Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Berapa banyak perkara menarik yang ada. Dan saya masih memesan yusies sous-vid buatan sendiri. Saya yakin bahawa saya sendiri tidak akan membuat kekacauan dalam hidup saya. Sekarang saya mula tidur

[Marunya]

Marunya, di laman web mempelajari segalanya, pasti ada keinginan.
Kongsi hidangan apa yang anda pesan

Tolong beritahu saya bagaimana anda boleh memasak sous leher babi sehingga dagingnya sangat lembut dan pecah terus menjadi serat. Saya sudah menulis mengenai perkara ini, saya pernah mencuba pembelian siap pakai, hanya sekeping kekosongan, saya hanya perlu memanaskannya, tetapi saya tidak tahu bagaimana melakukannya sendiri. Mungkin ada yang tahu?

[Marunya]

Marunyamengapa tidak bungle, bagaimana anda bungle

Adakah ada yang cuba melihat hati? Sekurang-kurangnya ayam?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, tetapkan suhu hingga 65 gram dan masa hingga 10 jam.
Nah, perap, dan biarkan selama sehari, hanya rempah, mustard, garam)

Rakan sebangsa, Saya tidak mencuba)

[Masinen]

MasinenSaya fikir untuk mencuba. Ini dengan ayam, kerana saya mempunyai banyak bungkusan sekunder yang kecil. Ikutkan hati, perut yang lain. Dan dalam satu larian.
Saya akan mengambil masa beberapa minggu, dan saya akan melaporkan hasilnya.

[Masinen]

Masinen, Maria, semalam memasak paha kalkun besar pada suhu 63 ° 6h30min, diperap dengan garam nitrit selama tiga hari. Ternyata sangat lembut.
Bolehkah anda memasak tanpa garam sama sekali?
Simpan dimasak di dalam peti sejuk?

Lisichkalal, Svetlana, tetapkan suhu hingga 65 gram dan waktunya hingga 10 jam.
Nah, perap, dan biarkan selama sehari, hanya rempah, mustard, garam)

Masha, terima kasih!




Dan satu soalan lagi untuk sehelai pinggang setebal 5 cm, berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak pada suhu 60 darjah? kartun tidak menetapkan suhu di atas.

Adakah ada yang cuba melihat hati? Sekurang-kurangnya ayam?

Hati Babi dalam Sos Pedas SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Tetapi, Compatriot, saya memberi amaran kepada anda - kegembiraan masih ada, jantung adalah otot yang kuat sehingga tidak mudah membuatnya lembut walaupun dalam keadaan suvidnitsa. Saya akan cuba lagi dengan parameter lain. Dan saya melakukan ayam, dan ternyata lembut, atau lebih tepatnya, hampir lembut, sedikit kenyal - pendeknya, seperti yang saya suka.

[mengenai]

Terima kasih, Larisa. Saya akan cuba membuat beberapa pembetulan. Saya fikir untuk memberi 65C selama 16 jam. Saya masih memerlukan suvid barumengenaiJadilah, seperti yang saya buat kepada kakak saya, berikan ujian kitaran yang berani.

Kami terpaut pada payudara itik. Ia baik baik dalam bentuk panas dan dalam bentuk potongan di atas meja sejuk.

3 jam pada suhu 65C. Ibu mertua menilai itu pada "5".

Menyiapkan empat paket fillet paha kalkun besar tanpa garam, rempah dan ramuan. Ternyata lemah lembut. Digunakan untuk membuat sup. Freezer kini mempunyai NZ.

[Alla]

Alla, dan kemudian bagaimana, ke dalam kepingan sup siap pakai?

[Manya]

Kami terpaut pada payudara itik. Ia baik baik dalam bentuk panas dan dalam bentuk kepingan di atas meja sejuk.

3 jam pada suhu 65C. Ibu mertua menilai itu pada "5".

Manya, apa keindahannya !!! dan diperap bagaimana dan berapa?

[Elena]

Elena, garam + campuran lada segar, dibungkus dan dimasak segera. Minit maksimum 30 xbijih itu terbaring di atas meja.
Dia membuang telur ayam ke dalam itik memasak. Sejam kemudian saya mendapatnya. Tambang tidak dihargai. Mereka mengatakan bahawa cara tradisional lebih baik.

[Alla]

Alla, dan kemudian bagaimana, ke dalam kepingan sup siap pakai?

Saya menulis keseluruhan mesej, tetapi ambil dan hancurkannya
Mania, saya memasak sup di dalam air, memasukkan kepingan daging ke dalam kuali dengan bawang tumis dan wortel, garam, daging menyerap rasa ini. Dan masukkan ke sup.
Maksudnya, daging seperti itu boleh digunakan untuk hidangan apa pun.
Saya memasak paha kalkun dalam periuk tekanan, kuahnya enak, dan dagingnya agak sukar, berserat, tetapi di sini ternyata lembut.



Sonadora, Manya, tidak menyangka bahawa dada ayam akan kelihatan begitu cantik.
Saya melihat payudara itik dijual hari ini, tetapi itu sebelum pesanan anda.

