Leher babi menggunakan teknologi Sous-Vide (Steba SV2)

[Pilihan nombor 2 penyediaan leherLeher babi ham]

Leher babi menggunakan teknologi Sous-Vide (Steba SV2)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
leher babi	1 kg 150 gr
garam nitrit	18 g
garam sedap	0.5 jam l
lada tanah merah panas	rasa
campuran lada	rasa
bawang putih	2-3 ulas

Kaedah memasak

• Untuk resipi ini, pilih potongan Shake yang bagus.
• Rempah dalam resipi
• 
• Basuh daging dengan baik, keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas.
• Kami taburkan leher dengan bawang putih sesuka hati.
• Kami mengelap leher dengan garam nitrit. Pada nitrit saya menambah setengah sudu teh Garam Sedap.
• Masukkan daging ke dalam beg vakum dan masukkan rempah. Saya mempunyai lada merah panas, campuran lada.
• Kami mengemas, saya melakukannya dengan Caso MyVac20 Vacuum Sealer manual.
• 
• Kami masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga atau lebih baik selama lima hari untuk masak.
• Kami mengeluarkan daging di dalam beg dari peti sejuk dan membiarkannya memanaskan selama tiga jam.
• Tuangkan air ke suvidnitsa, saya mempunyai Steba SV2, dan tetapkan suhu hingga 63 gram selama 7 jam.
• Apabila suhu mencapai 40 gram, masukkan daging ke dalam air dan masak.
• Saya mempunyai sekeping 7 cm, tetapi saya memutuskan untuk memasaknya lebih lama.
• Sebaik sahaja waktu tamat, kami segera melakukan penyejukan kejutan dan membiarkan daging sejuk, selama kira-kira 30-40 minit.
• 
• Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.
• Daging saya terbaring di dalam peti sejuk selama kira-kira 4 jam, kemudian saya mengeluarkannya dan menggorengnya di kedua belah pihak.
• Mungkin saya tergesa-gesa, Tahun Baru menghampiri, kemudian saya menghidupkan kompor secara pukulan, saya mempunyai kompor induksi, sedikit minyak menetes ke dalam kuali dan menggorengnya dengan cepat.
• 
• Potong nipis menjadi alat pemotong, letakkan di atas pinggan dan dijadikan makanan ringan.
• 
• 
• 
• 
• 
• Bon selera untuk semua orang !!
• Selamat Tahun Baru 2016 !!!
• Resipi video

Masa untuk menyediakan:

1.5-2 hari

Program memasak:

souvid, panggangan.

Catatan

Untuk tahun baru ketiga, saya telah membuat pemotongan di atas meja. Saya sudah lupa ketika membeli produk siap di kedai. Semua saya sudah mula bertanya, tetapi adakah anda akan memasak sendiri?
Saya boleh mengatakan bahawa Su-vid telah menjadi teknologi keluarga saya, tidak menghairankan)
Saya tidak pernah menyangka saya akan ketagih dengan cara memasak ini

Pilihan nombor 2 penyediaan leher
Leher babi ham

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Nah, anda baru saja mengatur sesi foto sebenar untuk leher ... keindahannya luar biasa ...
Tetapi, anda tahu, saya tidak akan segera membuang daging pada suhu 63 darjah pada garam nitrit ... semuanya adalah nitrit ... dengan pemanasan yang cepat, tidak ada yang terbentuk di dalamnya?
Tulis mengenai rasa ... ada ham?

[Maria]

Mariabetapa cantiknya leher dan kelihatan menyelerakan.
Saya mahu, saya mahu sous-vid

[francevna]

Saya tidak akan membuang daging pada suhu 63 darjah sekaligus pada garam nitrit ... semua nitrit

Kenapa? Dan apa yang akan terjadi padanya? Sebaliknya, ia terurai ketika dipanaskan, dan ini bagus))

Marus, anda baru saja mengatur sesi foto sebenar untuk leher ... keindahannya luar biasa ...

