Kelinci palsu (teknologi Sous-Vide)

Kelinci palsu (teknologi Sous-Vide)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Asasnya	mengikut keadaan

Kaedah memasak

• Hidangan ini sering disiapkan pada zaman Soviet saya yang bahagia. Ini menimbulkan kesan mistik pada saya: jika seekor kelinci, mengapa palsu dan mengapa ada di dalam telur, dll? Imajinasi itu menghasilkan gambar yang berbeza, satu lebih hebat daripada yang lain: "ayah / datuk keluar memburu dan menembak seekor kelinci", "mereka membeli kelinci di pasar dan memasaknya", "seorang wakil kelinci mengembara ke arah kami (ya, terus ke Leningrad di jalan Podvodnik Kuzmin) dan secara tidak sengaja saya terperangkap dengan kecuaian. " Saya merasakan beberapa tangkapan dan membuat perjalanan ke dapur untuk melihat misteri penyediaan "rasa ingin tahu" ini. Seorang nenek tua saya dengan sabar menjawab soalan bodoh saya dan menunjukkan semua peringkat penyediaan "kelinci". Sudah tentu, saya tidak ingat apa-apa tentang selok-belok pembinaan kelinci pada masa itu (saya rasa tidak ada kesenangan istimewa), saya hanya ingat bahawa mereka membungkusnya dengan kain sebelum menghantarnya ke oven. Tidak mengapa, ada banyak resipi untuk setiap selera. Apa-apa resipi boleh digunakan secara umum, saya mempertimbangkan di sini lebih banyak metodologi bekerja dengan Su Vid, dan bukan resipi khusus untuk kelinci.
• Kelinci akan mempunyai watak Jerman yang sebenar: dengan acar dan daging asap, natürlich.
• Daging babi cincang / daging lembu 50/50 1 kg.
• Roti 4 keping profil penuh
• Lobak sederhana 1 pc.
• Bawang sederhana 1 pc.
• Batang saderi 1 pc.
• Telur (2 biji. Dalam daging cincang), selebihnya - di kelinci
• Daging asap 350 - 400 g (Saya mempunyai 2 keping cabanossi dan 4 keping sosej Tyrolean)
• Susu 250 ml
• Air 220 - 250 ml
• Timun masin
• Rempah, garam
• Potong kerak dari roti, potong dan isi dengan susu, biarkan membengkak.
• 
• Menyiapkan sayur-sayuran.
• 
• Tiga lobak merah pada parut kasar, potong bawang dan saderi. Saya menumis sayur-sayuran hingga lembut dengan sedikit minyak dalam kuali panggang.
• 
• Potongan daging digiling dalam penggiling daging secara bergantian, bergantian dengan daging asap yang dipotong menjadi kepingan.
• 
• 
• Kisar sayur-sayuran yang disiapkan dan roti yang dilembutkan, tuangkan sisa susu. Masukkan 2 biji telur ke dalam daging cincang. Gaul hingga sebati dengan menuangkan air sejuk. Saya meninggalkan daging cincang yang diuli dengan baik untuk menetap selama satu jam.
• 
• Untuk membentuk kelinci, saya mempunyai hidangan penaik silikon dan pinggan aluminium nipis.
• 
• Mari mula membentuk kelinci. Secara semula jadi, tidak ada rahsia khas di sini. Satu-satunya barang yang harus saya beli ialah telur C2, kerana C0 atau "Extra" yang saya sayangi hanya akan mengambil terlalu banyak jumlah hidangan penaik yang tidak terlalu besar.
• Potong timun acar ke dalam kepingan / helai nipis.
• 
• Lapisan daging cincang diletakkan di bahagian bawah acuan, diratakan, lapisan timun acar diletakkan di atasnya dan ditutup dengan lapisan daging cincang tipis, telur rebus dibentangkan.
• 
• Kemudian timun dibentangkan di sisi, semuanya ditutup dengan kepala besar daging cincang.
• 
• Oleh kerana bentuknya tidak besar, kelinci ternyata sangat montok, sinis, merangkak keluar dari batas kesopanan
• 
• Dengan cara lama, seperti sebelum memanggang di dalam ketuhar, saya mencucuk arnab dengan jarum rajut kayu agar tidak retak. Di Su Weed, tentu saja, ini adalah langkah berjaga-jaga yang tidak perlu.
• Kami berkemas.
• 
• Kelinci dalam bentuk aluminium ternyata lebih sederhana.
• 
• Saya mencubanya ke mangkuk - kedua-dua kelinci sesuai.
• 
• 71 darjah, 5 jam.
• Keluar dari bentuk kelinci.
• 
• Setelah siap, saya memasang bahagian atas kelinci dengan pembakar, untuk rombongan, untuk bercakap.
• 
• Saya perhatikan dengan puas hati bahawa kesalahan yang dilakukan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 diperbetulkan - terdapat cukup cairan dalam daging cincang dan produk jadi ternyata sangat lembut dan berair. Di Su Vid, bau daging asap menjadi semakin kuat, oleh itu, jangan terbawa jika, untuk sebab tertentu, daging asap tidak begitu diingini.
• 
• 
• P. S. Saya meminta maaf sekiranya ada rakan sekerja yang dihormati berpendapat bahawa saya telah menerbitkan resipi ini pada masa yang salah ...