[Alla]

Mania, saya memasak sup di dalam air, memasukkan kepingan daging ke dalam kuali dengan bawang tumis dan wortel, garam, daging menyerap rasa ini

Alla, idea yang bagus! Kita mesti menggunakannya.

tidak menyangka dada ayam kelihatan begitu cantik.

Saya tidak boleh mendapatkan dada ayam dengan cara apa pun, tetapi seminggu sekali saya pergi ke seberang kota untuk mencari itik.

[Manya]

Manya, Saya memasak dada ayam sous-vide, sedap. Tidak selesa kepingan payudara kecil.
Ham yang enak ternyata dari fillet kalkun.

Dia membuang telur ayam ke dalam itik memasak. Sejam kemudian saya mendapatnya. Tambang tidak dihargai. Mereka mengatakan bahawa cara tradisional lebih baik.

Manyunya, bagaimana anda melayani mereka?
Cukup seperti telur rebus yang lembut, dan dengan kuah kismis dan kering, dan di atas crouton, kami sangat menyukainya, mereka digiling MK seketika dan di lingkaran kedua, yang mempunyai masa.
Kemudian saya melakukannya di rumah, bagaimanapun, tanpa ikan, tetapi dengan sos saya seperti mayonis, hanya dengan wain dan susu. Suami saya sudah mengeong!

Saya mengambil gambar, mereka tidak memuat naik ke galeri, saya akan meminta gadis-gadis memasukkannya.

Pada ayam belanda piring emas dengan garam nitrit, 16g per kg, dagingnya padat, dipotong dengan baik, tidak hancur, lembut, berair.
Di sebelah kiri terdapat sekeping warna terang, ayam belanda ini sama sekali tidak mempunyai daging tulen.
Daging ini boleh digunakan dalam hidangan apa pun, pertama, kedua dan salad.
Ia ada di atas pinggan dengan bunga aster.

Pada ayam belanda piring emas dengan garam nitrit, 16g per kg, dagingnya padat, dipotong dengan baik, tidak hancur, lembut, berair.
Di sebelah kiri terdapat sekeping warna terang, ayam belanda ini sama sekali tidak mempunyai daging tulen.
Daging ini boleh digunakan dalam hidangan apa pun, pertama, kedua dan salad.
Ia ada di atas pinggan dengan bunga aster.

[Alla]

Alla, Pinggan yang sangat bagus!
tetapi bagaimana cara memasak ayam belanda dengan betul? dengan tulang atau lebih baik memisahkan?

[mengenai]

Saya masih memerlukan suvid barumengenaiJadilah, seperti yang saya lakukan kepada kakak saya, berikan ujian kitaran yang berani.

Countryman, apa jenis penyesuaian? Tunjuk

[Ranting]

Ranting, Sejuk menyesuaikan diri di Countryman !!! Sayang sekali mereka tidak membiarkan saya menghidupkannya. Tetapi sekarang semua teman wanita dengan Shtebs, inilah reaksi suami ketika mereka mengetahui bahawa kami akan membuat produk buatan sendiri
Oleh itu, terima kasih juga kepada Countryman!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, saya membeli fillet paha kalkun, bersih, tanpa tulang.
Suatu ketika, suami saya membeli sepotong, saya baru memasak, saya diseksa untuk mengeluarkan tulang.
Saya berpendapat bahawa sous vide harus dimasak tanpa tulang.

[francevna]

francevna, Semua, senama, dan di sini kita telah membuat banyak daging babi di tulang, dengan menarik ... Beberapa tongkat ayam kelihatan. Jadi pada seekor ayam belanda, hanya jika tulang nipis seperti itu mengganggu secara fizikal, yang terdapat banyak di bahagian bawah kaki. (Atau mungkin mereka akan larut dalam proses, hanya bergurau)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, saya membuat buku jari tanpa tulang.
Saya melihat bagaimana Stalik Khankishiev membuat gulungan batang, memotong tulang dan mengisi kekosongan dengan daging cincang.

Pada ayam belanda piring emas dengan garam nitrit, 16g per kg, dagingnya padat, dipotong dengan baik, tidak hancur, lembut, berair.

Alla, pada suhu berapa dan berapa lama anda memasak ayam belanda? Saya mempunyai 1 kg payudara kalkun dalam nitrit yang menunggu di sayap

[Ranting]

Tunjuk

Rantingmenunjukkan
Ini dia, perkara kecil ini, mengenai perincian yang menghabiskan kira-kira 400 rubel. Dikombinasikan dengan parut buatan sendiri yang memisahkan beg vakum dengan daging, ia menjadikan periuk biasa yang diletakkan di atas dapur elektrik biasa menjadi piring penuh.

Dalam periuk 8 liter, saya dapat memasak hingga 3 kg daging pada masa yang sama (2,7 kg mudah). Selama lebih dari satu tahun sekarang saya menjadikan diri saya daging babi dalam jumlah ini setiap dua minggu. Penggunaan tenaga adalah sama dengan lampu 60 watt. Ngomong-ngomong, tidak ada yang menghalang anda meletakkan kuali yang lebih besar.

