Leher babi menggunakan teknologi Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, beritahu saya, apa pendapat anda, jika di perapian, sebelum mengosongkan, tatal daging di dalam pengasam kering ini, dengan garam nitrit dan perasa, sedikit dapat mengurangkan pematangan, atau tidak? Nuu, misalnya, 1.5-2 hari bukannya 3 atau 3 dan 5? Tidak, saya faham bahawa mungkin, secara prinsip, dan umumnya tidak tahan, tetapi maksud saya dengan kematangan yang tepat, anda dapat mengurangkan sedikit dengan cara ini, apa pendapat anda?

[Kestrel]

Kestrel, Anna, saya ingat acar selama tiga hari, tetapi potongannya lebih kecil)
Jadi anda boleh

[Masinen]

Masinen, terima kasih. Ini saya mengumpulkan hujah untuk membeli pelaut. Saya sudah lama menginginkannya, tetapi suami saya masih tidak percaya bahawa perkara yang perlu ada dalam rumah tangga.

Saya membuat leher lagi ... 2 kg .. Saya memasukkan semuanya ke dalam beg ...

Saya air liur))
Kecantikan!

Saya air liur))
Kecantikan!

Saya akan melayan awak esok ...

[Helen]

Helen, Kecantikan dan sedap sekarang, saya mahu ................... Saya mahu

[Helen]

Helen, Kecantikan dan sedap sekarang, saya mahu ................... Saya mahu

jadi apa masalahnya ... buatlah ... anda tidak boleh membelinya ...

[Helen]

Helen, anda perlu membuatnya dalam batang, hanya daging yang sesuai perlu disuap

Saya memasak leher yang sedap

mengikut resipi ini: 65 ° C selama 7 jam. Perap di dalam peti sejuk selama 5 hari.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, adakah ini sudah siap?
Dan hari ini saya juga memasak, acar selama seminggu, kerana saya akan merakam video, oleh itu, resipi, dan tidak ada masa untuk itu)
Inilah hasil kerja video
Boleh dikatakan Pengumuman



Selamat petang

[Maria]

Mariameneteskan air liur ... kecantikan ... dia yka ... dan kita makan makanan kita ... saya mesti membelinya lagi ...

[Elena]

Elena, jadi saya sudah meletakkan potongan pada garam))

[Elena]

Elena, jadi saya sudah meletakkan potongan pada garam))

dan kurang karbonat, masih ada sedikit ... dalam beg vakum ...

[Maria]

Maria, ia sudah siap

[Alexey]

Alexey, tidak seperti foto, itu sebabnya saya bertanya)
Nampaknya tidak padat.
Mungkin gambarnya sangat pilih-pilih

tidak kelihatan seperti foto

Saya fikir ia mentah ...

Gadis, soalan mengenai memanggang, adakah ini langkah wajib?
Saya akan melihat leher, saya menyempurnakan teknologi :)

[Ranting]

Ranting, pilihan, tetapi diinginkan, ia akan menjadi cantik dan lebih sedap))

soalan mengenai pemanggangan, adakah ini langkah wajib?

Saya tidak menggoreng ... saya tidak mempunyai pembakar ... dan semuanya sangat sedap !!!

[Helen]

Helen, Flax, anda boleh memanggangnya di atas panggangan, cuba
setengah minit)

[Masinen]

Masinen, sangat sedap. Saya akan memasak lebih banyak

[Olga]

Olga, ya, resipi ini adalah penyelamat))

Gembira anda suka

[Masinen]

Masinen, Masha, tolonglah. Saya baru sahaja datang dari kedai dan membawa sehelai leher seberat 1.5 kg. Saya mahu memasak untuk tahun baru mengikut resipi anda di kakitangan. Masalah timbul. Sekiranya esok saya mengasinkan, maka dalam 5 hari sudah semestinya memasak, dan ini hanya yang ke-17. Dan saya memerlukan leher untuk tahun baru. Apa yang perlu saya lakukan? Berapa lama anda boleh berada dalam kekosongan pengasam? Selepas memasak, berapa banyak yang boleh disimpan di dalam beg yang sama di dalam peti sejuk?

[Alla]

Alla, perap dan biarkan dalam kekosongan di dalam peti sejuk, tidak akan terjadi apa-apa padanya, saya memilikinya selama dua minggu)
Tetapi saya lakukan dengan garam nitrit.
Oleh itu, saya juga ingin menjerut leher hari ini untuk tahun baru.

