Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Dan saya memasak Ribeye Steaks untuk anak lelaki saya semalam. Mereka mengatakan ia sedap.

[Manya]

Manya, cantik

Membuat fillet payudara semalam.

Ia disuntik dengan garam garam (berdasarkan 20 gram garam dalam 80 ml air per kilogram daging). Garam - garam laut, tambah sedikit garam nitrit untuk mewujudkan rasa ham. Saya sepatutnya menambah sedikit gula, tetapi saya lupa. Fillet menghabiskan dua hari hanya dalam bekas vakum, air garam yang baru muncul ditambahkan ke daging dari semasa ke semasa. Pada hari yang lain - dengan penambahan rempah (lada tanah, hop suneli, pala, rosemary kering, bawang putih kering (sangat sedikit), paprika salai)
Saya memasak dengan ketiadaan peralatan (suvidnitsa dan alat vakum) "di lutut saya" - dalam periuk tekanan logam di atas dapur gas. Daripada menyedot vakum, saya mengemasnya dengan ketat dalam filem berpaut. Untuk waktu yang sangat lama dia menaikkan suhu dari suhu bilik menjadi 63 darjah, kemudian potongan kecil pada suhu 63-64 darjah selama lima jam, sekeping besar selama tujuh jam. Mengeluarkannya dari periuk tekanan, mengirimkannya ke baldi air sejuk (sekitar 4 darjah) di balkoni, di mana mereka berbaring hingga pagi. Kira-kira selepas makan tengah hari hari ini saya akan membuang filem itu, mengeringkannya dan membungkusnya dalam bentuk perkamen. Saya akan mencuba esok.
Soalan. Saya melihat bahawa sedikit cecair telah dipotong, saya harap ia tidak menjadi masalah, dagingnya tidak akan kering. Fakta bahawa dia dipotong adalah wajar, setelah dia memompa fillet. Tetapi inilah yang memalukan - saya melihat bahawa semacam ... baik, saya tidak tahu bagaimana untuk mengatakannya, penggantungan atau sesuatu. Seolah-olah melengkung dari rawatan panas seperti warna berkrim. Obotru, tentu saja, tidak menjadi masalah, tetapi saya masih akan bertanya - mengapa ini berlaku, entah bagaimana anda dapat mengelakkan penampilannya?

Rakan sekerja, tolonglah.
Entah bagaimana saya terbiasa dengan bentuk "kecil", tetapi ketika menukar dari suvid pegun menjadi submersible saya memutuskan untuk bereksperimen dengan potongan daging yang besar.
Kami mempunyai khinzir babi. berat 1.200 ketebalan kepingan 11 sentimeter. Pada suhu 63 darjah -5 jam adakah normal? Saya tidak mahu bersedia separuh.
Tender tender daging lembu, setebal 6 sentimeter. Saya mahukan tahap sederhana. Pada suhu 70 darjah, satu jam akan mencukupi?

[krysya]

krysya... Saya peribadi pengalaman menunjukkan bahawa dari lapan jam atau lebih. Lapan adalah minimum.
Dan secara amnya, dari kekerasan, bahkan dua kali biasanya tidak bertambah buruk.
Benar, dengan kapal selam, dan lain-lain. Saya tidak mempunyai latihan, saya mengusahakan produk buatan sendiri, tetapi saya cukup memahami fizik pemanasan.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa,
Saya rasa 8 jam tidak akan menyakitkan daging babi. Tetapi daging lembu?

[krysya]

krysya, ia juga tidak akan menyakitkan daging lembu. Saya memasak stik selama 3.5 jam pada suhu 60C, tetapi terdapat ketebalan 2 cm.

Tetapi daging lembu?

Saya tidak boleh mengatakan mengenai daging lembu. Dia berada di luar julat harga saya dan saya hanya bekerja dengannya untuk percutian. Saya memperlakukannya dengan cara yang sama seperti daging babi. Bukan ikan, pergi. Setakat ini tidak ada sebarang kehilangan.

