Babi sous bahu babi (Steba SV 2)

Babi sous bahu babi (Steba SV 2)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Bahu babi	1 kg
Perap

Kaedah memasak

• Resipi itu diilhamkan dari sini 🔗
• Saya tidak mempunyai semua bahan yang diperlukan, oleh itu, saya menyesuaikan resipi sebanyak mungkin untuk rempah-rempah yang ada.
• Jadi, pengasam terdiri daripada:
• 1.5 sudu besar l. Mustard Perancis;
• 0.5 sudu besar l. madu;
• 1.5 sudu besar l. kulit oren;
• 1 daun bay;
• 70 g Coca-Cola;
• 25 g brendi;
• ¼ h. L. thyme;
• 1 biji cengkih keseluruhan
• 2 keping. cengkih tanah;
• ½ sudu besar l. kayu manis;
• ½ sudu kecil ketumbar tanah;
• ½ sudu kecil buah pala;
• 4 kacang polong tanah.
• Sangat mengejutkan bahawa sama sekali tidak disarankan untuk menggunakan garam - dan tidak akan menyakitkan. Saya juga tidak memasukkan garam.
• Saya memasukkan semua bahan perapan dalam periuk, memanaskannya, dicampur sehingga konsisten homogen, disejukkan. Dia menuangkan separuh campuran ke dalam beg dengan sekeping daging dan dipindahkan. Ia terbaring di dalam peti sejuk selama 24 jam - saya sudah mempunyai pembungkus, tetapi suvidnitsa itu sendiri belum dibawa.
• 
• Resipi asal sepatutnya memasak daging seberat 2.5-3 kg selama 12 jam pada suhu 65 ° C. Saya fikir sekeping 1 kg yang ada akan masak dalam 9 jam pada suhu yang sama. Pada masa saya perlu selesai memasak, saya sudah terlambat, dan daging dimasak bukan untuk jam 9 yang diperlukan, tetapi sepanjang 10 jam. Resipi asal melibatkan memasukkan ham ke dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 200 ° C. Saya mengeluarkan daging dari beg dan menggorengnya dengan cepat di atas pinggan panggangan Steba PG 4.4 rata dalam 5 tetapan. Saya fikir untuk tujuan ini pembakar dapur akan sempurna, yang belum saya miliki.
• Apa yang dapat dikatakan oleh rasa dan penampilan: pada potongannya, itu cukup bagus, walaupun saya ingin teksturnya lebih berwarna merah jambu, rasa dan sensasinya adalah daging lembut, tetapi nampaknya saya terlalu banyak memaparkannya dalam 10 jam, saya rasa 9 jam, yang pada awalnya disangka, terlalu banyak. Tidak ada cukup garam, ada terlalu banyak dengan cengkih.
• 
• Hasil yang diperoleh menimbulkan keraguan tertentu dalam pernyataan "su vide juga suid di Afrika." Faktanya ialah di laman web tempat saya mengambil resipi itu, suvidnits secara aktif dipromosikan tanpa peredaran air (seperti, dalam cara, di Steba SV 1), dan Steba SV 2 saya - dengan peredaran. Mungkin suvidny yang beredar membolehkan makanan memasak lebih cepat? Walau apa pun, anda perlu bereksperimen - periksa. Mungkin saya buat salah.
• P. S. Ngomong-ngomong, pemikiran bahawa tenderloin babi pada suhu 65 darjah dalam 1 jam sudah siap sepenuhnya, saya bahkan akan mengatakan bahawa 45-50 minit sudah cukup, menunjukkan bahawa suvidnitsy yang beredar secara teorinya dapat berfungsi secara berbeza. Semasa di sini, rakan sekerja memberikan resipi untuk Steba SV 1 di mana tenderloin dimasak pada suhu 65 darjah selama 3 jam.

Hidangan direka untuk

Lebih kurang 950 gram

Masa untuk menyediakan:

10 jam

Program memasak:

65 darjah

[SD]

SD, daging kelihatan sedap.
Saya akan meletakkannya pada 6-7 jam. 10 jelas banyak.
Saya mempunyai SV-1 tanpa peredaran air.
Garam, tentu saja, mesti dimasukkan.
Semasa memasak dengan kaedah Sous-Vid, lebih sedikit rempah yang diperlukan, kerana semua aroma disimpan dalam bungkusan dan tidak ke mana-mana.
Masa itu kurang rempah berbanding dengan masakan konvensional.