[Masinen]

MasinenTerima kasih banyak, menenangkan saya, saya mempunyai nitrit, walaupun tahun lalu, saya harap ia belum merosot
Saya akan kahwin esok. Dan jika saya memasaknya beberapa hari sebelum cuti, adakah ia juga tidak dibuka di dalam peti sejuk?

Sudah tentu ia akan berbaring))

Saya mahu melakukannya, saya mengintip di sini di forum pada hari pembukaan Irishka.

Ada yang tidak menjumpai resipi

[Chionodox]

Chionodox, Saya faham bahawa Irina-Vernissage membuat daging mengikut resipi ini, jadi tidak ada resepinya

[solmazalla]

solmazalla, baiklah tidak. Mengenai penyediaannya ditulis pada halaman 1 topik ini. Dia belum muncul di sana

[Chionodox]

Chionodox, Ahh, saya baca semula. Ini bermaksud Irina melakukan buku jari, bukan msyao
Pergi untuk merapikan resipi dia)
Kita harus bertanya kepada Masha di mana dia melihat buku jari ini. Masha, ay! (Ngomong-ngomong, daging diasinkan, terbaring, menunggu di sayap)

Gadis-gadis, anda perlu pergi ke profil Irina dan cari resipi ini di sana dari foto)
Saya di telefon, tidak senang untuk mencari))

[Masinen]

Masinen, menjumpai buku jarinya. Tetapi ia bukan teknologi sous-vide. Saya tidak dapat memasukkan pautan.

Leher saya dibancuh di Shtebochka, 3 jam lagi. Tetapkan pada 67 darjah selama 7 jam. Sekarang jangan tertidur

[Masinen]

Masinen, Masha, terima kasih kerana resipi!

[dana77]

dana77Natasha, betapa indahnya gambar itu, saya hampir jatuh dari kerusi saya

Selamat tahun Baru!!!!

Terima kasih banyak dari saya dan semua tetamu Tahun Baru untuk leher yang sangat sedap! Semua yang mereka tidak makan dirampas untuk dicuba oleh saudara-mara. Saya merasakan bahawa sekarang semua orang memerlukan kakitangan

[solmazalla]

solmazalla, Alla, saya gembira anda mengejutkan para tetamu))
Di sini, biarkan mereka belajar memasak sendiri

[Masinen]

Masinen, Mashenka, membawa laporan. Semuanya betul-betul mengikut resipi, daging semasa bukan leher.
Tanpa pembakar, goreng dalam kuali kering.
Di sini:


Sangat sedap! Hanya dengan sederhana! Terima kasih kerana resipi!

Masha, saya mahu bertanya. Saya menulis dalam topik yang berkaitan, tetapi orang ramai diam.
Pembakar ini adalah pembakar memasak ... Adakah anda sering menggunakannya? Kami mempunyai banyak penjualan dan harga berbeza. Pada prinsipnya, murah, anggaran tidak akan merosakkan, anda boleh membeli. Tetapi saya tidak mahu berbaring

Adakah anda kerap menggunakannya? Kami mempunyai banyak penjualan dan harga berbeza. Pada prinsipnya, murah, anggaran tidak akan merosakkan, anda boleh membeli. Tetapi saya tidak mahu berbaring

Bagi pembakar, saya hanya menggunakannya untuk memproses daging selepas suvid.
Saya membeli sendiri satu lagi di pasar pembinaan, ia dipasang ke balkoni gas.
Sangat bajet, dan pembakarnya adalah binatang))

Dan daging saya bukan leher
Saya melihat buku jari, dan sekeping daging untuk diambil sampel.
Ternyata sedap, rasanya seperti ham, lain kali saya akan mencuba bahagian leher. Maaf foto dari telefon, sebenarnya dagingnya tidak berwarna merah seperti di foto.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, baik, sangat sejuk !!
Saya juga memasak untuk tahun baru dan 1 keping lagi ada di dalam peti sejuk dan menunggu di sayap))

[Maria]

Maria, Saya telah melihat keindahan anda di sini, daging yang super-duper, dan saya juga ingin melihat lehernya. Saya datang untuk memberi nasihat kepada Sheiku 1,6 kg yang saya isi dengan wortel dan bawang putih, menggosoknya dengan campuran garam dan nitrit 12g / 15g, dioleskan sedikit dengan lada dan mustard berbutir, mengosongkannya ... dan sekarang saya bingung, apa yang akan datang? Dengan wortel, berapa hari boleh masak? Saya mempunyai sekeping besar ... berapa lama saya perlu memasaknya? Saya akan berterima kasih atas nasihat
Sejujurnya, pada mulanya saya hanya ingin memanggang daging babi dalam kerajang, jadi saya memasukkannya. Dan kemudian pereklinilo dan dioleskan dengan nitrit dan seterusnya ... ringkasnya, dalam proses itu beralih ke memasak suvid, tetapi tidak ada pengalaman

