Beku atau dalam tin: makanan mana yang lebih sihat?

[Beku atau dalam tin: makanan mana yang lebih sihat?]

Beku atau dalam tin: makanan mana yang lebih sihat?



Bolehkah makanan beku atau tin menggantikan makanan segar?

Dalam tin
Umumnya diterima bahawa dalam makanan dalam tin (seperti, dalam "pembekuan") masih ada sedikit vitamin - berbanding dengan produk segar, tentu saja. Maksudnya, kata mereka, dalam rawatan haba - kerana pemanasan yang kuat atau, sebaliknya, hipotermia, semua bahan berguna musnah. Mari cuba mengetahuinya.
Semasa pengetinan, makanan (dan bekas dengannya) boleh dipanaskan hingga 95-120 C selama beberapa minit, sehingga semua bakteria di dalam balang mati. Ini mencegah kerosakan produk dan pada masa yang sama benar-benar membunuh sebahagian vitamin. Contohnya, vitamin C sangat sensitif terhadap suhu tinggi: jumlahnya setelah pemeliharaan menjadi separuh. Tetapi ada juga zat yang manfaatnya hanya meningkat setelah pemanasan: misalnya, antioksidan lycopene dan beta-karoten, yang terkandung dalam wortel dan tomato, lebih mudah diserap oleh badan ketika dipanaskan. Jadi sayur-sayuran ini jauh lebih sihat untuk diserap dari balang daripada segar.
Bagi mineral - kalsium, magnesium dan lain-lain, mereka tidak mengalami pengetinan. Selain itu, pengetinan melembutkan tulang ikan, dan kami memakannya dengan makan malam, hampir tanpa disedari. Sementara itu, terdapat banyak bekalan kalsium (sekitar 2/3 dari nilai harian), yang melewati meja kami dengan ikan segar. Asid lemak omega-3, yang merupakan nilai pemakanan utama dalam makanan laut, juga tidak merosot apabila terdedah kepada suhu tinggi.
Sebaliknya, anda boleh mencari lebih daripada sekadar ikan, sayur-sayuran atau daging dalam tin makanan kalengan. Sebilangan besar kandungannya adalah perapan atau sirap, jika ada buah. Sudah jelas bahawa apa-apa penambahan padanya akan mengurangkan kegunaan produk. Oleh itu, sejumlah besar gula, sayur-sayuran dan daging - garam, lada, cuka dan perasa lain - merosakkan buah-buahan dalam tin. Potensi bahaya dari bahan-bahan ini melebihi faedah makanan dalam tin.

Beku
Pembekuan dianggap oleh pakar sebagai salah satu cara paling sihat untuk mengawet makanan. Ia membolehkan anda menyimpan lebih banyak vitamin daripada pengetinan konvensional, dan juga tidak memerlukan bahan tambahan berbahaya seperti garam dan gula. Hasilnya, rasa makanan sejuk beku sedikit berbeza dengan makanan segar - sekurang-kurangnya dibandingkan dengan makanan dalam tin.
Walau bagaimanapun, pujian tentang keselamatan nutrien hanya berlaku untuk produk yang mengandungi vitamin B dan C. Seperti yang telah kita ketahui, selebihnya tidak mengalami suhu, dan beberapa bahkan menjadi lebih berguna.
Ngomong-ngomong, satu kajian baru-baru ini oleh saintis Amerika menunjukkan bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan beku selalunya lebih sihat daripada rakan-rakannya yang segar. Kenyataannya adalah bahawa produk yang dimaksudkan untuk pembekuan mengalami rawatan haba segera setelah penuaian, dan buah-buahan dan sayur-sayuran segar memerlukan masa yang lama untuk melakukan perjalanan dari tempat pengumpulan ke kaunter. Semasa mereka berada di jalan raya, mereka berjaya kehilangan separuh daripada harta bermanfaat mereka.

Sumber: 🔗