Ya, dengan rempah-rempah itu jelas, tetapi, nampaknya, penyusun resipi asal mempertimbangkan keadaan ini.
Dan dari masa ke masa, tentu saja, saya membuat kesilapan besar, "bola kristal" gagal

[Masinen]

Masinen, Masak, tetapi menurut saya bahawa waktu setelah daging dimasak tidak lagi penting - bagaimanapun, suhu dalam daging tidak boleh meningkat di atas 65 *, yang bermaksud bahawa daging tidak boleh menjadi basi. Secara teori, jika daging diperap semasa memasak, maka semakin lama ia dimasak, ia akan menjadi lebih lembut dan lebih berair. Atau adakah ia berbeza di sana?

[SD]

SD, berkenaan dengan anyelir. Saya mengintip nasihat Pokhlebkin pada satu masa dalam "Rahsia Masakan yang Baik".
Oleh kerana cengkih adalah rempah yang sangat kuat, dalam beberapa kasus dia mengesyorkan agar hanya menggunakan kuncup, membuang batangnya.
Maka tidak ada sous vide, tetapi kerana jenis penyediaan ini meningkatkan kesan rempah, maka saya lebih baik menggunakan nasihat ini.

Terima kasih! Sekarang saya tahu bahawa ada satu dengan peredaran! Berfikir untuk membeli!

Dan buat resipi yang sesuai dengan citarasa anda. Tetapi potongannya kelihatan luar biasa baik!

[vedmacck]

vedmacckBy the way, dalam banyak resipi klasik lama, masakan Jerman, kuncupnya juga disebutkan!

Terima kasih atas nasihat dan sokongan, rakan sekerja yang dikasihi

Saya diilhamkan oleh temkoy ini)) Saya menyediakannya di sini) Benar, saya mempunyai suvidnitsa seperti Kashchei))))) oven? dan ada periuk di dalamnya? dan ada air di dalamnya? dan di dalamnya beg dengan udara yang diperah tanpa pembersih vakum? dan di dalamnya sekeping daging babi 1.5 kg))) Masa memasak kira-kira 7 jam? suhu yang ditetapkan di dalam ketuhar adalah 68 darjah. Saya tidak memeriksa suhu sebenar, ia dimasak pada waktu malam, dan tidak ada yang perlu diperiksa), diikuti dengan menggoreng dalam kuali.
Keputusan:

Ternyata sangat lembut dan berair) Tetapi mungkin lain kali saya mengasinkan daging sedikit lebih lama) kerana rasanya lembap, pada pendapat saya, masih ada. Anak-anak saya sangat menyukainya)
Terima kasih atas idea dan resipi)

[zabosan]

zabosan, kali terakhir bahu babi 1 kg. dimasak pada 65 gr. 10 jam dengan penahanan awal 48 jam. dalam larutan masin (garam nitrit)

Baiklah, mungkin dia (babi) tidak bersiap-siap untuk itu) Ia sebenarnya berlaku secara spontan) Saya membelinya dan memutuskan untuk tidak membekukannya, tetapi untuk melakukannya seperti ini)

[zabosan]

zabosanmengapa anda memutuskan demikian? Nampaknya sudah selesai ...
Ahhh ... saya lihat - rasanya terasa lembap ... Baiklah, tentu sukar untuk menilai rasa dari foto ...
Ia kelihatan sangat menyelerakan

[zabosan]

zabosan, Foto cantik, "seperti di rumah terbaik"

mungkin dia (babi) tidak bersiap sedia untuk itu)

Hmm ... anda mesti mencuba Harus diingat bahawa rasa produk selepas Su Vid berbeza, itu lebih semula jadi. Sekurang-kurangnya pada 68 darjah dan 7 jam, ia dipasteurisasi dengan tepat. Dari gambar - semuanya hebat. Bagaimana anda menggorengnya? Pembakar?

Alexey, terima kasih, saya biasanya mempunyai gambar yang lebih baik daripada hidangan itu sendiri))) Tidak, bukan dengan pembakar))) semua gigitan dalam kuali besar))))) pada api yang kuat selama satu minit, mungkin di setiap permukaan)

[zabosan]

zabosan Berdasarkan foto-foto tersebut, suhunya tidak 68 darjah, tetapi lebih kurang. Sekiranya rasanya lembap, maka kurang dari 60. Saya biasanya membuat ham pada suhu sekitar 60 darjah (bilah bahu sedikit gemuk), tanpa mengasinkan daging terlebih dahulu (by the way, anda mesti mencubanya), tetapi memasukkannya dengan bawang putih. Selanjutnya 60 darjah 12-14 jam. Bawang putih, tentu saja, tetap lembap dan berubah menjadi hijau, tetapi dagingnya harum.