Babi loin sous vide (Caso SV 1000)

Babi loin sous vide (Caso SV 1000)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging babi pinggang	850 gram
Rempah: garam kasar, lada hitam, rempah-rempah, thyme, paprika, bawang putih kering

Kaedah memasak

• 
• Parut sehelai tali pinggang dengan rempah, vakum dalam beg.
• 
• Masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Masak sebati. Saya menetapkannya selama 12 jam pada suhu 65 ° C.
• Dan inilah hasilnya.
• 
• Setelah masak, goreng sedikit dalam kuali tanpa minyak selama kira-kira satu minit di setiap sisi.
• 
• Sedap dan sihat :-)

Masa untuk menyediakan:

12 jam

Program memasak:

65 ° C

Catatan

LOIN, produk daging yang disediakan dari bahagian belakang (daging atau daging) bangkai daging babi dengan cara mengasinkan dan memanaskan badan, bergantung pada bahagian pinggang mana yang boleh menjadi asap mentah, rebus asap dan panggang salai. Gunakan dan simpan dengan cara yang sama seperti brisket.

[Alexey]

Alexey, adakah anda menulis masa memasak 12 jam, 12 jam = 2 jam perap di dalam peti sejuk + 10 jam memasak sous vide pada 65 darjah? atau dimasak selama 12 jam pada suhu 65 darjah?

Tetapkan masak selama 12 jam pada suhu 65 ° C.
Dan saya memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk meletakkannya pada waktu petang.

[Alexey]

Alexey, Terima kasih banyak - banyak

[domovoyx]

domovoyx, Alexey! Tahniah! Nampak sangat menyelerakan! Dan anda akan mengagumi potongannya! Tolong beritahu saya adakah garam dalam resipi - nitrit atau biasa?

Oh ... saya sudah melihat garam dalam foto - garam laut, ya.
Terima kasih.

Ya, garam biasa. Terima kasih.

Kecantikan, Alexey! Pemandangan yang indah! Tahniah atas hasil yang luar biasa!

[Alexey]

Alexey, selamat atas resipi pertama !!! Saya harap akan ada banyak lagi (resipi)! Dan semuanya indah! Saya membawanya ke penanda buku. Saya pasti akan berusaha melakukannya. Terima kasih !!!

Terima kasih atas kata-kata baik

Alexey, tahniah atas resipi pertama !! Foto itu mmm mengagumkan !!! Ujian Loin !!! Terima kasih, tandakannya !!! :-) :-)

[Alexey,]

Alexey,sangat menyelerakan, sayang saya tidak mempunyai unit seperti itu, jadi saya pasti memasaknya.

Perap sehelai loin, ambil garam nitrit. Sekarang saya bimbang, mungkin saya harus lakukan dengan yang biasa? Berbaring di dalam peti sejuk selama sehari.

Jangan risau, Lena. Dengan nitrit, anda boleh menyimpannya untuk masa yang lama, dan warnanya akan lebih merah jambu. Dan tidak ada bahaya dari jumlah yang sedikit.

Larissa, terima kasih. Dan saya berjalan di sekitarnya dan tidak tahu mahu memasaknya atau tidak.

Saya tidak menjumpai tali pinggang, saya membeli ham, memetiknya selama sehari, sekarang di Shteba, saya melihat bagaimana saya akan mencetaknya, mengambil gambar potongan itu.

Alexey, saya mencintai awak kerana nama anda sahaja! Aa, semasa saya menyiapkan leher (Sori, saya tidak menggali pinggang yang layak), saya jatuh cinta dengan VApche dengan kuat!
Terima kasih banyak - banyak! Perap terlebih dahulu (kira-kira seminggu) dan simpan di dalam beg vakum di balkoni. Dimasak selama sehari dan simpan di bawah panggangan sebelum dihidangkan. BESAR !!!! Dagingnya sangat sedap! Terima kasih!

[Irishkina]

IrishkinaSaya gembira kerana anda menyukainya

[Irishkina]

Irishkina, daging yang sangat sedap !!!

[Irishkina]

Irishkina, daging yang sangat sedap !!!

mengesyorkan!

Hari ini saya meletakkan sekeping cantik dari bahagian pinggul pada pukul 12. Saya sangat menyukai teknik ini - minimum kerja.

[Irishkina]

Irishkina,

Hari ini saya meletakkan sekeping cantik dari bahagian pinggul pada pukul 12.

Saya tidak melaporkan ... babi
baik, sangat !!! sangat !!! sangat !!!!! daging sedap.
dimasak dengan ketat mengikut resipi selama 12 jam pada 65 darjah. kemudian kejutan menyejukkan. dibakar lebih dari sehari.
SUPER !!!!
paling lembut! daging itu ada di kulit. ternyata bodoh !!!!

foto yang dijanjikan. daging kredit. putih salji ternyata. terima kasih sekali lagi!

[Irishkina]

Irishkinacantiknya mmmmm

Saya seorang pemula, terangkan mengapa anda memasak selama ini ... sudah 12 jam? Sekiranya anda merujuk kepada jadual Shteba, jika dilihat dari foto, ketebalan daging babi ini kira-kira tidak lebih dari 8 cm ... dan ini bermakna waktu memasak seharusnya tidak lebih dari 5 jam. Atau adakah saya salah?

Saya seorang pemula, terangkan mengapa mereka memasak sekian lama ... sudah 12 jam? Sekiranya anda merujuk kepada jadual Shteba, jika dilihat dari foto, ketebalan daging babi ini kira-kira tidak lebih dari 8 cm ... dan ini bermakna waktu memasak seharusnya tidak lebih dari 5 jam. Atau adakah saya salah?

ada kepingan yang sangat tebal. sangat memerlukan lebih banyak masa

[Jurgen]

Jurgenpada dasarnya daging tidak akan dimasak terlalu lama kerana suhunya tetap. Anda boleh bertaruh pada masa yang berbeza. Jadual ini berfungsi untuk mendapatkan maklumat lebih kurang. Suhu kemudian boleh diubah sesuai dengan keinginan anda, begitu juga.

Irishkina, Alexey, terima kasih. Akan belajar

Helo! Jangan tersinggung, ini bukan tali pinggang, tetapi karbonat, pinggang selalu ada di tulang, tetapi berkarbonat seperti yang anda miliki dengan tulang yang dipotong dari otot panjang belakang babi. Lebih baik lagi, potong daging menjadi 1kg daging dalam 100g, larutkan 20g garam, dapatkan 16% air garam 20g / 120g air garam = 16% air garam, potong, angkat dan sejukkan selama 36 jam pada suhu 2-4C * dan kemudian masak mengikut resipi ia akan menjadi lebih enak. Sebaiknya 10 gram garam nitrit dan 1o gram daging merah jambu sederhana dan jangka hayat karbonat yang lebih lama.