Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

rejim suhu cerek tidak berhenti bermaksud

Sekarang, dalam banyak model cerek, anda boleh menetapkan suhu pemanasan.

Dan, rejim suhu cerek tidak berhenti

Rejimnya sesuai dengan saya, walaupun dengan sedikit. Cerek elektrik biasa mampu memanaskan air hingga 100 ° C, sous-vide memerlukan lebih sedikit.
Suhu yang diperlukan ditetapkan menggunakan termostat, sensornya direndam dalam air.
Sekarang sous-vidnitsa saya adalah dapur elektrik biasa dengan periuk dipasang di atasnya dan termostat yang disebutkan.

[Olga VB]

Olga VB, ada? Terima kasih, saya tidak tahu bahawa saya melihat suhu yang boleh diterima dengan gangguan dua dari 55 dan 70. Tetapi saya mempunyai cerek yang sering menjadi peserta - saya merebus air untuk multicooker, kompor dan suvid agar tidak menunggu lama.

dapur elektrik biasa dengan kuali dipasang di atasnya dan termostat yang disebutkan

dari segi ekonomi baik dari segi wang dan di ruang yang dihuni. Sekiranya saya tidak tergesa-gesa untuk membeli, maka saya akan melakukannya. Atau sekurang-kurangnya saya akan membeli kapal selam kerana unit ini tidak kerap digunakan

[1]

Sekarang sous-vidnitsa saya adalah dapur elektrik biasa dengan periuk dipasang di atasnya dan termostat yang disebutkan.

Saya juga mempunyai penebat kuali. Dijahit oleh saya dari tiga lapisan selimut bulu lama. Plus di atas penutup adalah baret yang sama.
Akibatnya, setelah memasuki mode mempertahankan suhu ketika bekerja dengan panci 8 liter (2,7-3 kg daging), kompor elektrik beroperasi di tangga 1 suis pemanasan dengan kitaran tugas 6-7. Maksudnya, penggunaan kuasa jubin purata ialah 200/6 ~ 33W. Lebih kecil daripada bola lampu.

Saya juga mempunyai pemanas kuali

Saya juga memikirkan soalan ini, apa lagi yang perlu dilindungi oleh kuali. Saya fikir ... dan membeli sous-vid. Lebih senang.

Saya juga memikirkan penebat. Walau bagaimanapun, eksperimen menunjukkan bahawa 10 liter dalam periuk tekanan tahan karat besar lambat untuk berkongsi kehangatan mereka dengan dunia luar pada perbezaan suhu ini. Mungkin tidak.
Kekerapan menghidupkan diatur ke 20 saat, cahaya berkelip dalam masa kurang dari satu saat. Jubin untuk 1 kW, iaitu, dalam keadaan stabil, tidak lebih dari 50 W per mata. Lain kali saya akan menjelaskan penggunaannya (ada meter kuasa Cina - dalam multicooker, sebagai contoh, ia kira-kira satu rubel selama 8 jam sous-vide).

penggunaan kuasa purata jubin adalah 200/6 ~ 33W

... bukan fakta. Di jubin saya, pengatur adalah seperti termostat yang berfungsi hidup / mati - anda boleh mendengarnya klik. Maksudnya, pemanasan pada kuasa "1" berfungsi mengikut prinsip on-heated-off, dengan kitaran tugasnya sendiri - dan apabila elektrik dibekalkan, elemen pemanasan menggunakan kilowatt yang sama. Saya mematikan gelang ini sehingga otak tidak melayang ke termostat, elemen pemanasan sebenarnya disambungkan secara langsung ke termostat.

... bukan fakta. Jubin saya mempunyai pengatur ...

Memahami maksud anda.

Ia berbeza bagi saya. Jubin tanpa sendiri termostat. Dia mempunyai pembakar dua lingkaran kekuatan yang berbeza. 4 mod:
1. kedua-dua spiral secara bersiri. 200 watt
2. gegelung kuasa rendah, 260 watt
3. lingkaran kuasa tinggi, 750 watt
4. kedua-dua spiral selari 1 kw

(Saya mengukur keupayaan selepas fakta.)

