alkohol!
Dan sosej ... Saya tiba-tiba menjumpai rahim di dalam peti sejuk. Adakah anda mahu Saya mempunyai bungkusan yang belum dibuka yang nipis dan hanya terbuka lebar. Selongsong daging lembu

sosej a la sous-vide dalam multicooker semasa pemanasan

[Irsha]

Irsha, kawan, rakan dengan nitrit.
Lebih baik tidak mengambil risiko dan menambah nitrit.


Tetapi jika produk itu siap untuk dimakan dengan segera, maka nitrit tidak diperlukan.
Di sini sudah jelas bahawa nitrit tidak perlu ditambahkan ke timbunan

Gadis-gadis, beritahu saya, saya mahu memasak daging babi fillet mignon sous-vide. Sekeping kecil, 400 gram, tebal kira-kira cm 4.
Berapa lama dan pada suhu apa yang perlu dilakukan? Saya mahu melakukannya dan panaskan di panggangan pada waktu petang. Dan bakar kepingan kedua dan lihat perbezaannya)

6 jam - 65C

Dengan seberat itu, itu hanya untuk percubaan.
Sous-vid adalah urusan jangka panjang (walaupun kehadiran langsung peribadi tidak begitu menuntut), oleh itu lebih baik jangan terlalu bimbang tentang kuantiti. Lebih-lebih lagi, semuanya disimpan dengan hebat.

[Konstantin]

Konstantin, oh, ini bukan hanya bermaksud kanak-kanak perempuan, tetapi juga kanak-kanak lelaki) Saya mahu melakukannya untuk percubaan. Terdapat 2 keping yang serupa dengan 400 gram. Berikut adalah 1 pandangan sous, yang kedua hanya panggang dan bandingkan.
Jadi tepat pukul 6? Atau mengikut jadual? Sekiranya sudah 6, sudah tiba masanya untuk saya membuat persiapan.

tepat pukul 6?

Sudah tentu tidak. Cukup 4 jam dengan mengambil kira pemanasan. Dan lebih baik pada suhu 63 * C, maka kolagen tetap dalam bentuk seperti agar-agar dan memberi kesegaran pada daging.

Dan beberapa kali saya mendapat daging domba dan daging babi yang keras (betis) mengikut cadangan sementara (dengan ayam - ok), jadi sekarang saya meletakkan 6 jam.

Filet mignon tidak mungkin berubah menjadi sukar.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Mengenai perbandingan

Sepotong daging babi yang diperap dipotong menjadi 3 bahagian yang sama
! bahagian --suatu pandangan
2 dalam beg pembakar - di dalam periuk perlahan semasa didihkan
3 dalam periuk tanah liat \ baik, atau lebih tepatnya bukan periuk, tetapi seperti pembuat angsa, tetapi tidak besar \ di dalam oven

Setiap orang yang mencubanya bersetuju dengan pendapat bahawa bungkusan itu ternyata paling enak

Goreng telah kering di dalam periuk, jadi tentu saja, tidak sedap, tetapi dua kali lebih lama

Berapakah suhu di multicooker dan di dalam ketuhar?

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Nah, mereka memasukkannya ke dalam ketuhar dalam keadaan sejuk dan secara beransur-ansur menambahkan api - 2 jam
Dan dalam kartun, saya tidak tahu apa suhu Panasonic 18

Arahan untuk multicooker menunjukkan berapa suhu. Suhu adalah parameter penting ketika memasak daging, sebab itulah saya bertanya.

Saya memasak daging babi fillet mignon.
Su-vid dalam kakitangan dd1 63 darjah, 4 jam. Sekeping 400 gram, ketebalan sekitar 4-5 cm.
Kemudian dia menyejukkannya dan memanaskannya di panggangan. Tidak buruk, sangat menyerupai ayam. Nampaknya adalah baik untuk minum minuman sejuk.
Saya memotong bahagian kedua 400 gram dan memanggangnya. 7-10 minit. Sedap. Babi, rasanya tidak seperti ayam) sejuk, saya rasa, tidak begitu sedap.
Suami saya menyukai kedua-dua pilihan. Saya ada di panggangan.
Saya cuba meyakinkan diri saya untuk membeli peranti khas untuk sous-vide dan sementara saya yakin bahawa saya tidak memerlukannya (

[Anatoli]

dalam beg pembakar - dalam periuk perlahan semasa rebusan

Anatoli, dan air ditambahkan ke multicooker? Atau masukkan ke dalam mangkuk kering di dalam beg? Saya juga mahu mencuba melakukannya.

Saya mempunyai sous-vid, saya sangat berpuas hati dengan peranti ini!

Secara lahiriah saya sangat menyukai Anova, tetapi saya tidak dapat membeli alat ini. Tidak semestinya murah.

Dan siapa yang membuat creme brulee dalam balang dalam bentuk sous? Dalam video seperti balang, anda mesti tenggelam sepenuhnya di dalam air. Air tidak akan mengalir ke dalam?

