Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Irina]

Irina, Anda boleh, mengapa tidak, tetapi jangka hayat akan menjadi tiga hari, baik, maksimum lima)
Ini perlu untuk memastikan bahawa ia tidak merosot.
Saya memasak daging lembu tanpa garam nitrit, saya tidak akan membuat keseluruhan resipi. sekarang boleh mengeluarkan dan melihat.
Saya akan mengisi resipi, ia akan sangat berguna untuk anda

[Irina]

Irina, Anda boleh, mengapa tidak, tetapi jangka hayat akan menjadi tiga hari, baik, maksimum lima)
Ini perlu untuk memastikan bahawa ia tidak merosot.
Saya memasak daging lembu tanpa garam nitrit, saya tidak akan membuat keseluruhan resipi. sekarang boleh mengeluarkan dan melihat.
Saya akan mengisi resipi, ia akan sangat berguna untuk anda

Terima kasih banyak, saya pasti akan membacanya dan cuba mengulanginya: hai: MA-apa ini?

[Irina]

Irina, ini adalah sesuatu yang salah ditulis))
Saya menulis mengenai Instagram, tetapi ternyata MA
resepi siap

Daging sapi tanpa garam nitrit (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, beritahu saya, bagaimana jika lebih banyak daging dimasak. Mungkinkah ini alasan keringnya?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hai)
Tidak, suhu yang salah memberikan kekeringan

Kita dengan nitrit dan ketagih dengan daging panas

Panas? Itu baru dimasak? Tetapi ini tidak masuk akal, Cahaya! Saya tidak pernah menambahkan nitrit pada produk sous-vide yang bertujuan untuk penggunaan segera dan tidak mencadangkannya kepada sesiapa pun.

[Larissa]

Larissa, kita suka rasa ham ini, struktur dagingnya juga selepas nitrit

[Larissa]

Larissa, Svetlana bermaksud bahawa dengan garam nitrit dan panas tanpa nitrit)
Upps, tapi saya tidak betul
Secara umum, Larisa betul, lebih baik tidak menyalahgunakan garam nitrit

Saya juga ingin menulis bahawa saya menggunakan nitrine hanya dalam daging untuk sandwic atau untuk mengiris.

Agaya faham, tidak sedap
Semalam saya memasak daging untuk memotong dengan nitrit, tetapi saya berasa lapar, dan saya langsung menghidangkannya. Sangat sedap

kekeringan disebabkan oleh suhu yang dipilih dengan tidak betul

3kemudian menggerakkan kartun "sous-vid" saya.
Terima kasih, Mashenka!

Saya mempunyai jenis C submersible Profi Cook PC-SV 1126. Saya menggunakannya beberapa kali tepat setelah saya membelinya pada bulan April. Paparan menunjukkan suhu tetap, seperti yang saya tetapkan. Saya mengukurnya dengan termometer dari ikeia, nilainya berkumpul, tidak ada masa untuk melihatnya pada musim panas. Saya mengeluarkannya semalam, menghidupkannya, menetapkan suhu hingga 63 dan semasa proses memasak (4 jam) nilai suhu sentiasa berubah dari 61.8 hingga 64. Beritahu saya, adakah ini perkahwinan? Peranti masih dalam jaminan.

[Pembotolan]

Pembotolan, suhu selalu diukur di tempat yang sama.
Saya melihat sebuah program di TV, di mana dikatakan bahawa suhu kapal selam di sebelah peranti akan lebih tinggi daripada di sisi lain, kerana tidak ada peredaran air.

[francevna]

francevnaPerbezaan suhu tidak mengganggu saya. Saya tidak faham perubahan berterusan pada suhu pada sous itu sendiri. Bagaimanapun, pada mulanya ini tidak. Suhu adalah sama sepanjang masa memasak. Sekiranya saya memilikinya, mungkin saya perlu menyerahkan peranti sebelum jaminan tamat?

Suhu saya "melonjak" ketika banyak wap masuk ke dalam air yang terendam akibat penyejatan air. Saya mengeringkannya selama beberapa hari dan masalahnya hilang. Mungkin ia juga berlaku pada anda?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, dan bagaimana cara mengeringkan? Sememangnya? Saya menyimpannya di dalam kotak. Keluarkan dari kotak dan biarkan di atas meja? Atau pengering rambut?

