Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Natasha]

Beritahu saya, jika anda menggunakan nitrit, maka 1. Bolehkah saya mengambil 50x50 dengan garam biasa? Katakan 8 gram nitrit, 12 normal per kg berat badan.

Natasha, Saya selalu melakukan ini, saya dapati maklumat ini di forum.
Tetapi jika anda memasukkan garam sebanyak yang anda tulis, bagi saya produk tersebut ternyata terlalu banyak. Saya meletakkan 9g nitrit + 7g nitrit biasa setiap 1 kg daging.

[Buttercup]

Buttercup, Saya akan memberitahu anda.
Anna, terima kasih. Perlu mencuba.

[Taya]

Taya, terima kasih, secara empirik mencapai tahap ini juga, ya.

Gadis, hello. Saya membaca topik itu, tetapi saya belum sampai pada kesimpulan yang jelas. Berkongsi pengalaman anda. Payudara kalkun (fillet) 800 gram Berapa lama anda perlu memasak pada suhu 63 darjah?

[mengantuk]

mengantuk, anda perlu memberi tumpuan bukan pada berat badan, tetapi pada ketebalan potongan. Saya biasanya meletakkannya selama 1.5 jam. Kurghrudok dan ikan juga ada. walaupun mestilah 55 darjah. Saya suka juga.

Saya biasanya meletakkannya selama 1.5 jam.

Anya terima kasih atas jawapannya. Saya juga memasak dada ayam selama 1 jam 20 minit. Ternyata sangat sedap. Tetapi fillet kalkun (struktur dagingnya berbeza di sana), gadis-gadis dalam subjek menulis bahawa mereka memasak selama 6 jam dengan berat 1 kg.

[mengantuk]

mengantuk, Saya sering memasak fillet payudara kalkun (besar), ada potongan dari 0,8 hingga 1,2 kg., Perap dengan garam nitrit selama seminggu atau lebih lama, saya akan merasakannya pada 65 gr. 8 jam termasuk pemanasan air. Ia menjadikan ham yang hebat

[GuGu]

GuGu, terima kasih, saya akan memasak selama 7-8 jam.

[GuGu]

GuGu, dan ham saya mencapai suhu yang diinginkan dalam bahagian dalam 2 jam, ketika saya membuatnya di pembuat ham. Saya faham bahawa memanjangkan masa memasak tidak akan merosakkan pinggan mangkuk, tetapi adakah saya perlu menyimpannya terlalu banyak? Bukankah itu berlebihan?

Saya rasa pada suhu rendah, tidak ada yang mengerikan dari pendedahan berlebihan yang tidak akan naik di atas suhu air, tetapi jiwa lebih tenang. Saya tidak menggunakan termometer.

Pada musim panas, dalam keadaan panas, saya membeli buku jari, mengeluarkan tulang dan tidak dapat memasak dengan panas. Masanya telah tiba.
Tuan-tuan! nasihatkan, pozh, bagaimana memasaknya lebih enak dengan sousvid?

[Mirabel]

MirabelSekiranya anda membuatnya mengikut resipi ini, anda tidak akan menyesal, ia telah dicuba lebih dari sekali.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, Terima kasih banyak - banyak!

Fillet ayam belanda yang dimasak pada suhu 63 darjah selama 6 jam. Bagi saya sendiri, saya membuat kesimpulan bahawa fillet ayam lebih enak dan memerlukan lebih sedikit masa untuk memasak, walaupun ayam belanda lebih sihat daripada ayam. Saya akan memasak fillet ayam, ia juga lebih murah.

Su-vid menguasai 5 hari yang lalu. Tidak ada alat vakum, ia mengeluarkan udara dari bungkusan zip di bawah air. Oleh itu, saya belum cukup bermain. Semalam cacumator dibawa masuk dan sekarang saya mempunyai penarikan diri, saya duduk dan bersusah payah, apa lagi untuk dimasak, walaupun fillet besar cukup untuk saya selama 3 hari, dan lebih-lebih lagi sejak saya memasak sekeping daging babi kecil 250 gram ham dengannya selama 7 jam. Jadi makanan selama beberapa hari, tetapi saya masih mahu melihat-lihat.