[Ella]

Ella, lepaskan pautan ke video ini, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, semuanya bergantung pada ketat penutupnya. Saya lakukan, saya tidak bocor. Balang-balang itu berisi guci makanan kecil, kaca, dengan penutup skru. Tetapi saya masih kembali ke ketuhar, ke cetakan cantik biasa di mana saya telah memasak crème brulee selama bertahun-tahun. Rakan sebangsa, video seperti itu - laut, misalnya:

[Larissa]

Larissa, terima kasih. Saya mempunyai balang yang serupa, saya mesti mencuba.

Terima kasih. Saya akan mendapatkan kereta dan mencubanya. Dipesan di ebay dari hong kong.

Perbincangan dibuat dalam Suvid Dream Moden SVDM-01

Selepas pembuatan dada ayam kering, saya mengumpul sejumlah besar kulit buah dada ini. Oleh itu, ada idea - untuk memproses perasa, memasukkannya ke dalam timbunan dalam beg vakum dan memasak mengikut jenis teknologi.
Mungkin ada yang sudah mencuba ini? Berkongsi.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, di forum terdapat resipi berasingan untuk memasak kulit ayam. Saya segera menemui 2 orang:
Sekiranya anda masih mencari jenaka, saya rasa akan ada lebih banyak lagi.

"Babi" pada kulit ayam (Multi-oven GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Kerepek Kulit Ayam Goreng (Snek Bir) (Tumanchik)

sejumlah besar dari payudara kulit ini.

Masak agar-agar ayam, + kaki, + peha, + kaki =
Atau kisar sosej ke dalam daging cincang.

[Konstantin]

Konstantin, selain resipi ini, saya suka mencincang kulit menjadi ham cincang halus. bahagian kulit dari separuh payudara penuh hingga daging cincang yang telah siap sepenuhnya untuk ham dalam pembuat ham adalah dari kg hingga 1.2, bergantung pada modelnya.

Terima kasih gadis-gadis. Saya masih mahu mencuba sous vide untuk kulit ayam.

Perlu pertolongan dari penonton!
Saya akan buat dada ayam hari ini. Kemudian saya mahu membekukan separuh. Adakah saya faham dengan betul, ini adalah cara yang perlu anda lakukan:
sejukkan daging yang sudah siap, buka beg, toskan cecair, masukkan ke dalam beg baru dan di dalam peti sejuk?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, saya menyejukkan daging yang sudah siap, tanpa membuka bungkusannya saya masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Sehari kemudian, saya membuka beg, mengeringkan daging dengan tuala kertas. Saya potong-potong, masukkan ke dalam beg bersih, pindahkan dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

[Lera-7]

Lera-7, terima kasih, Sveta, saya faham!

[Konstantin]

Saya masih mahu mencuba sous vide untuk kulit ayam.

Konstantin, dan apa yang berlaku? lebih tepat lagi, ternyata APA?
Tatyana, dan pada prinsipnya, masak pertama, dan kemudian beku? mot sebaliknya? perap dengan baik

tetapi pada prinsipnya, pertama memasak, dan kemudian membeku? mot sebaliknya? perap dengan baik

Irishka, saya mahu memasak pasta dengan daging dan keju, tetapi tidak ada daging. Oleh itu, saya fikir perlu untuk membekukan siap pakai (sekiranya tekanan waktu memasak, ia akan membantu). Entah bagaimana, selain daripada ladu dan ladu, saya tidak menyimpan produk separuh siap sebelumnya

Oleh itu, saya fikir perlu untuk membekukan siap pakai (sekiranya tekanan waktu memasak, ia akan membantu).

Saya mencuba dengan pelbagai cara. tetapi berpegang pada pilihan ini. daging (semasa bercakap mengenai pulpa) saya membeli berdasarkan prinsip "sebaik sahaja saya mendapatkannya." jadi harga + kualiti. kemudian saya berbaris sebisa saya, atau lebih tepatnya, berapa banyak tangan saya menarik, memegang kaki saya dan membiarkan dompet saya. kerana keluarga pemakan daging lelaki + pelajar mengeluarkan banyak.
pada mulanya saya memasak semua yang boleh saya masak dengan segera: ladu atau sosej, sosej, daging kering, rebusan.
jika anda tidak mempunyai cukup masa atau merebut banyak, maka
bahagian dalam daging cincang (saya hanya memusingkannya sepenuhnya, isinya dan aiskan dalam bahagian kecil, hanya dalam beg tanpa suvid).
Saya meninggalkan sesuatu secara keseluruhan. Saya mengosongkannya dengan tiga cara: 1. Tanpa apa-apa. hanya potongan daging yang cantik dalam pelbagai saiz. tetapi menjadi kekosongan. maka mereka tidak akan kering ketika beku dan tidak begitu basah selepas pencairan.
2. Perap dalam pengasam kegemaran anda. Saya suka memasak kepingan ini menggunakan kaedah ini, dan pada suhu dan jumlah masa itu.

