Mentega cair

Mentega cair

Kategori: Kekosongan

Bahan-bahan
Mentega 82.5%	900 gram

Kaedah memasak

• 1. Beli 5 bungkus mentega 82.5%, 180 gram = 900 gram. Anda boleh membeli lebih banyak, maka masa memasak dua kali ganda. Saya rasa sous kita akan muat 3-4 kg.
• Beli mentega sahaja yang paling tinggi, semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin tinggi hasil ghee.
• 2. Potong mentega, hidupkan suhu 83 C. Saya telah mendapat cadangan di Internet untuk suhu 80-85 C. Mematuhi nilai-nilai ini untuk selera anda.
• 
• 3. Masukkan mentega ke dalam mangkuk sous vide, mangkuk tidak melekat dan pada suhu ini tidak ada yang akan terbakar, maka semuanya mudah dibersihkan.
• 4. Berjalan lebih kurang 30 minit. Selepas 30 minit, mentega akan mencair dan buih akan muncul, angkat dengan saringan. Buihnya sangat sedap, jangan dibuang, anda boleh memasukkannya ke dalam bubur. Pada peringkat ini, minyak kita masih mendung. Jangan kacau apa-apa.
• 
• 5. Selepas kira-kira 30 minit lagi, anda akan melihat bahagian bawah dengan sedimen putih, ia adalah protein susu dan cecair akan menjadi telus dan keemasan. Mentega kita sepenuhnya dipisahkan menjadi pecahan: lemak dan protein susu. Kami mematikan peranti kami.
• 
• 6. Anda boleh mengalirkan lemak dengan teliti ke dalam bekas menggunakan senduk dengan memiringkan mangkuk sous vide. Tunggu protein menetap hingga ke dasar.
• 
• Gunakan kain pelikat atau saringan terbaik sebelum dicurahkan ke dalam bekas. Cuba untuk mengelakkan protein susu masuk ke dalam mentega dan senduk. Beberapa tetes tidak menakutkan, untuk pertama kalinya, ia akan jatuh ke bahagian bawah.
• 7. Selebihnya, yang tidak dapat dituangkan tanpa menangkap protein susu, hanya tuangkan ke dalam cawan dan apabila ia membeku, maka akan ada mentega beku di atasnya, protein susu di bawah. Bahagikan, protein susu biasanya dibuang, mentega disimpan. Dalam beberapa masakan kebangsaan, protein susu juga digunakan, tetapi saya mencurahkannya, hanya tinggal 100 ml. draf.
• 8. Minyak harus mengeras, menurut Wikipedia, minyak disimpan tanpa peti sejuk selama 9 bulan dan tidak kehilangan khasiatnya dan selama 1 tahun dan 3 bulan di dalam peti sejuk.
• 9. Sebelum disimpan, panaskan minyak hingga 125 C dalam periuk. Dan kemudian tuangkan ke dalam bekas simpanan. Sekiranya minyak tidak dinyalakan, minyak boleh hilang.
• Mereka digunakan dalam pelbagai hidangan: bijirin, pancake berminyak, kentang goreng. Digunakan untuk memasak makanan laut: kerang, udang, dll.

Masa untuk menyediakan:

1 jam

Program memasak:

83 C

Catatan

Semasa membuat persediaan, saya menggunakan dua sumber:
1. Blogger masakan terkenal 🔗
Mengambil rejim suhu
2. Dan resipi langkah demi langkah untuk periuk biasa untuk menentukan tahap memasak 🔗

1 kg mentega = 1 jam memasak
2 kg mentega = 2 jam memasak, dan lain-lain masa dua kali ganda
3 kg mentega = 3 jam, dll.

Penka, terima kasih atas eksperimen itu, tidak berani menggambarkannya dalam bentuk sous, hanya di tempat mandi air dan dengan termometer pada suhu 85 darjah. Satu tambahan kecil tetapi penting: mentega siap adalah mustahak !! rebus hingga kabur, jika tidak, ia akan cepat merosot (ada pengalaman), tetapi semuanya baik-baik saja

[Vaneska]

Vaneska, Terima kasih atas penambahannya, saya terus menyala.) Masih belum terlambat.