Ya, saya juga ingin menulis bahawa dua bulan yang lalu saya sedang menyiapkan fillet ayam yang dibalut dengan pelekat pada suhu 70 darjah (dalam periuk memasak semasa pemanasan dengan penutup tertutup), saya sama sekali tidak menyukainya Oleh itu, saya agak kecewa dengan sous-vide, memutuskan bahawa itu bukan milik saya. Dan kemudian saya membaca topik ini dengan lebih dekat dan mendapati bahawa 70 darjah sudah terlalu banyak dan menemui video memasak dalam bungkusan zip. Saya memutuskan untuk mengambil kesempatan lagi untuk memasak (dengan penutup terbuka dan dalam beg zip, saya betul-betul 63 darjah) dan benar-benar gembira. Dan sekarang saya sudah mempunyai alat vakum, saya mahu membelinya lebih awal untuk memasak keju buatan sendiri dan semuanya baik-baik saja!

[mengantuk]

mengantuk, Svetlana, saya gembira kerana semuanya berjaya. Sekarang anda akan makan daging lembut yang enak.
Saya banyak memasak sekaligus, setelah menyejukkan saya menghantar beg untuk membeku, saya meninggalkannya untuk makanan.

beg sejuk beku

Saya tidak menghantar kira-kira separuh daripadanya walaupun garam nitrit. Dan kemudian apa yang perlu dilakukan dengan pembekuan ini?

Saya tidak menghantar kira-kira separuh daripadanya walaupun garam nitrit. Dan kemudian apa yang perlu dilakukan dengan pembekuan ini?

Dalam topik tersebut, mereka menulis bahawa setelah menyejukkan mereka membongkar, dikeringkan dengan tuala kertas, dikosongkan dan dibekukan lagi.

[Anna67]

Anna67, Anna, dan mengapa pelepasan?
Daging Sous-vide dimasak, berada dalam beg vakum, dibungkus. Saya tidak membuka bungkusannya, selepas letupan sejuk saya menghantarnya untuk membeku. Sebelum menggunakan, saya mengeluarkan sebungkus ham, memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari, dagingnya mencair. Saya memotong beg itu, mengeluarkan dagingnya, mengelapnya dengan tuala kertas, membungkusnya dalam bungkusan dan dalam beg plastik, mungkin di dalam bekas.
Dagingnya siap dihiris.
Kenapa mesti teruk? Saya telah memasak seperti ini selama beberapa tahun.
Saya hampir selalu menyediakannya: fillet kalkun, ayam, daging babi.

[francevna]

francevna, jadi saya mempunyai dua fillet dalam satu beg, atau sepotong babi nampaknya tidak besar, tetapi masih banyak. Ia tidak dibuka lebih dari seminggu, dan saya tidak tahu di mana hendak memasangnya dari peti sejuk - ia tidak sama untuk sandwic, tidak perlu memasak - saya tidak memasak apa-apa seperti itu dari "ham" , pizza atau telur hancur ...

[francevna]

francevna, Allochka, adakah anda memasak dengan nitrit? Bolehkah anda menyimpannya di dalam pembeku dalam vakum untuk waktu yang lama tanpa ia? Kerana saya tidak mengenalinya. Saya menggunakannya sekali semasa menyediakan sosej kering yang kering, dan kemudian membuangnya ke tandas agar tidak membahayakan. Saya bahkan takut membuangnya ke tong sampah, tetapi di dalam pembetung ia tidak akan menyebabkan bahaya dalam jumlah yang banyak.



Tidak boleh tidur, bulan purnama. Menemui artikel yang baik mengenai sous vide:

Memasak menggunakan teknologi suvid melibatkan memasak makanan dalam pembungkusan vakum dari polimer makanan pada suhu rendah menggunakan peralatan khusus.

Ketika berhadapan dengan teknologi ini untuk pertama kalinya, sebilangan pencinta memasak mungkin prihatin terhadap keselamatan kaedah memasak ini untuk badan. Orang yang percaya bahawa sous vide berbahaya untuk kesihatan menyokong dua mitos: mengenai bakteria yang tidak mati pada suhu rendah, dan mengenai plastik, kononnya melepaskan bahan berbahaya ke dalam makanan. Mari kita lihat sama ada kedua-dua andaian ini betul.

