Salad Olivier di Sous-Vide Steba SV-1

Salad Olivier di Sous-Vide Steba SV-1

Kategori: Hidangan sayur-sayuran dan buah-buahan

Bahan-bahan
Dada ayam	2 keping
Kentang	5 keping
Lobak	1 PC
Sebiji epal	1 PC
Timun segar	2 keping
Telur	3 keping
Kacang polong	1 balang
Pengisian Bahan Bakar	Pilihan

Kaedah memasak

• Saya terseksa oleh idea untuk menyediakan ramuan untuk salad Olivier di sous vidnitsa.
• Saya ingat sudah membuat percubaan, tetapi saya tidak dapat merebus wortel dan kentang. Nampaknya semuanya mudah, tetapi tidak berjaya)
• Kami mengupas kentang dan merendamnya di dalam air selama 30 minit, sehingga kanji hilang, dan agar kentang tidak menggelap semasa memasak, ini adalah kali pertama saya, tetapi sekarang saya telah mengambil kira kesilapan ini.
• Bilas kentang dengan baik, rendam dari kelembapan berlebihan. Potong menjadi kiub, potong pula lobak merah menjadi kiub.
• Kami memasukkannya ke dalam beg dan menyebarkannya secara merata sepanjang keseluruhan beg, ketinggiannya)
• 
• Tuangkan air paip suam ke dalam piring dan letakkan beg di bahagian bawah.
• Saya menetapkan suhu hingga 90 darjah dan masa hingga 1 jam 10 minit.
• Selepas waktu ini, saya melihat bahawa beg itu membengkak, seolah-olah kekosongan telah hilang. Dan kentang ternyata tidak siap. Saya menyedari bahawa ada beberapa rahsia) sama ada suhu, atau masa. Tk reaksi kentang terhadap suhu harus berlaku.
• Saya meletakkan kembali bungkusan itu, tidak termasuk sou-vid, dan dibiarkan selama lebih kurang satu jam.
• Semasa pulang, saya melihat gambar yang berbeza. Bungkusan itu menempel pada sayur-sayuran, kesannya adalah bahawa seseorang mengepam udara keluar lagi, walaupun tidak ada yang menyentuh apa pun)
• Saya menjamah kentang dan sudah siap !!!
• Inilah muslihatnya ??? Ternyata anda perlu menetapkan suhu lebih rendah daripada 90 gram. sayur-sayuran dimasak tepat pada waktunya selama 2 jam.
• Berikut adalah kentang dan wortel yang sudah siap
• 
• Seterusnya, sediakan payudara, garam dan lada dan masukkan ke dalam beg dan tutup
• 
• Saya menetapkan masa hingga 1 jam dan suhu hingga 63g. Saya takut kurang dari satu jam)
• Selama ini, payudara dimasak dengan sempurna. Saya mengeluarkannya dan memberinya kejutan suhu, mereka membuangnya ke dalam semangkuk air es. Dan barulah saya mengeluarkannya dari beg dan memotongnya menjadi kiub. Ia dipotong dengan baik, tidak ada masalah)
• 
• 
• 
• Seterusnya, potong epal, timun dan testis menjadi kiub dan kumpulkan salad)
• Dan inilah salad (saya baru teringat bahawa saya lupa meletakkan kacang polong)
• Saya tidak membumbui salad, kerana semua orang menyukai saya dengan berpakaian yang berbeza)
• 
• Bon selera dan selamat malam semua)
• Memperbaiki kesilapan, sekarang dengan kacang polong dan berpakaian)
• 

Program memasak:

Su-vid

Resipi serupa

Salad klasik "Olivier" mengikut resipi lama (MariS)

Olivier dengan ham Tambov dan pir Nashi (MariS)

Salad olivier modal (MariV)

Hebat, idea bagus! Inilah persoalannya: jika pada suhu rendah, yang mana dan berapa yang harus ditetapkan? Dan jika suhunya rendah, maka mungkin anda boleh memasukkan dagingnya segera, hanya mengeluarkannya lebih awal?

