Leher babi menggunakan teknologi Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha sudah melakukan leher dua kali mengikut resipi anda. Saya sangat sukakannya. Terima kasih banyak untuk resipi.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, dan terima kasih! Saya sangat gembira kerana saya menyukai hasilnya

[Maria]

Maria, Saya mendapat leher, tetapi saya akan mengatasi kesilapan. Lain kali saya akan buat semuanya mengikut resipi anda.
Dan apa yang berlaku kali ini, hanya suami saya yang suka. Saya dan anak perempuan saya tidak dapat menanggung sebilangan bawang putih. Putusan - Saya tidak akan memasukkan daging dengan bawang putih lagi ke dalam sous

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, berapa banyak bawang putih yang anda masukkan ke dalam daging?

Dan secara umum, untuk masa depan, lebih baik tidak memasukkannya dengan bahan segar, tetapi membeli perasa, bawang putih tanah dan membuat campuran acar: garam nitrit, bawang putih kering, perasa.

Masha, menghancurkannya dengan hati-hati, agak tidak biasa di mesin, seperti yang biasa saya lakukan dalam kerajang ... tetapi dalam prosesnya, ia diasinkan dengan nitrit, dimasukkan ke dalam vakum, dan, dengan itu, penuaan lama - bawang putih telah membuatnya kerja))) Dan malah bertukar menjadi hijau apabila selesai borang. Pada waktu petang saya akan menunjukkan kepada anda foto itu, sekarang mereka tidak terpasang pada telefon bimbit. Tetapi, secara keseluruhan, ia boleh dimakan dan saya menyukai prosesnya. Sudah tentu, saya ingin mempunyai suvidnitsa untuk tujuan ini, dan bukan multicooker dengan Multicook (ia memanaskan saya sebanyak 4 darjah, menurut dua termometer). Walaupun harganya mahal, ia mungkin menjadi lebih murah dari masa ke masa
Dan saya mempunyai bawang putih berbutir kering, saya belum menggunakannya. Bagaimana cara membuat campuran dengan betul, anda tidak akan meminta?

Bagaimana cara membuat campuran dengan betul, anda tidak akan meminta?

Saya melakukan ini:
18 gram nitrit, dan 1 sudu teh semua rempah, saya mengambil sudu yang lebih besar, ada teh.
Dan kemudian saya memburuk-burukkan semua daging.
Saya menulis ini untuk 1 kg bahan mentah, untuk membincangkannya)

Adakah anda menyediakan campuran sekaligus atau untuk kegunaan masa depan? Adakah anda mencampurkan nitrita dengan garam meja biasa?

[Natalia]

Natalia, Saya melakukannya selama 1 kali. kadang-kadang saya mencampurkan 15 g nitrit dan 3 g garam biasa.

Saya pulang, saya menunjukkan gambarnya. Bukan penanda aras, tetapi saya hanya belajar
Di tengahnya, warna tidak berwarna merah jambu di tempat - nitrit tidak mempunyai masa untuk selesai, dan bawang putih berwarna hijau - lebah (saya tidak akan mendorongnya lagi). Ngomong-ngomong, lobak merah sangat baik dalam konsistensi dan rasanya

Sekarang saya mendapat tenderloin babi - 4 keping. Saya mahu mencuba bahagian nitrit, bahagian tanpa itu.
Masha, ada di mana untuk membaca lebih lanjut mengenai setiap kaedah?

[Natalia]

Natalia, tanpa nitrit, saya bimbang anda akan berjaya dengan warna kelabu.
Dan ada resipi

Leher babi dengan rempah dan sawi gandum (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Ini leher lagi. Saya mempunyai tenderloin yang kurus - jalur panjang nipis seperti itu. Nampaknya saya melihat resipi di suatu tempat atau tergelincir dalam subjek)

[Natalia]

Natalia, di sini. Tenderloin

Babi tenderloin di Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, di mana topik yang dijanjikan?)))

[Fotina]

Fotina, Cahaya, apa, ya ampun
ingatkan saya, pliz

Maria, bagaimana anda mengosongkan? Daging saya masih mengeluarkan jus dan sampai ke sendi semasa menyedut ... Saya perlu memasukkannya ke dalam dua beg two

[Naty777]

Naty777, jika saya melihat bahawa terdapat banyak jus, maka saya menggantung beg dan mengosongkan dalam kedudukan ini, dan seperti biasa, jus juga masuk, tetapi alat vakum saya menutup dengan baik, mereka yang tidak mempunyai masalah)

Mesin vakum jenis apa yang anda ada?