Saya tidak dapat mengemas pakej dari Metro. Udara kekal. Saya membungkusnya menggunakan sekeping dari bawah beg berlubang. Terdapat beberapa jenis teknologi untuk mengemas beg seperti menggunakan sisir - entah bagaimana saya menemuinya, tetapi tidak faham bagaimana melakukannya. Ada yang berkongsi rahsia?

[merungut]

merungutCuba pakej Metro dengan jerami. Ia berfungsi untuk semua orang. Fahami dalam video di mana tiub harus berada pada tahap (dua) tahap vakum. Baiklah, beritahu saya apa jenis kekosongan yang anda ada, tentu saja.

[Oleg]

Oleg, Saya mempunyai pembersih vakum "seperti" Tinton Life SX-100. Mengapa "taip" hanyalah peranti yang sama, hanya tanpa label Kehidupan Tinton... Hanya dua hari yang lalu saya menerimanya, mungkin saya belum mengisi tangan saya. Inilah rakan sekerja koctill Dalam catatan peribadi, saya menasihatkan anda untuk memecahkan jahitan sampingan bungkusan ini ke dalam, saya akan cuba melakukannya hari ini.

Terdapat laman web ChefSteps yang sangat baik dan aplikasi mudah alih Joule untuknya. Saya menggunakan yang terakhir paling kerap. Ia berfungsi pada iPhone dan iPad. Pada android, nampaknya juga.
Laman web ini mempromosikan Joule tenggelam, tetapi yang paling penting mengenainya adalah resipi. Setiap resipi disajikan dalam versi video. Di laman web ini, ini adalah proses memasak dengan perbualan, dan dalam aplikasi mudah alih, langkah-langkah prosesnya ditunjukkan secara berurutan dalam video.
Lebih-lebih lagi, resipi ini dimulakan dengan demonstrasi hasil akhir pada suhu yang berbeza. Dengan mengklik set temp dalam resipi, anda akan dibawa ke halaman di mana potongan daging (ikan, dll.) Dipotong pada suhu optimum. Dan memilih suhu yang berbeza (dalam bulatan di bahagian bawah halaman) anda dapat melihat bagaimana potongan yang sama akan melihat suhu yang dipilih.
Dan satu lagi masa yang ingin tahu. Mereka tidak mengeluarkan makanan; mereka hanya melekatkan beg dengan klip kertas ke tepi periuk.
Waktu memasak sangat berbeza dengan meja yang digunakan oleh semua orang. Ia juga dipilih bergantung pada ketebalan dan dalam beberapa kes berat potongan. Sama ada beku atau tidak.
Semuanya mudah dan difahami walaupun bagi mereka yang tidak tahu berbahasa Inggeris.

Nampak, suka, syorkan

[VRad]

VRad,
Saya juga melihat dan menyukainya)) Terima kasih banyak !!!!

tapi saya tak tahu nak cari di mana.
Bolehkah saya mempunyai rujukan?

Kawan-kawan, yang pernah memasak pate hati kalkun dengan sousvid? Kongsi pengalaman anda, sila!

[Valeria]

Valeria, ini adalah saluran kegemaran saya di youtube di sous vid Dan tidak tahu mengenai laman web ini, terima kasih atas tipnya.
Saya menggunakan laman web Anova sendiri.

tapi saya tak tahu nak cari di mana.
Bolehkah saya mempunyai rujukan?

🔗
Klik pada butang beli joule! dan selepas aplikasi joule peralihan. Anda dibawa ke halaman di mana anda boleh memuat turun panduan dari Apple Store dan Google Play

[VRad]

VRad, Saya tidak menjumpai meja di sana. Saya melihat gambar dengan suhu, tetapi dalam keterangannya ada masa dari dan ke, tetapi di mana saya dapat mencari jadual ini?

tidak menjumpai meja di sana

Tidak ada meja. Di sana, dalam setiap set video (maksud saya aplikasi, bukan laman web itu sendiri), anda memilih suhu memasak dan ketebalan kepingan dan anda ditunjukkan waktu. Masa dari dan ke ditunjukkan pada halaman pertama, dan setelah memilih parameter, yang spesifik

Oleh itu, saya tidak faham bagaimana memilih parameter di sana. Bagi saya, hanya pertunjukan masa dan perbezaan masakan dalam foto. Saya memuat turun aplikasi.