Jadi saya ada di sana sini dan dari semua pihak))
Terima kasih, Alain))))

francevna, Alla, Terima kasih banyak - banyak! Ya, suvidnitsa, tentu saja, mudah)))

terurai apabila dipanaskan,

Ya, saya tahu ... secara amnya, anda memeluknya selepas peti sejuk ..
Dan bagaimana dengan rasa ham? nitrit seharusnya tidak hanya memberi warna, tetapi juga rasa)))) jangan katakan anda tidak merasakannya)))

[AlenKa]

AlenKa, tentu saja, saya menulis bahawa perlu memanaskannya selepas peti sejuk, dan baru kemudian memasak))

Rasa, secara umum, tidak dapat dinyatakan dengan kata-kata. Ya, ada ham, tapi masih ada daging))
Sudah tentu, warnanya cantik)
Anda boleh melakukannya tanpa nitrit, ia juga akan enak, tetapi jangka hayatnya akan menjadi lebih pendek.

Ngomong-ngomong, saya membeli leher di Metro, saya mendapat sebiji barang yang bagus, ada sedikit jus, tidak cukup, anda juga dapat melihatnya dari foto. Dan apabila dagingnya buruk, maka banyak jus keluar.
Saya tahu. bahawa di Metro mereka menjual daging yang baik, jadi saya pergi ke sana khas untuk membelinya untuk dihiris.

Mashun, ternyata baik ... tetapi mengenai nitrit ... saya masih mengukir daging dan sosej seperti itu dengan nitrit ... Saya tidak melawan, saya tidak membacanya dengan teliti ...
Selalu ada banyak daging di Metro, ada banyak pilihan ...

Marus, dan jika anda membuat tulang rusuk, atau daging dengan tulang, adakah anda perlu menambah atau mengurangkan waktunya?

Daging sedap, cantik !! Adakah anda mengambilnya dari Miratorg?

[mengikut pendapat anda]

Sekiranya dengan tulang, maka perlu menambah masa, dan tulang mesti memanaskan badan sehingga tidak ada daging mentah di dekat tulang.
Tulang rusuk, mereka nipis dan tulang, baik, 3-4 jam untuk diletakkan, saya rasa begitu. Saya tidak melakukannya dengan tulang, anda menolak dari buku jari.
By the way, saya juga membelinya, dan suami saya segera mengumumkan bahawa kami akan melakukannya, mengikut pendapat anda

[Masinen]

Masinen,
Mashun apa keindahan yang anda dapat ... mmmm ...
Bagaimana anda suka suvidnitsa baru? Adakah rasa daging berbeza? Sedikit kuah, bukan?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tidak, bukan miratorg, ada tanda seperti kuning, baik, mereka ada di dalam kotak mereka, dan daging itu dalam keadaan hampa. Bayangkan, saya lupa syarikat itu, saya pasti akan menuliskannya, ada batu karang dan tulang rusuk. Semuanya ada di dalam kotak plastik besar.

Terima kasih !!

[marlanca]

marlanca, Tanda semak, terima kasih !!!!
Saya sangat suka dia.
Hanya ada sedikit kaldu, baik, tidak banyak sama sekali. Ia masih bergantung pada daging))
Sudah tentu, ia bergantung pada suhu, tetapi faktor daging memainkan peranan besar!
Nampaknya CB2 plus mempunyai peredaran air.

[mengikut pendapat anda]

Sekiranya dengan tulang, maka perlu menambah masa, dan tulang mesti memanaskan badan sehingga tidak ada daging mentah di dekat tulang.
Tulang rusuk, mereka nipis dan tulang, baik, 3-4 jam untuk diletakkan, saya rasa begitu. Saya tidak melakukannya dengan tulang, anda menolak dari buku jari.
By the way, saya juga membelinya, dan suami saya segera mengumumkan bahawa kami akan melakukannya, mengikut pendapat anda

Mash, anda tidak akan menyesal jika anda melakukan buku jari seperti itu ... daging meleleh di mulut anda .. Saya sekarang melakukan buku jari seperti itu ... kadang-kadang saya mencubit daging dan mengisinya dengan cecair yang mempunyai memanaskan badan ...
by the way, adakah buku jari itu gemuk? Saya dapat bayangkan betapa enaknya ... kita sudah makan sendiri ...