Suhu saya "melonjak" ketika banyak wap masuk ke dalam terendam dari penyejatan air.

Gadis-gadis, untuk mengelakkan masalah seperti itu dan tidak "melompat" suhu, cukup untuk mengetatkan bahagian atas bekas dengan filem. Tebuk lubang dan masukkan kaki besi pengeriting. Tiada asap dan suhu stabil hingga 0.1 "

Meninggalkannya di atas meja. Bingkai logam masih dikeluarkan, jadi saya melepaskannya dan mengeringkannya. Tetapi kelembapan juga masuk ke "otak" Suvid pada litar mikro layar.
Selepas itu, saya menutup mangkuk secara hermetik.

[Wang]

Wang, Lisichkalal, terima kasih saya akan mencuba cadangan anda. Dan kemudian saya sudah memanggil bengkel, di mana mereka melakukan pembaikan jaminan jenama ini. Tetapi mereka tidak mendengar perkataan seperti "su vid" dan mereka tidak tahu apa jenis peranti itu. Mereka berkata: bawa semua dokumen, kita akan lihat.

[Masha]

Masha, mengapa tidak terbawa dengan nitrit? ... adakah semuanya sangat buruk dan berbahaya? ...
Dan kerana saya sudah bertanya di sini mengenai nitrit ... beritahu saya, jika anda menambahkan nitrit dan garam menjadi separuh pada ham - adakah lebih baik? Dan rasanya akan sangat berbeza jika sepenuhnya pada nitrit? ...

[Cvetaal]

Hari ini saya memutuskan untuk memasukkan brisket dan tenderloin babi ke dalam ketuhar. Adakah ada yang memasak di dalam ketuhar?

Cvetaal, Saya masak, 2 kilo besar masin dengan nitrit, 4.5-5 jam pada suhu 80 °, dengan termometer di dalam hingga 70 °

Kekal, terima kasih banyak!
Saya mempunyai parameter yang sedikit berbeza, tetapi ternyata sangat sedap! Pertama, kekosongan yang dikosongkan (brisket dan tenderloin) ditapai dengan garam nitrit selama 19 hari, dan kedua, ia disimpan di dalam ketuhar pada suhu 65-70 darjah (bertukar secara berkala dari 65 hingga 70, walaupun saya tidak tahu mengapa?) Selama 7 jam, suhu di dalam bahagian paling tebal ialah 65 darjah.

Masha, terima kasih atas nasihat penapaian jangka panjang. Dagingnya ternyata mempunyai konsistensi yang lebih padat, yang sangat saya sukai, perbezaan rasanya juga ketara, penilaian isi rumah adalah sangat baik!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, ternyata hebat, ya, dengan pendedahan yang berpanjangan, myamo ternyata sama sekali berbeza dan ini jelas dapat dilihat.
Oleh itu, saya mula menahan sekurang-kurangnya 20 hari)))

[Svetlana]

Masha, terima kasih atas nasihat penapaian jangka panjang. Dagingnya ternyata mempunyai konsistensi yang lebih padat, yang sangat saya sukai, perbezaan rasanya juga ketara, penilaian isi rumah adalah sangat baik!
Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Svetlana, adakah gambar yang diambil di dalam vakum di dalam ketuhar? Selepas ketuhar, adakah manipulasi lain seperti Memanggang, merokok, dll. Adakah ia ternyata sangat baik? Dan bagaimana beg vakum berkelakuan di dalam ketuhar? Tidak cair, melambung?
Adalah wajar untuk mengeluarkan resipi yang terpisah, kerana Su-Vid belum dibuat di dalam ketuhar. Produk yang sangat cantik ternyata !!!
Bagus!

[Lyi]

LyiSaya mempunyai banyak daging jadi saya perlu menggunakan ketuhar. Mod atas-bawah, tetapkan satu parut ke tingkat bawah dan yang lain ke tingkat atas. Tidak ada yang berlaku pada bungkusan dan tidak boleh berlaku, kerana suhu tidak melebihi 70 darjah, bungkusan "duduk" dengan ketat, tidak membengkak. Foto menunjukkan daging selepas memanggang. Bakar juga dalam ketuhar pada mod "Big Grill" selama beberapa minit di setiap sisi.

