Gulungan fillet Turki dengan suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Gulungan fillet Turki dengan suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Fillet peha Turki	1 pc lebih kurang 800gr
Keju Sulguni	100-150gr.
rempah untuk kopi	secukup rasa, saya mempunyai 1 st. l.
Lada garam	secukup rasa, saya mempunyai 1 jam. l.

Kaedah memasak

• Saya terbawa oleh sous-vid baru-baru ini dan melihat-lihat semua yang sampai ke tangan saya. Ini bukan kali pertama saya membuat roll fillet paha kalkun dengan Suluguni. Kalkun, ayam tidak gemuk, bahkan paha tanpa kulit sama, dan saya memutuskan untuk membuatnya dengan keju, terutama kerana fillet itu sendiri, kerana bentuknya yang terpisah, secara langsung meminta pemadat.
• Oleh itu, ambil fillet paha kalkun, sepotong Suluguni, rempah kopi, garam dan lada hitam.
• 
• Mengapa saya mengambil rempah untuk kopi, kerana komposisinya merangkumi rempah-rempah yang sangat sesuai untuk idea, iaitu: Cardamom, Cinnamon, Ginger, Allspice, Cloves, vanillin, Nutmeg. Sekiranya anda tidak mempunyai campuran seperti itu, anda boleh menggunakan campuran rempah-rempah yang disenaraikan, tidak termasuk vanillin. Tidak ada vanillin dalam campuran saya sama sekali.
• Saya memasukkan kepingan suluguni ke dalam "gua" - potongan fillet, taburkan dengan garam, lada hitam dan rempah
• 
• Saya menggulung fail dengan gulungan dan mengikatnya dengan benang masakan
• 
• Kali pertama saya memutar gulungan dengan filem berpaut, tetapi utasnya tetap lebih baik - masing-masing lebih kuat dan lebih kuat, gulungan itu tidak akan terpisah menjadi kepingan yang terpisah ketika dipotong.
• Gulungan siap dikeringkan, saya memotong bahagian yang dikehendaki dari gulungan dan mengosongkannya. Saya menandatangani di jahitan apa sebenarnya yang dipindahkan. Oleh kerana saya mempunyai lebih daripada satu beg sous vide di dalam peti sejuk, saya menandatangani semuanya.
• 
• Saya meninggalkan gulungan di dalam peti sejuk semalaman. Oleh kerana saya tidak menggunakan garam nitrit, tidaklah wajar menyimpan produk separuh siap di dalam peti sejuk untuk masa yang lama, pada pendapat saya, sehingga 3 hari.
• Keesokan harinya saya mengeluarkan gulung yang dikosongkan dan meletakkannya di atas meja sehingga sedikit panas - selama beberapa jam. Kemudian saya memanaskan air dengan cerek ke suhu 70 darjah, cerek saya mempunyai fungsi untuk memilih suhu pemanasan.
• Saya memasang Steba SV-50 saya di dalam periuk (saya tahu bahawa ada orang menggunakan baldi, saya sendiri berfikir untuk membeli baldi kecil 6 liter), meletakkan beg yang ditutup dengan vakum di sana, saya biasanya membuat dua bungkusan kosong sekaligus , dan isi dengan air pada suhu 70 darjah. Oleh kerana beg itu sendiri sudah berada pada suhu bilik, suhu air sangat dekat dengan yang diperlukan.
• Saya pasangkan peranti ke soket dan tetapkan waktunya, dalam hal ini 6 jam dan suhu: + 65 darjah.
• Saya membungkus kuali dengan filem berpaut
• 
• supaya air tidak menguap dan menutupnya dengan alat improvisasi (penutup silikon dengan potongan dan tuala besar untuk mengurangkan kehilangan haba).
• Saya pergi untuk membuat persiapan dan menjalankan perniagaan saya.
• Pada akhir program, Steba memberi isyarat pada akhir proses dengan bunyi bip, mengeluarkan beg, memasukkannya ke dalam dulang, meletakkan bungkus ais di atas, atau memasukkannya ke dalam bekas dengan air yang sangat sejuk, mengubah air beberapa kali sebagai ia memanaskan badan. Selepas menyejukkan, saya menghantarnya ke peti sejuk sehingga pagi.
• Pada waktu pagi, saya memotong beg dan mengeluarkan gulungan: gulungan itu semuanya ditutup dengan jeli yang terbentuk dari jus yang diasingkan oleh kalkun, agar-agar ini dimakan oleh suami saya dengan senang hati, sambil menambahkannya ke dalam bubur untuk sarapan. Saya memotong benang memegang gulungan dan inilah hasilnya
• 

