Daging lembu Sous Vid (rim nipis)

Daging lembu Sous Vid (rim nipis)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging lembu, tepi nipis	800 g
sos Worcestershire	2 sudu besar l.
Sos soya	2 sudu besar l.
Perap untuk daging (mana-mana)	2 sudu besar l.
Garam adyghe	1/2 sudu kecil
Campurkan lada	rasa
Dijon mustard	1 sudu besar l.
Adjika	1-2 sudu besar l.
Daun bay	2-3 keping.

Kaedah memasak

• Membeli daging lembu yang rumit dan canggih. Dia selalu sukar. Baik untuk daging cincang, untuk sup. Dan saya ingin mencuba bagaimana mengatasi sebilangan besar teknologi sous-vide kami. Inilah sehelai
• 
• Memasak pengasam. Komposisi pengasam selalu sewenang-wenangnya. Saya suka bahan-bahan ini. Anda boleh mengganti dan menambah sewenang-wenangnya, contohnya, campuran ramuan Provencal (sangat aromatik), dll.
• Ini adalah produk untuk pengasam
• 
• Dan ini sudah siap
• 
• Daging diperap
• 
• Daging yang dikosongkan (menurut nasihat Maria) digantung, pengasam tidak masuk ke dalam.
• 
• Daging yang dimasak sebelum disejukkan selama 24 jam. Foto adjika, agar mereka juga tidak lupa bahawa dia berada di pengasam.
• 
• Selepas peti sejuk saya biarkan selama 3-4 jam di atas meja, dan kemudian meletakkannya di atas meja selama 6 jam pada suhu 57 C. Saya mengambil masa dari meja di Internet. Dimuat naik ke STEBA SV2
• 
• Pada waktu pagi saya membuat penyejukan kejutan terlebih dahulu dengan aliran air sejuk, dan kemudian menambahkan penumpuk sejuk ke dalam air, yang selalu ada di dalam peti sejuk
• 
• Setelah menyejukkan sepenuhnya, saya menghantarnya ke peti sejuk (cukup selama 24 jam, saya memilikinya lebih dari 2 hari, saya terlupa)
• Saya membuka bungkusan, praktis tidak ada cecair (ini bermaksud bahawa rejim suhu dipilih dengan betul)
• Pada potongannya, daging itu ternyata berwarna merah jambu, agak jarang, seperti yang diharapkan. Nampaknya darah akan keluar. Tetapi beberapa jenis darah, setelah beberapa jam memanaskan badan. Saya tidak dapat menggambarkan rasanya, kerana saya belum pernah mencuba ini, mungkin seperti yang jarang berlaku. Dagingnya kelihatan agak separuh matang, dan setelah digoreng, rasa kembali menjadi sedikit berbeza. Dan, jika saya tidak dapat menyampaikan rasa, silakan foto.
• 
• 
• 
• 
• 
• Potongan yang salah
• 

Hidangan direka untuk

6-7 orang. Dan dengan lauk pauk dan 10-12.

Masa untuk menyediakan:

2 hari, saya mendapat 5 (sklerosis)

Oleg, saya dapat membayangkan bagaimana aroma itu berdiri setelah membuka bungkusan itu. Saya belum memasak daging lembu, tetapi daging babi siap sedia selalu ada.
Saya suka hati daging lembu sous. Sudah siap di dalam peti sejuk.
Terima kasih atas resipi.

[francevna]

francevna, Alla, dan di mana resipi hati ini? Sesuatu yang sepertinya saya terlepas
Oleg, gambar yang sangat mengagumkan. Kecantikan. Sangat sukar untuk mengosongkan beg cecair. Tidak kira bagaimana saya menurunkannya, cecair masih berusaha untuk masuk ke dalam alat vakum

[Chionodox]

Chionodox, Olya, saya tidak akan mengeluarkan resipi.

[Alla]

Allamaka kita tunggu

[Olga]

Olga, Saya memasak hati tanpa rempah dan garam, sehingga kemudian dapat digunakan sesuka hati. Saya memasak dengan daging babi pada suhu 63 darjah selama 6 jam, kepingannya tebal. Sudah tentu, dalam pakej yang berbeza.

[Alla]

Alla, dan bagaimana anda boleh menggunakannya kemudian? Dan jika anda segera garam, lada dan makan setelah dimasak

Oleg, adakah anda telah mencuba daging tanpa menggoreng?