[Naty777]

Naty777, Saya mempunyai Caso vc200
Saya sangat menyukainya, dia bekerja tanpa sebarang keinginan

Walaupun cecair masuk?

[Naty777]

Naty777, ya, walaupun ia mendapat jahitan, maka penjualnya lebih lama. Saya katakan, saya tidak tahu ada masalah dengannya, tfu, tfu, tfu ...

Apa kamu punya?

[Masinen]

Masinen, terima kasih. Saya akan melihatnya dengan lebih dekat. Saya sekarang juga mempunyai caso, tetapi lebih sederhana. Saya tidak suka sama sekali. Sangat berubah-ubah

Caso 10?

Adakah anda menonton video saya? Di sana, di mana sahaja, alat vakum Kaso saya terlibat.

[Masinen]

Vc 9

Ditambah pada hari Selasa 24 Jan 2017 04:19 PTG

Masinen, menonton video. Saya tidak memberi perhatian kepada pembersih vakum. Sekarang saya mahu mencubanya, jadi saya teringat tentangnya. Oleh itu, selama berbulan-bulan ia tidak diminati kerana keperitan dan tidak berkemas dengan ketat

[Naty777]

Naty777, pergi dan melihat, jujur, saya tidak dapat mengatakan apa-apa tentang dia, saya belum melihatnya hidup.
Berikut adalah 10 model yang baik, berdasarkan ulasan di forum.
Tetapi pada model ke-9 saya tidak dapat mengingati apa-apa

Dan saya mungkin mempunyai soalan bodoh. Berapa banyak daging yang sudah dapat dilihat, tetapi tidak dicetak di dalam peti sejuk? Terdapat keperluan untuk membuat cadangan untuk orang yang tidak mempunyai pembersih vakum atau multicooker dan jauh. Dia akan makan sedikit demi sedikit ...

[Alla]

Alla, dalam peti sejuk boleh berbohong selama sebulan, pasti!

[Masinen]

Masinen, Masha, saya memerlukan seseorang selama tiga bulan sekurang-kurangnya selama tiga bulan. Kemaskan dalam bahagian kecil
Tetapi tidakkah daging mentah tinggal di dalam peti sejuk lebih lama? Dan apa risiko yang ada?

[Alla]

Alla, saya fikir bahawa ia akan berlaku untuk tiga, perkara utama adalah bahawa rasa tidak berubah))

[Alla]

Alla, menurut saya bahawa dalam keadaan hampa, dan bahkan di dalam peti sejuk beku, ia akan mudah terbaring selama setengah tahun

Baiklah, akhirnya saya membuat video resipi ini))

Mashul, seperti yang dijanjikan, potongan saya. Sangat sedap! Ini adalah larian kedua. Yang pertama tidak mempunyai masa untuk mengambil gambar, ia dimakan. Anda betul mengatakan dalam video bahawa, yang paling penting, ia adalah potongan daging yang baik. Kali pertama saya membeli daging dalam bungkusan vakum, pada pendapat saya "Miratorg". Oleh itu, hampir tidak ada cecair di dalam beg selepas sous. Dagingnya lebih padat. Kali ini saya membeli karbonat dari pasar. Potongan itu sangat cantik. Tetapi setelah sous vid, terdapat banyak cairan, dan walaupun dalam foto anda dapat melihat bahawa dagingnya sedikit longgar. Benar, ini tidak mempengaruhi rasa Kedua-dua kali sangat sedap! Esok saya akan mengosongkan daging lagi! Resipi yang sangat mudah, semasa anda makan satu bungkus selama seminggu, yang kedua disimpan di dalam peti sejuk. Terima kasih kerana resipi yang hebat!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, terima kasih atas laporannya!
Ya, banyak bergantung pada daging, saya membeli daging untuk suvid di kedai Metro, atau mereka mempunyai kawalan yang lebih baik dan hasilnya selalu sangat baik. Saya membelinya di persimpangan dan setelah memasaknya penuh dengan jus dan tidak sama.