Mod atas-bawah, tetapkan satu parut ke tingkat bawah dan yang lain ke tingkat atas

Dengan perolakan?

Bakar juga dalam ketuhar pada mod "Big Grill" selama beberapa minit di setiap sisi.

Berapa darjah yang perlu diletakkan?
Svetlana, terima kasih banyak atas penjelasannya !!! Saya sedang menunggu resipi yang berasingan.

mengapa tidak terbawa dengan nitrit? ... adakah semuanya sangat buruk dan berbahaya? ...

Dan saya berminat. Sudah tentu, ini adalah kimia, tetapi jika kita makan daging yang dihiris dengan nitrit, mengapa saya tidak boleh memotong kepingan yang lebih tebal dan memanaskannya? Nitrit, sebaliknya, memberikan bukan sahaja warna dan penyimpanan lama, tetapi juga rasa, struktur daging yang berbeza.

Saya tidak memahami perubahan berterusan pada suhu pada sous itu sendiri.

Mencurah, hanya mulai memanaskan air dengan pandangan hanya 63 darjah, sehingga suhu kembali melonjak di skrin. Di sini, tanpa rasa panik (tidak seperti kali pertama), saya memeriksa keseluruhan tongkat, dari belakangnya basah dengan asap. Berhenti memanaskan, mengelapnya, membalutnya dengan kerajang dan menghidupkannya semula. Semuanya baik. Dia meletakkan daging dan menutupnya dengan kerajang.
Saya tidak tahu mengapa ini berlaku dan adakah perkara biasa? Saya rasa lebih baik menggunakan bekas khas untuk penampilan anda, tetapi kerana kekurangannya, saya berusaha sebaik mungkin.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Anda (boleh?) Jenama sous apa yang kelihatan. Di mana ia basah? Pada bahagian hitam yang tidak tenggelam dalam air atau pada bahagian logam? dan tidak faham di mana untuk membungkus kerajang dan apa yang akan diberikan? boleh dengan perincian untuk si rambut perang.

[Pembotolan]

Pembotolan, Saya akan menulis secara peribadi

Saya tidak faham omong kosong saya dengan sous tenggelam. Sekiranya wap menyentuh peranti secara langsung, tongkatnya kereta. Ini adalah biasa ? Tetapi bagaimana dengan memasak dan tidak menutup peranti dalam video?
Saya menulis kepada syarikat itu, inilah jawapannya
Harap maklum bahawa kami benar-benar menasihatkan bahawa anda menutup periuk untuk mengelakkan wap masuk ke dalam peranti secara langsung.

Semalam saya memasak Sous-Vid di dalam ketuhar. Daging pengikat, tulang yang dikeluarkan, daging babi yang sangat baik, bukan buatan sendiri, tetapi dari pemilik peniaga swasta (dari pasar) dengan lapisan bacon nipis, kulit berwarna dengan jerami. Tahan daging yang dikosongkan dalam beg di dalam peti sejuk selama 3 minggu, omong-omong, menyimpannya tanpa nitrit (kita tidak pernah mengenali rasa daging dengan nitrit) di dalam peti sejuk, pada suhu di ruang peti sejuk 3 *. Satu bungkus daging babi yang sama, lebih dekat dengan perut setebal 2 cm, mengeluarkannya dari beg vakum dan memutuskan untuk memakannya tanpa diproses, rasanya indah, lemak dengan potongan daging diasinkan dengan sempurna, kulitnya lembut dan sangat sedap.
Oleh kerana pinggang mempunyai ketebalan 12-14 cm tinggi, saya menetapkannya hingga 70 *, yang kemudian saya menyesal, selama 9 jam, kemudian saya memanggangnya di turbo grill.
Apa yang boleh saya katakan. Saya tidak menyukainya, dagingnya kering dan ini bukan Su-Vid. Saya akan mencuba lagi, kerana kesederhanaan penyediaan memikat, tidak ada keributan dengan mandi air. Dengan menahan daging di atas meja selama 2 jam, tidak ada pembengkakan sama sekali, secara harfiah beberapa sudu cecair keluar. Saya tidak akan menetapkan suhu lebih dari 65 * lebih dan, menurut perasaan saya, panggangan dengan Su-Vide adalah berlebihan. Sudah tentu, potongan daging kelihatan lebih cantik, tetapi kelembutan rasa Su-Vidnaya hilang. Saya memberikan segalanya kepada anak saya, dia mengatakan bahawa ia boleh dimakan, tetapi sebelumnya lebih enak di mandi air dengan Su-Vidnitsa yang tenggelam.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, peranti ini melibatkan memasak tanpa penutup, nampaknya peranti anda rosak.
Shteba bekerja dengan tenang dengan wap, dan begitu juga dengan Kaso.