Saya rasa saya menjumpai semuanya))

Di bahagian atas halaman pertama setiap resipi adalah gambaran keseluruhan dan langkah-langkahnya. Sekiranya anda memilih ulasan, ikuti anak panah di bahagian bawah halaman. Tetapkan suhu pada halaman pertama, anda dapat memilih pilihan suhu, kemudian tetapkan waktu, anda sampai pada pilihan ketebalan. Pilih ketebalan dan pada halaman yang sama di bawah ini anda dapat melihat masa memasak.
Sekiranya anda memilih Langkah di halaman pertama, kemudian melalui anak panah, anda akan melihat senarai ramuan terlebih dahulu, dan kemudian urutan memasak.
Cukup selesa dengan program ini, berjalan mengikut panah berulang-ulang. Anda akan memahami bagaimana ia berfungsi.

[Valeria]

Valeria, terima kasih atas penjelasannya, jika tidak, saya ketinggalan dengan pilihan ketebalan. Sangat selesa. Satu lagi persoalan timbul.
Semasa memilih ketebalan, anda mesti menentukan segar atau beku. Adakah beku beku sepenuhnya atau masih sejuk (hanya dari peti sejuk)?

[Valeria]

Valeria, terima kasih atas penjelasannya, jika tidak, saya ketinggalan dengan pilihan ketebalan. Sangat selesa. Satu lagi persoalan timbul.
Semasa memilih ketebalan, anda mesti menentukan segar atau beku. Adakah beku beku sepenuhnya atau masih sejuk (hanya dari peti sejuk)?

Beku dibekukan. Sekiranya sejuk, pilih segar

[Valeria]

Valeria, terima kasih. Saya tidak pernah memasak sous vide dari beku. Dan di suatu tempat di sini saya membaca bahawa anda tidak seharusnya melakukan ini, tetapi ternyata anda boleh

[marika33]

marika33, Saya membuat hati ayam sous-pâté.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460669.0

Membuat kambing kambing kelihatan. Saya membahagikan kaki beku yang dibeli menjadi 5 bahagian, kemungkinan garam-lada-mustard (saya tidak ingat betul)))), lemon acar (Maghribi)Saya mengosongkannya - dan untuk masa yang lama di dalam peti sejuk beku. Semalam saya mencairkannya dan menetapkannya selama 9 jam pada suhu 65 darjah untuk malam itu. Saya sudah beberapa kali menerima permen karet yang tidak dapat dikunyah, jadi saya memutuskan selama 9 jam, mungkin masa yang lebih singkat akan tiba.
Saya tidak tahu bagaimana para penikmat akan menghargainya, tetapi itu lembut dan sedap bagi saya.

[Arka]

Arka, Terima kasih kerana pautan!
Pate sudah dimasak, saya membuatnya tanpa bahan tambahan, hanya hati dan minyak + garam + lada, saya tidak menambah apa-apa lagi. Pada mulanya disimpan pada suhu 65 darjah, dalam balang, di bawah penutup vakum. Untuk masa yang lama, kira-kira tiga jam, saya mencubanya, ia mengeluarkan darah, meningkatkan suhu hingga darah membeku, menyimpannya sehingga bau darah segar berhenti. Pate ternyata sangat lembut, enak. Suami saya bergurau bahawa ia seperti coklat. Saya sangat menyukai penyediaan ini.
Anna, daging yang cantik!

Akhirnya saya memasak ikan salmon. Saya menginginkannya lama, tetapi ia tidak berjaya. 45 darjah 1 jam. Selepas itu, goreng cepat dalam kuali. Ilahi! Sayang sekali saya tidak mengambil gambar.

