Tentacles Sous Vide Octopus

Tentacles Sous Vide Octopus

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
Tentakel gurita	4 perkara.
Minyak zaitun	4 sudu besar l.
Garam laut kasar	1 sudu kecil

Kaedah memasak

Tentakel gurita beku dibeli dari VkusVilla. Pembungkusan - 4 keping.

Cairkan tentakel, masing-masing diasingkan secara berasingan, tuangkan sesudu minyak zaitun dan sedikit garam dengan garam kasar. Garam mesti sangat berhati-hati, kerana dalam keadaan vakum produk menyerap garam dengan sangat baik.

Tetapkan suhu - 77 darjah, masa - 5 jam. Pada masa ini, gurita akan tahan lasak, tetapi tidak kaku. Waktunya dapat ditingkatkan menjadi 10-12 jam, bergantung pada ukuran, maka tentakel akan lembut. Saya lebih suka versi yang lebih tegas.

Selepas isyarat kesediaan, turunkan beg air ais selama 10 minit.
Masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.

Keluarkan tentakel dari beg, kumpulkan semua kaldu agar-agar ke dalam bekas. Keringkan tentakel dengan tuala kertas.

Dalam wajan atau panggangan yang dipanaskan dengan baik, goreng tentakel selama 10-30 saat, bergantung pada ukuran.

Bekukan kuah dengan minyak zaitun dalam baki ais batu. Kemudian boleh ditambahkan ke nasi dengan makanan laut, sup ikan. Ini akan memperkayakan selera mereka.

Sebelum evakuasi, tentakel besar dapat dicelupkan beberapa kali ke dalam air mendidih selama 10-15 saat, kemudian mereka menggulung menjadi cincin. Tidak masuk akal untuk melakukan ini dengan bayi.

Hidangan direka untuk

4 hidangan

Program memasak:

77 darjah, 5 jam

By the way, ini adalah resipi yang sangat - saya hanya menguasai yang lambat baru dengan Su Vid. Lebih-lebih lagi, mereka sudah lama tidak memakan sotong, jadi saya segera membawanya ke penanda buku. Terima kasih atas resipi yang anda perlukan!