Termostat dengan Ali di papan W1209 Cina dengan sensor jauh. Kawalan jubin melalui bekalan kuasa adalah relay VAZ. Saya memilih jubin secara khusus melangkah tanpa PWM-bimetallic regulator ke

a) elakkan campur tangan dua pengatur (saya setuju bahawa mungkin hanya dengan membawa penyelesaian bimetal jubin dengan maksimum)
b) dengan memilih tahap kerja untuk mengurangkan amplitud proses sementara semasa peraturan.

(Untuk mencari, by the way, jubin seperti itu adalah keseluruhan perniagaan. Saya menjumpai Brest Prospect)

Saya mula memanaskan empat, kemudian selama setengah jam saya menurunkan tangga dan mengekalkan keadaan tetap pada satu.
Turun naik dalam kes ini ialah + 0.6C - 0.3C

************************************************
Semasa saya menggunakan peranti ini semasa bekerja dengan pembuat ham yang diasingkan dari air (sebenarnya, ia juga suvid), kawalan saya juga normal untuk suhu air, tetapi ada juga sensor suhu kawalan murni yang ditempatkan di tengah pembuat ham di tengah ketinggiannya.

Sensor pada litar mikro DS18B20 dengan akses ke paparannya sendiri. Ia diletakkan dalam tiub tertutup dan tertutup dari hujung, diambil dari antena teleskopik lama. Pin pengukur ini dimasukkan dari atas. Tetapi dengan hujung keluarannya, ia kemudian menghalang kuali ditutup dengan penutup. Sekiranya penutupnya tidak ditutup, maka diperlukan untuk menambahkan air penyejatan yang cepat ke tingkat atas ham secara berkala.
Pada akhirnya, dalam mod ham, bukannya penutup, saya mula menutup unit dari atas dengan periuk dengan diameter yang sama. Dan pada akhirnya saya juga menjahit mantel bulu padanya.

Saya tidak ingat di mana seseorang mahu membeli SU-Vidnitsa dengan harga terendah. Sekarang saya menjumpai harga seperti 7990, di sini

🔗
dan di sini RUB 9663
🔗

Semoga ia menolong seseorang. Saya percaya bahawa ini adalah perkara yang perlu untuk rumah (dapur).

Chef Lazerson yang terhormat kami membuat rakaman video penyediaan daging sousvid! Saya melihat dengan senang hati, dan Ketua, dan suvid, dan di studio biasa)
Ilya Isaakovich menggunakan vakum Solis dan Kaso yang suvid.
Bagus.

Beritahu saya siapa yang menggunakan Caso 500? Adakah ia berbunyi semasa anda bekerja? atau saya hanya mempunyai (telinga seperti itu)

OlgaGera My Caso 500 berumur lebih dari setahun. Saya menggunakannya secara purata 2 kali seminggu (5-8 jam). Secara semula jadi, tidak ada hum besar pam semasa operasi. Saya akan mengatakan ia terdengar seperti gemuruh. Kadang-kadang ia berlaku dengan gemuruh. Tetapi saya tidak melihat adanya pergantungan pada syarat program. Secara amnya, saya 100% berpuas hati dengan Caso 500.

[Alexander Light1]

Alexander Light1terima kasih tenang
Saya akan pergi dan membuatnya berfungsi, biarkan ia berfungsi))))

Selamat petang semua! Saya meletakkan sejenis gulungan dada ayam suvid pada suhu 63 * selama 6 jam di Štebik. Gulungan itu sendiri berdiameter 10 sentimeter. Persoalannya ialah sama ada menambah masa atau cukup? Saya menetapkan masa dan darjah, sebelum itu entah bagaimana saya melihat cabang secara menyerong ... sekarang saya akan membacanya. Belum ada kekosongan torus - jika ternyata enak, pasti ada alasan untuk berfikir ...
Dalam resipi ada suvid roll, ada 10 jam untuk 68 *

