Leher babi menggunakan teknologi Sous-Vide (Steba SV2)

Terima kasih cikgu yang hebat!

Dan saya buat kali ini. 7 jam pada 65. Dijemput dari 3 Oktober. Saya sangat gembira dengan hasilnya! Sangat lurus!
Suami saya sangat menyukainya, sekarang kami akan pergi, dia memberitahu saya: bagaimanapun, saya tidak kisah wang untuk mesin yang bagus)

[Irina F]

Irina F, IRINA, karbonat kelihatan sangat menyelerakan! Dan betapa seronoknya ketika suami bahagia!

Maria, terima kasih banyak untuk resipi! : girl_love: Sekeping skapula berat 1.7 kg, tebal 8 cm, dimasak selama 9 jam pada suhu 64 darjah. Ternyata hebat, air juga ada di dalam beg. Saya tidak dapat memasukkan foto.

Saya mengambil cincang kali ini. 7 jam pada 65. Dijemput dari 3 Oktober. Saya sangat gembira dengan hasilnya!

Saya malu untuk bertanya, saya baru dalam perniagaan ini, jadi aliran maklumat sudah berantakan di kepala saya.
Berdasarkan tarikh puasa, adakah daging diperap hampir 2 minggu sebelum tarikh memasak?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, saya gembira kerana saya suka resepinya!

Taya, anda boleh mengasinkan sekurang-kurangnya dua minggu dan hingga tiga)
Semakin lama, lebih enak, tetapi ini dengan garam nitrit)

Saya dan suami, semalam kami masin 15 kg daging, dengan garam nitrit. Daging akan kering, tetapi sekarang ia berbaring dan masin, ia akan disimpan sekurang-kurangnya 7 hari.
Tanpa vakum, dalam tong.

[Maria]

Maria, Terima kasih atas sambutan pantas.

Mashenka, saya datang kepada anda dengan laporan. Saya melakukan semuanya dengan tepat mengikut resipi anda, mengikuti semua nasihat anda.
Terima kasih banyak kerana berkongsi pengalaman anda dengan kami.

Mashenka, saya datang kepada anda dengan laporan. Saya melakukan semuanya dengan tepat mengikut resipi anda, mengikuti semua nasihat anda.
Terima kasih banyak kerana berkongsi pengalaman anda dengan kami.

wah, wah, wah .... apa daging !!!!!!!!

wah, wah, wah .... apa daging !!!!!!!!

Terima kasih Lenus! Tanpa pertolongan anda, semua ini tidak berlaku.

[Masinen]

Masinen, Masha, terima kasih kerana resipi. Sangat sedap!
Tahan 2.5 minggu. Paprika salai ditambahkan ke pengasam.

Bahu babi, diperap dalam vakum selama 2 minggu, paprika salai, nitrit dan sedikit rempah.
Foto itu sama sekali tidak berjaya, tetapi rasanya lebih enak)))

Saya juga dengan laporan lain

Gadis-gadis, daging anda hanyalah pemandangan mata yang sakit!

Oleh itu, saya tergoda: karbonat tanpa tulang 0,8 kg dijerut selama 5,5 hari, saya tidak tahan lagi, sangat menarik untuk dicuba.
Selama 3 jam dia berenang di Kesh pada suhu 65-67 darjah.
Soalan: adakah perlu untuk mengurangkan masa memasak, dengan mengambil kira fakta bahawa sekeping daging adalah separuh berat resipi?
Apa yang anda nasihatkan?



... sudah 5 jam berenang ... saya memutuskan bahawa 6 jam sudah cukup ...

[Tatyana]

Tatyana, lima jam sudah cukup))
Saya belum melihat, saya akan menjawab lebih awal!

Gadis-gadis, setiap orang mempunyai daging, hanya pesta untuk mata

[Maria]

Maria, maafkan saya kerana mengucapkan terima kasih sejak sekian lama, semuanya berjaya!


Saya suka rasa Pts, walaupun, saya agak kering, tapi ini berkarbonat, memang menggigit.
Ini adalah pengalaman pertama saya, saya akan menguasainya, terutama kerana Kesha dapat mengatasi suhu, tertutup, seperti pada pemeriksaan doh, dengan penutup mandi))) termometer di dalamnya untuk mengawal suhu air.
Terima kasih kerana resipi!

Saya juga membuat leher untuk Tahun Baru mengikut resipi ini. Ternyata sangat sedap! Suami dan tetamu gembira. Sayangnya, tanpa foto, sama sekali tidak ada masa untuk mengambil gambar.

Gadis, saya memerlukan nasihat)) Adakah mungkin menggunakan beg selip zip dengan pengikat dalam resipi ini? Dada ayam mengikut resipi Mesin telah melakukan ini seratus kali)) keluar dengan kuat

slaid zip dengan gesper?

