Veal di Sous Vid Steba SV-1

Veal di Sous Vid Steba SV-1

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Lembu	400-500gr
Bawang mentol	1 kepala
Bawang putih	1 ulas
Mentega	Lebih kurang

Kaedah memasak

• Kami mengambil daging sapi, saya telah dipotong menjadi kepingan sederhana. Potong bawang menjadi cincin, bawang putih halus.
• Garam daging, salutkan dengan paprika merah manis.
• Letakkan Merata dalam beg vakum. Sebarkan bawang dan bawang putih di antara daging.
• Ambil kepingan kecil mentega dan letakkan di antara daging.
• Kemudian kami mengosongkan semuanya.
• 
• Kami memasukkannya ke dalam sous vid. Saya meletakkan parut di atas supaya beg tidak terapung.
• Kami menetapkan suhu hingga 65 darjah dan masa hingga 3 jam. Seperti yang saya fahami bahawa masa ini adalah optimum, jumlahnya tidak banyak dan tidak mencukupi. Dan anda juga dapat 4 jam jika ada daging lembu.
• Daging mesti sejuk di dalam air, dan kemudian kita keluarkan dan makan)
• Hasilnya hebat !!! daging paling lembut !! Dan aroma semasa anda membuka bungkusan, gila !!!
• Sedap, itu tidak cukup untuk dinyatakan !!
• 

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

Su-vid

Catatan

Saya melihat gadis-gadis itu mengenai mentega dan memutuskan untuk mencuba Shteba di sous-vidnitsa))

Sudah berbau komputer ... daging! Kita masih mesti berusaha melakukan sesuatu yang serupa dalam kartun pada bahasa. Walaupun, tentu saja, ia tetap tidak berfungsi ...

Baiklah! Sekarang saya mahukan peranti lain!

Katya, ya, ia adalah perkara yang baik)
Saya dengan cepat menggoreng daging pagi ini di periuk tekanan Shteba pada penggorengan dan dalam mangkuk besi, kerana anda memerlukan pemanasan cepat dan menggoreng yang baik. mmmmm .... Sedap dan !!
Lembut dan berair sama)

Masha, saya tidak menemui topik yang sesuai, jadi saya akan bertanya di sini. Untuk jantung daging lembu, adakah masuk akal untuk menggunakan sous vide atau lebih baik memasak di dalam periuk tekanan?

[Anna]

Anna, dengar, anda lebih baik melakukannya di periuk tekanan.

[Anna]

Anna, dengar, anda lebih baik melakukannya di periuk tekanan.

Saya juga memikirkannya.

Terima kasih kerana resipi
Saya mengubahnya sedikit untuk diri saya, meletakkan prun dan bukannya bawang putih.

[Katerina]

Katerina, terima kasih kerana mempercayai resipi)
baik dengan prun semestinya sangat sedap!

[Masinen]

Semalam saya cuba melakukan sesuatu yang hampir dengan resipi.
Bagi saya, daging lembu belum menjadi daging yang sangat difahami, jadi semalam ternyata tidak begitu ... Nampaknya, saya mengacau di suatu tempat.
Malangnya, kedai itu tidak menawarkan daging sapi, ia mengambil 600 gram leher daging sapi.
Saya memotongnya menjadi lapisan kira-kira satu setengah hingga dua sentimeter, tidak mengeluarkan urat, tidak memukul atau melembutkan. Nampaknya, di sinilah kesalahan utama disembunyikan?
Terbahagi kepada tiga bahagian 200 gram - menjadi tiga paket.
Kali ini saya mengira garam sebagai kalkulator pada kadar 20 gram sekilogram - dan saya tidak salah, saya berpuas hati. Taburkannya di kedua-dua belah pihak.
Taburkan dengan paprika, juga setiap bahagian di kedua sisi, dimasukkan ke dalam beg.
Potong bawang bersaiz sederhana menjadi cincin, dibahagi antara beg.
Saya juga memotong cengkih kecil bawang putih ke dalam setiap beg, beberapa prun kering, beberapa keping mentega (15 gram, dianggarkan)
Saya berpindah, sementara jusnya praktikal tidak menonjol.
Kemudian beg diletakkan di dalam peti sejuk selama empat atau lima jam.
Kemudian dia menuangkan air ke dalam multicooker sudah 65 ° C, meletakkan beg (disejukkan sedikit, hingga 58 ° C) dan menangkap suhu hingga 64.3 ... 64.5 ° C - pada suhu ini dan dimasak hingga akhir.
Masa keseluruhan ditetapkan 5 jam, termasuk kira-kira 20 minit mencapai 58 ° hingga 64 °

Keputusan.
Dalam beg, kira-kira 30 gram kaldu (dikeringkan). Tidak menggoreng, dihidangkan terus dari beg.
Satu bahagian cukup untuk dua lelaki untuk makan malam. Kami tidak memuatkan gerabak, dan mereka juga tidak muda ... Ditambah lauk kentang tumbuk.
Dagingnya cukup berair, walaupun daging babi dalam versi saya selalu lebih mudah dikunyah.
Tanpa pisau, kita tidak akan berpeluang untuk mengatasi daging ini, saya memotong kepingan "untuk satu gigitan", tetamu suka menggilingnya lebih banyak.
Dari segi rempah, semuanya ternyata sangat baik, dagingnya benar-benar mencukupi - dan enak dengan sendirinya.
Tetapi kemudian mereka menambah sos ceri lain mengikut resipi Admin-Tatiana - dan tidak dapat menolaknya ketika mereka dimakan lebih jauh, baik, sangat enak)))

Saya ingin memahami sama ada, secara prinsipnya, dapat mencapai kelembutan yang lebih besar dari daging haiwan ini (atau lebih mudah membelanjakan wang untuk kerja doktor gigi?)

