Leher babi menggunakan teknologi Sous-Vide (Steba SV2)

ketika ia membakar, daging saya kadang-kadang menyala dan entah bagaimana dibakar selama beberapa saat, maka itu adalah perkara biasa, sekali lagi kepingan itu diliputi api, apa itu? Adakah pembakaran lemak?

Lena, saya sering mempunyai ini)

[Elektronik]

Elektronik, boleh menyala, tidak apa-apa, pembakaran lemak)

kirch, Ludmila, letakkan 1.5 jam)
Dan kemudian panaskan kuali, dan masukkan stik, goreng dengan cepat selama tiga saat)
Ayuh, semoga berjaya)

Masha, terima kasih. Dan suhu?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, terima kasih kerana menenangkan saya, jika tidak, saya benar-benar menyangka bahawa saya mempunyai masalah dengan pembakar.

Tolonglah seseorang. Semua pada saraf. Saya memasukkan produk ke dalam kuali. Tetapkan suhu hingga 63, masa. Suhu berkelip. Apabila anda menekan kekunci untuk mengesahkan tetapan, suhu ditetapkan ke 42 dan bukannya 63. Apa yang saya buat salah? Atau adakah jenis kerosakan peranti. Saya mempunyai Gemlux.

suhu anda ditunjukkan pada masa ini. tunggu sehingga panas.

Terima kasih. Saya telah mengetahui bahawa pada awalnya menunjukkan suhu air yang dicurahkannya. Sekarang suhu meningkat ketika ia memanas. Lebih senang



Walaupun tidak sepenuhnya topik, saya akan melaporkan mengenai bahagian leher saya di sini. Ternyata hebat. Saya sangat menyukainya. Baik rasa daging dan strukturnya. Suami, yang tidak memahami mengapa alat ini diperlukan, berkata, "Saya tidak menyangka ia sangat enak". Terima kasih kepada semua. Saya membeli buku jari hari ini

[Masinen]

Masinen, Mashun, saya mengajukan soalan dalam topik ham, dan saya ingin bertanya kepada anda - adakah saya akan membuat skapula, apakah cara terbaik - dengan duta basah atau yang kering?

[Olga]

Olga, Saya suka kering lebih banyak)

[Masinen]

Masinen, Boleh tolong beritahu saya, adakah leher seberat 2.8kg akan disiapkan dalam satu bahagian?

[Natalyushka]

Natalyushka, adakah anda perlu memasak dengan sekeping besar?
Sudah tentu, anda boleh memasak, jika kapasiti hidangan untuk memasak memungkinkan.
Saya bahagikan berat ini kepada tiga bungkusan, senang disimpan dan digunakan.

[Natalia]

Natalia, Saya setuju sepenuhnya Alla, lebih baik dibelah menjadi dua bahagian dan masak)
Tetapi sekurang-kurangnya menetapkan 6-8 jam, lebih baik 8.

[Masha]

Masha, jaga leher anda, tahun ini ...

[Elena]

Elena, ooo, anda mempunyai kilang daging deli
Bagus!

[Elena]

Elena, ooo, anda mempunyai kilang daging deli
Bagus!

Ini adalah bahagian lain ...

Gadis: Masha, Lena, tolong beritahu saya. Ini bukan kali pertama saya membuat baju kurung, kita semua sangat menyukainya. Tetapi ada beberapa bau dan rasa pelik. Saya betul-betul tidak menyukainya. Mungkinkah dari garam nitrit? Dari Internet, saya tidak mengetahui peratusan 0.6 atau 6.

[Elektronik]

Dari Internet, saya tidak mengetahui peratusan 0.6 atau 6.

ElektronikElena, berapa banyak nitrit yang anda masukkan? Anda memerlukan 0.2 peratus - Masha ada dalam ramuannya! 20 gram garam setiap 1 kg daging! Dan baunya juga bergantung pada daging, saya rasa ...

[Elena]

Elena, Saya rasa ini adalah gabungan vakum dan nitrit, dan kepekaan peribadi anda, saya juga merasakan selera, tetapi itu tidak mengganggu saya, tetapi saya mempunyai rakan yang sama sekali tidak bertolak ansur dengan makanan dalam keadaan hampa, misalnya, dia dirinya berasal dari Kamchatka, dan ibunya menghantar mereka ikan masin dalam keadaan hampa, dia tidak dapat memakannya, seluruh keluarga tidak menyedari apa-apa.

[Elektronik]

Elektronik,

Dan baunya juga bergantung pada daging, saya rasa ...