Saya membeli fillet paha kalkun bersih

Ya, saya juga membelinya, jika tulang, saya mengeluarkannya dan semua kes, dan kemudian di pasar mereka mendorong saya pisau kalkun ... Saya tidak memberi perhatian.

dan kami di sini banyak membuat daging babi pada tulang,

jadi..cuba tengok tulang kering?

Alla, pada suhu berapa dan berapa lama anda memasak ayam belanda? Saya mempunyai 1 kg payudara kalkun dalam nitrit yang menunggu di sayap

Svetlana, dimasak pada suhu 63 ° 6j 30min.

[Alla]

Alla, daging koko cantik!

bagaimana anda melayani mereka?

Olga, pada roti bakar dengan ikan, tetapi tanpa sos.

kelihatan seperti telur rebus yang lembut di dalam

Ini adalah "inside out" dan tidak menyukainya.

Siap empat beg fillet paha kalkun besar

di sini tidak begitu jelas bagi saya .. ada fillet paha, ada fillet kecil dan fillet besar, payudara ... dan apa yang anda dapat? atau tidak kira fillet mana yang hendak diperap dan dinikmati ...

[Helen]

Helen, Elena, di atas dulang saya tertulis, "fillet paha kalkun besar" ... dan harganya 50r lebih murah per kg daripada "fillet paha kalkun kecil".

fillet paha kalkun besar "... dan harganya 50r lebih murah per kg daripada" fillet paha kalkun kecil "

menarik ... kita belum melihat ini ...

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, Konstantin, Adakah anda menerangkan penyesuaian ini di suatu tempat?
Adakah kisi hanya untuk mengatur ruang atau adakah yang dipanaskan? Atau jubin dipanaskan, tetapi hanya pada suhu yang ditentukan dengan ketat?
Adakah anda mempunyai pemutus (termostat elektronik) di sana?

Dan berapa lama masa untuk melihat kaki dengan tulang? Terlalu malas untuk memotong tulang, saya mahu membuat salad.

[Olga]

Olga, semuanya betul-betul seperti yang anda sarankan dalam soalan anda.
Kisi hanya untuk mengatur ruang. Sehingga di antara mereka air melintasi dasar aliran perolakan air yang naik dari panas tungku elektrik.
Papan kawalan - Cina, kira-kira 100 rubel. sensor suhu dalam foto ada di atas meja, dan dalam kedudukan kerja berada di kuali. Kawalan geganti dengan beralih histeresis (ditetapkan oleh perintah papan dalam 0.1C-7C) pada 0.1C. Suhu penstabilan juga ditetapkan.
Relay papan itu kelihatan lemah bagi saya. Oleh itu, ia mengendalikan jubin tidak secara langsung, tetapi melalui geganti dari Zhiguli.
Yang paling mahal di sini ialah bekalan kuasa 12 V. Stabil agar papan berfungsi dengan baik dan cukup kuat untuk menukar relay VAZ.
Baju dengan topi juga dijahit ke kuali. Dari selimut lama. Untuk menjimatkan tenaga dan meningkatkan kestabilan suhu.
Secara amnya "semuanya sederhana - seperti alkohol." (dengan)

Di sini juga, saya memaparkan keterangan dalam beberapa serpihan dan menghantar dan menerangkan dalam surat berkali-kali.
Adalah mustahak untuk memaparkan penerangan yang lengkap dan tertutup - tetapi ini masih belum menjadi resipi, dan belum ada bahagian yang serupa di HP.

Sangat banyak di sana: di suatu tempat, benang di sebelah pemegang gila, di cabang yang sama.

Svetlana, dimasak pada suhu 63 ° 6j 30min.

Alla, terima kasih

Tudung sous pertama saya, leher, dalam kekosongan selama 10 hari, 63 darjah 7 jam. Sangat lazat!

Sebagai permulaan, Nadenka!
Sekarang anda mempunyai cakrawala baru yang baru.
Semoga berjaya!

Sebagai permulaan, Nadenka!
Sekarang anda mempunyai cakrawala baru yang baru.
Semoga berjaya!

Terima kasih, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, ternyata hebat!
Dengan permulaan

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, sangat menyelerakan!
Saya mungkin tidak tahan dari karya anda, saya akan membuangnya ke dalam sous-vide))) daging dalam beg telah dijemput sejak 2 Oktober, sementara saya memegang

[Masinen]

Masinen, LjnaGadis-gadis, terima kasih kerana menjangkiti kes ini! Sebelum mesin roti, SU VID tidak mengetahui perkataan seperti itu.

Hari ini saya memasak ikan Kamchatka Keta sebagai suvid, memotongnya menjadi stik dan mengosongkan setiap stik, memasukkan semuanya ke dalam periuk dan menetapkan suhu hingga 60 gram selama 2 jam.

Suami check out

Suami check out

dan kita!? Di mana gambarnya?

Gadis! Beritahu saya, adakah pinggang 2 minggu berdiri dengan nitrit di dalam peti sejuk, setebal sekitar 5 cm, adakah ia akan masak dalam 3 jam pada suhu 6o?