Hidangan direka untuk

1 gulung lebih kurang 800g

Masa untuk menyediakan:

2 hari, sous sendiri 6 jam

Program memasak:

peranti selam Sous-Vide Steba SV 50

Catatan

Anda boleh memakannya seperti itu, anda boleh memakannya untuk sandwic, sesuka hati. Ternyata daging yang sangat lembut dalam rasa dan konsistensi. Saya tidak membuat pemprosesan yang lebih panas lagi, tetapi jika anda mahu anda boleh membuangnya, saya sebenarnya tidak tahu mengapa
Bersama gulung, saya membuat daging babi "daging asap rebus", saya akan menghantar resepnya ... Untuk meneruskan ...

Resipi serupa

Fillet Turki di penggoreng udara (Tanyulya)

Fillet Turki ... brizol dalam susu (Cuckoo 1054) (Tanyulya)

Bros fillet Turki (kebab) (Alexandra)

[Buttercup]

Buttercup, resipi hebat !!! Semuanya dijelaskan dengan teliti dan teliti, dan meminta untuk memasak, saya menganggapnya sebagai penanda buku dan saya pasti akan mencubanya dengan rempah untuk kopi. Sekarang, terdapat banyak kekosongan untuk suvids di layu. Terima kasih !!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, sangat gembira kerana saya menyukainya. Lakukan untuk kesihatan anda!

Lyudochka! Resipi ini sangat hebat! Sebaik sahaja kami kembali dari St. Petersburg, saya pasti akan memasaknya!

[Irochka]

Irochka, Saya sangat gembira kerana saya berminat, saya sendiri suka resipi ini yang telah saya buat beberapa kali, dengan lembut tidak terlalu pedas, tetapi rempah-rempah itu memberikan rasa yang sangat menyenangkan, suluguni praktikalnya tidak terasa dan tidak kelihatan, saya memikirkan untuk meletakkannya lebih banyak, tetapi saya belum mencubanya. Adakah anda di sini lagi ?! Bagus! Sekarang J. Martin berada di St. Petersburg, adakah anda peminat "Game of Thrones?"

benang masih berubah lebih baik - lebih kuat dan kuat, masing-masing, apabila dipotong, gulungan tidak akan terpisah menjadi kepingan yang berasingan.

Dan jangan anda taburkannya dengan gelatin, sehingga melekat lebih baik?

[Anna1957]

Anna1957, Saya tidak taburkan, sudah cukup menggenggam. Suluguni, seperti yang saya fahami, bertindak sebagai ikatan

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochka, gulungan indah, berair!

[Manya]

Manya, Saya paling menyukainya, enak dan berair, baik, dalam bentuk sous semuanya berair

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercupapa roll sedap ... terima kasih

[kristina1]

kristina1, membantu diri anda

Buttercup, gulungan yang indah. Dia juga jatuh sakit. Saya pasti akan memasaknya. Terima kasih untuk penerangan terperinci, dan baldi adalah idea yang sangat baik.

[nadusha]

nadusha, gembira ia berguna

Dia juga jatuh sakit.

Penyakit yang sangat sihat

Lyudochek! Terima)
Saya mempunyai fillet, jadi tidak semerah anda!
Dagingnya sangat lembut dan berair. Suami saya suka.
Lain kali saya akan mengurangkan tempo dan masa sedikit.
Terima kasih banyak untuk resipi !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, oh saya sangat gembira! Rempah apa yang anda tuangkan? Ia kelihatan sangat bagus, saya harap ia sesuai dengan selera Ya, payudara boleh jadi dan suhu dan waktunya kurang, tetapi paha, ia tetap kaku, jadi saya rasa lebih baik tidak mengurangkan masa
Saya rasa keju Dor Blue akan pergi ke kalkun, tetapi bukan hanya harganya mahal, tetapi hampir mustahil untuk mencari yang asli, sebaliknya akan menambah kepedasan pada rempah.

