Leher babi menggunakan teknologi Sous-Vide (Steba SV2)

Dalam bungkusan, tanpa mengeluarkannya, di dalam peti sejuk Dan bagaimana mestinya?

Nah, begitulah seharusnya, dan saya juga membaca bahawa untuk memanaskan daging di dalam beg, anda perlu memanaskan air hingga suhu di mana anda memasaknya dan memasukkannya ke dalam air dan memanaskannya))
Mungkin pencairan lebih baik)

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, Elena, daging yang begitu indah !. air liur lurus mengalir ke papan kekunci ... dan anda melakukannya mengikut resipi ini atau adakah kehalusan anda sendiri ?.

[Masinen]

Masinen, Marus, boleh saya laporkan kepada anda? ...
di bahagian atas, di atas pinggan, daging babi tenderloin diasin selama 7 hari dalam air garam .. kemudian dimasak selama 2 jam pada suhu 60 darjah ...
jangan melihat yang kiri / kanan ... ini selepas merokok dalam mod yang berbeza)))

[AlenKa]

AlenKa, keratannya sempurna.
Ngomong-ngomong, saya juga berpendapat bahawa jika sehelai tebal, maka ia perlu diasinkan lebih dari dua hari agar sampai ke tengah.

[AlenKa]

AlenKa, keratannya sempurna.
Ngomong-ngomong, saya juga berpendapat bahawa jika sehelai tebal, maka ia perlu diasinkan lebih dari dua hari agar sampai ke tengah.

Maroussia, terima kasih ... rasanya enak, walaupun saya masin dan dimasak tanpa rempah ... hanya larutan masin + sedikit gula))) Saya masin dalam air garam, jadi ia bertahan lama dalam beberapa hari, dan semestinya sesuai untuk 48 jam dengan masin kering ..

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, Elena, daging yang begitu indah !. air liur lurus mengalir ke papan kekunci ... dan anda melakukannya mengikut resipi ini atau adakah kehalusan anda sendiri ?.

Terima kasih atas kata-kata baik !! Luar biasa bagus!
Tidak ada rahsia khas, tetapi saya akan menulis bagaimana saya melakukannya:
Daging, biasanya sepotong berat 1200-1300 gr. Saya keringkan dengan tuala kertas dan gosokkannya dengan nitrit + garam biasa dengan rempah.
Saya selalu mengambil garam pada kadar 22 gram per kg daging, yang mana 20 gram adalah nitrit, dan 2 gram adalah garam kasar biasa. Saya suka rempah dalam kombinasi ini:
-campuran No. 2 untuk sosej (glukosa, lada hitam, allspice) 1 sudu kecil
-campuran rempah "Decor Golden" (paprika, pasli, marjoram, kari bijan, kunyit, oregano) 1 sudu besar l. -
_{- ulas bawang putih segar 3-4 peras dan gosokkan daging setelah disapu dengan rempah dan garam
Kemudian saya mengeluarkan kepingan itu dan memasukkannya ke dalam peti sejuk di rak bawah selama 48 jam, membalikkannya 2-3 kali sehari
Saya memasak, jika di Shteba, kemudian pada 62-63 darjah, dan jika di Kukushka, maka pada 69 darjah, kerana tidak memberikan suhu yang lebih rendah. Saya meletakkannya pada waktu malam, di suatu tempat sekitar tengah malam, dan menembak pada waktu pagi, ketika kami bangun, sekitar jam 7 pagi. Pada masa yang sama, saya memprogram Shteba selama 5 jam, dan Cuckoo berfungsi untuk saya dalam mod pemanasan sehingga penghapusan Perbezaan akibatnya, dia tidak pernah perasan. Ternyata Shteba bekerja selama 5 jam dan kemudian masa yang tinggal secara semula jadi menyejuk, dan Cuckoo bekerja lebih lama.
Setelah mengeluarkannya dari multicooker, saya menuangkan air sejuk ke dalam singki dan membuang beg ke sana, sementara perniagaan pagi selama kira-kira 20 minit ia menyejuk di sana, kemudian saya mengeringkan beg dan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam, selepas itu kita rasa!
Sesuatu seperti itu..}

[Masinen]

Masinendan saya memasak leher sous vide. Sayang sekali saya tidak dapat mengambil gambar. Saya memberikan keseluruhannya kepada kakak saya. Oh, bagaimana mereka memuji leher, bagaimana mereka memujinya ... Saya sangat menyukai daging yang disediakan menggunakan teknologi ini

[Olga]

Olga, Tepat, setelah sous-vide mana-mana daging ternyata enak, perkara utama adalah memilih masa yang tepat)

[Leher babi ham]

Leher babi ham
Saya menyiapkan leher, tetapi sedikit mengubah proses dan komponen serta suhu.
Leher babi dari pasar (dagingnya padat, sangat bagus)
berat 1400 gr
garam nitrit 15 gr
garam biasa 9g
gula setengah sudu teh (sedikit)
rempah.
lap leher dengan rempah dan campuran garam.
Masukkan ke dalam beg vakum dan tambahkan gula di kedua sisi daging.
bungkus dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga masak selama 7-10 hari.