Masinen, terima kasih atas resipi - dan, pada asasnya, kerana menemui (bagi saya) teknologi ini. Saya akan melihat lebih jauh!

[Dmitriy]

Dmitriy, jika lima jam tidak mencukupi, maka anda perlu menetapkan lebih banyak, sangat mungkin untuk menetapkan 8 jam dan 10, tidak ada yang akan berlaku pada daging, ia tidak akan bercakap))
Daging lembu memang sukar, memerlukan masa yang lama untuk memasak, tetapi pada akhirnya ternyata sangat sedap!
Dan juga bagus untuk mengasinkannya dalam pengasam dengan asam, maka anda pasti akan mendapat daging lembut dan lembut (saya sudah memeriksanya)

[Masinen]

Masinen, Terima kasih! Saya akan mencuba sedikit masa depan. Dan mengenai pengasam dan sampel anda dengan daging lembu, bolehkah anda membaca di suatu tempat? Atau berikan lakaran di sini, jika tidak sukar.

[Dmitriy]

Dmitriy, Saya belum menulis di mana sahaja)
Saya mengasinkan daging lembu kefir, selama kira-kira 2-3 jam, saya mengemas semuanya dalam kekosongan. Anda hanya perlu mengemas dengan teliti supaya alat vakum tidak menarik cecair ke dalam dirinya sendiri, kerana ini anda perlu menggantung beg.
Sekiranya terdapat bekas vakum, maka ada baiknya menggunakannya.
Nah, kemudian angkat dari perap, tambah rempah, garam, bungkus dan masak)

Saya rasa anda boleh mencuba menambahkan kiwi di sini - kerana mereka menambah pengasam barbeku. Menurut jadual saya, hanya ayam dan ikan yang sesuai, untuk betis dan hati waktu yang ditentukan tidak mencukupi.

[Anna1957]

Anna1957, Saya untuk daging lembu atau daging sapi, saya selalu meletakkan lebih banyak, anda boleh melipatgandakan masa dari meja dengan bebas 2)
Saya belum memasak gulka. dibeli, terletak di dalam peti sejuk)

Tetapi baju kurung, ternyata cantik, anda perlu dedahkan resepinya

Apakah bahagian daging lembu yang lebih baik diambil untuk menjadikan daging lebih lembut? Ini mengenai sous vide dan rebusan.
Adakah pemilihan leher saya salah?
Saya belum melihat "marmar", katak itu mencekik.

[Dmitriy]

Dmitriy, leher, paling lembut))
Saya beli sebiji epal, ini adalah fillet yang bersih, dari belakang. Nah, itu adalah nama sebiji epal, tetapi juga agak keras, bergantung pada lembu)
Lebih sedap dipetik.
Secara amnya, marmar, ternyata sangat sedap)
Saya membeli cengkerang dan memasaknya secara menyeluruh selama 8-10 jam.
Walaupun video itu milik saya, saya sengaja merakamnya)

mmmmmm Masha, daging yang cantik, mmm!
Dan sekarang saya mengiris sangat nipis dan menuang sos tina dan ternyata hidangan Vitello tonnato yang sangat meriah!
Saya terlupa mengambil gambar. Terima kasih kawan!
Anda tahu, Mashenka, saya sangat suka mencelupkan sepotong daging dari semua sisi ke dalam campuran kopi tanah, garam dan lada selepas suvid, dan kemudian goreng dengan api yang sangat tinggi dalam mentega, mmm
Masha, terima kasih untuk sains, sayang!

[Masinen]

Masinen, Mash, hello! Keluar dari semangat!
Saya memutuskan untuk kembali ke Suv-Vid kerana pergerakan abadi saya dari apartmen ke rumah dan kembali. Saya sudah melupakan semua kemahiran ...
Saya membuat dua stik, melihatnya di Orsson, menetapkan suhu hingga 68, lupa tentang daging ada dua stik setebal 3,5 cm), setelah lima jam saya teringat, mengukur suhu air - 68 C. Saya memutuskan untuk mengambil sebungkus daging, dan di sana seperti roti panggang yang lemah, stik itu sendiri dan semuanya berlumuran darah.
Dia masih memegangnya, tetapi tidak membawanya ke jus daging jernih di dalam beg. Adakah itu sepatutnya?

Saya menyimpannya dalam bentuk ini selama dua hari, sekarang saya akan menggorengnya, saya takut membiarkannya. Walaupun saya menjangkakan akan diadakan selama lima hari selewat-lewatnya pada hari Sabtu