Saya rasa begitu juga ... daging ini diberikan kepada saya dari Transnistria, ada daging yang enak di sana, kami tidak memilikinya di sini ... dan dalam bentuk siap rasanya lebih enak daripada apa yang saya beli dari kami di Globus, suami saya juga menghargainya, tetapi dia tidak tahu jenis daging apa yang saya potong ... dia mengatakan ini lazat kali ini ... dan saya katakan kepadanya, dagingnya sedap !!! Rasanya sedap, tapi sejenis rasa ...yang tidak faham, dia tidak merasa ...

Elektrik, Elena, berapa banyak nitrit yang anda masukkan? Anda memerlukan 0.2 peratus - Masha ada dalam ramuannya! 20 gram garam setiap 1 kg daging!

Saya meletakkan 20 gram sekilogram, dan ini adalah peratusan nitrit itu sendiri.



Girls, terima kasih atas jawapannya. Jadi sama, ini bukan kekacauan saya, tetapi ia mempunyai tempat yang sesuai.

Saya meletakkan 20 gram sekilogram, dan ini adalah peratusan nitrit itu sendiri.

Saya tidak meletakkan banyak, saya 10 gram nitrit dan 10 gram garam sederhana ... untuk 1 kg.

[Elektronik]

Elektronik, Lena, brisket mungkin mempunyai bau dari kulit babi, tetapi hanya baunya, tidak memberikan apa-apa pada priveus.
Dan kadang-kadang anda membeli baju kurung dan tidak ada bau.
Garam tidak berbau, memberikan warna dan rasa ham.
Saya selalu meletakkan 18-20 gram setiap 1 kg daging.
Ini berdasarkan teknologi
Saya mempunyai garam 0.4 peratus
Dan trend baru ini adalah mencampurkan garam dengan kebodohan dan khurafat yang biasa dan lengkap.
Baca kandungan garam pada bungkusan.
Seseorang yang pintar memulakan khabar angin mengenai bahaya, dan lain-lain, dan mereka semua mengatasinya.
Saya hanya memasak menggunakan teknologi.
Apa itu garam nitrit?
Ini adalah garam meja yang biasa di mana 0.6 atau 0.4 peratus ditambahkan setiap 1 kg natrium nitrit.
Mengapa bercampur?
Untuk apa!!!
Omong kosong yang lengkap.
Di saluran YouTube saya, mereka selalu berdebat mengenai topik ini.

Adakah anda takut? Masukkan 15 gram garam tanpa mencampurkan

[Masinen]

Masinen, Masha, saya tidak takut, saya sangat suka baju kurung. Tetapi tidak kira berapa kali saya melakukannya, rasanya selalu sama. Itulah sebabnya saya cuba mencari tahu di mana mungkin? Saya mempunyai 0.6 peratus garam, saya meletakkan 20 gram per kg dan saya juga mahu menjadikannya lebih tajam dan lebih masin. Namun, walaupun saya membeli daging di tempat yang berbeza, rasa dan baunya selalu sama. Inilah saat yang membingungkan saya, kerana semasa penyediaan leher atau carbonade sous vide, bau dan rasa ini tidak ada.

[Elena]

Elena, baiklah, ini kerana kulit)
Buku jari akan mempunyai bau yang sama
Anda boleh membuatnya lebih masin, tambah garam biasa ke dalam campuran)

[Maria]

Maria, terima kasih, kami akan terus mencipta, berpandukan resipi anda.

[Elena]

Elena,

kerana bau dia berhenti membuat baju kurung

[Evgeniya]

Evgeniya, Saya rasa baunya boleh diganggu oleh rempah.
Perlu mencuba)
Ngomong-ngomong, suami saya, saya tidak perasan bau ini, saya perasan.
Tetapi pertama kali saya mencubanya, dia berkata: Baju kurung yang hebat

Dia mempunyai hidung untuk daging yang manja, satu-satunya cara dia mendengarnya dengan segera.
Dan saya hanya takut ada yang tidak kena
Akibatnya, saya tenang, tetapi ada bau, satu-satunya perkara yang boleh memotong kulit.
Sebagai pilihan)

7 jam memasak adakah ketebalan leher? Berapakah masa 7 jam ini? Saya hanya mahu mengulangi resipi ini. Oleh itu, selebihnya nampak jelas
Dan satu soalan lagi sangat penting bagi saya. Di sini anda membeli daging. Adakah anda mencucinya sebelum anda memasaknya?
Tidak ada yang menulis apa-apa mengenainya. Dan mereka menulis bagaimana anda segera mula bekerja dengannya

[Felix]

Felix, tentu saja, daging saya))
Ketebalannya bagus, saya tidak ingat dengan tepat, mungkin sudah lama saya menulis resepinya.
Anda boleh menggunakan bahagian leher yang lebih kecil dan mengurangkan masa memasak.