Oleh itu, anda boleh membuat wain dan bermain!

Marina untuk sayur-sayuran memerlukan suhu 80-85g, dan bahkan lebih tinggi.
Dan di bawah ini mustahil !!)

iaitu suhu 80-90 dan 2 jam!

Saya pasti akan mencuba!

Tidak, saya meletakkannya pada 90 gram selama 1 jam 10 minit, dan kemudian sayur-sayuran itu hanya berbaring di dalam air panas.

By the way, telur boleh direbus dalam sous-vidnitsa) dipasteurisasi dari dan kemudian dibuat mayonis buatan sendiri)

Mash, beritahu saya, ada sesuatu yang istimewa untuk dirasakan dalam penyediaan salad ini, adakah ia bernilai bermain dengannya?

Aina, saya juga tidak tahu. Ternyata sedap. Dan rasanya seperti salad Olivier)
Hanya dengan kemudahan anda boleh menyediakan persediaan untuk salad terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam beg di dalam peti sejuk. Dan ketika para tetamu datang, anda dengan cepat mengeluarkannya, membuangnya ke dalam mangkuk dan mengisinya. Mereka nampaknya tidak sibuk, tetapi salad sudah siap))

Aina, saya juga tidak tahu. Ternyata sedap. Dan rasanya seperti salad Olivier)
Hanya dengan kemudahan anda boleh menyediakan persediaan untuk salad terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam beg di dalam peti sejuk. Dan ketika para tetamu datang, anda dengan cepat mengeluarkannya, membuangnya ke dalam mangkuk dan mengisi bahan bakarnya. Mereka nampaknya tidak sibuk, tetapi salad sudah siap))

Jadi, tentu saja, ia sejuk, dan juga menakutkan untuk menakut-nakuti tetamu yang tidak berpengalaman dengan semua loceng dan wisel dapur, kata mereka, saya baru-baru ini membeli sayur-sayuran (Cina) yang dimeteraikan untuk salad Olivier, sekarang kami akan mengisi minyak dan makan dengan cepat

Ya, para tetamu akan bangun dan berkata "Terima kasih, kami pergi"
Dada ayam Sous-vide sangat sedap.

Dibuat dalam kentang dan wortel Shteba selama 80 * 2 jam. Pertama, saya membuat kiub dalam moulinex.
Saya memasukkannya ke dalam beg yang berbeza, mengosongkannya, mahu menetapkannya hingga 90 *, tetapi tidak, memanaskan hingga 80 * sahaja. Baiklah, saya meletakkannya pada 80, hanya 2 jam. Tuang air panas.
Kentang sangat lembut, tetapi wortel tidak. Semasa saya buka, saya akan melaporkan.
Tetapi sangat senang. Sekarang saya mempunyai dua beg kentang dan satu wortel.
Terima kasih atas idea !!!!

[Lerele]

Lerele, wortel saya juga tidak terlalu lembut, tetapi sudah siap.
Saya mengemas semuanya dalam satu bungkusan, atau lebih baik, seperti anda, dalam satu bungkusan yang berasingan.
Untuk wortel, anda boleh meningkatkan masa dalam 30 minit dan itu sahaja)
Dan ia mudah))

Berapa hari tempat kosong itu boleh disimpan?
Dengan daging jelas, ia boleh berada di dalam peti sejuk, jika tiba-tiba.
Tetapi sayur-sayuran ??

7 hari mungkin. Dan anda juga boleh membeku, dan kemudian cairkan dalam pinggan, panaskan semula)

Sayur-sayuran di dalam penyejuk beku akan menggelegak, menurut saya, bahkan yang direbus.