By the way, adakah buku jari itu gemuk?

Nampaknya ceruk, saya menggali semuanya di atas sana. Saya membeli miratorg di Auchan, dalam keadaan hampa.
Saya mahu melakukannya, saya mengintip di sini di forum pada hari pembukaan Irishka.
Mula-mula saya akan memasaknya, kemudian goreng, potong tulang, gulungkannya ke dalam gulungan dan masukkan ke dalam pembuat ham dan biarkan selama satu hari.
Dan kemudian ... saya rasa ... Saya akan memotongnya dan memakannya, baik, saya tersedak dengan air liur

Mash, saya tergesa-gesa dari imaginasi anda ... juga melihat Larisa ... dia mempunyai set rempah yang baik ... hanya saya membuatnya sedikit lebih tajam))))
Adakah Irishka juga mempunyai buku jari ?. Saya akan lihat ... terima kasih kerana meminta))))

[AlenKa]

AlenKa, ya, lihat topik perlahan.
Saya pasti akan melihat, resipi Larisin akan menjadi asasnya)

Apa keindahan! Mashenka, terima kasih, tidak makan, jadi dia mendapat kesenangan estetik melihat foto anda.

Reka bentuk yang sangat bagus! Cantik!

[Galina]

Galina, terima kasih atas kata-kata yang bagus))
Kadang-kadang keseronokan estetik membawa lebih banyak emosi positif !! Kadang-kadang saya melihat kecantikan yang cukup dan saya tidak suka makan))
Natalyushka, Natalia Terima kasih)))

melihat kecantikan yang cukup dan tidak mahu makan))

Tetapi saya masih mahu))))

[AlenKa]

AlenKa, semua orang mahu
dan saya juga, tetapi saya segera memikirkan sesuatu yang lain dan saya tidak mahu: girl_dace:, baiklah, cuci lantai di sana, lap habuk dan sesuatu seperti itu, atau lebih baik lagi, kumpulkan mainan yang tersebar di sekitar, ia membantu 100 peratus

[AlenKa]

AlenKa, semua orang mahu
dan saya juga, tetapi saya segera memikirkan sesuatu yang lain dan saya tidak mahu: girl_dace:, baiklah, cuci lantai di sana, lap habuk dan sesuatu seperti itu, atau lebih baik lagi, kumpulkan mainan yang tersebar di sekitar, ia membantu 100 peratus

Yeah?
Ini untuk anda untuk itu

Anda boleh meletakkan anak anda di tempat tidur

[AlenKa]

AlenKa, bingung, saya tahu bahawa anda adalah gadis yang baik
Baiklah, saya menggaru, menyedut habuk, mengarahkan anak-anak di sekitar apartmen dan memandu suami saya dengan penyapu sebagai tambahan

suami sudah bersembunyi

Dibasuh - kering - disumbat - asin - acar - dibungkus - dimasukkan ke dalam peti sejuk ... Saya menandakan hari ...

[Anyuta]

Anyuta, anda boleh memegang dua, hanya akan lebih baik))

Anyuta, anda boleh memegang dua, hanya akan lebih baik))

Seperti yang anda katakan, hanya saya takut bahawa saya tidak tahan lama ...

Mashun, bolehkah saya meminta anda dalam catatan peribadi untuk membuang resipi anda, di mana anda membuat daging dengan cara yang hampir sama, hanya menambah potongan mentega di atas daging? Saya melihatnya di suatu tempat - dan di mana saya tidak dapat mengingati ... mungkin juga saya menonton video itu (kerana saya telah menonton banyak dari anda - saya tidak ingat sekarang) Terima kasih terlebih dahulu ..