Babi loin sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

maka saya hanya mengeluarkannya ke dalam kuali dan di bawah pemanggang gas, sehingga berubah menjadi coklat. dagingnya paling lembut.
3. Hanya garam + lada hitam + allspice. ini adalah untuk perniagaan: salad atau sebagai kesinambungan dari sesuatu. Contohnya, jenis benang pengasam yang menarik untuk dibuat.
Saya menandatangani pakej. walaupun ... saya berbohong, saya tidak menandatangani lagi. disimpan di rak yang berlainan.

ada yang segera diperap untuk ham. Saya memotongnya dengan tepat, menimbangnya dalam jisim yang diperlukan di bawah ham, taburkannya dengan rempah dan hampa. Saya membekukan.

Saya memasak sebilangannya dengan sosej ..

Sosej tanpa garam dan selongsong nitrit (pilihan saya) (Tumanchik)

Saya vakum dan beku.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, terima kasih atas maklumat yang diperlukan! Saya pasti akan menggunakan nasihat anda!

Konstantin, dan apa yang berlaku? lebih tepat lagi, apa yang berlaku?

Setakat ini, tangan saya belum sampai. Masalah kesihatan timbul. Lebih-lebih lagi, kejadian sejuk ini tidak dijangka. Saya terpaksa lari di dacha, untuk mengatur bekalan air "musim luruh" musim bunga. Namun, dia masih berjaya membeku. Saya lewat kira-kira 12 jam.
Jadi buat masa ini, ketepikan kes ini. Saya akan memasukkan salah satu pakej ke dalam kit super seterusnya.

Dan saya dengan soalan. Hari ini saya memuatkan daging babi di bawah asin kering dan sous-vide berikutnya.
Dan sesuatu yang saya tidak suka, bahawa lapisan lemaknya tebal. Saya akan mengambilnya dan memotongnya.
Ternyata kepingan rata nipis dari sentimeter ke bawah.Lebih kurang 100 gram.
Baiklah, jangan sia-siakan kebaikan yang sama!
Saya menaburkannya dengan campuran nitrit, lada dan ramuan yang sama, meletakkannya dengan bawang putih dan menggulung sejenis gulungan.
Saya mengosongkannya, seperti daging. Daging akan diasinkan selama 4-5 hari di dalam peti sejuk dan pergi ke sous vide

Dan dia meletakkan daging di sebelahnya di dalam peti sejuk.
Soalan: kemudian nikmati lemak babi, atau tahan lebih lama dan dapatkan lemak babi yang masin?
Saya tidak pernah masin bacon, jujur ​​...

Soalan: kemudian nikmati lemak babi, atau tahan lebih lama dan dapatkan lemak babi yang masin?

dan apa yang anda mahu jalan keluar? lemak babi masin atau makanan tambahan untuk resipi lain?

produk separuh siap untuk resipi lain?

Saya tidak dapat membayangkan bagaimana keadaannya.
Sebaliknya, ia hanya daging asin.

Saya tidak dapat membayangkan bagaimana keadaannya.
Sebaliknya, ia hanya daging asin.

kemudian garam sehari. 100 gram tidak mencukupi.
jika resipi langsung untuk meminati minat - ada sebegitu

Setakat ini, tangan saya belum mencapainya. Masalah kesihatan timbul. Lebih-lebih lagi, kejadian sejuk ini tidak dijangka. Saya terpaksa lari di dacha, untuk mengatur bekalan air "musim luruh" musim bunga. Namun, dia masih berjaya membeku. Saya lewat kira-kira 12 jam.
Jadi buat masa ini, ketepikan kes ini. Saya akan memuatkan ke dalam kit super seterusnya dengan salah satu pakej.

Secara umum, saya membuat kulit ayam ini selepas Su Vid. Susun mereka dengan daun bawang putih segar yang baru merangkak. Kemudian dia memasukkannya ke dalam tiub berganda dan menaburkannya ke atas.

Saya memproses sejumlah enam kulit yang dikeluarkan dari dada ayam (saya mengeluarkannya dari simpanan), memasukkannya ke dalam beg dan memasaknya selama 8 jam pada suhu 65C di dalam air yang sama dengan perut babi. Dalam pakej essno yang berasingan.
Ia berjaya dengan baik. Lemaknya melambung sedikit, cair, tetapi masih enak.

Setelah masak dan sejukkan, gosokkan lemak ke dalam kuali.

Saya memproses bahagian yang diekstrak dari bungkusan dengan pengering rambut teknikal pada suhu 350C. Memakan 15 minit lebih lama daripada daging babi.
Dan kemudian monolit kulit yang disita dengan baik dipotong menjadi daun nipis dan menjadi sandwicnya.


Secara amnya, hasil eksperimen tersebut diluluskan. Dan dia menggariskan pindaan.