Perut babi dan sous vide tenderloin di dalam ketuhar

[Masha]

Perut babi dan sous vide tenderloin di dalam ketuhar

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Perut babi dan tenderloin	kira-kira 3.5 kg
garam nitrit	18 g per kg daging
rempah (lada hitam dan putih, pala)	rasa

Kaedah memasak

• Saya mempunyai tiga keping brisket dan jumlah tenderloin yang sama. Saya mengosongkan seluruh brisket dengan rempah-rempah dalam satu beg, tenderloin yang lain. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk penapaian yang lama (terima kasih Masha kerana menggunakan teknologi ini), setiap hari saya menyerahkan bungkusan daging. Perlu 18 hari, dan saya memutuskan bahawa sudah tiba masanya untuk memasak makanan istimewa ini. Oleh kerana periuk tekanan Shteba terlalu kecil untuk sebilangan besar daging, dan saya tidak mempunyai alat tenggelam untuk sous vide, saya memutuskan untuk memasak di dalam ketuhar. Stavr (Constantine) mengesahkan kemungkinan memasak di dalam ketuhar, yang terima kasih khas kepadanya!
• Saya menghidupkan oven ke mod "atas-bawah" (saya mempunyai mod ini tanpa perolakan) T = 65-70 darjah, menukarnya ke satu sisi, kemudian ke sisi yang lain, anda boleh segera menetapkan suhu yang dipilih dan tidak mengganggu. Saya memasang satu parut di tingkat bawah dan yang lain di tingkat atas. Tidak ada yang berlaku pada bungkusan dan tidak boleh berlaku, kerana suhu tidak melebihi 70 darjah, bungkusan "duduk" dengan ketat, tidak membengkak. Jumlah masa sous vide adalah 7 jam. Suhu di dalam bahagian paling tebal setelah memasak ialah 65 darjah.
• Foto menunjukkan daging selepas memanggang. Bakar juga di dalam oven pada mod "Big Grill" selama beberapa minit di setiap sisi. Dalam mod ini, suhu 250 darjah.
• Hasilnya adalah makanan istimewa, fermentasi yang panjang menjadikan daging lebih padat dari segi struktur. Sangat sedap, yang buatan sendiri dihargai !!! Pada masa ini, daging dibahagikan kepada beberapa bahagian, dievakuasi dan dikirim untuk penyimpanan: bahagian di dalam peti sejuk, bahagian di dalam peti sejuk.
• 
• Terima kasih semua atas bantuan dan perhatian anda!

Hidangan direka untuk

banyak

Masa untuk menyediakan:

Penapaian 18 hari + 7 jam memasak

Program memasak:

ketuhar

Sveta, betapa indahnya, sudah tersedak dengan air liur! Kelas !!!!

[Natalia]

Natalia, terima kasih))). Saya cadangkan memasak, sangat sedap

[Svetlana]

Svetlana, kelas! Idea hebat tentang ketuhar, saya menggunakannya.
Setelah 7 jam pada suhu 70 darjah, adakah anda telah mengeluarkan beg untuk memanggang?

[Sveta]

Sveta, terima kasih kerana resipi!
Memang sedap. Atas sebab-sebab tertentu saya lebih menyukai persembahan ini daripada di Bookmark air!

ketuhar saya sejak 90 *

Setelah 7 jam pada suhu 70 darjah, adakah anda telah mengeluarkan beg untuk memanggang?

Ranting, ya, saya mengeluarkannya dari beg tanpa menyejukkan dan di bawah panggangan)

Tuan-tuan, terima kasih atas pujian dan perhatian terhadap resipi. Ketuhar adalah jalan keluar untuk banyak daging.

Saya tidak akan menyusun resipi, Lyi yang mendorong saya, jadi terima kasih juga)))

[Svetlana]

SvetlanaApa kelazatan! Terima kasih kerana resipi! Adakah rasanya berbeza dengan yang dibuat dalam kartun? Saya mempunyai ketuhar gas. Sayang sekali anda tidak dapat menetapkan suhu.

Olga, terima kasih! Rasanya berbeza kerana fermentasi, dan tidak ada bedanya memasak, kerana daging itu dibungkus dalam beg).

[Cvetaal]

Cvetaal, Ringan, daging apa
Terdapat juga pemikiran mengenai ketuhar, terutamanya kerana saya mempunyai beberapa cara - memasak lembut dan suhu minimum 70 darjah. Dan kemudian anda melompat dengan multicooker selama 6 jam agar tidak terlepas waktu ketika pemanasan dan had masa secara automatik
Oleh itu, anda boleh pergi tanpa air.
terima kasih

Nadya, terima kasih. Omong-omong, saya meletakkan ham di dalam ketuhar, saya mempunyai tiga daripadanya, saya menembak pada satu masa - dan "tidur dan rehat"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, daging yang sangat menyelerakan, ada nitrit, suhu di dalam ketuhar: dalam kenaikan 40-65-90, perolakan tidak mati.
bagaimana menjadi

[mata]

mataLebih baik lewat daripada tidak pernah bertaruh pada 65

[mata]

mata, TatyanaMaaf, saya tidak melihat soalan anda
Katko, Katerina, terima kasih kerana tidak lewat setelah 2 tahun 3 bulan

Masa lalu bukan kaedah kita