Anyut, baik, sekurang-kurangnya sehari, ia juga berjalan lancar))

[marlanca]

marlanca, Tanda semak, terima kasih !!!!
Saya sangat suka dia.
Hanya ada sedikit kaldu, baik, tidak banyak sama sekali. Ia masih bergantung pada daging))
Sudah tentu, ia bergantung pada suhu, tetapi faktor daging memainkan peranan besar!
Nampaknya CB2 plus mempunyai peredaran air.

Mash, bagaimana peredaran air ini? Adakah dia tergamam?

[nnv200569]

nnv200569, ya gurgles, ada pam yang mengalirkan air melalui dirinya dalam bulatan.

Saya mahu mencubanya di kapal terbang (ada suhu. Bermula dari 65 *). Jadi saya fikir, adakah ia kering atau tuangkan air? ..

[Natusya]

Natusya, keringkan. Tidak memerlukan air.

Saya mempunyai satu setengah jam lagi sehingga akhir memasak ... maka saya akan mengeluarkannya di salji (sebagai "terapi" kejutan) ... Saya sedang menunggu .. Saya tidak tahan lebih dari sehari ... .. kerana dengan makan tengah hari, kelas anak-anak bermula ...

[Anyuta]

Anyuta, ayuh, saya menunggu tayangan)))

Anyuta, ayolah, saya menunggu tayangan)))

Mengejutkan di salji telah melewati daging ... sejuk di dalam peti sejuk seperti: dalam beg atau tanpa? Saya mendapat banyak jus dari daging ... (mereka memasukkan daging seperti itu) ... Saya khuatir jika saya meletakkannya di dalam beg, jusnya akan bertukar menjadi jeli ... Apa yang harus saya lakukan? Apakah kaedah terbaik untuk meneruskan?

[Anyuta]

Anyuta, Saya biasanya meletakkannya tepat di dalam beg))) kemudian melepaskan jeli dan memesan)))

[AlenKa]

AlenKa, terima kasih banyak, saya faham .. jadi saya akan ... sekarang ais terakhir akan mencair dan menghantar daging ke peti sejuk ..

Di sini, Alena menulis semuanya dengan betul))
Saya juga melepaskan jeli dan masih boleh mencucinya dengan tuala kertas, dan kemudian menggorengnya)

baiklah, semuanya ... kitaran seterusnya telah berlalu ... daging telah dihantar ke peti sejuk untuk malam ... sekarang saya menunggu pagi dan secara mental memegang kepalan tangan saya ... jadi esok saya hanya akan membuat sandwic dengan saya untuk kelas ... jika tidak, saya patah kepala, apa yang harus dia masukkan untuk makanan ringan ...

Saya mempunyai satu-satunya penyimpangan dari resipi, yang sebenarnya, saya bimbang, kerana saya belum membeli Shtebu, saya memasak di Dex pada suhu 80 C 4 jam 45 minit .. Saya takut tidak terlalu masak atau waktu ini sudah cukup untuk memasak (semacam dipandu oleh ham) ... sekarang esok saya akan melaporkan percubaan saya ...

[Anyuta]

Anyuta, anda perlu mengira masa dengan ketebalan daging))
Saya bahkan memberi tanda di mana waktunya ditunjukkan, dan tambah anda menambah 30 minit untuk pemanasan))
Ini untuk daging lembut, dan jika dagingnya keras dan keras, maka waktunya mesti ditambah dua - ini adalah daging lembu)

Anyuta, anda perlu mengira masa dengan ketebalan daging))

Ya .. saya melihatnya - saya membacanya - saya mempelajarinya ... saya mengukur dagingnya ... saya juga memperhitungkan pemanasan air .. Saya dipandu oleh semua tanda-tanda ini .. dan juga ham Belobok - nampaknya ada diameter 100 atau 110 mm dan kita memasak kira-kira 3.30 jam .. baiklah, saya mencuba pendek ... saya jujur ​​berusaha untuk mencapai matlamat saya esok ..

