Tagliata sirloin daging lembu dengan kemangi persik

Tagliata sirloin daging lembu dengan kemangi persik

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
tenderloin daging lembu (suvid)	200 g
selasih	2 bahagian
arugula	1 bahagian
pic dalam tin	3 bahagian
minyak zaitun	3 sudu besar l.
Bawang Merah	1/2 pc
cuka balsamic	1.5 sudu besar l.
krim balsamic	rasa
biji sawi	0.5 sudu kecil
garam dan lada hitam	rasa

Kaedah memasak

• Resipi untuk salah satu salad kegemaran saya. Malangnya, kami sudah lama tidak memasaknya, kerana sukar untuk membeli daging yang baik bukan sahaja untuk carpaccio mentah, tetapi juga untuk stik. Kali ini, saya memutuskan untuk bereksperimen dengan tenderloin daging lembu biasa dan menjadikannya suvid fillet mignon. rar ... Ternyata sangat baik.
• Oleh itu, sediakan mandian air dengan memanaskan air hingga 54 * C (termostat Anova / Shteba atau periuk tekanan Urson / Shteba / Redmond).
• Kupas tenderloin, garam dan lada. Masukkan ke dalam beg, tambahkan sesudu minyak zaitun dan sesudu kicap (untuk meningkatkan rasa daging, menjadikannya sedikit lebih tepu, kerana daging kita biasa). Kami berpindah.
• 
• Kami menurunkan bungkusan dalam air yang dipanaskan ke suhu yang diinginkan.
• Memasak selama 1-4 jam pada suhu 54 * C untuk darjah rar.
• Saya menyimpannya selama 2 jam.
• Jika tidak:
  medium rar - 57 * C, sederhana 60 * C

• 
• Keluarkan beg, kejutkan sejuk. Saya melakukan ini di singki dengan air sejuk (pada musim sejuk air di keran hampir sejuk), menambah garam murah.
• Simpan kedap di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.
• Untuk salad, bilas dan keringkan arugula dan daun selasih (tanpa batang). Saya suka mempunyai lebih banyak selasih, tetapi anda boleh mengambil bahagian hijau yang sama.
• 
• Potong bawang dan pic dalam tin ke dalam baji. Sekiranya anda sesekali membeli buah persik, cari buah persik yang lebih sukar dan tidak dicerna.
• Sediakan pakaian dari 3 sudu besar. l. minyak zaitun, 1.5 c. l. cuka balsamic, 0,5 sudu kecil. bijirin sawi. Kacau semuanya.
• 
• Potong daging sekipis mungkin. Untuk memudahkan memotong, tahan daging selama 15 minit di dalam peti sejuk beku.
• Garam dan lada daging lagi. Sekiranya boleh, lebih baik mengambil garam Himalaya, fleur de sel, garam laut yang baik, dll.
• 
• 54 * C - suhu untuk stik rar (dengan darah), pengganti yang baik untuk carpaccio mentah. Tetapi jika seseorang menyukai panggang besar, anda boleh menaikkan suhu suvid. Anda juga boleh memanggang stik dengan cepat dan menambahkan rasa berasap pada daging. Tetapi saya lebih menyukainya, tanpa memanggang.
• Letakkan salad di atas pinggan, tambahkan kepingan daging. Teratas - krim balsamic.
• Selesai!
• 

Hidangan direka untuk

4 hidangan

Masa untuk menyediakan:

persiapan 2 jam, aktif 5-10 min

Program memasak:

termostat suvid, multicooker

Catatan

Tagliata - Dari bahasa Itali untuk "dihiris nipis".

[Kronut]

Kronut, terima kasih kerana resipi!
Tetapi saya boleh mengatakan bahawa ini sangat sesuai untuk seorang amatur
Saya tidak menurunkan berat daging lembu masak di bawah 57 gram

[Masinen]

Masinentetapkan suhu lebih tinggi, tentu saja, jika anda suka panggang besar.

Saya sangat merindui tartar mentah dan carpaccio.

Dagingnya ternyata paling lembut, bahkan tidak jelas bahawa itu dari pasar raya biasa. Baik Miratorg dan rumah perdagangan Australia tidak senang dengan stik yang baik akhir-akhir ini.