[kartinka]

kartinkakemungkinan 6 jam akan mencukupi

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, Konstantin, betapa cerdiknya anda untuk menjadi gila. Anda mungkin seorang ahli fizik. Termostat kami tidak dijual dan, sejujurnya, harganya tidak mencukupi. Sekiranya tidak sukar, sila tonton videonya di YouTube-
pemandangan sous untuk tiga kopecks. Pendapat anda menarik. Walaupun saya sudah memesan kipas dan termostat. Adakah saya faham dengan betul bahawa dandang dimasukkan ke dalam termostat? Mungkin seseorang juga memerlukan set primitif ini. Saya memberikan potongan untuk kedua-duanya
$ 18.98

Saya membeli yang baik dengan harga 6990, terlalu banyak wang

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Saya melihat. Dan bahkan dua keseluruhan video.
Sistem sedemikian, pada pendapat saya, mempunyai hak untuk wujud. Tetapi itu sahaja. Kita masih harus berusaha dan mengusahakannya. Orang-orang itu jelas tergesa-gesa untuk meletakkan semua ini di YouTube. Saya akan malu. "Lutut" - ia adalah lutut. Semasa di sana hanya muncung.

Sekarang betul-betul. Semua kipas dan dandang ini benar-benar berlebihan dalam kes ini. Hanya ini juruteradan tanpa ragu-ragu, kami meneruskan salinan langsung unit Suvid untuk mandi segi empat tepat. Bukan ahli fizik, apa yang harus diambil dari mereka?

Sebenarnya, anda hanya perlu membuat pilihan dengan kuali di atas dapur elektrik. Dia akan membenarkan
a) memastikan pemanasan seragam di seluruh permukaan bahagian bawah kuali
b) arus perolakan yang naik dari bawah ke atas akan memastikan percampuran seragam. Tanpa kipas. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu meninggalkan koridor menegak di antara kepingan. Selama setengah tahun, saya menggunakan kepingan besi buatan untuk ini, kemudian saya membuat empat kepingan.Diperbuat daripada tiub aluminium d = 12mm dan tinggi 0.8 dari kuali. Seperti yang ini

Mereka membolehkan anda memasukkan hingga enam beg vakum di dalam kuali, menyediakan jurang yang cukup di antara mereka untuk mencuci dengan air yang dipanaskan.
Termostat yang menghidupkan dapur elektrik (atau dandang) di Aliexpress disebut W1209. Kini, bersamaan dengan penghantaran, harganya sekitar 200 rubel. Tetapi kita perlu mengusahakannya sedikit, kerana W1209 adalah papan yang siap digunakan, tetapi terpisah. Telanjang. Ia mesti dimasukkan ke dalam casing dan bekalan kuasa mesti disesuaikan dengannya.
Lebih baik menggunakan dapur elektrik bukan dengan lancar, tetapi dengan langkah penyesuaian sendiri. Ini meningkatkan ketepatan penyelenggaraan suhu dan menjimatkan tenaga.

[Rakan sebangsa]

Dan pada akhirnya saya juga menjahit mantel bulu padanya.

Rakan sebangsa,




Gadis-gadis, nasihatkan di mana untuk melihat ke arah unit vakum. Sambil menari dengan pembersih vakum kecil, tiub koktel tebal dan sekumpulan beg dan filem. Hari ini anak perempuan saya mengambil pembersih vakum dan kami ditinggalkan dengan tiub.
Ps roll ternyata hebat, sangat berair - anda bahkan tidak dapat memahami dada ayam itu. Kuahnya agak menonjol. Walaupun lain kali saya akan menurunkan masa menjadi 60 *

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, Konstantin Saya memerintahkan pengatur terma termostat elektronik akuarium termometer seperti itu untuk inkubator Pengatur termokopel suhu + penyambung AC90V ~ 250V. Pada pendapat saya, ia siap digunakan. Saya faham awak begitu. Anda perlu menggunakan dapur elektrik bertingkat, bukan dandang. Dan buat partition di dalam kuali. Terima kasih banyak atas rundingan anda.