Selepas lima hari, kami mengeluarkan daging dari peti sejuk dan membiarkannya menghangat, saya menyimpannya di dapur selama 4 jam.
Tuangkan air ke dalam alat sous-vide dan tetapkan hingga 65 g selama 7 jam.
Apabila air mencapai 40 gram, masukkan daging dan tutup penutupnya.
Selepas memasak, anda boleh mengeluarkan sejuk atau segera dibuka.
gambar menunjukkan bahawa terdapat sedikit jus.


segera potong sehelai, tanpa perlakuan panas

Kami membakar daging dengan pembakar dari semua sisi atau menggorengnya.




potong alat pemotong dan nikmati))






Kali ini saya membuat ham

[Masinen]

MasinenMasha ternyata sangat cantik ... suami saya mungkin meludah ...

[Galina]

Galina,
Tanda semak, saya takut menunjukkannya))
Dia datang dari malam dan tidur dan tidak melihat))
Saya memasak ini untuk anak saya untuk mentega, dia suka semua itu dan bertanya pada dirinya sendiri: Ibu, bilakah anda akan memasak daging anda yang enak
Dia juga suka pai kubis))

Menambah pautan ke Nota Resipi untuk mempunyai dua pilihan memasak.
Sekarang saya duduk dan merasa, baik, itu sesuatu !!!!
HAM keluar !!!!
Elastik, halus, kenyal, lebat, seperti ham dulu, sekarang saya akan buat!

Masha, saya ada soalan.
Saya makan daging babi di pesta, saya sangat menyukainya. Dan tidak ada resipi, kerana mereka membelinya siap.
Ia dibungkus dalam beg vakum, anda membelinya dan sebelum hari raya anda meletakkan beg itu dengan daging di dalam air panas dan panaskan dengan api kecil selama 45 minit.
Kami membuka beg, meletakkan daging, semuanya lembut, ia menyimpang terus ke serat dan berwarna merah jambu. Kami memutuskan bahawa daging itu diasinkan dalam wain merah, maka warnanya, dan kemudian dimasak sous-vid.
Adakah anda fikir ini benar? Adakah mungkin untuk mengasinkan leher selama beberapa hari dalam wain, dan kemudian membuat sous-vide. Dan panaskan sahaja sebelum dihidangkan.
Saya masih ahli sous-vide (
Dan setelah sous-vid, dagingnya sentiasa elastik, atau boleh dipisahkan menjadi serat dan menjadi sangat lembut ketika panas?

[Svetlana]

Svetlana, Saya mempunyai babi sous-vide di dalam peti sejuk beku, memasaknya, menyejukkannya di dalam air, semalaman di dalam peti sejuk dan tanpa membuka bungkusan, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya memasak dua keping, kami menyelesaikan yang kedua, rasa dan strukturnya adalah ham sebenar, konsistensinya lebat. Sekarang diperap selama 2 hari dan dimasak selama 7h30min.
Sebelum itu, saya memasak selama 4 jam dan, setelah membeku, memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi tidak secara keseluruhan, tetapi memotongnya. Daging ini lembut, enak tanpa bau ham.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, adakah anda membaca komposisi? Mungkin ada penambahan nitrit, jadi dagingnya berwarna merah jambu.

Saya tidak membacanya, tentu saja, kami mengunjungi, entah bagaimana menyusahkan untuk meminta bungkusan dari tong sampah)))

Baik itu jelas))
Saya membayangkan bagaimana anda mendapatkan bungkusan, dan pemiliknya terkejut
Kemungkinan besar ada yang ditambahkan, 100 peratus. Tengok kedai.

Oleh itu, anda boleh mengasinkan daging mengikut keinginan anda, kemudian membungkus, memasaknya, menyejukkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Apabila anda memerlukannya, saya mengeluarkannya, memanaskannya di dalam air, tetapi saya membaca bahawa anda perlu memanaskannya semula pada suhu yang anda masak.
Dan itu sahaja, anda mengeluarkannya, menghidangkannya dan memakannya)

Ya, lukisan minyak))
Rakan-rakan membeli di sebuah kedai daging di bandar mereka, tetapi jauh dari kami (
Lain kali, semasa kita pergi berkunjung, saya akan mengetahui sama ada alamat tempat ini atau meminta membeli daging.
Terima kasih, faham!