[Maria]

Maria, Masha terima kasih atas jawapannya. Sekiranya ia seperti itu lagi, saya akan mengembalikannya. Bagaimana hidup tanpa dia

[Svetlana]

Svetlanaapa-apa, biarkan mereka berubah,
Sekiranya dia begitu buggy, maka Anova jenis apa yang diperlukan.

Seperti yang dijanjikan, saya menguji vid Su dengan hati ayam.
Dengan ayam kecil, bukan babi besar, hanya kerana sifat Kurkul saya tidak membenarkan saya membuangnya terkumpul berkali-kali beg vakum terpakai, yang setelah setiap penggunaan dipotong dan dikurangkan ukurannya.
Jadi, 1500 g hati dalam susun atur untuk lima pakej.
Pengambilan garam biasa dengan penambahan air garam - 22 jam.
Mengeringkan dan mengeringkan jantung dalam tisu - 30 min. Berat keseluruhan produk ialah 1470 g.
22 ulas bawang putih (baik, sangat kecil) - masing-masing dicincang menjadi tiga keping.
30 g gula pasir + satu sudu teh setiap satu. - ketumbar, lada panas merah dan hitam, halia-2 sudu kecil. Digaul dalam cawan.

Hati tersusun sekata dalam lima beg PE ("sarapan") nipis. Bawang putih cincang dan campuran rempah-rempah juga diedarkan secara merata di masing-masing.
Setiap bungkusan berisi sekumpulan pasli - dari kebun, koyakkan dengan mata.
Beg siap dengan produk dimasukkan ke dalam beg vakum penggunaan keempat dan ditutup.
Perawakan dari jam 7 malam hingga 9:30 pagi keesokan harinya.
Pada suhu 9-30, mulakan dalam air pada suhu 60C dan kemudian rebus pada suhu 65C hingga 22-30.
Ekstrak pakej. (Bertentangan dengan jangkaan, hati tidak memanggang, tetapi tetap menjadi kacang yang terpisah).
Mengejutkan dengan air sejuk 3 shift dalam periuk 8 liter setiap 10 minit.
23-00 Lebih jauh ke dalam air sejuk + dua bungkus ais. Kuali diletakkan di dalam kotak busa termo dan dibiarkan di beranda. (Pada waktu malam hingga -3C di luar).

15-00. Salah satu bungkusan telah diekstrak dan dibuka. Fragmen kaldu yang dibebaskan (sedikit) tidak gel, tetapi tetap cair.
Saya mencubanya - saya menyukainya. Rasanya lebih lembut daripada masakan konvensional.
Cara menggunakannya belum begitu jelas.Saya memutuskan untuk meletakkannya di grid, keringkan dengan pengering rambut teknikal (350C) dan gunakannya lebih jauh dalam bentuk kerepek kacang. Nampaknya ternyata baik.

Sekarang saya akan memikirkan apa yang perlu dilakukan dengan yang lain. Mungkin mereka akan berfungsi dengan baik sebagai pengisian versi "lelaki" pelanggan dalam sysy pyshka-3.

Dalam Leadl dalam talian Jerman mereka menjual Silvercrest sous vide dengan harga 60 euro! Ketepatan 0.1 darjah. Baiklah, sekurang-kurangnya mengambilnya sebagai simpanan

Beritahu saya bagaimana anda boleh membeli pakej di Metro? Pada awal Disember, nasib akan membawanya ke Moscow selama seminggu, saya ingin membeli satu atau dua bungkus. Terdapat beberapa tip yang tidak jelas di Internet: kononnya, anda boleh pergi ke sana dan membeli dengan pas sekali yang dikeluarkan oleh pasport anda. Tetapi petua ini hampir sepuluh tahun, bagaimana keadaan sekarang?