Rakan-rakan sekerja, saya meminta nasihat. Rakan meminta untuk membuat "ham, tetapi bukan dari daging babi, tetapi dari daging lembu." Saya tidak pernah melakukannya sebelum ini. Saya membeli daging, tenderloin tanpa urat, sekeping yang bagus. Ketebalannya kira-kira 11 sentimeter. Baiklah, semuanya jelas dengan rempah acar. Masa dan suhu memasak tanpa pengalaman masih menjadi masalah bagi saya. Beritahu saya?

[merungut]

merungut, dan berat sekeping daging besar?
Saya biasanya memasak daging babi 5-6 cm, tetapi di sini sangat tebal. Mungkin saya harus membelahnya

[Alla]

Alla, 2 kilogram. Bahagikan kepada tiga bahagian (panjang 30 sentimeter).

[merungut]

merungut, 1 halaman meja diberi ketebalan daging terbesar 6cm
Oleh itu, saya tidak dapat menolong apa-apa lagi.
Dari sekeping besar daging, yang kecil boleh dibuat ...

Tidak, mereka meminta potongan, seperti bar.

[merungut]

merungut, adakah anda mahu melakukannya dari satu bahagian atau memotongnya menjadi kepingan kecil?

[Maria]

Maria, buat sebilangan, sehingga kemudian ia akan dipotong seperti yang diperlukan secara eksklusif untuk sandwic. Dengan daging babi - tidak ada masalah: daging rempah diasinkan dengan rempah di dalam peti sejuk atau di balkoni selama seminggu atau lebih, kemudian diproses pada suhu 62.5 - 63 darjah dari enam jam, bergantung pada ketebalan daging. Ternyata lembut, enak, berair. Dan di sini untuk pertama kalinya saya mempunyai daging lembu, dagingnya sendiri sangat baik, tanpa urat dan filem.

[merungut]

merungutPrinsipnya sama, hanya masa memasak yang perlu ditingkatkan hingga 12-15 jam. Untuk memastikan bahawa lembut keluar.
Suhu boleh ditetapkan pada 60 g-63, untuk sandwic lebih baik 63 g.

Maria, terima kasih. Tetapi saya berpendapat bahawa suhu daging lembu harus dijaga di bawah 60 darjah, bukan?

[merungut]

merungut, untuk ham tidak perlu, jika tidak, ia akan menjadi seperti ini, sedikit mentah.
Lebih baik untuk sandwic dari 60 gr

Difahami terima kasih.

[merungut,]

merungut, 12-14 jam dan semuanya akan berjalan lancar.

Saya sering membuat daging lembu dalam satu bahagian. Untuk rasa peribadi saya, suhu di atas 58 ° mengeringkan daging. Saya meletakkannya dari 55 hingga 58. Masa bergantung pada pemotongan. Sekiranya daging pada mulanya bukan dari bahagian yang lembut, mungkin memakan masa lebih dari satu hari.

Untuk rasa peribadi saya, suhu di atas 58 ° mengeringkan daging. Saya meletakkannya dari 55 hingga 58. Masa bergantung pada pemotongan.

Menurut saya, daging lembu memerlukan suhu tidak lebih tinggi daripada 60 darjah.

Saya bersedia untuk membanggakan kejayaan pertama saya dengan daging lembu. Sehingga kini, selalu sukar.
Steak daging lembu marmergovye memenuhi selera saya (pek 500 gram, dua keping).
1. Asid diperlukan untuk melembutkan - ok, tambahkan ceri beku semasa pengasinan, 5-6 keping setiap stik, potong separuh, masukkan potongan.
2. Duta kering, standard, per kilogram daging:
• Garam nitrit 20 g (anda boleh menggunakan yang biasa, saya rasa)
• Lada atau campuran lada - 2 g
• Perasa - 2 gr (ramuan Itali terpakai dari kilang)
3. Disarankan juga mentega atau minyak zaitun, 10 gram - ia juga akan lebih lembut. Marmer dan tanpa minyak ternyata baik.
Vacuum setiap keping secara berasingan, di dalam peti sejuk selama sehari (ada satu keping selama sehari dan satu lagi selama tiga hari, saya tidak melihat perbezaannya)

