Sosej daging babi (multicooker Steba SV2)

Sosej daging babi (multicooker Steba SV2)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
leher daging lembu	650gr
daging babi dengan lemak (menggoreng)	350gr
rempah
buah pala	1.3 sudu kecil
campuran lada tanah	1.3 sudu kecil
lada panas tanah	1.4 sudu kecil
campuran lavrushka, lada hitam allice, sayur-sayuran kering (tanah)	! .4 sudu kecil
gantikan semua rempah dengan Campuran Rempah Daging	1 sudu kecil
garam nitrit	18 g
ais	100gr
airnya sejuk	100ml

Kaedah memasak

• Saya memutuskan untuk membuat sosej, tetapi kerana saya tidak mempunyai cengkerang, saya menggunakan pembuat besi besi dari jenis Biovin, saya menyebutnya Orion.
• Untuk ini saya memilih potongan daging sapi leher dan lemak babi dengan daging, yang disebut Zazharka.
• 
• Kami meletakkan parut besar pada penggiling daging dan menghidupkan daging lembu.
• 
• 
• Kemudian lewati potongan daging babi berlemak.
• 
• Saya mempunyai penggiling daging Caso FW2000... Daging lembu tidak dibersihkan dari urat dan filem, potongannya tidak begitu panas))
• Pengisar daging melakukan pekerjaan yang hebat.
• Tukar parutan penggiling menjadi sederhana dan putar daging lembu lagi.
• 
• 
• Hampir tidak ada yang tersisa di dalamnya.
• 
• 
• Sekarang anda perlu menguli daging cincang
• Rempah saya, tetapi ini semua boleh diganti dengan campuran perasa siap untuk daging.
• 
• Masukkan semua daging cincang, ais ke dalam mangkuk pengadun / penguli. air. rempah dan garam.
• 
• Uleni sehingga benang putih muncul. Daging cincang harus berubah penampilan dan rasa dan menjadi lengket.
• 
• Sekarang kita masukkan ham dan tamp. Anda juga perlu meletakkan bungkusan di dalam tambang. Sudah tentu, jika terdapat cengkerang, penampilannya akan lebih baik dan menyenangkan secara estetik.
• 
• Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk selama satu atau dua hari untuk masak.
• Kami mengeluarkan pembuat ham dan membiarkannya panas selama satu jam.
• kali ini saya memasak sosej dalam hidangan Steba SV 2.
• Suhu ditetapkan kepada 75 gram dan waktunya 3 jam 45 minit.
• Pembuat ham dibungkus dalam beg vakum dengan vakum tangan, saya mempunyai Caso MyVac20.
• 
• suhu di suvidnitsa adalah 30 gram dan saya masukkan ke dalam ham.
• 
• Pada akhir waktu memasak, termometer menunjukkan 72 gram di dalam sosej.
• Kami membuat penyejukan yang tajam dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.
• Kami mengeluarkan dan memotong.
• Saya boleh mengatakan bahawa sosis ternyata kurus, walaupun terdapat penambahan lemak babi. Tidak kelihatan seperti ham))
• Tetapi pilihan yang sangat baik, selepas cuti, beralih ke pilihan makanan yang lebih banyak))
• 
• 
• 
• 
• 

Masa untuk menyediakan:

dua hari

Catatan

lain kali saya akan melakukannya dalam sarung sosej)))
pakej itu tidak senang dilakukan.

[Mashenka]

Menggoda ... dengan sosej dan penggiling daging ... Saya iri dan mengagumi ...
Mashenka, terima kasih kerana resipi! Sekarang, dengan tangan yang ringan, saya akan cuba membuat sosej. Setahu saya, jika anda melakukannya di pembuat ham Teskom, maka pakej itu tidak diperlukan?

Menggoda ... dengan sosej dan penggiling daging

Ya, baik, seperti itu)))

Setahu saya, jika anda melakukannya di pembuat ham Teskom, maka pakej itu tidak diperlukan?

dia, dalam teskom, bungkusan tidak diperlukan dan di sana dia akan lancar dan cantik)))

Dan saya mahu mempunyai bentuk supaya sosej itu kelihatan seperti))

Mash, sosej yang lazat. Dan mengapa dua kali melalui penggiling daging? Dan mengapa tidak segera di kisi tengah?

Terima kasih Ksyusha))
Sehingga daging cincang keluar dengan baik, seperti yang saya baca, ia selalu dilakukan dengan cara itu, dan jika anda memerlukannya lebih kecil, maka ia juga disalurkan melalui daging halus, tetapi kemudian keseluruhan buburnya berasal dari daging))

Masha, sosej cantik !!!
Masha, mengapa membungkusnya dalam beg vakum?

[Elena]

Elena, terima kasih!
Oleh itu, saya menusuk beg itu dengan termometer, dan memasukkannya ke dalam beg)
Jika tidak, air akan masuk ke dalam))

[Masha]

Oleh itu, saya menembus beg itu dengan termometer, dan memasukkannya ke dalam beg)

Masha, iaitu, jika anda memasak di Shteba, anda tidak perlu mengemas. Betul?