Ham sejuk !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! simpan laporan !!!!!!!!!!! measko super rrrrrrrrr !!!!!!!!!! makan fikiran anda !!!!!!!!! juga acar selama 5 hari ...

[Elena]

Elenawow

Cantik !!!!

Saya memasak leher babi ham di Bosnia))
Ibu suami mengatakan bahawa ini adalah bagaimana, pada masa mudanya, ham kelihatan. Rasa dan penampilannya 100 peratus konsisten.
Ini bukan kerana dia mahu menyanjung saya. Dia selalu bercakap benar))
Oleh itu, ia lebih baik))
Ya, dan dimasak dalam periuk tekanan Shteba DD1

Mashun, memutuskan untuk mengusik? Gambar cantik luar biasa.
Anda baca di sini, melihat pada waktu malam, anda masih akan bermimpi tentang leher ini ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Terima kasih !!

Lebih baik hidup, bukan dalam mimpi)))

Saya memasak leher babi ham di Bosnia))
Ibu suami mengatakan bahawa ini adalah bagaimana, pada masa mudanya, ham kelihatan. Rasa dan penampilannya 100 peratus konsisten.
Ini bukan kerana dia mahu menyanjung saya. Dia selalu bercakap benar))
Oleh itu, ia lebih baik))
Ya, dan dimasak dalam periuk tekanan Shteba DD1

Masha, hai! Selamat Datang !!! Baiklah, beritahu saya secara terperinci ... apa khabar ...

[Elena]

Elena, semuanya seperti apa adanya, hanya diperap selama tiga hari.
Potongan itu lebih kecil.
Dan mungkin di periuk tekanan Shteba, kemudian masukkan 63 gram dan 6 jam
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Lebih baik hidup, bukan dalam mimpi

Saya pergi ke pasar lebih awal dan membeli leher. Sekarang saya akan mula melakukannya.
Godaan dan godaan Anda, gadis.

Melakukannya. Saya mengambil masa separuh untuk bertemu rakan-rakan di alam semula jadi. Saya menghantar separuh kepada anak perempuan saya. Hilang, "seperti mimpi, seperti kabut pagi." Ya. Dan gambar-gambar itu juga hilang. Saya tidak pernah merasai daging lazat seperti makanan ringan. Saya membawanya ke resipi kegemaran saya, saya akan mengulanginya dengan jelas. Anda melihat dan suatu hari nanti akan muncul gambar ...
Masha, terima kasih sekali lagi!
Py. Sy. Anak perempuan saya juga gembira.

[gala10]

gala10, Galya, dan saya terus menunggu, saya rasa mereka berjanji untuk memasak dan tidak ada seorang pun))

Baiklah, saya sangat gembira kerana ternyata sedap !!

Anda melihat dan suatu hari nanti akan muncul gambar ...

Di sini, di sini, saya sedang menunggu gambar)))

Helo kepada isteri saya))

Dan saya sekarang bersiap-siap, dalam kartun Shteba, itu bukan keinginan untuk menarik, tetapi Shteba selalu berada di atas meja, jadi dia meletakkannya di dalamnya.
hanya di bahagian bawah saya meletakkan pengukus plastik dengan kaki dan sudah daging di atasnya sehingga tidak akan ada lonjakan suhu.
Saya melihat papan skor, jadi suhu berada di kawasan 64-66 gr, yang +/- 1 gr. Sejuk)
Saya pasti akan mengambil gambar))

Di sini, di sini, saya sedang menunggu gambar

Mashun, saya mempunyai cucu sekarang, jadi tidak ada masa untuk gambar makanan, bahkan sangat enak. Maaf ... bye ...
Tetapi lain kali saya pasti akan mengambil gambar. Saya janji.

Dan inilah leher saya, atau lebih tepatnya daging babi
65g 6,5 jam di periuk tekanan Shteba semasa pemanasan.
Mengendalikannya dengan pembakar




elastik, sudah bersinar, kelas



Baik, sangat sedap !!

[Masinen]

Masinen, Masha adalah karya agung seperti biasa, super

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih! Saya sudah melakukannya di mesin, saya bahkan tidak memikirkan proses dan prosesnya))

[Masha!]

Masha! Ini hanyalah karya agung !!! Bau saya di sini !!!!

Mashun, suntik dengan segera: pembakar ini?

🔗

Adakah di dalam bakul saya dan saya tidak tahu mahu mengambilnya atau tidak?
Dan daging anda, seperti biasa, cantik ...

[gala10]

gala10, bukan, bukan yang ini, milik saya dua kali lebih besar. Saya mahukan Tristar, dan kemudian saya tidak membelinya, kerana ia sama sekali tidak dijual.
Sekiranya saya dapati di mana saya mendapatkannya, saya akan memberikan pautan.
Tristar kecil, dan saya mempunyai dua muncung.

inilah pembakar saya, di sini saya membelinya

🔗

Masha, terima kasih untuk pautan. Jadi pada pendapat anda, Tristar tidak layak diambil?