Dan apa yang saya tulis lucu itu)))), seperti ini

[Felix]

Felixalangkah baiknya kita tersenyum, kerana senyuman menjadikan hidup kita lebih cerah, dan makanan yang dimasak terasa lebih enak)

Selamat bersenang-senang dan nantikan foto cantik dengan leher yang dimasak!

[Felix]

Felix, selalu daging saya. Itu di kaunter. Tukang daging memotong daging tanpa sarung tangan, mengalihkannya. Saya teringat gambar di pasaran beberapa tahun yang lalu. Terdapat geladak besar, daging dicincang di atasnya, kepingan-kepingan itu dilemparkan ke dalam kotak di atas lantai. Pekerja lain mengaitkan cangkuk ke kotak dan menyeretnya ke lantai berjubin (mendorong pelanggan) di sepanjang titik, di mana daging diletakkan di atas meja. Bagi saya, soalan untuk mencuci atau tidak ada - basuh! Kita tidak berada di padang pasir, di mana kekurangan air. Daging yang dicuci boleh dikeringkan, dibiarkan mengalir di rak dawai

[Felix]

Foto tentu saja, walaupun daging babi Israel kami sangat berbeza dengan daging babi anda. Poop, anda faham? Dan jika anda ingin mencuba, datang)))

Felix, selalu daging saya. Itu di kaunter. Tukang daging memotong daging tanpa sarung tangan, mengalihkannya. Saya teringat gambar di pasaran beberapa tahun yang lalu.Terdapat geladak besar, daging dicincang di atasnya, kepingan-kepingan itu dilemparkan ke dalam kotak di atas lantai. Pekerja lain mengaitkan cangkuk ke kotak dan menyeretnya ke lantai berjubin (mendorong pelanggan) di sepanjang titik, di mana daging diletakkan di atas meja. Bagi saya, soalan untuk mencuci atau tidak ada - basuh! Kita tidak berada di padang pasir, di mana kekurangan air. Daging yang dicuci boleh dikeringkan, dibiarkan mengalir di rak dawai

Inilah Olga, gadis yang serius. Dilihat dari jauh)))

[Felix]

Felix, nifiga. Hanya Baba Yaga

Saya tidak akan mengatakan demikian

[1200-1300 gr.]

Terima kasih atas kata-kata baik !! Luar biasa bagus!
Tidak ada rahsia khas, tetapi saya akan menulis bagaimana saya melakukannya:
Daging, biasanya sepotong berat 1200-1300 gr. Saya keringkan dengan tuala kertas dan gosokkannya dengan nitrit + garam biasa dengan rempah.
Saya selalu mengambil garam pada kadar 22 gram per kg daging, yang mana 20 gram adalah nitrit, dan 2 gram adalah garam kasar biasa. Saya suka rempah dalam kombinasi ini:
-campuran No. 2 untuk sosej (glukosa, lada hitam, allspice) 1 sudu kecil
-campuran rempah "Decor Golden" (paprika, pasli, marjoram, kari bijan, kunyit, oregano) 1 sudu besar l. -
_{-fresh bawang putih 3-4 saya perah dan gosokkan daging setelah disapu dengan rempah dan garam
Kemudian saya mengeluarkan kepingan itu dan memasukkannya ke dalam peti sejuk di rak bawah selama 48 jam, membalikkannya 2-3 kali sehari
Saya memasak, jika di Shteba, kemudian pada 62-63 darjah, dan jika di Kukushka, maka pada 69 darjah, kerana tidak memberikan suhu yang lebih rendah. Saya meletakkannya pada waktu malam, di suatu tempat sekitar tengah malam, dan menembak pada waktu pagi, ketika kami bangun, sekitar jam 7 pagi. Pada masa yang sama, saya memprogram Shteba selama 5 jam, dan Cuckoo berfungsi untuk saya dalam mod pemanasan sehingga penghapusan Perbezaan akibatnya, dia tidak pernah perasan. Ternyata Shteba bekerja selama 5 jam dan waktu yang tinggal secara semula jadi menjadi sejuk, sementara Cuckoo bekerja lebih lama.
Setelah mengeluarkannya dari multicooker, saya menuangkan air sejuk ke dalam singki dan membuang beg ke sana, sehingga perniagaan pagi selama kira-kira 20 minit ia menyejuk di sana, kemudian saya mengeringkan beg dan selama 3-4 jam di dalam peti sejuk, selepas itu kita rasa!
Sesuatu seperti itu..}