Saya membeli yang baik dengan harga 6990, terlalu banyak wang

Saya hanya melihat suvenir Pavel yang terendam di kedai dengan jumlah yang banyak. Baru muncul. Mungkin ada yang memerlukannya?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, tetapi untuk Paul - di mana ini?

[Belka13]

Belka13, Olya di Pavel Agapkin's. Beli makan sosej (dieja bersama)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, terima kasih!

Paut di bawah spoiler
Mungkin mustahil untuk memberikan pautan. Sesuatu berlaku kepadanya dan dia tidak terbuka. saya minta maaf

Adakah ada yang mempunyai peranti seperti ini? Saya sudah mula rendah



Entah mengapa ki tidak lulus

lebih baik mengambil suvid dengan unit kawalan yang diketepikan, seperti

, tetapi kemudian saya melihat banyak keluhan mengenai yang menegak, mereka berpeluh, paparan mula kabur, otak membuat bodoh, saya sudah banyak membaca)),

Saya akan menyokong.

Ya, Anova berpeluh: (Saya tidak memasak tanpa filem

Perempuan cantik! Tolong saya. Rakan-rakan dalam perjalanan dari Moscow dengan kereta. Saya ingin meminta anda membawa beg vakum. Kami tidak mempunyai jejak mereka. Saya mencari di seluruh Internet, tetapi saya tidak menjumpai apa-apa. Kita memerlukan beralun 25x30 dan 25x35, 100 keping setiap satu, tidak terlalu mahal. Sila hantarkan pautan.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, dan mereka menghantar kepada anda dari KU? Saya pernah membeli bungkusan dan gulungan yang sangat berkualiti di sana.
Dan ternyata jauh lebih murah daripada di Moscow.
Namun, sudah 3 tahun berlalu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, mungkin lebih baik dalam gulungan, kemudian potong seberapa banyak yang anda perlukan, saya dapati harganya lebih kurang diterima, tetapi ukurannya 20cm
Beg Vac-Star 20x6000 untuk sealer vakum, roll

🔗

Dan dengan Ali mereka tidak membawa anda ke anda? Saya memesan gulungan untuk saya sendiri di sana.

Olya dan KU itu?

Luda melihat ozon, tetapi 20 terlalu sempit. Memesan untuk gulungan Ali, tetapi sesuatu yang mereka naik dengan mendadak dan tidak menemuinya dengan penghantaran percuma. Saya mungkin perlu mencari Ali lagi.

Tidak dapat mengemas pakej dari Metro

Helo. "Saya akan melihat" 3 bulan tenggelam. Jadi - seorang pemula))
Saya hanya menjatuhkan bungkusan dari meter ke dalam air. Air mendorong udara keluar. Saya mengikat hujung ke tepi kuali dengan klip kertas perkeranian hitam dengan hujung bulat. Dalam pembungkus vakum, ia juga tidak berfungsi dengan mereka.

Olya dan KU itu?

Ini adalah komputeriversiti

🔗

Saya beli dengan potongan harga, mengambil beg 2 saiz dan gulungan 2 saiz. Bungkusannya besar, masih ada banyak jenis barang di dalamnya, jadi dengan latar belakang semua ini, beg pembungkusan umumnya hampir tidak ada.
By the way, kunjungi gadis-gadis kami dalam usaha sama dari Jerman dan dari China. Mungkin akan menguntungkan di sana. Saya berpendapat bahawa dengan Tao perlu dilihat.

[Olga VB]

Olga VBTerima kasih banyak, Olenka. Saya menulis 2 gulungan 25x500 dari Ali. Untuk kedua-dua 13.88 dolar. Penghantaran percuma. Lebih kurang ilahi.