[Maria]

Maria, Masha, saya ingin mengucapkan terima kasih atas topik sous-vide di forum. Begitu banyak maklumat berguna, video visual, selalu menjawab soalan untuk pemula, semua ini adalah anugerah!
Saya memerintahkan Anov) di sini saya membaca, menyiapkan, untuk bercakap
Masha, tolong beritahu saya, acar leher, tetapi tanpa garam nitrit. Berapa banyak yang perlu dia perap di dalam peti sejuk?

[Svetlana]

Svetlana, baik, tiga hari, tetapi lebih, mungkin tidak berbaloi.

Gembira bahawa video dan tema saya membantu anda

Saya memasukkan leher ke SV2. Ketebalan kepingan 6 cm. Suhu 65 darjah, masa memasak 6 jam + 40 minit untuk pemanasan. Saya menunggu. Dengan ketakutan ...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, jangan takut !!
Beri laporan kemudian !!

Masha, adakah normal suhu melonjak 64.8-66.3 darjah?
Dan satu soalan lagi. Bagaimana anda meletakkan kepingan besar di SV2 (jika tidak sesuai dengan parutan) di bahagian bawah?

melompat 64.8-66.3 darjah

Melompat terus?

Bagaimana anda meletakkan kepingan besar di SV2 (jika tidak sesuai dengan parutan) di bahagian bawah?

jika tidak sesuai, maka anda perlu meletakkan parut besi di bahagian bawah, anda boleh mendapatkan sebarang penghantaran dan meletakkan beg di atasnya.

Melompat terus?

Sekiranya paket tidak mengganggu peredaran, maka 64.8-65.8

jika tidak sesuai, maka anda perlu meletakkan parut besi di bahagian bawah, anda boleh mendapatkan sebarang penghantaran dan meletakkan beg di atasnya.

Mash, anda seorang yang genius!

Sekiranya paket tidak mengganggu peredaran, maka 64.8-65.8

sudah ok)
Peredarannya mengekalkan suhu air yang tepat. Tidak ada peredaran di CB1 dan di sana kesalahan mencapai 3 darjah)

Mash, anda seorang yang genius!

Masha !!!! Ternyata leher yang hebat!
Acar selama seminggu.
Ini adalah pemotongan kerja, boleh dikatakan. Sebelum pembungkusan vakum.
Suami dihargai, dihargai! Dia mengatakan itu sangat lembut, rasanya sangat lembut. Anak perempuan saya mencubanya, tetapi kanak-kanak lelaki menolak, mereka tidak menerima penampilan lapisan berlemak
Lain kali saya akan membuat pertunjukan karbon untuk mereka)
Terima kasih banyak, sayang !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, baik, kelas!
Ada leher yang kurang berminyak, ada lapisan nipis)
Carbonade, jika anda melakukannya, lakukan pada 63 gram.
bagus!!!!

Saya akan perhatikan karbonat. Terima kasih, Masha.
Dan dengan daging sukar ditebak, rasanya tidak berlemak.
Saya tidak makan itu, itu berlemak bagi saya, kecuali saya merobek potongan lemak itu 😃

[IRINA]

IRINA, Saya suka dengan lapisan, tetapi ketika mereka kurus))

[Masinen]

Masinen, Masha, saya mendapat leher secara umum seperti bom, seolah-olah ham kering yang kering, wangi dan sangat lebat .. tetapi saya sudah memetiknya pada 15 Ogos ... secara umum, saya mengasinkannya selama seminggu, kerana pelbagai alasan itu bukan miliknya dan pada 21 Ogos saya menghantarnya ke peti sejuk, setelah 2 minggu dia mengeluarkan layu kerana mencairkan di rak bawah .. dan di sana beg itu terbaring selama 2 minggu lagi, keseluruhannya acar selama 3 minggu .. dimasak pada 65 gr. 8 jam + 30 minit untuk pemanasan.

[Natalia]

Natalia, anda mengesahkan kata-kata saya, semakin lama ia berbohong, semakin sejuk ia keluar !!
Saya juga tahan sekurang-kurangnya dua atau tiga minggu, atau sebulan)

Gadis, di mana anda membeli garam nitrit? Dalam usaha sama kami?

[Olga]

Olga, Saya memesan di Internet.

Masha terima kasih banyak untuk resipi! Saya telah melakukannya lebih dari sekali dan ia selalu menjadi hebat
Saya lupa bagaimana gambar dimasukkan, ia tidak berfungsi

[SNadia]

SNadia, Nadia, cantik !!!!