Cara mengira bilangan tin dan perapan untuk mengawet sayur-sayuran dan buah-buahan

[Atau soalan biasa: berapa banyak tin yang diperlukan untuk memelihara sejumlah sayur-sayuran dan buah-buahan.]

Selalunya dalam resipi terdapat keluhan dan rasa tidak puas hati tentang "pengasam tidak cukup", atau "masih ada banyak pengasam yang tersisa."
Dalam kes pertama, ia boleh menjadi masakan tambahan pengasam, di mana sekali lagi anda tidak dapat memuaskan dengan kuantiti, atau anda perlu menambahkan air panas ke dalam balang, yang tidak baik.
Dalam kes kedua, sayang akan produk yang diingini.

Atau soalan biasa: berapa banyak tin yang diperlukan untuk memelihara sejumlah sayur-sayuran dan buah-buahan.

Soalan: bagaimana mencapai penyelesaian yang optimum untuk masalah tersebut, dan seakurat mungkin untuk mengira jumlah pengasam untuk pengawetan dan sayur-sayuran dan buah-buahan.

1. Penyelesaian paling mudah, apabila balang kekurangan sedikit pengasam, hingga 50 ml. lebih kurang (tidak lebih!). Sebabnya mungkin berbeza: merebus, tidak cukup, melarikan diri, dan sebagainya ...
Masalah ini sering timbul apabila sayur-sayuran dipanaskan terlebih dahulu, dan kemudian mereka perlu dijaga - jumlah pengasam primer tidak selalu bertepatan dengan apa yang perlu dicurahkan semasa memindahkan sayur-sayuran ke balang.
Dalam kes ini, saya hanya memasak air mendidih dalam senduk, tambahkan sedikit garam, gula, mungkin cuka (jika diperlukan), kacau perapan yang dihasilkan, dan tambahkan pada akhir pensterilan ke kaleng dengan pemuliharaan (seperti yang diperlukan). Selesai! Pada masa akan datang, pengasam yang dicurahkan akan dicampurkan dengan pengasam utama dalam balang, dan komposisi pengasam total akan sama, rasa tidak akan menderita. Dan yang paling penting, sayur-sayuran dan buah-buahan tidak akan telanjang di dalam balang, tetapi ditutup sepenuhnya dengan pengasam, yang akan menjadikannya kering dan mungkin dari kerosakan.

2. Masalahnya lebih rumit. Apabila anda mencurahkan pengasam ke dalam balang, dan sudah jelas bahawa anda salah perhitungan - pengasam tidak mencukupi untuk semuanya !!!! Dan kami perlu segera menyiapkan pengasam tambahan !!!

Bagaimana saya menghadapi keadaan ini bila anda perlu mengira terlebih dahulu jumlah balang yang diperlukan dan jumlah pengasam.
Saya akan melakukan ini menggunakan templat saya sebagai contoh:

Tomato dalam tin (Pentadbir)

Saya tin tomato dalam balang liter
Saya membuat pengiraan awal mengenai berapa banyak tin yang saya perlukan untuk pemeliharaan, dan berapa banyak perapian yang perlu disediakan untuk dicurahkan, agar tidak terlepas "undershoot-flight".
Saya mengambil balang 1 liter, meletakkan tomato di dalamnya (sekarang balang dan tomato tidak boleh dicuci), tuangkan air ke bahagian paling atas kepala "di bawah pisau", kemudian tuangkan air ke dalam cawan pengukur, dan lihat bagaimana banyak air sesuai di dalam balang dengan tomato.
Ini akan menjadi asas untuk mengira jumlah pengasam. Saya mendapat kira-kira 450 ml dalam cawan pengukur. air, bulat hingga 500 ml. untuk mengira, dan untuk menyimpan sedikit lebihan "biarlah, ia mungkin berguna"



Saya mengeluarkan tomato dari balang dan mengira jumlahnya. Saya mempunyai kira-kira 9-10 keping di dalam balang, dan beratnya 500-550 gram.
Berdasarkan ini, saya memerlukan 9-10 tin, jumlah 1 liter, untuk memelihara tomato saya.
Dan perap, dalam jumlah (500 ml. X 9-10 tin = 4.5-5 liter). Apabila saya mengisi balang dengan tomato, akhirnya saya akan menyesuaikan jumlah pengasam.
Sudah sekarang saya dapat mengatakan sebenarnya: Saya memerlukan 9 tin 1 liter, dan perap 4.5 liter (500 ml pengasam tetap ada, yang biasa untuk menambah jika perlu).