Mitos # 1: PAKEJ VACUUM DALAM PENAMPILAN KERING BAHAN BERBAHAYA KE MAKANAN
Sebilangan besar objek di sekitar kita terbuat dari plastik - ini adalah bahan murah yang mudah diakses dan sesuai untuk digunakan di mana-mana bidang kehidupan. Sebilangan atau seluruhnya digunakan untuk membuat perabot, telefon bimbit dan komputer, pakaian, alat tulis, kemasan makanan, pinggan malahan mainan anak-anak.

Produk plastik dibahagikan kepada 7 kumpulan, masing-masing mempunyai ikon dalam bentuk segitiga, dindingnya dibentuk oleh anak panah. Terdapat nombor di dalam segitiga, dari mana anda dapat mengetahui untuk apa produk tersebut digunakan dan di bawah pengendaliannya apa yang akan selamat. Beberapa jenis plastik mengancam kesihatan, misalnya, bisphenol-A boleh menyebabkan gangguan hormon, kegemukan, kemandulan dan meningkatkan kemungkinan terkena barah.

Peralatan dan pembungkusan makanan diperbuat daripada HDPE (polietilena berketumpatan tinggi) dan PP (polipropilena). Kedua-dua spesies ini, menurut data rasmi yang diperoleh dari pengujian, selamat dan tahan terhadap persekitaran yang agresif. HDPE dapat menahan suhu antara -80 hingga +110 darjah, dan PP hingga 175 darjah.

Plastik ini tidak mengandungi pemplastik berbahaya yang dapat menembus makanan berlemak atau melepaskan ketika dipanaskan. Suhu memasak ketika menggunakan teknologi suvid tidak meningkat di atas 70 darjah, yang tidak termasuk reaksi dengan pinggan dan beg khas.

Oleh itu, untuk menjawab persoalan sama ada teknologi sous-vide berbahaya atau tidak dari sudut penggunaan dalam penyediaan beg vakum, kita dengan yakin dapat menjawab - sama sekali tidak berbahaya.

anowa-cooker_5.jpg

Mitos # 2 - MAKANAN DIPROSES PADA SUHU RENDAH BERBAHAYA UNTUK KESIHATAN
Terdapat banyak kelebihan memasak makanan dalam keadaan kosong pada suhu rendah:

semua rasa dan aroma disimpan dalam bungkusan;
pada suhu rendah, membran sel tidak hancur, sehingga hidangan lebih berair;
suhu yang tepat untuk daging merangsang transformasi kolagen otot menjadi gelatin, tanpa menyebabkan denaturasi protein, sehingga daging tidak keras atau kering;
sayur-sayuran mengekalkan tekstur segar dan renyahnya;
menggunakan suhu yang tepat membolehkan anda mencapai tahap kesediaan makanan yang berbeza;
penembusan pengasam dan rempah yang lebih baik ke dalam produk;
vitamin dan protein yang terurai pada suhu melebihi 90 darjah tetap di tempat;
sebarang daging, termasuk yang keras dan kering, boleh dimasak lembut dan enak.
Mengapa ada pendapat bahawa teknologi ini berbahaya untuk memasak? Ini disebabkan oleh produk haiwan - iaitu, daging haiwan berdarah panas, ikan, makanan laut, dan lebih tepatnya dengan bakteria, spora dan parasit yang ada di dalamnya.

Menjawab soalan "Adakah teknologi itu berbahaya atau tidak?", Penting untuk mengatakan mengenai dua perkara: suhu dan masa. Mari kita pertimbangkan, dengan menggunakan contoh memasak ikan, pada suhu dan waktu pendedahan kepada mereka, mikroorganisma berbahaya mati.

Ikan boleh mengandungi salmonella, listeria, E. coli, Clostridium botulinum, yang menyebabkan botulisme, atau parasit seperti anisakida. Sebilangan daripadanya dapat ditangani dengan cara pasteurisasi atau pra-penyejukan / pembekuan produk jika perlu dimasak pada suhu yang sangat rendah (untuk tuna adalah 38-44 darjah). Masa dan suhu pasteurisasi bergantung pada bakteria yang anda rancangkan untuk menyingkirkan:

Salmonella - rawatan haba pada 65.5 darjah (0.5 minit), pada 54.5 (15 minit).
Clostridia - rawatan haba pada suhu 80 darjah (30 minit). Pilihan ini tidak sesuai untuk kaedah sous vide, tetapi ada jalan keluar - bakteria tidak dapat membiak dengan adanya oksigen, oleh itu, cukup untuk mengudara beg dari semasa ke semasa jika anda merancang untuk memasak ikan untuk lama (dengan waktu memasak hingga 4 jam, oksigen di dalam beg tidak mempunyai masa untuk dimakan untuk reaksi pengoksidaan). Pilihan lain adalah menggunakan asid dalam memasak (jus lemon, jus limau).
Parasit - Bekukan ikan selama 7 hari atau lebih pada -20 darjah.
Terdapat jadual bergantung pada ketebalan kepingan, masa memasak dan suhu.