[Galina]

Galina, jujur, saya tidak tahu sehingga saya melihatnya secara langsung. Ia adalah muncung itu sendiri dan jenis api yang dikeluarkannya.

Masha, terima kasih untuk resipi, tetapi garam apa yang enak?

[Masinen]

Masinen, Saya boleh mengatakan bahawa resipi ini tidak hanya sesuai dengan saya, saya sekarang bergantian memasak daging dengan ham, iaitu, sekarang saya mempunyai hidangan utama dalam keluarga saya, semasa kami makan daging, produk separuh siap untuk ham dimasukkan ke dalam peti sejuk dan sebaliknya, saya tidak akan mengatakan bahawa saya hanya melakukan leher, tidak, saya mengambil skapula, karbonat, secara amnya, apa yang berlaku di kedai lebih segar dan dengan harga yang berpatutan (contohnya stok). TERIMA KASIH !! sangat senang dimasak)))

[titik kVipoint]

garam sedap ini?

Ini adalah nama Garam Sedap, ia dijual di mana-mana, dalam balang plastik.
Saya juga melihatnya dalam harga tetap)

titik kVipoint, Vita, balsem untuk jiwa kedelai! Terima kasih, selalu bagus apabila resepnya berakar dan dilampirkan)

Dan saya mendapatnya sehingga perlahan-lahan menggantikan ham, tetapi saya menolak, kerana saya juga suka membuat ham di Tescom)

Saya juga akan meletakkan cincang, hanya sekeping di dalam peti sejuk yang terletak dan menunggu di sayap)
Kita mesti mendapatkannya.

elastik, sudah bersinar, kelas

Mashun, jadi saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resepinya, betul, sebenarnya, tanpa membakar dengan pembakar .. ternyata ham dari lehernya sedap, tapi tidak elastik sama sekali

[GuGu]

Tiga kali terakhir saya melakukannya dari karbonat, ia adalah 230 rubel termurah, tetapi saya mahu ia lebih gemuk, bagaimanapun, ia sangat mudah, lebih cepat daripada dengan ham ternyata dan pengganti sosis dan sosej yang sangat baik, yang saya tidak perlu lagi membeli dan harganya tidak kurang, dan mungkin harganya jauh lebih mahal, walaupun kadang-kadang anda mahukan yang merokok :)
GuGu, dan berapa lama anda mempunyai daging di dalam peti sejuk, kali terakhir saya memakannya selama 6 hari, ternyata elastik lurus, ia sudah berkilat

[GuGu]

GuGuNatasha, pilihan apa yang anda buat, yang pertama atau yang kedua?
Pada yang pertama, menolak tidak akan berfungsi, tetapi pada yang kedua mestilah elastik, ia sepatutnya.

[Vita]

Vita, disimpan di layu selama 5 hari dalam keadaan hampa, kemudian berbaring di atas meja selama 2 jam, membawa langkah. dalam suvidnice hingga 40 gr. tetapkan waktu pada pukul 7 dan 65 darjah, kemudian segera ke dalam air sejuk selama 1 jam dan ke dalam peti sejuk ... dia membuka bungkusan itu dalam 12 jam. Sheika adalah Velikolukskaya. Masha, saya melakukannya mengikut pilihan 2. Saya juga melakukan fillet kalkun - selama 5 hari dalam pendedahan vakum .. di sini ternyata elastik, tetapi nampaknya agak kering bagi saya - saya memasak pada suhu 63 gr. Jam 7, sekeping 1.200 rata rata ..

[Natalia]

Natalia, baiklah, anda melakukan semuanya dengan betul, kemungkinan besar dagingnya.
Cuba beli dari pengeluar lain.

Dan fillet kalkun boleh menjadi sedikit kering, kerana tidak ada lemak di dalamnya.
Seperti carbonade juga, mungkin Bahagian berbeza.

Lain kali saya mahu memasak fillet payudara kalkun pada 60g. dan sedikit masa lagi. Saya pasti akan mengulangi leher, daging yang sangat sedap keluar. Terima kasih kerana resipi !!!

[Masinen]

Masinen, tetapi pembakar, bagaimana anda mengecasnya dan berapa lama ia akan bertahan misalnya untuk memanggang daging jika anda menggunakannya? Adakah anda memesan gas di laman web yang sama? (hanya tertanya-tanya apakah ia bergantung pada belon)

[titik kVipoint]

titik kVipoint, seperti biasa gas dari tin. Itu semua bergantung pada seberapa besar tangki pembakar)
Tambang saya besar dan bertahan lama. Dan gas dijual di Auchan, membeli sama sekali tidak menjadi masalah)