Cronut, terima kasih.
Dan untuk tujuan apa terdapat banyak masa memasak? Sekiranya, bergantung pada berat daging, maka jelaskan pliiz untuk yang tidak diberitahu

[TetikusYulka]

TetikusYulka,
selepas satu jam anda sudah boleh makan, dan selepas 4 struktur daging berubah sedikit. Ini amat ketara pada daging arnab.
Ya, anda boleh membuat pembetulan kecil untuk ketebalan potongan, 15 minit untuk setiap 2.5 cm. Tetapi tenderloin biasanya tipis dan sempit. Bahagian maskara ini tidak berfungsi sepenuhnya, yang paling halus, anda tidak boleh menyimpannya dalam jangka masa yang lama.
Sebagai tambahan, saya perhatikan bahawa tidak semua orang terbiasa memasukkan makanan ke dalam air yang sudah dipanaskan, dan seseorang mengeluarkannya dari peti sejuk.
Secara umum, koridor diberikan supaya semua orang dapat menyesuaikan diri. Saya mempunyai daging dari rak 0 * C. Saya memasak selama 2 jam sambil melakukan perkara lain.
Sekarang saya akan membuat nota dalam resipi.
Dari sisa makanan, kami menggoreng stik filet mignon pada waktu petang. Ia hanya berjaya. Dengan penjimatan 50% untuk daging mahal.
Saya faham bahawa sebarang potongan tidaklah murah. Tetapi berkaitan dengan harga produk Miratorg dan Australian House, yang, saya percaya, telah menurun secara signifikan dalam kualiti dan ekonomi. Dan kemudian, tenderloin daging lembu dijual di mana-mana sahaja, di mana sahaja, sesiapa sahaja boleh memasaknya. Tidak perlu meneka apa itu Black Angus. Kadang kala, anda boleh memanjakan diri.
Y-ya, seseorang merosakkan dirinya dengan kek mousse, dan menghidangkan daging saya.

Terima kasih. Saya akan mencuba makanan istimewa :-) Saya juga berjiwa daging, tetapi saya juga suka kek

[Kronut]

Kronut, sangat menyelerakan! Saya pasti akan melakukannya dalam persembahan ini. Tetapi hari ini saya hanya mempunyai stik. Ketebalan 2-2.5 cm. 1 jam pada 54 darjah akan cukup? Kami suka berair, merah, tetapi tidak sehingga darah menetes dari itu, tetapi hanya sedikit jus merah jambu yang tinggal di parutan.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Saya menghilang di pekerjaan baru saya selama beberapa hari, saya tidak melihat cahaya putih. Maaf kerana tidak segera menjawab.

Untuk 2.5 cm, saya akan menambah 15-25 minit, itu sudah cukup.

Sebaliknya, dalam resipi terdapat tenderloin, iaitu filet mignon. Sekiranya stik mempunyai garis lemak yang baik, maka saya ingin menambahkan sedikit masa supaya lemak dipanaskan dengan lebih kuat. Sehingga 2-2.5 jam. Nikmati hidangan anda.



Mengenai tahap pemanggangan: 54 * C adalah medium rar, pada 60 * C jelas itu medium, saya sudah tidak merasakan sama sekali. Tetapi anda juga boleh mencari bahagian tengahnya.

Atau anda boleh 54 * C, dan kemudian goreng kerak sedikit lebih lama dalam kuali.

Cukup, penuh dengan darah, dan mungkin pasti akan menuju ke tartare: 50 * C. Masa masih dari 1 jam.

Semoga berjaya.

[Kronut]

Kronut, terima kasih banyak atas jawapan anda! Saya melakukannya semalam pada suhu 54 darjah selama 1 jam. Goreng dalam kuali lebih lama. Saya tidak suka semburan, asap, sudah lama tidak berlaku)) dalam video, semuanya sangat indah di kalangan orang Amerika)), tetapi saya mempunyai dapur)
Ternyata cara kita mencintai! Sedikit keliru dengan dagingnya, di beberapa tempat memang sukar dan sinew. Saya tidak akan membeli di sana lagi.
Peraturan Su-vid. Tetapi anda juga perlu membeli daging yang baik dan dapat memahaminya.
Saya membeli daging untuk tartar di kedai biasa. Saya bertanya kepada tukang daging apa daging yang sesuai, dia menggulungnya, dan suami saya memasak di rumah. Baiklah, dengan kuat berkata, tukang masak. Perap sedikit, sejukkan dan masukkan ke dalam pinggan) dengan bawang dan kuning mentah ... ohhh, saya mahukan stik tar tart)