Kaedah sous-vide boleh digunakan untuk produk apa pun, yang utama adalah mengikuti teknologi dan beberapa peraturan asas: pilih hanya produk berkualiti tinggi, gunakan jadual keselamatan, amati rejim suhu, gunakan pra-beku jika perlu. Sekiranya ada makanan yang belum dimakan, segera masukkan ke dalam peti sejuk, kerana pada suhu bilik mikroorganisma akan mula membiak lagi.

Wanita hamil dan orang yang kurang daya tahan tidak digalakkan untuk makan produk yang disediakan menggunakan teknologi suvid. Amaran ini diberikan oleh semua sumber serius mengenai teknologi bunuh diri di bahagian keselamatan.
Sumber: 🔗

[mengantuk]

mengantuk, Svetlana, selamat atas pembelian anda!
Anna67, Anna, dan dalam bahagian, satu isi dalam beg, mengapa tidak dimasak?

[Sonadora]

Sonadora, Saya mungkin tidak tahu bagaimana mengira jika beg lebih mahal untuk saya daripada produk dan saya merasa kasihan dengan bungkusannya (seperti psikologi). Separuh daripada makanan siap masuk ke timbunan sampah. Selain bijirin, daging, ikan, ayam selalu berlebihan. Keluarkan satu kaki dan masak masing-masing secara berasingan.

[Anna]

daging, ikan, ayam - selalu ada yang berlebihan.

Anna, jadi setelah memasak, masukkan segera ke dalam peti sejuk. Dan produknya selamat dan tidak perlu dimasak lagi.

daging, ikan, ayam - selalu ada yang berlebihan.

Saya juga ada.
Hari ini, dua perempat gundukan masih ada. Saya memasukkannya ke dalam bekas di dalam peti sejuk. Mereka akan pergi ke ala-satsivi atau salad.
Ikan - Saya akan mengemas sisa makanan di bawah pengasam.
Daging sejuk dimakan dengan sempurna, atau dalam sos.
Saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk, saya tidak menyukainya. Di penoreh terletak beberapa tiga hari.

[francevna]

francevna, di sini saya tidak dapat membeku. Bagi saya, apa yang ada kecuali sosej dan herba, jangan baca. Kerana dia tidak mencairkannya pada waktunya.
Saya cuba belajar bagaimana memasak produk separuh siap sehingga setiap pemanasan akan menjadi hidangan baru. Dan di mana untuk menyesuaikan suvid dada ayam yang sama dari peti sejuk, imaginasi tidak mencukupi. ..

[Kelabu anjing]

suvid dada ayam yang sama dari peti sejuk imaginasi tidak mencukupi.

dapatkannya pada waktu petang dan masukkan ke dalam peti sejuk
1 goreng payudara, tuangkan ke atas sos. Krim masam, + garam sedap dengan ramuan atau garam + khmelisuneli, + air + keju + pati jagung.
Biarkan mendidih, angkat dari api.
2 goreng sedikit, kunyah sos dengan kacang walnut, tuangkan, rebus.

Anda masih boleh memikirkannya.

Sos daging
Pelajaran nombor 4. Acar. Daging lembu yang dipanggang. Sos untuk daging lembu. #satu

khayalan tidak mencukupi.

Pergi ke Kelabu anjing ke sekolah
Asas-asas Sekolah Kulinari.
Terdapat sos di sini
Lihatlah sosnya

[Anna67]

Anna67, segera buang - ini bukan kaedah kami. Mula-mula anda perlu memasak sesuatu dari sisa makanan. Anda boleh memotong daging sisa sebelum membeku, dan kemudian memasukkannya ke dalam telur hancur, kaserol dengan sos / pasta, dalam quiche, rebus kubis bersama mereka.