Juga, masukkan sepotong wortel mentah yang dikupas ke dalam balang sebelum ditutup. Apabila disimpan, wortel akan memberi minyak rasa "berkrim" yang menyenangkan!

[Dusja]

Dusja, Saya rasa wortel sudah berlebihan)) Seperti kata pepatah: Musuh yang terbaik adalah musuh yang baik. (C) Saya mempunyai mentega yang baik, setelah terlalu panas dan aroma dari itu .. ambil mangkuk dan minum hingga hati terjatuh))

[Buih]

Buih, Saya faham dengan betul bahawa dari 900 gram mentega 800 gram ghee diperoleh?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Apa jenis hasil minyak (lemak) yang anda dapat dengan mudah dikira.
Mentega 82.5% 900 gram mentega * 82.5 / 100 = 742.5 gram ghee
Mentega 72% 900 gram mentega * 72/100 = 648 gram ghee
Selebihnya adalah protein susu

[AlenKa]

bahawa 900 gram mentega menjadikan 800 gram ghee?

AlenKa, tidak, ia tidak akan berjaya.
Selama bertahun-tahun saya membuat ghee, tidak pernah ada penyelesaian seperti itu.
Dan sekarang minyak biasanya tidak baik.
Hasilnya bergantung pada kualiti minyak.

gadis-gadis, jelaskan kepada saya, saya tidak tahu, tetapi mengapa minyak lemas?

[zhenya_s]

zhenya_sRasanya lebih sedap dan disimpan dengan lebih baik. Saya suka sangat!

[zhenya_s]

zhenya_sRasanya lebih sedap dan disimpan dengan lebih baik. Saya suka sangat!

terima kasih atas jawapannya, tetapi adakah ia disimpan pada suhu apa yang baik?

[zhenya_s]

zhenya_s, beberapa hidangan menjadi lebih enak apabila dimasak dalam ghee, makanan laut seperti kerang, kerang. Sebagai contoh, Bigos lebih sedap dengan ghee daripada lemak sayur atau babi. Kentang goreng lebih sedap.
Malah telur sederhana menjadi rasa yang berbeza)
Kalori hampir sama dengan minyak sayuran = 892 kalori
Sayur Halus = 899 Kalori
Tidak membakar atau merokok.
Mengenai faedah dan aplikasi 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, beberapa hidangan menjadi lebih enak apabila dimasak dalam ghee, makanan laut seperti kerang, kerang. Sebagai contoh, Bigos lebih sedap dengan ghee daripada lemak sayur atau babi. Kentang goreng lebih sedap.
Malah telur sederhana menjadi rasa yang berbeza)
Kalori hampir sama dengan minyak sayuran = 892 kalori
Sayur Halus = 899 Kalori
Tidak membakar atau merokok.
Mengenai faedah dan aplikasi 🔗

umm ... saya betul-betul berminat!

[zhenya_s]

zhenya_s, di Internet mencari artikel Masakan India dan minyak ghee (ghee), mereka masih menggunakannya dalam perubatan. Di iklim panas mereka, ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan mentega dengan cara yang unik ini.
Nenek saya juga sering melakukannya, cuma saya kecil dan menepuk telinga dan itu tidak menarik bagi saya. Saya masih ingat rasa kentang dalam ghee, dalam kuali besi tuang.
Pada musim sejuk, untuk beberapa sebab, ghee menjadi hangat, makan sesuatu yang dimasak di atasnya dan kehangatan menyebar ke seluruh badan, mungkin itu hanya perasaan saya)) Tetapi saya suka hanya pada musim sejuk, saya lebih suka sayur pada musim panas.

eh mana sudu besar saya))))
jadi anda tidak boleh menyimpan di dalam peti sejuk, bukan?

[zhenya_s]

zhenya_s, anda dapat melihat titik 8)
8. Minyak harus mengeras, menurut Wikipedia, minyak disimpan tanpa peti sejuk selama 9 bulan dan tidak kehilangan khasiatnya dan selama 1 tahun dan 3 bulan di dalam peti sejuk.

vseoo, saya sedang menunggu aksi di kedai-kedai di bandar))))

vseoo, saya sedang menunggu aksi di kedai-kedai di bandar))))

Untuk mentega?
Sekiranya anda ingin mencuba, anda boleh memasak sedikit di atas dapur