[Maria]

Maria
Resipi berusia 2 tahun.
Soalan-soalan yang menarik - dalam subjek, pada asasnya, sudah dijawab.
Tolong jelaskan:
- Suhu dan masa untuk Steba DD 2, wortel dan kentang secara berasingan

payudara, garam dan lada

- berapa banyak garam dan lada untuk setiap payudara? Lada mana yang disukai? Merah hitam / ...? Rasanya berbeza!
Payudara Su-Vid - dimasak dengan mustard dan adjika. Untuk salad - ia akan berubah pedas.

Pengisian Bahan Bakar: Pilihan

- dalam foto - mayonis. Ia mudah. Apa lagi yang boleh anda tambah untuk menambah rempah?

Saya tidak membumbui salad, kerana semua orang menyukai saya dengan pakaian yang berbeza

Anda boleh mengetahui - dengan yang mana?

Mempelajari sisa resipi Olivier di forum.
Saya akan memasak mengikut resipi anda. Di dalamnya - "semangat", seperti dalam resipi anda yang lain.
terima kasih

Suhu untuk sayur-sayuran 85 g
Mayonis ditambahkan ke Olivier, saya memasaknya sendiri.
Tetapi ibu saya suka menambah krim masam.

Untuk payudara, lebih baik menggunakan campuran lada, anda tahu ia dijual di kilang.
Saya sangat menyukai rasa dari campuran ini.

Ya, cubalah)

[Maria]

Maria

Suhu untuk sayur-sayuran 85 g

Steba DD 2 - dipanaskan, tidak lebih daripada 80.
Saya akan memasak seperti yang dijelaskan di atas dalam benang ini.

Campuran lada - berapa kira-kira satu payudara dalam sudu teh?
Under / overshoot - dalam keadaan apa pun, buruk.
terima kasih

Semasa saya mencurahkannya dari kilang, saya tidak dapat memberitahu dari sudu.
Saya dapat tahu dari selekoh kilang.
pusing ke satu sisi payudara sebanyak 3 kali, bergantung pada ukuran payudara.

Faham, ~ 1jam. l. pada Payudara besar.
terima kasih

Payudara - potong dadu, seperti "Niser" (maaf atas ejaan) yang anda perlukan. Secara manual, ia tidak akan berfungsi dengan cantik?
Adakah cerita yang sama dengan telur?
Atau pemotong kentang manual (untuk Fries) adakah mungkin?
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jika payudara terletak semalaman di dalam peti sejuk, ia akan dipotong dengan baik.
dan anda memerlukan pisau tajam.

Saya menyediakannya.
Kentang (bukan Sous-Vid) terlalu lembut. Saya akan mengurangkan masa memasak.
Tanpa mengisi minyak

Dibakar

Penyimpanan

Resipi hebat! Sedap!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, baik! Mengapa kentang tidak kelihatan begitu cantik?

[Maria]

Maria
Untuk masa yang lama, dan saya ingin membandingkan / menilai pemotong kubus pada kentang rebus (pada mentah - tersumbat).
Saya tidak merancang untuk menyimpannya (jangka panjang), memakannya dengan segera.
Su-Vid saya akan cuba, sekarang saya akan mempunyai sesuatu untuk dibandingkan.

Ya, tetapi barang rebus saya dipalu.
Dan kentang mentah tergelincir dengan sempurna.

Setelah direbus - dipalu sepenuhnya, hingga kentang tumbuk, walaupun telah disejukkan terlebih dahulu.
Salad - disimpan dengan kacau.
Kentang rebus - bukan untuk pemotong kiub!

Slip lembap, tetapi tinggalan - memalu parut, hampir tidak mengambilnya.

Nah, sisa, ya, jadi ada penolak. Mereka perlu didorong keluar.

Oleh itu, dia hampir tidak mendorong mereka keluar, dengan usaha yang sangat baik. Saya memutuskan untuk memasak, sebagai perbandingan.

Saya juga hanya memotong mentah, saya tidak suka rebus)
Kemudian penolak, kadang-kadang dengan kesukaran, kadang-kadang tanpa ketegangan .. Saya rasa ia juga bergantung pada kentang.