Hare adalah crossover! Sangat sedap, kejam ... dengan telur!

SD, Alexey, terima kasih kerana mengisi hidangan ini. Pada zaman kanak-kanak, kami juga sangat menyayanginya, tetapi saya tidak ingat namanya, saya sama sekali tidak ingat namanya.

Hebat, kerana dada ayam sudah membosankan ...
Saya pasti akan melakukan perkara yang serupa ...

Kelinci yang cantik ternyata! Terima kasih kerana resipi terperinci dan penerangan menarik!

tetapi bagaimana memasak kelinci tanpa peranti ??

[kavmins]

kavmins, Saya memasaknya di dalam ketuhar. Pada 190 darjah. lebih kurang sejam. Saya tidak mengeluarkannya dari cetakan. Oleh itu, saya menyejukkannya di dalamnya, meninggalkannya di dapur semalaman. baik, dan mengikut resipi yang sedikit berbeza. Tetapi, tidak menjadi masalah.

[kavmins]

kavmins, anda boleh menyukai ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 atau seperti ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Rakan sekerja yang terhormat, terima kasih atas penghargaan dari kelinci

tetapi bagaimana memasak kelinci tanpa peranti ??

bagaimana ibu-nenek kita memasaknya?)))

Saya membuat kelinci, ternyata cantik ... Bagus saya tidak mempunyai masa untuk mengosongkannya, ia tidak sesuai dengan Shtebochka saya, saya terpaksa melakukannya dengan cara lama - di dalam ketuhar .. Ini tentunya kelinci yang sama sekali berbeza, tetapi masih sedap ...
Lain kali saya akan melakukannya dalam bentuk bulat, setelah memeriksa ukurannya sebelumnya ...

Helo, Natasha! Nikmati hidangan anda di "kelinci" yang licik ini!

[Mikhaska]

Mikhaska, Oh terima kasih! Saya betul untuk percutian, saya tidak menyangka akan mengatur jadual hari ini ...

Eh, sayang penulis tidak datang ke sini lagi!
Perhatikan resipi ini! Saya rasa suvid akan membantu mengekalkan kesegaran di kelinci ini!
Mungkin saya akan memasukkan hidangan ini dalam menu Rozhdeniya Tverskoy, ini mengingatkan saya pada zaman kanak-kanak saya! Saya sangat menyukai kaserol ini dan selalu meminta ibu saya membawanya dari masakan Novogireevo)))

Dan saya tertanya-tanya: tidakkah lapisan telur jatuh dari potongan yang dipotong? Adakah ini pembuka selera sejuk? Adakah mereka memakannya dengan garpu dan pisau? Atau seperti pai - memegangnya di tangan anda?

Anh, pada masa kecil saya, mereka memotong kepingan sejuk menjadi kepingan berisi dan meletakkannya di atas roti!

[Irina F]

Irina F, difahami))