[merungut]

merungut, sekarang lebih mudah dari pada kesepuluh ...
Semuanya selesai dalam masa 30 saat!

[Rancangan tujuh tahun]

Rancangan tujuh tahun, SEBAGAI ???
Saya mohon pengampunan anda, sudah tentu tahun sifar.

Datang saja ke kaunter dan anda akan diberi pas sementara! Itu sahaja!

Tolong beritahu saya bagaimana anda boleh memasak sous leher babi sehingga dagingnya sangat lembut dan pecah terus menjadi serat. Saya sudah menulis mengenai perkara ini, saya pernah mencuba pembelian siap pakai, hanya sekeping kekosongan, saya hanya perlu memanaskannya, tetapi saya tidak tahu bagaimana melakukannya sendiri. Mungkin ada yang tahu?

Lisichkalal, Svetlana, hanya menetapkan suhu hingga 65 gram dan waktunya hingga 10 jam.
Nah, perap, dan biarkan selama sehari, hanya rempah, mustard, garam)

Saya memasak daging babi seperti itu. Hasilnya tidak sama. Ternyata seperti babi rebus.
Saya melihat di YouTube bahawa 72 daging babi dimasak kerana kesan "pecah menjadi serat"! Jam. Sudah lama minda berjalan.

[Rancangan tujuh tahun]

Rancangan tujuh tahun, terima kasih banyak atas maklumat.

Saya melanggan. Topik akan relevan tidak lama lagi)

Adakah ada yang cuba melihat lobak merah? Saya ingin memahami sejauh mana perbezaannya daripada hanya direbus dari segi hasil.

Terdapat satu idea mengenai penyebaran sandwic.

*******************

Dalam dogon, dalam lima jam.
Dimasak pada suhu 84C selama 3.5 jam. Rasanya lebih manis daripada masakan konvensional. Saya tidak melihat perbezaan lain, mungkin saya mencuba sedikit.

Di sini, pada awalnya, seseorang melihat sayur-sayuran, bagi saya, membuang masa)

Vakum dan tengking Wancle dalam perjalanan. Oleh itu, dalam enam bulan dia pergi dari pembuat ham a la Biovin ke sous vide.
Beritahu saya mengenai bekas: adakah terdapat bekas untuk 25 liter dengan dimensi (dw) 40x30x30, adakah peranti akan mengepam bekas dengan ketinggian sedemikian (saya percaya bahawa di bahagian mekanikal semuanya sama, bahkan Shteba, bahkan Anova, baik, ini Wancle)? Saya faham bahawa jumlahnya besar, tetapi kemungkinan besar pada mulanya saya harus bekerja bukan sahaja untuk keluarga saya, tetapi juga untuk rakan dan saudara saya, jadi lebih baik memasukkan lebih banyak produk dalam satu masa.

Adakah ada yang cuba melihat lobak merah? Saya ingin memahami sejauh mana perbezaannya daripada hanya direbus dari segi hasil.

Masha pernah melihat sayur-sayuran untuk salad Olivier, pasti ada wortel di sana.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Nasib membawanya ke ibu kota selama beberapa hari. Beritahu saya di mana di Moscow anda boleh membeli bekas gastronorm plastik? Baru datang dan beli? Dan kemudian saya mencari di Internet untuk tawaran - atau borong, atau hanya dengan penghantaran.

Nasib membawanya ke ibu kota selama beberapa hari. Beritahu saya di mana di Moscow anda boleh membeli bekas gastronorm plastik? Baru datang dan beli? Dan kemudian saya mencari di Internet untuk tawaran - atau borong, atau hanya dengan penghantaran.

Terdapat kontena di metro ...

Di Metro di Savyolovskaya, kad sekali tidak dikeluarkan dan tidak dibenarkan. Ke mana hendak pergi, di mana sebenarnya anda boleh mendapatkan kad sekali pakai mengikut pasport anda?

[merungut]

merungut, Saya pernah lupa kad saya dan pergi dengan pelanggan lain (3 orang setiap kad boleh dimasukkan) dan kemudian semasa pembayaran, saya bersetuju dengan orang yang saya hubungi