[Masinen]

Masinen, Masha, dan pada suhu 80 darjah, mungkin, masak sekurang-kurangnya 1.5 jam?

[Marina]

Marina, ya begitu, tetapi ini mengambil kira pemanasan air.
Menulis dalam resipi selama 2 jam. Perhatikan jumlah sayur-sayuran.

Saya membaca di suatu tempat dan mencubanya - jika anda membuat wortel secara berasingan, maka anda boleh menambah jus oren / jus dari penyediaan anda sendiri. Lobak sangat enak, sejenis rasa yang indah, dan bukan hanya "lobak rebus").

[Elvira]

Elvira

masukkan jus oren / jus buatan sendiri

Pada masa ini, sila.
Dalam multicooker, pada wap, di bawah tekanan.
Bagaimana untuk menambah? Tuang sahaja di atas sebelum memasak? Atau rendam?
terima kasih

[Elvira]

ElviraPada masa ini, sila.
Bagaimana untuk menambah? Tuang sahaja di atas sebelum memasak? Atau rendam?
terima kasih

Jumlahnya sama dengan daging yang diperap dalam bentuk sous). Kami memotong wortel dan mengosongkannya bersama jus, tetapi saya mencuba hanya dengan perah segar, tidak dibeli. Untuk satu wortel besar, jus kira-kira setengah oren tidak terlalu berair, sehingga sedikit mengapung). Kami mengosongkan bersama dan memasak sebanyak yang kami perlukan. Lobak biasa menyerap aroma dan kelembapan jus, dan rasa diperoleh).

By the way, kemudian saya mengalirkan jusnya (kerana ia tidak benar-benar bergabung dengan Olivier)). Sedap !!! Jeruk dan lobak merah.

[Elvira]

Elvira
Dalam multicooker, pada wap, di bawah tekanan.
Bagaimana untuk melakukan ini? Tanpa pemindahan.
terima kasih

[Elvira]

Elvira
Dalam multicooker, pada wap, di bawah tekanan.
Bagaimana untuk melakukan ini?
terima kasih

Ini adalah soalan untuk Masha kami - dia adalah guru kami dari pandangan. Saya melakukannya dalam suvidnitsa biasa dengan pengosongan. Tetapi menurut saya bahawa tanpa sous vid, ini mudah dilakukan - perhatikan suhu multicooker anda dan lakukan perkara yang sama di bawah tekanan. Prinsipnya mudah - rendam wortel dengan jus oren, dan ini boleh dicapai di mana-mana multicooker).

Perkara paling mudah yang terlintas di fikiran adalah menuangkan 0.5 liter. air (untuk wap) - jus setengah oren.
Atau, tuangkan jus oren ke atas lobak merah?
Cuma, jusnya kemudian dibuang.

Perkara paling mudah yang terlintas di fikiran adalah menuangkan 0.5 liter. air (untuk wap) - jus setengah oren.
Atau, tuangkan jus oren ke atas lobak merah?
Cuma, jusnya kemudian dibuang.

Tidak, produk tidak boleh diterjemahkan). Mungkin dalam beg yang ketat, wortel dan jus, ikatkan beg itu sekerap mungkin dan di bawah tekanan selama 20-30 minit pada suhu 120 darjah (saya mempunyai Cuckoo 1054, pada orang lain saya tidak tahu suhu maksimum)? Sekiranya jusnya tidak sedap dicairkan (.

[Elvira]

Elvira
Saya boleh berpindah.
Mereka tidak memasak di bawah tekanan dalam keadaan hampa. Maknanya?

[Elvira]

Elvira
Saya boleh berpindah.
Mereka tidak memasak di bawah tekanan dalam keadaan hampa. Maknanya?