Jangan memukul dengan selipar, sila baca hingga halaman 25 sahaja. Nasihatkan cara terbaik untuk membuat baju kurung, tetapi tahan kurang dari 2 minggu. Ayah akan datang dalam seminggu, saya mahu menggembirakannya. Dan dia akan pergi tidak lama lagi. Ada kemungkinan, bagi yang bodoh: apa yang perlu diberi garam (dengan nitrit yang saya mahukan warnanya), berapa kira-kira 1.5 kg per keping. Atau lebih baik dibahagi dua? Berkulit atau dipotong? Berapa banyak untuk acar? Saya boleh mengambil masa seminggu ditambah dua hari. Berapa banyak untuk memasak dan pada suhu berapa? Saya akan mencuba dan memahami sekali, tetapi setakat ini kekacauan lengkap di kepala saya ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, bahagikan daging menjadi dua. Buat acar. Untuk 1 liter air 85 gram garam biasa. Untuk 1 kg daging 10 g garam nitrit Di dalam air garam tanpa nitrit, masukkan 2-3 daun salam, kacang polong dan buncis. Rebus selama 3 minit. Masukkan garam ke dalam air garam yang telah disejukkan dan tuangkan daging. Ambil picagari 20 g dan taburkan daging ke semua sisi tepat di dalam bekas ini. Setelah tarikh akhir habis, tahan dalam air garam selama 2 hari. Kemudian keluarkan daging di rak dawai. Biarkan lebihan cecair mengalir. Tepuk keringkan dengan tuala. Sikat dengan rempah hancur (lada hitam, bumbu, paprika, ketumbar, bawang putih) pilihan anda. Vakum menjadi 2 beg. Biarkan selama sekurang-kurangnya 3 hari. Kemudian keluarkan dari peti sejuk. Biarkan pada suhu bilik selama 3 jam. Masak pada suhu 70 g selama 4 jam. Sejukkan di bawah air sejuk tepat di dalam beg. Keluarkan dari beg, keringkan dengan tuala kertas, bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Saya juga merokok selepas memasak, tetapi anda boleh melakukannya.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Saya garam 5 hari mengikut resipi ini (semuanya jelas mengikut formula):
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
dan kemudian - semuanya hampir sama seperti yang ditulis Gayane, + Saya mengambil kira cadangan Angelina mengenai rejim suhu. Sebelum mengosongkan, saya mengikat kepingan dengan ketat dengan benang, walaupun ini mungkin tidak diperlukan. Saya tidak pernah melakukannya dengan berat 1.5 kg, biasanya saya potong 400-500g, kerana saya memasak dalam kartun

[kekal]

Nasihatkan cara terbaik untuk membuat baju kurung, tetapi tahan kurang dari 2 minggu.

Saya nasihatkan. Dari miliknya kekal berlatih.
Pertama, beberapa aritmetik.
Ambil baju kurung, timbang. Gandakan beratnya dengan 0.15 - ini akan menjadi jumlah air tambahan.
Kemudian kalikan jumlah berat air dan gelang yang dihasilkan sebanyak 0.018 - ini akan menjadi berat garam yang ditambahkan. Separuh daripadanya adalah garam biasa, separuh lagi adalah nitrit.
Larutkan garam di dalam air yang anda kirakan. Tuangkan daging tanpa rempah dalam periuk dengan air garam ini. Untuk sehari. Lebih banyak yang mungkin, tetapi hasilnya tidak akan bertambah baik.
Selepas sehari, angkat daging dan keringkan dengan serbet kertas atau kain. Semasa pengeringan (atau sebelumnya) bumbu sedang disiapkan. Dalam cawan biasa.
Gula pasir dalam jumlah yang sama dengan garam. Lada hitam - 1.5 sudu kecil (Selanjutnya per kg daging), lada merah panas, ketumbar tanah, halia 1 sudu kecil. Kemudian anda boleh mengeringkan ramuan (pasli, dill, bawang putih) selama 2 sudu kecil.
Segala-galanya dicampur dengan teliti.
Daging kering dibungkus dalam kepingan dengan kemas, tanpa kelembapan berlebihan, ke dalam beg PE biasa. Pakej yang dibuka disusun berturut-turut. Seterusnya, perasa tersebar di atas daging dari cawan dengan satu sudu teh. Bergilir-gilir dalam setiap sudu beberapa kali dalam bulatan hingga habis. Anda juga boleh memasukkan sekumpulan ramuan segar atau daun salam di dalam setiap beg.
Seterusnya, pakatan vakum diambil. Beg dengan daging yang sudah siap dimasukkan ke dalam setiap beg. Ia dipindahkan dan dimeteraikan. Anda boleh bertahan selama sehari kemudian, atau anda boleh mula memasak (saya tidak melihat banyak perbezaan).
Saya memasak pada suhu 65C sekurang-kurangnya 8 jam. Biasanya 9. Kemudian dengan penyejukan kejutan dengan air, saya menambah lebih banyak beg saus dengan ais beku.
Bagi saya, keseluruhan proses standard ini biasanya memakan masa tiga tahun, termasuk pengasinan, penuaan, memasak dan penyejukan - tiga hari.Boleh dipotong dua atau diregangkan menjadi empat.
Saya menyimpannya dalam keadaan hampa dalam keadaan sejuk. Setelah membuka bungkusan seterusnya, saya mengeringkan daging (lemak karamel tanpa charring) dengan pengering rambut teknikal pada suhu 350C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Rakan sebangsa, Konstantin, terima kasih banyak - banyak. Sekarang saya telah membaca semua cadangan anda tiga kali, nampaknya teka-teki akhirnya terbentuk di kepala saya. Saya akan cuba melakukannya.
Benar, pengering rambut bangunan memerintahkan kita untuk hidup lama, sayangnya