Kami mengisi balang dengan rempah, acar herba, bawang putih, cili, lobak.
Kami meletakkan tomato. Saya juga menambah beberapa ramuan dan akar di bahagian atas.



Menyiapkan pengasam. Ukur jumlah air bersih yang diperlukan ke dalam periuk dan bakar untuk mendidih air. Saya mendapat pengasam dalam dua pas 3 + 2 liter.
Timbang pada skala (atau ukur dengan sudu seperti dalam resep) garam dan gula, dan tambahkan ke dalam air mendidih, kacau, biarkan mendidih selama 30 saat.
Tuangkan tomato ke dalam balang di bawah pisau dengan air masin-manis, tutup dengan penutup, dan biarkan tomato berdiri selama kira-kira satu jam, sehingga panas, dan berjaya meresap sedikit perapan.



Sekiranya, sebelum pensterilan, terdapat kekurangan pengasam dalam balang (diserap ke dalam ramuan dan tomato), maka tambahnya dari sedikit kelebihan yang kami sediakan terlebih dahulu.
Kami meletakkan tin tomato untuk pensterilan.

Hasilnya, tomato dalam tin diperoleh, di mana pengasam cukup untuk mereka, dan "tambahan" tidak ada apa-apa, sekitar 300 ml. - ini adalah biasa!



======================================

Dengan prinsip yang sama, anda boleh mengira jumlah MARINADE atau SYRUP untuk pemeliharaan dan pelbagai sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri yang lain.

Sekarang saya meminta anda untuk berkongsi "kerepek" anda mengenai cara mengira jumlah pengasam untuk pemuliharaan dengan tepat, bagaimana anda melakukannya

Tanya memberikan pengiraan yang baik dan perlu. Benar, saya tidak pernah mendapat air garam sehingga tidak mencukupi, lebih kerap ia tetap ada. Tetapi dalam tomato anda dengan kerepek sayur, cecair itu tidak mencukupi dan anda perlu menambahkan air dengan garam dan gula. Saya akan melihat apa yang berlaku. Esok saya akan ulangi, saya akan menyimpan tomato lebih lama di lembangan, mungkin lebih banyak cecair akan keluar.

[Luda]

Luda, pemuliharaan seperti itu, perbualan yang berasingan.
Di sini tomato (atau timun untuk salad) sudah dihiris. Dan jika anda menyimpannya dalam perapan - jus mereka sendiri untuk waktu yang lama, maka jus mengalir keluar dari mereka di bawah pengaruh garam, dan tomato "menyusut", kehilangan bentuknya, yang sangat penting dalam penampilan kalengan makanan.

Saya akan bertindak berbeza. Saya mencampurkan tomato dengan rempah-rempah, dicampurkan untuk meresap merendam dan membungkus tomato dengan pengasam, dan memasukkannya ke dalam balang. Saya segera menuangkannya dengan perapan panas, biarkan ia menggantikan jus tomato dengan pengasam. Tetapi ini sudah ada di dalam balang, dan seharusnya tidak ada perubahan dalam penampilan tomato. Anda boleh membiarkan tomato berhenti sebentar, jika perlu, tambahkan pengasam dan masukkan pensterilan.

Saya fikir ia akan lebih betul. Apa pendapat anda?

Tetapi mengenai pengasam panas, saya meragui sesuatu. Adakah tomato dipotong, tidak akan banyak mengalir? Dan jika anda mencurahkannya dengan pengasam, maka apa bezanya - adakah ia panas atau sejuk? Jumlah cecair adalah sama. Saya rasa sedikit perap, dari sebilangan kecil tomato. Saya melakukannya dengan berat 1 kg. Kita jumpa esok

Topik hangat di tengah-tengah kekosongan