Ya, jika anda meletakkannya, anda tidak memerlukannya, tetapi jika anda meletakkannya secara mendatar, anda perlu mengemasnya)

Sehingga daging cincang keluar dengan baik, seperti yang saya baca, ia selalu dilakukan dengan cara itu, dan jika anda memerlukannya lebih kecil, maka ia juga disalurkan melalui daging halus, tetapi kemudian keseluruhan buburnya berasal dari daging))

Mereka yang biasa dengan saya dalam resipi sosej doktor, biasanya disyorkan untuk menerobos daging cincang dengan pengisar selepas penggiling daging. Sejujurnya - saya belum melakukannya, daging lembu tanpa lemak sejuk, dan babi perlu dibeli. Dan di sini beku dari kampung kami ke kedai tidak dapat dicapai ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ya, jika anda memerlukan jisim homogen, maka anda masih perlu mengisar))

Ngomong-ngomong, di sini sebagai ganti daging babi, anda boleh menambah kambing berlemak, malah lebih enak

[Maria]

sebagai ganti daging babi, anda juga boleh menambah kambing berlemak, malah lebih sedap

Maria, ada domba, dan ada ekor yang gemuk, tetapi ini adalah rasa yang sama sekali berbeza, kami di sini pada malam tahun baru bersenang-senang dengan anak domba beberapa kali, kemudian kami melakukannya dalam kuali dengan kentang di panggangan, kemudian kami membuat kebab di panggangan yang sama, saya tidak mahu daging kambing lagi. Dan saya meletakkan semua daging babi di balyk dan ham - saya tidak meninggalkan sepotong. Kami akan menunggu, fros akan dibebaskan sedikit, kami akan pergi ke pasar, mereka menjanjikan saya daging babi berlemak di sana , Saya akan membuat sosej di dalamnya.

Wah, betapa indahnya! Jadi ia memohon di dalam mulut.
Baiklah, biarlah diet, tetapi menyelerakan dan pastinya sedap!
Mashun, rakan baik!

[Elena Tim]

Elena TimOh, Lenka, dan anda berjalan-jalan menggunakan sosej pada pukul tiga pagi, ahh

Terima kasih Lenochka!

Dan saya sudah membuat persiapan untuk para tetamu: semasa kek sejuk di atas kek, saya memutuskan untuk menyapu sosej anda. Saya tidak boleh hidup tanpa sosej dan ham.

Oh, saya juga suka melihat resipi dengan sosej dan ham))

[Maria]

Maria, jadi saya mempunyai perkara yang sama: Saya suka membaca resipi, sekarang saya menguasai "produksi" sosej-balyk. Menjadi mustahil untuk membeli sosej di kedai - tidak ada produk berkualiti untuk wang. Saya mesti menguasai topik itu sendiri. Ternyata begitu menarik! Sudah ada baldi dan ham di dalam peti sejuk, dan sekarang ada sosej "jenis rebus" untuk dikuasai. Terima kasih kerana resipi

Selamat petang! Saya dengan teliti mempelajari topik sous vide, memulakan eksperimen pertama saya (steba sv2), saya memerlukan pertolongan anda .... Masha, anda mempunyai sedikit cecair pada akhir memasak, saya mempunyai banyak. Buatan ham dan lidah. Saya mencelupkannya ke dalam air suam ... ada petua lain? Apa yang mesti dicari. Vacuumator caso 200, setelah memasak tidak ada produk yang ketat ...

[Elena]

Elena, selamat petang!
Rasa seperti ini, keluarkan daging dari peti sejuk dan beri masa untuk memanaskan badan, misalnya 1 jam-1.30, kemudian tuangkan air sejuk dan masukkan dan panaskan daging dan air pada masa yang sama.
Untuk ham, semasa mencampurkan daging, jangan biarkan ia panas, dan untuk ini tambahkan ais ke daging / daging cincang.
Dan masih banyak bergantung pada daging itu sendiri. Saya sudah tahu syarikat daging mana yang memberikan banyak jus, dan mana yang tidak.
Contohnya Cherkizovo dan Miratorg dalam paket kecil vakum memberikan banyak jus.
Daging sapi Miratorg sangat baik dan ada minimum jus.
Saya juga membeli daging di Metro, semuanya baik di sana (sekurang-kurangnya saya tidak dipompa)

Dan fakta bahawa ia tidak sesuai adalah perkara biasa, cecair ini tidak dibenarkan masuk dengan sempurna pada daging. Apabila sejuk dan jusnya menjadi jeli, beg itu kembali sesuai dengan produk)

Maria, terima kasih banyak atas balasan segera !!! Saya akan cuba. Roti ayam ternyata sangat enak dalam filem kolagen dan jaring. Terima kasih atas idea.

[Elena]

Elena, Saya lupa mengatakan, Selamat datang di forum !!

Saya sentiasa gembira dapat membantu sekiranya saya boleh)