Saya selalu membuat sous-vide dalam beg seperti itu, tetapi saya mempunyai daging "masin basah". Sekiranya anda berani mengasinkan dalam beg seperti itu, maka jangan menyimpannya selama lebih dari 5 hari, sama, oksigen tetap ada.

[Anyuta]

Anyuta, Saya akan lakukan dengan garam nitrit, secara umum, semuanya mengikut resipi, adakah ini "duta basah"? Tidak menyimpannya lebih dari lima hari?

ini adalah "duta basah"

tidak. Duta basah berada di dalam air.

Tidak menyimpannya lebih dari lima hari?

Kadang-kadang daging disimpan dalam kekosongan dan lebih lama - dilupakan atau untuk lebih masin. Ini tidak akan berfungsi dengan paket zip, kerana terdapat udara di sana, yang menyumbang kepada pertumbuhan bakteria.

[Anyuta]

Anyuta, terima kasih: rose: Saya mungkin tidak akan mengambil risiko: girl_cray1: oh, saya takut bakteria ini ((

Masha, saya dengan laporan lain!

Terima kasih sekali lagi untuk resipi!

Saya memasak mengikut resipi ini, sangat sedap. Terima kasih. Terdapat soalan seperti itu - jeli dibentuk dalam bungkusan. Adakah jaminan? Atau adakah saya melakukan sesuatu yang salah? Saya memasak leher dan daging lembu, selalu ada jeli. Saya menggunakan mod 61-63 gr. Saya menetapkan masa mengikut jadual.

[Valery]

Valery, Saya ada - ya. Sekurang-kurangnya sedikit, tetapi ada. Diduga, untuk menyingkirkan ini, anda perlu mengurut daging dengan baik. Tetapi saya tidak dapat melakukannya, jadi saya tidak memberi perhatian.
Saya lebih bimbang dengan kenyataan bahawa unit vakum tidak disedut sepenuhnya dari beg meter. Akibatnya, gelembung terbentuk di dalam beg semasa proses memasak. Namun, beg bergelombang dalam kes saya lebih disukai untuk dipindahkan. Atau saya tidak tahu teknologi untuk bekerja dengan pakej Metro.

Namun, beg bergelombang dalam kes saya lebih disukai untuk dipindahkan.

Lihatlah Auchan. Kadang-kadang ada stok, gulungan bergelombang yang bagus dengan harga yang tidak jauh lebih mahal daripada satu meter. Pembungkusan 3 * 10m - 699 gosok. keluar.

Lihatlah Auchan. Di sana ...

Terima kasih. Apa jabatan yang perlu diperhatikan? Di kota kita, bagaimanapun, bukan Auchan yang lengkap, tetapi pasar raya besar Pelangi Kita, namun demikian.

[Lamm]

Lamm, dan saya tertanya-tanya bahagian Ashan yang mana untuk menonton?
Saya berpendapat bahawa maklumat itu akan berguna kepada semua orang;

Jeli, ya, ia akan terbentuk, semuanya bergantung pada daging, kadang-kadang sangat sedikit, kadang-kadang banyak (ini tidak bagus, kerana banyak cecair tidak boleh dilepaskan dari daging)

[Maria]

MariaSaya percaya bahawa ini menunjukkan bahawa daging disuntik dengan cecair (dan kemungkinan besar dengan fosfat) oleh pengilang atau penjual.

[merungut]

merungut, ya, nampaknya.
Baru-baru ini, saya mula membeli daging di METRO, untuk suvid, dan jusnya dikeluarkan secara minimum, sebagaimana mestinya.
Tetapi walaupun di sana, jubah mulai merosot, sayangnya, walaupun dari kedai lain ia lebih buruk, jadi, buat masa ini, saya membeli di Metro.

Saya di persimpangan jalan dan Lenta, jika daging babi. Fillet dada Turki - di kedai "ladang" (kononnya). Saya membelinya hanya dua kali, tetapi setiap kali saya ditipu dengan harga 150-200 gram dari sekeping dua kg. Marah pada mereka. Sekarang saya akan mengatasi berat di kedai-kedai jiran dan, jika berat badan berlebihan, bersumpah dengan wanita penjualan, dan mencoret-coret keluhan di buku keluhan mereka. Nah, hanya perdagangan Soviet, tidak ada kemarahan yang cukup bagi mereka.

Nah, hanya perdagangan Soviet, tidak ada kemarahan yang cukup bagi mereka.

Ha, ha, sukar untuk dibanteras, walaupun abad ke-21 berada di halaman
Ada baiknya sekarang anda boleh membuat aduan dan menulis aduan dalam buku, dan mereka tidak lulus, tetapi mereka berusaha mengambil langkah, walaupun tidak di semua kedai, tetapi masih)
Sudah gembira

Apa jabatan yang perlu diperhatikan?

Di jabatan dengan peralatan rumah tangga. Hanya gulungan Clathronic yang tidak membeli, ia tidak begitu bagus. baik.