Pada pendapat saya - sesak dan kerana suhu tinggi, kelajuan memasak. Saya tidak tahu bahawa mereka tidak memasak dalam keadaan hampa). Maksudnya hanya dengan menyedut dan memasak dalam periuk perlahan. Suvidnitsa bukan alat sihir, tetapi hanya peranti yang mengekalkan suhu tertentu untuk jangka masa yang lama, seperti multicooker. Mungkin saya fikir salah, tetapi suhu hingga tahap terdekat adalah penting bagi produk yang terdapat protein (= denaturasi). Terdapat sedikit protein dalam sayur-sayuran, anda perlu mencuba multicooker biasa.

[Sous-Vid - Wortel dengan Jus Jeruk.]

Sous-Vid - Wortel dengan Jus Jeruk.

Potong wortel menjadi kiub dan vakum bersama jusnya. Untuk satu wortel besar - jus setengah oren untuk mengapung sedikit.

Keluar - hanya dengan pembersih vakum dengan takungan untuk mengumpulkan cecair! Kami meninggalkan bungkusan besar, beberapa cm. Kami menggantung bungkusan secara menegak ke bawah. Jus itu pasti akan "melarikan diri", mengisi sekitar separuh tangki, tetapi beg itu akan ditutup. Kemudian sebarkan wortel secara merata ke atas beg.
Elvira - terima kasih atas idea.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ini anda! Adakah anda pernah mencuba lobak merah? Bagaimana rasanya?

[Iskatel-X]

Iskatel-XYa, dan saya tertanya-tanya bagaimana rasanya!
Elvira, Dan terima kasih atas idea, sangat luar biasa))))

adakah anda pernah mencuba lobak merah? Bagaimana rasanya?

dan saya tertanya-tanya bagaimana rasanya!

Baru sahaja membuka bungkusan. Lobak berperisa oren, hebat!
Saya akan mengulangi.
Juga 2-dalam-1 - jus wortel-oren, walaupun anda memasak wortel kerana itu.
Lazat luar biasa!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cantik! Lobak saya sudah dimasak.
Saya memasak kentang selama 2 jam pada 80 gram. Ternyata sangat sedap! Sekurang-kurangnya saya teringat akan rasa kentang.

[Sous-Vid - Wortel dengan Jus Jeruk. Bersambung ...]

Sous-Vid - Wortel dengan Jus Jeruk. Bersambung ...
Memperbaiki proses.
/ Gambar kecil - diperbesar dengan mengklik. /

Komponen:
- Jarum mengait tebal - 3 pcs.
- Klip kertas besar - 2 pcs.
Anda boleh menggunakan yang lain, yang serupa, yang mempunyai apa.


Tuangkan jus ke dalam beg. Pada beg, kami membuat pengikat (jarum luar berada di satu sisi beg, yang tengah di sisi lain), seperti pada tali pinggang, beg, dan lain-lain. Oleh itu, kami memisahkan jus, membuat takungan terlindung.
Kami memuatkan lobak merah.
Gantungkan bungkusan secara menegak ke bawah.
Kami mengosongkan.

Jus itu pasti akan "melarikan diri", mengisi sekitar separuh tangki, tetapi beg itu akan ditutup. Jus akan naik sedikit, tetapi tidak sedikit pun jatuh ke tangki pengumpulan! Bersama saya - ia tetap kering sepenuhnya.
Tanggalkan jarum mengait, sebarkan wortel ke atas beg dengan ringan. Jus ditarik ke dalam lobak merah dan dicampurkan dengannya.

Kami memasak.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , terima kasih banyak, saya pasti akan mencuba.

Pada bungkusan - kami membuat pengikat (jarum ekstrem - di satu sisi bungkusan, tengah - di sisi lain), seperti pada tali pinggang, beg, dll.

itu hanya detik paling menarik, entah bagaimana saya mempunyai idea yang tidak baik. Bolehkah saya mempunyai gambar lain? Biarkan dengan beg kosong, saya tidak memahaminya sebagai klip kertas Tambah