Sangat sukar untuk mengosongkan beg cecair. Tidak kira bagaimana saya menurunkannya, cecair masih berusaha untuk masuk ke dalam alat vakum

Sekiranya anda perlu mengemas dalam vakum dengan cecair, saya memasukkan produk ke dalam beg sederhana, saya memerah udara seberapa banyak yang mungkin, dan kemudian saya memasukkannya ke dalam beg ketat vakum dan menutupnya, semuanya keluar dengan baik dan vakum beg tidak basah di dalam dan dilekatkan tanpa masalah.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavini bukan kata-kata sayaChionodox, Jawatan Olga ada di atas.
Semasa memasak, saya membungkus semuanya dengan selongsong pembakar, dan kemudian di dalam beg vakum dan saya tidak mempunyai masalah dengan cecair dan dagingnya berair.

[Alla]

Alla, Saya suka idea lengan baju. Terima kasih.

[Olga]

Olga, Saya memotong lengan baju dan membungkusnya dengan ketat. Dan bungkusannya tetap bersih, saya menggunakannya beberapa kali.

[Alla]

Alla, semua bijak adalah mudah! Dan saya terseksa! Sekarang saya akan membungkus daging apa pun. Dan kemudian anda masukkan kepingan ini dengan garam dan rempah ... dan berusaha mengotorkan tepi beg pada titik kedap. Dan semuanya bersih

[Oleg]

Oleg, Saya dapat bayangkan betapa sedapnya !!!

dan berusaha mengotorkan tepi beg pada titik kedap

Untuk mengelakkan bahagian tepi beg menjadi kotor, matikan sebelum meletakkan makanan, seperti manset pada lengan baju. Caranya paling mudah, tetapi koki Rusia kami tidak menggunakannya walaupun dalam video. Pada satu lapel, kemudian letakkan makanan, kemudian ratakan kembali kerah, kemudian tutupnya. Sangat selesa. Saya menggunakan beg vakum untuk produk kering bersih. Oleh itu, pada kali pertama saya memotongnya lebih lama daripada yang diperlukan, putar lebih dalam, kemudian pateri. Selepas penggunaan pertama, saya memotong tepi, mematikannya lagi, dengan kerah yang lebih kecil, dan menutupnya semula. Dan lain-lain.

[Kronut]

Kronutdan saya berpaling. Tetapi dia masih mahu mendapatkan sesuatu. Sama ada garam atau rempah. Tangan anda juga dilumurkan semasa anda memasukkannya. Saya mengelak dengan sebaik mungkin. Sudah tentu ia berfungsi. Tetapi penderitaan ...

Ya, saya mesti mencuci tangan, entah bagaimana saya tidak memperhatikannya. Cuba masukkan daging ke dalam beg dengan sendirinya, dan kemudian perlahan-lahan tuangkan pengasam dari kendi pengisar, sebarkan pengasam ke atas daging yang sudah ada di dalam beg, dan kemudian tutup beg gantung. Dan pada penanda buku yang kering, anda boleh mencuba kerah ganda, jadi lebih mudah untuk menyesuaikan diri agar tangan anda tidak terkotor beg.

Saya minta maaf, saya tidak faham dari bahagian maskara mana. Mungkin tidak penting sama sekali dengan teknologi ini. Tetapi ... Setelah melihat topik tersebut, saya membayangkan daging lembu, yang nipis, tepat di sepanjang vertebra punggung. 2 keping dengan maskara. Pada keratan rentas, terdapat urat serong, nampaknya terdapat dalam dua bahagian. Ia dapat dikenal pasti dengan segera. Entrecote daging lembu klasik. Goreng selama 2 minit di setiap sisi, kedua hanya dengan lembut ke tenderloin, yang dari ginjal.
Saya tidak pandai atau mengomel, tetapi saya disesatkan dengan sebutan kekakuan dan pinggiran nipis, yang tidak perlu anda kunyah terlalu banyak. Mungkin seseorang akan disesatkan dengan nama bahagian maskara - pinggiran nipis dan sukar.
Di mana saya tinggal sementara ini, daging lembu berharga 380 keping bangkai biasa, tipis. tepat untuk entrecote - 760. Inilah perbezaan bahagian ini. Ia kecil dari 1 ekor lembu besar, lembut dan rasanya sangat berbeza dari belakang yang sama.
Terima kasih kerana resipi! Di Su-Vid, tangan tidak dapat menggunakannya. Hari ini mereka semua ayam dan babi.

+1000 Mata rib, pinggir nipis, tenderloin adalah semua daging stik dan tidak ada kekerasan di sana. Anda tidak boleh membelinya di kedai mana pun.