Mula-mula anda perlu memasak sesuatu dari sisa makanan.

Tepat!

Gadis-gadis, saya katakan saya bodoh - saya tidak makan sos, saya tidak makan telur goreng ... Baiklah, saya tidak mempunyai tempat untuk daging beku. Mungkin dalam hodgepodge, tetapi jarang. Dan suami tinggal di rumah, memasak dan bukannya ibu yang sakit.
Dan untuk memasak satu payudara adalah hadiah untuk menggerakkan teknik.
Secara amnya, saya sangat menyukai laman web ini, saya telah belajar banyak dan saya belajar, anda akan melihat gambarnya, ingatannya menyala, misalnya, tiga makarel menunggu giliran selama setahun.
Saya menguasai pengering dan juga mengenai timun yang baru saya beli selama 15 tahun ...

Saya tidak makan sos

kaserol, pasta tentera laut, .. mengapa membuangnya?
Mengisi pai ... anda tidak pernah tahu apa lagi yang boleh anda fikirkan.
Kemudian ketepikan perkakas. Masanya belum tiba.

Saya katakan saya bodoh - saya tidak makan sos, saya tidak makan telur ...

Saya juga tidak makan banyak perkara, tetapi saya tidak memikirkannya sendiri)))

Separuh daripada makanan siap dibawa ke tong sampah

aaahhh macam mana?

Saya katakan saya bodoh

jadi jangan mengenai diri anda!

Dapatkan dada ayam dari peti sejuk beku

sebagai tambahan kepada perkara di atas, dalam salad, dalam taco, hanya sedikit coklat dalam ghee dan pada sandwic atau dengan salad sayuran.

Hari ini saya memasak angsa - payudara dan sayap pada tulang. Tiga setengah jam pada suhu 63 darjah. Saya tidak menyelesaikan angsa, saya terpaksa memasaknya di dalam ketuhar. Walaupun daging dimasak sepenuhnya, dagingnya terpisah dengan baik dari tulang. Dan sekali lagi saya yakin akan kebenaran orang-orang yang menulis dalam subjek bahawa tidak masuk akal untuk memasak sous-vid angsa, sama sedapnya tanpa sous-vid.

Helo.
Sediakan sosej kecil yang terdapat di dalam beg plastik. Saya mengambil ayam belanda cincang dan sedikit daging babi. Ham dipotong kecil-kecil. Saya mencampurkan segalanya, menambah garam, rempah, bawang putih, lada merah. Terutama lama tidak menguli. Saya memasukkan semuanya ke dalam beg plastik biasa, membentuknya menjadi sosej, mengikat beg dengan erat dan menusuknya di kedua sisi dengan pisau, membuat 6-7 lubang. Dia memasukkan beg dengan sosej ke dalam beg vakum dan mengosongkannya. Saya juga tidak perap, saya segera memasaknya pada suhu 63 darjah selama 4 jam. Setelah memasak, saya membuat penyejuk kejutan di bawah air sejuk tanpa ais dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi saya mencubanya - ternyata sosej yang hebat! Tetapi saya mendapat sosej kecil, keluarannya ialah 150 gram. Berikut adalah gambar bahagian sosej:





Putih bukan lemak babi, tetapi daging kerak.

[mengantuk]

mengantuk, sosej yang sangat baik ternyata, nampak sedap!

[Svetlana]

SvetlanaSosej ternyata super duper! Saya perlu melihat sesuatu dan melihat sosej anda dengan segera.Saya tidak suka ayam belanda dan tidak membeli, tetapi ayam + daging babi tanpa lemak tersedia. Saya memasak sosej seperti itu di dalam ketuhar, dan sekarang saya perlu mendapatkan pembersih vakum Pro-Cook untuk perniagaan ini, dan perut.

ya rahim.

Saya juga mempunyai usus, tetapi saya terlalu malas untuk mencuci penggiling daging setelah mengisinya. Bagaimana anda memasukkannya melalui penggiling daging?