[Masinen]

Masinen, Masha, saya mempunyai leher babi (potongan 750g) yang akan saya lakukan di dalam ketuhar, kerana belum ada penampilan Su. Pukul berapa anda akan mengesyorkan saya untuk daging ini, saya faham mengenai suhunya.

[Masinen]

Masinen, Masha, cuba melakukan sesuatu yang serupa, tetapi tanpa garam nitrit, jadi dia hanya perap semalam di dalam peti sejuk. Saya memasak dalam periuk perlahan pada suhu t-60 *, lebih kurang 6 jam. Potongan itu 800g. dan tebal 5.5 cm. Pada hasil akhirnya, ichor menonjol, anak itu berkata mentah, nampaknya saya baik-baik saja. Saya hanya mempunyai 40, 60, 80, dan lain-lain pada pelbagai masakan. Adakah anda perlu menyimpannya lebih lama? Atau adakah normal jus sedikit merah jambu mengalir keluar?

[Elektronik]

Elektronik, Elena (anda), lihat, ini tidak akan berfungsi tanpa garam nitrit)
Tetapi sesuatu yang serupa adalah ya.
Leher memerlukan 6 jam tepat -7. 60 gr.
Secara amnya, 63 gram lebih baik, tetapi mungkin tidak, maka 60 gram akan habis.
Jusnya mungkin berwarna merah jambu, tidak mengapa)

Masha, terima kasih atas jawapannya, jika tidak kita sudah takut untuk makan sesuatu. Semuanya, semalam saya menerima garam nitrit dan sekarang saya akan melakukan perkara yang betul dan menyeksa anda dengan soalan sekiranya timbul. Boleh?

[Elektronik]

Elektronik, Elena (anda), Ya, anda pasti boleh!
Jangan malu

Masha, beritahu saya, berapa jam yang anda perlukan untuk memasak leher pada suhu 60 *, beratnya kurang dari satu kilogram?

[Elektronik]

Elektronik, Elena (anda), dan berapakah ketebalan bahagian itu?

Masha, kira-kira 8 sentimeter.

gadis di mana saya boleh membeli garam nitrit? Saya membeli sendiri Shtebu Sous-vid, saya ingin mencuba resipi ini dan sekarang saya tidak tahu di mana untuk mendapatkan garam nitrit (

[Khamar]

Khamar, kedai dalam talian saya makan sosej. Mereka mempunyai beberapa kedai di Moscow, mereka mempunyai penghantaran di Rusia

[Elektronik]

Elektronik, Elena (anda), jam 8 semestinya diperlukan)

[Masinen]

Masinen, Masha, terima kasih atas jawapannya, seperti yang saya rasa, saya menetapkan 8 jam, tetapi saya rasa kita perlu menambah satu jam lagi, kerana suhu saya melonjak - sekarang 60, kemudian 62. Untuk jaring keselamatan.

[Ketsal]

Ketsal, terima kasih banyak, pergi mencari !!

Masha, gadis-gadis, yang memasak mengikut resipi ini, beritahu saya mengapa saya mempunyai perasaan bahawa dagingnya lembap? Saya memasak mengikut resipi, tetapi pada suhu 60-62 darjah - 9 jam. Tidak boleh mentah, mengapa rasa seperti itu? Dan nampaknya agak kering, walaupun saya mempunyai leher. Warna satu hingga satu, seperti milik Masha.

[Elektronik]

Elektronik, Elena, dalam 9 jam sepatutnya dimasak, anda hanya mempunyai suhu 60 gram.
Adakah anda mendapat banyak jus?
Leher tidak boleh kering, walaupun jika anda mempertimbangkan bahawa suhunya rendah, maka tidak boleh kering sama sekali.
Anda memotong segera atau sejuk dan memotong!

[Masinen]

Masinen, Masha, hari ini saya makan, lapisan lemak telah hilang di tengah dan tidak lagi kering. Walaupun jusnya mengalir keluar dengan sopan. Ia ditutup dengan jeli dan masih tinggal di dalam beg. Saya sejuk dan potong. Dan bagaimana dengan rasa lembap, mungkin ini adalah rasa sous-vide tertentu yang belum kita gunakan? Masha, saya juga ingin bertanya mengenai pembakarnya. Ketika saya membakar, daging saya kadang-kadang menyala dan sepertinya membakar selama beberapa saat, kemudian itu normal, sekali lagi kepingan itu diliputi api, apa itu? Adakah pembakaran lemak?

Setelah banyak berfikir, saya membeli suvidnitsa untuk ki. Sudah lama saya menerangkan kepada suami untuk apa peranti ini digunakan, tetapi dia masih tidak faham. Saya mahu membuat potongan leher babi untuk sampel esok. Saya membaca semua topik dan sekarang saya mempunyai kekeliruan sepenuhnya di kepala saya. Beritahu saya, dua keping potongan 1 cm tebal, berapa masak dan pada suhu berapa. Sama-sama