[Natalia]

Natalia, baik, anda bijak)))
Potongan seperti itu mesti disimpan selama 5 hari sehingga semuanya masin. Sekiranya kurang, maka akan ada tempat yang tidak asin dengan ketebalan.
Tetapi dengan wortel dan bawang putih, saya mungkin tercekik, saya takut. Tahan selama tiga hari.
Untuk masa memasak, ukur ketebalan potongan daging.

Masha, saya tidak mahu bijak. Oh, saya bimbang sekarang. Potongan yang baik adalah 6-7 cm. Saya rasa dia dapat membuka beg pada waktu petang hari ini, mendengar bagaimana baunya di sana, dan memotongnya menjadi dua bahagian menjadi beg yang berbeza? Masak sebentar dan tahan yang lain
Saya mengosongkan daging pada hari Ahad pada waktu makan tengah hari)

Saya juga pintar. Daging itu dibungkus terlebih dahulu dalam filem regangan, dan kemudian dikosongkan. Untuk mengelakkan kelembapan berlebihan naik semasa vakum, gadis-gadis itu menulis sebelumnya bahawa mereka melakukan ini.
Dan jus daging dari garam meresap melalui filem. Secara teori, dari masa ke masa, ia harus diserap kembali ke dalam daging? Tetapi bagi saya - tidak, saya mengeluarkan filem melalui slot, tetapi tidak membiarkannya kembali)))
Saya takut ia tidak masin, atau akan kering.
Kali terakhir saya melakukan perkara yang sama, tetapi dalam dua bungkusan. Tidak mengapa. Dan seperti sekarang - periksa.

Ditambah pada hari Selasa 17 Jan 2017 09:48 PG

Saya juga ingin membuat daging lembu mengikut resipi ini. Seperti "gipsi".)) Untuk melihatnya, dan kemudian merokok sedikit, hanya untuk bau. Saya rasa - tenderloin diperlukan, atau serpihan akan sesuai?

Masha, terima kasih banyak untuk resipi! Ini bukan kali pertama saya melakukannya, dan selalu hasil yang sangat baik.

[notka_notka]

notka_notka, Tidak perlu dipotong, waktu memasak diukur dengan ketebalan pula.
Masa sering menetapkan 7 dan biarkan masak.

Dan jus daging dari garam meresap melalui filem. Secara teori, dari masa ke masa, ia harus diserap kembali ke dalam daging?

Ya, garam harus menembusi daging.

Tyngysohka, Galina, baik, cantik !!! Hanya kelas !!

[Masha]

MashaWalau bagaimanapun, saya memotongnya menjadi dua bahagian semalam, kerana saiznya lebih besar daripada mangkuk multi, saya tidak mempunyai suvidnitsa (pada masa yang sama saya menciumnya, saya bimbang, tetapi baunya hebat). Daging saya disumbat, yang bermaksud bahawa garam akan masuk ke dalam lebih cepat (?). Sekarang saya akan memanaskan satu bahagian selama beberapa jam dan menetapkannya untuk dimasak. Berat tidak penting untuk masa memasak, bukan? Atau adakah berat dan ketebalan penting? Kepingannya masing-masing menjadi 800 gram, ketebalan 6 cm. Tetapkan suhu hingga 60 atau 65 dan masih berapa -7 jam? Bila ada soalan, saya minta maaf kerana bodoh. Terima kasih terlebih dahulu 😊
Saya akan meletakkan bahagian kedua dalam beberapa hari kemudian)))

Daging saya disumbat, yang bermaksud bahawa garam akan masuk ke dalam lebih cepat (?).

secara teori, ya, ia mesti cepat masin.

Berat tidak penting untuk masa memasak, bukan? Atau adakah berat dan ketebalan penting?

Yang penting ialah ketebalan bahagian dan bahagian mana.

Kepingannya masing-masing menjadi 800 gram, ketebalan 6 cm. Tetapkan suhu hingga 60 atau 65 dan masih berapa -7 jam?

65 lebih baik dan masa, ya, 7 jam sudah cukup.

Bila ada soalan, saya minta maaf kerana bodoh. Terima kasih terlebih dahulu 😊

Tidak mengapa))