[Svetlana]

Svetlana, jika saya membuat sosej kurang dari satu kilogram, maka saya mengisi rahim dengan picagari manual yang dibeli pada Ali untuk perniagaan ini. Di sana, 2 muncung untuk sosej dan sosej sosej pergi kepadanya. Jarum suntik itu sendiri serupa dengan jarum suntikan pastri dan tidak dipasang di mana-mana di tangan, seperti yang besar di atas meja. Adalah senang bagi saya untuk menggunakannya, senang dibasuh di sana, maka tidak ada yang perlu dicuci setelah diisi. Piston mendorong semua pemadat ke dalam selongsong. Hanya tinggal mencuci jarum suntik di bawah paip dalam beberapa minit. Saya membuat sosej dan wieners dan memasukkan sosej ke dalam bar kecil d-40-60mm. Sesuatu seperti itu.

[valentine]

valentine, dan tidak ada pautan ke picagari ini?
Svetochka, dan sosej adalah keajaiban!

Menariknya, terdapat tarsus dari 45 ke atas, atau tidak mengapa diameternya jauh lebih kecil daripada cangkang? Sesuatu untuk mengusir udara adalah buruk.

[izumka]

izumka, tidak ada pautan, pergi ke Ali dan ambil picagari sosej manual. Saya baru melihatnya di sana.

[velli]

velliTerima kasih atas petua, saya memesan plastik yang murah. Saya tidak tahu bahawa ada orang seperti itu. Adakah kepingan daging ini melalui lampiran?

[Svetlana]

Svetlana, tetapi berikan rujukan.

[valentine]

valentine, seperti ini?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Saya membelinya beberapa tahun yang lalu, tetapi saya jarang menggunakannya. Perkara itu mudah. Ngomong-ngomong, saya melihat di Zelenograd di pasar pakaian sama, tetapi lebih murah daripada yang saya pakai pada Ali.

[Rakan sebangsa]

Svetlana, tolong beri saya rujukan.

Inilah pautan, saya memilihnya lebih murah dan dengan ulasan yang baik:

Rakan sebangsa, Konstantin, tidak, tidak seperti itu, Valentina menulis bahawa jarum suntik ini tidak dipasang di mana-mana.



velli, Valentina, adakah anda akan mula mengisi perut, dan kemudian adakah anda akan mengosongkan perut? Dan jika anda memasaknya pada suhu 63 darjah tanpa vakum, bukankah anda sudah mencubanya atau tidak boleh tanpa kekosongan?

[Svetlana]

Svetlana, Saya belum mencubanya tanpa kekosongan. Di laman web ini, saya mula-mula membaca mengenai memasak sosej secara vakum dan mencuba memasaknya, saya menyukainya. Tetapi kemudian dia tidak melakukannya, terlalu lama, dan saya tidak menyedari perbezaan rasa, dan seperti sebelumnya saya memasak di dalam ketuhar bermula dari 50 * -1 jam; 75 * -1 jam; dan 80 * hingga suhu 69-70 * di dalam roti. Saya akan memasukkan termometer ke dalam roti dan pergi! Sekiranya anda hanya mahukan daging dalam satu bahagian, maka saya melakukannya dalam periuk tekanan menggunakan kaedah ini: Saya mengisi daging dengan 1 liter air garam dan hidupkan periuk tekanan selama 20 minit pada tekanan tinggi. Kemudian saya meletakkannya pada mod Pemanasan dan jangan menyentuh daging sehingga pagi (saya memasaknya untuk malam) Pada waktu pagi saya mengeluarkannya, sejukkan di atas meja dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk masak. Dagingnya lembut, berair dan dipotong nipis. Ia sangat senang, dan dagingnya sedap dan anda tidak memerlukan peralatan atau beg vakum.

[velli]

velliMalangnya, ketuhar saya tidak menyokong suhu rendah. Semasa saya memasak sosej buatan sendiri, saya menetapkannya 180 darjah selama 50 minit, kemudian goreng selama 7 minit. Ternyata sangat enak, tentu saja bukan rasa klasik ... Saya akan mendapatkan jarum suntik dan juga mencubanya di rahim dalam keadaan hampa. Saya sangat menyukai pengalaman dengan beg selofan semalam. Saya fikir bahawa dengan kepingan daging tidak akan berfungsi untuk memasukkan jarum suntik, jadi kadang-kadang saya akan memasak di dalam beg. Dengan kepingan daging, anda dapat merasakan rasa sosej buatan sendiri, kerana ia dijual di kedai-kedai di zaman Soviet.