[Natusya]

Natusya, keringkan. Tidak memerlukan air.

Saya mempunyai 2 keping, satu tebal 2 cm, yang lain 3 cm. Berapa lama saya perlu meletakkannya dan memasukkannya ke dalam AG sejuk atau memanaskannya?

Saya mempunyai 2 keping, satu tebal 2 cm, yang lain 3 cm. Berapa lama saya perlu meletakkannya dan memasukkannya ke dalam AG sejuk atau memanaskannya?

menurut pandangan sous, tebal 2 cm memerlukan 60 minit masa + 30 minit untuk memanaskan air, dan dengan itu anda tidak 30 minit untuk memanaskan air, tetapi 10-15 minit untuk memanaskan termos

[* Anyuta *]

* Anyuta *, terima kasih atas maklumat. Bagi saya pada awak

[Masinen]

Masinen, Masha, apa yang boleh saya katakan? Tiada kata-kata .. Saya akan melakukannya seperti ini ..
Saya tergesa-gesa, tergesa-gesa untuk kelas, tetapi laporannya lebih mahal ...
Ini adalah bahu babi saya ... Lembut, berair - hampir tidak ada nyawa, bahkan tidak praktikal, tetapi tidak sama sekali .. ringkasnya, saya gembira ...





Itu sahaja, saya dan anak saya pergi ke kelas dengan penyangga ... dalam perjalanan pulang, saya juga akan membawa sepotong untuk ibu bapa saya untuk mencuba ..

PySy .. Mashun, bahagian tengah hari masih belum cukup untuk bertukar menjadi merah jambu ...

[Anyuta]

Anyuta, hebat!
Sekiranya anda mengambil acar selama satu hari, maka anda boleh menembusnya dengan pisau sehingga berwarna merah jambu di sana juga)

Tetapi semuanya kelihatan cantik awal!

-Mom, bolehkah saya menyediakan sandwic yang anda berikan kepada saya ke sekolah? ... hanya tanpa roti ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, baik, itu bagus apabila anak-anak sendiri bertanya)))
Saya suka semua perkara itu juga. Dan anak lelaki itu mengatakan di dalam kelas bahawa ibunya membuat ham sendiri, dll.))

Masha, tapi saya tidak berjaya berpura-pura
Untuk sebab tertentu, brisket tetap mentah
Betul, pada AG suhu mencecah 70 * dan saya membuka penutup 2 kali untuk mengurangkan
Mungkin saya tidak sepatutnya melakukan itu ...
Saya terpaksa merokok kemudian (panas). Suami saya menyukainya, tetapi ini tidak sama
Dari opera lain

🔗
Kini, leher sous-vid tidak diterjemahkan !! Marina berusia 48 jam, melakukan dua kartun sekaligus - di Shteba pada suhu 62-63 darjah, di Kukushka pada 69 (suhu terendahnya). Hasilnya sentiasa hebat !! Dan sebelum NG, saya membuat tiga keping besar sekaligus dan meletakkannya di dalam peti sejuk tepat di dalam beg di mana ia disediakan - Saya tidak menyukai hasilnya setelah pencairan, ia menjadi agak kasar .. apa sebabnya?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, adakah daging itu kosong? Ini bermaksud bahawa perlu untuk menambah waktu, kerana daging tidak memanaskan badan, oleh itu ia tidak dimasak.

Saya meletakkannya di dalam peti sejuk tepat di dalam beg di mana ia dimasak - hasilnya setelah mencairkan saya sama sekali tidak suka, ia menjadi agak kasar .. adakah itu alasannya?

Bagaimana anda mencairkannya?