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Perut babi dalam perapan halia (suvid) (Cronut)

Cuma saya salutkan brisket dengan garam nitrit (15-17 gram per 1 kg) + garam + rempah. Perap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 5 hari, maksimum 3 minggu.
Selebihnya semuanya mengikut resipi

Benar, pengering rambut bangunan memerintahkan kita untuk hidup lama, sayangnya

Anda boleh menggunakan pembakar gas kecil atau bahkan di atas dapur (tetapi sangat berhati-hati).

garam nitrit (15-17 gram per 1 kg) + garam + rempah

adakah anda memerlukan garam yang lebih sederhana? berapa banyak?

Saya tidak tahu: (Saya tuangkan campuran rempah-rempah untuk kuskus pada mata, garam sudah termasuk di dalamnya. Campuran gram 3. Ini bermaksud 1-2 gram garam. Ini kerana nitrit sedikit kurang daripada yang saya masukkan.

Beritahu saya, jika anda menggunakan nitrit, maka 1. Bolehkah saya mengambil 50x50 dengan garam biasa? Katakan 8 gram nitrit, 12 normal per kg berat badan. 2. Berapa lama fillet ayam perap pada waktu minimum dengan cara kering? Seperti saya melihat bahawa dengan nitrit memerlukan lebih lama.
Terima kasih.

Gadis-gadis, adakah anda fikir anda dapat membekukan ikan beku, mengosongkannya, dan kemudian mencairkan dan memasaknya? Adakah anda akan mendapat sesuatu yang baik?

[Manya]

Manya, Saya tidak pernah melakukan itu, tetapi saya tidak melihat sebarang kontraindikasi khas, hanya cecair yang akan mengalir ketika pencairan akan kekal di dalam ikan, mungkin lebih enak, atau mungkin lebih dekat dengan rebus

[Buttercup]

Buttercup, tidak pernah melakukan perkara itu. Tetapi saya memikirkannya pada suatu hari, ketika saya mengosongkan ikan kod yang telah dicairkan dan kering dengan tuala kertas. Terdapat banyak kelembapan di dalam bekas untuk mengumpulkan cecair, Mommy Miya! Dan jahitannya ditutup dengan teruk.

Kadang-kadang terlalu malas untuk pergi "memancing" ke kedai besar di mana terdapat makanan sejuk. Di sebelah rumah adalah Vkusville dan Krasnaya Caviar, dan di sana semua ikan hanya dibekukan.

[Manya]

Manya, cubalah, beritahu saya, saya tertanya-tanya bagaimana keadaannya. Saya tidak fikir ia akan menjadi buruk

[Manya]

Manya, Saya bungkus semua ikan yang dicairkan dengan tuala kain semalaman. Dan kemudian lebih mudah untuk dipindahkan.