Ya, dan saya sedikit menyegarkan pengetahuan saya, setelah membaca topik mengenai sosej buatan sendiri (saya pernah membacanya sebelum ini, tetapi sedikit lupa) dan menyedari bahawa 63 darjah tanpa kekosongan untuk sosej tidak mencukupi, anda memerlukan 80. Dan saya multicooker pada pemanasan dengan penutup tertutup hanya memberikan 70 darjah. Ia memalukan. Baiklah, saya akan cuba memasak dalam keadaan hampa, sekarang saya akan menunggu jarum suntik. Dan kemudian saya berhenti memasaknya kerana mencuci penggiling daging dua kali - kali pertama ketika mencincang daging untuk daging cincang, anda perlu mencucinya dan kali kedua setelah mengisi rahim, anda juga perlu mencucinya. Pengisar daging adalah elektrik, anda harus mula menyesuaikan diri.Anda mesti melakukan segalanya semasa berdiri, tetapi kaki saya sakit. Dan saya akan duduk menggunakan jarum suntik dan mula mengisi dengan tenang.

Sekiranya anda hanya mahukan daging dalam satu bahagian, maka saya melakukannya dalam periuk tekanan menggunakan kaedah ini: Saya mengisi daging dengan air garam 1 liter dan hidupkan periuk tekanan selama 20 minit pada tekanan tinggi. Kemudian saya meletakkannya pada mod Pemanasan dan jangan sentuh daging sehingga pagi (saya memasaknya untuk malam) Pada waktu pagi saya mengeluarkannya, sejukkan di atas meja dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk masak. Dagingnya lembut, berair dan dipotong nipis. Ia sangat senang, dan dagingnya sedap dan anda tidak memerlukan peralatan atau beg vakum.

Oh, dan saya sangat gembira dengan ham dalam keadaan hampa, saya bahkan tidak mahu bereksperimen dengan pilihan lain. Ternyata apa yang saya mahukan sebelumnya dengan kaedah yang berbeza.

[Svetlana]

Svetlana, mungkin boleh dilakukan dengan potongan kecil dalam daging cincang. bagaimanapun, piston akan menolak dan melalui muncung muncung anda hanya perlu meletakkan muncung dengan diameter yang lebih besar. Tulis bagaimana anda akan merasakan ham, masin basah atau kering dengan rempah. Apa lagi yang anda masak dengan kaedah ini?

Daging diperap dengan asin kering. Lumurkan dengan garam, ketumbar, safron, chaman, lada merah di semua sisi. Saya vakum dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk diperap semalaman. Saya memasak semuanya pada suhu 63 darjah. Saya mempunyai periuk tekanan multicooker Mulinex dengan penutup terbuka pada mod "Pemanasan". Saya tutup beg dengan pinggan di atas, tuangkan air secukupnya sehingga terdapat satu setengah hingga dua sentimeter air di atas pinggan.
1. Saya memasak fillet ayam selama 1 jam 20 minit.
2. Saya memasak fillet kalkun (800 gram) selama 6 jam. Tidak suka rasanya. Ayam lebih sedap.
3. Babi ham (kepingan kecil) saya masak selama 7 jam.
Saya belum memasak ikan.
Setelah memasak, saya meletakkannya pada penyejukan kejutan di bawah air yang mengalir sejuk sehingga ia sejuk sepenuhnya. Saya tidak menggunakan ais. Kemudian, dalam beg vakum, saya menyimpannya selama 3-4 jam di dalam peti sejuk.
Saya membeli alat vakum baru-baru ini, jadi saya belum mempunyai banyak pengalaman.




Saya juga memasak potongan dari satu daging cincang dengan rempah-rempah untuk hamburger - saya tidak menyukainya. Kentang masak selama 3 jam. Tidak memasak dan tidak menyukainya.

[Svetlana]

SvetlanaTerima kasih atas resipi dan teknologi memasak! Apa jenama yang anda ada? Kadang-kadang saya terlalu malas untuk mendapatkan Pro-Cook, dan saya menggunakan beg dengan kunci zip untuk vakum manual Kitfort. Mereka juga berfungsi dengan baik di dalamnya.

Apa jenama yang anda ada?

Profi Cook PC-VK 1080.
Dan saya tidak menyembunyikan yang istimewa. Belum cukup bermain