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih kerana resipi. Saya akan menyimpannya untuk diri saya sendiri. Tetapi setakat ini saya tidak akan membuat kajian mengenai alat ini dengan cara apa pun, walaupun saya membeli kelas induk dari Ilya selepas anda.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, saya menambah garam / lada / paprika manis / halia. Saya mempunyai balang untuk kopi, tetapi nampaknya terlalu banyak kayu manis (ibu saya tidak suka kayu manis), jadi dia tidak menambahkannya.
Mengisar keju adalah idea yang baik.

[Irochka]

Irochka, Saya hanya tertanya-tanya, mungkin saya akan melakukan sesuatu yang berbeza, saya tidak terlalu suka mengulanginya, saya biasanya mempunyai cara yang berbeza setiap kali
Secara teorinya, apa-apa keju pedas akan dilakukan, bagaimanapun, ayam belanda, seperti ayam, terasa segar, baik, menurut saya

Mengisar keju adalah idea yang baik.

gadis-gadis, baca labelnya: sekarang terdapat pengeluaran jenis penggantian import (saya membelinya di metro) ... palsu palsu, tetapi mahal, dan labelnya adalah 1 dalam 1.

[mata]

mata, betul, saya melakukan perkara yang sama, label kajian

Keju Dor Blue, tetapi bukan sahaja harganya mahal, juga hampir mustahil untuk didapati asli

SoNika, tidak mengapa, perkara utama di sini adalah bermula, dan kemudian ia akan berjalan dengan sendirinya, saya dan suami tidak makan daging lain sekarang.

[Buttercup]

Buttercup, tetapi adakah betul memasak tanpa alat vakum atau adakah bahan wajib?

[Tatyana]

Tatyana, anda boleh mencuba, bungkus dengan ketat dalam banyak lapisan pelekat dan bungkus dalam beg yang diikat rapat, dengan udara yang dikeluarkan oleh tangan anda, dan kemudian ikuti arahan peranti sous-vide

[Tatyana]

Tatyana, anda boleh memasukkan produk ke dalam beg zip, memasukkan jerami ke sudut, membawa kunci ke dalamnya, menghirup udara, mengeluarkan jerami dengan gigi anda dan menutup kunci. Menulis mengambil masa lebih lama daripada melakukan.

[Anya]

Anya, cara yang bagus, saya tidak menyelesaikannya, walaupun, saya ada dua alat pengedap vakum

Saya juga ada, ini adalah pilihan alternatif.

Selamat Malam semua!
Adakah anda menggunakan beg yang kami beli di Metro untuk membuat vakum? Atas sebab-sebab tertentu, persahabatan saya dengan mereka tidak berjalan lancar, shtebik saya tidak mahu mengepam udara. Dengan penuh kesedihan, kami dapat menyelesaikan tugas dengan separuh, tetapi tidak sampai 5. Bagikan pengalaman anda, silakan.

Ya, saya telah menyesuaikan diri. Saya memasukkan separuh tiub hitam (yang berwarna juga sesuai), setelah dikeluarkan, saya tekan kembali meterai, kemudian saya membukanya, memotong hujung tiub yang menonjol, meluncurkan beg ke arah saya dan menutupnya semula. Ia juga berfungsi dengan bukan tenunan, tetapi sekarang lebih kerap menggunakan jerami.

Oh, Anh, saya tidak berterima kasih atas jawapan anda, maafkan saya. Saya melakukannya dengan kain bukan tenunan, tetapi saya tidak perlu melakukan sesuatu sekali gus, ia menyedut udara dengan baik, maka sama sekali tidak menarik. Mungkin saya memakai jalur pendek.

[Buttercup]

Buttercup, letakkan gulungan dari paha pada malam pada suhu 63 °. Tidak ada keju, tetapi ada mentega)). Dari rempah-rempah saya meletakkan tanah hitam, salai merah dan biji adas tanah, digiling dengan garam.
Berharap untuk ...

[Nata]

Nata, akan menjadi berair, Ceritakan kemudian bagaimana ia berlaku, saya tertanya-tanya jika mentega masih tidak keju, ia akan mencair dan saya harap ia akan diserap

Terima kasih! Kita semua menyukainya!

Mungkin ini adalah satu-satunya cara "saya" untuk memasak ayam belanda.

[Nata]

Nata, dilakukan dengan baik, penyelesaian yang menarik!