Memasak.
• Pertama dalam suvid. Cubalah pada suhu 59 ° C, dua jam (dari saat memasuki mod).Secara teori, semakin lembu daging lembu (semakin banyak lapisan lemak), semakin tinggi suhunya.
• Kemudian angkat, keringkan dan goreng:
- atau dalam kuali, minyak, api sederhana, panaskan kuali. Kami menggoreng tiga kali selama 20 saat di setiap sisi (jumlah keseluruhan 6 * 20 saat).
- atau panggang. Saya belum faham di sini. Saya baru sahaja membeli panggangan, murah, untuk mencuba. Rasanya terlalu ringan - dan permukaan menggoreng menjadi sejuk seketika. Saya fikir perlu menggoreng selama satu setengah minit. Ia mengambil masa lebih lama daripada dalam kuali. Walaupun saya menggunakan kuali bukan besi tuang secara langsung.
- pilihan ketiga - dengan pembakar, sehingga saya mencubanya.

Keputusan. Ia berfungsi dengan sempurna di kuali. Di atas panggangan entah bagaimana tidak dapat difahami - tetapi juga bukan satu-satunya, lembut dan enak.
Cherry entah bagaimana masuk ke belakang rempah-rempah, membawa rasa yang tersendiri.

Sekarang kita perlu mencuba daging lembu biasa. Jangan bayar seribu sekilogram !!!
Nah, pemikiran kecil yang menghasut mengembara. Sekiranya daging lembu ternyata sangat enak, adakah daging babi akan menjadi lebih enak?

Apakah tahap kesediaan, Dmitry? Saya membuat stik antara sederhana dan sederhana jarang berlaku pada 56.8^mengenai 3.5 jam. Saya membakarnya dengan pembakar.

[dopleta]

dopleta, Saya tidak betul-betul faham. Tetapi, jika anda yakin dengan jadualnya, maka medium jarang, hampir medium.

Hari ini saya berjalan, melihat dan tidak memahami daging lembu yang biasa (bukan marmar). Maksud saya, apa nama untuk menjadikan stik lebih lembut.
Babi mempunyai leher atau pinggang. Bagaimana dengan lembu?

Akibatnya, saya membeli fillet arnab, mengasinnya, menutupnya, meletakkannya di tempat tidur.

[vdv]

Saya tidak faham daging lembu mana yang biasa (bukan marmar). Maksud saya, apa nama untuk menjadikan stik lebih lembut.

vdv, Dmitriy, teruskan soalan ini sekolah masakan ke Gala Kelabu anjing.
Di sana, daging itu dibongkar untuk beberapa bahagian dengan terperinci.
Semoga berjaya!

[Dmitriy]

Dmitriy, vdv, Saya sudah lama menghentikan semua pemanggangan ini. Saya belum menemui perkara ini dengan lebih baik, dan saya tidak akan mencarinya. Saya telah menggunakannya untuk tahun ketiga.
Pengering rambut teknikal. Paling mudah. Suhu udara cukup untuk merebus lemak dan karamel pada permukaan daging, tetapi secara praktikalnya dapat menjamin penggunaan kokas dan pengecasan.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, entah bagaimana sangat ... Pada masa yang sama, satu-satunya perkara yang menghalang saya daripada menggunakan cerek elektrik sebagai periuk teh adalah leher cerek yang ada terlalu sempit. Tetapi gambar dengan kisi itu mengejutkan!
Terima kasih!
Olga VB, terima kasih ... kepada sekolah - sehingga ke sekolah ... Saya belum berumur 60 tahun, ya ...

hanya dihentikan oleh leher cerek yang ada terlalu sempit

Ya? Dan, suhu suhu cerek tidak berhenti