Daging babi berganda dengan akar saderi dan epal

[NOOO:]

Daging babi berganda dengan akar saderi dan epal

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Entrecote daging babi (potong)	1 PC
Garam, lada, rempah	rasa

Kaedah memasak

• Keistimewaan resipi adalah dalam mengira suhu dan masa untuk entrecote besar beberapa tulang rusuk tebal.
• Masa asas: 45 minit pada suhu (60-63 C).
• Masa tambahan: untuk setiap ketebalan 1 cm - masa 15 minit, ditambah 10 minit untuk kesetiaan.
• Saya mempunyai dua keping entrecote, masing-masing mempunyai 2 tulang rusuk. NOOO: kali ini dagingnya sangat kurus.
• 
• Sepotong yang dimasak pada suhu 63 C (kami mempunyai tamu) mengekalkan rasa segar di tepinya, lebih dekat dengan tulang, segitiga daging merah dan kerak lemak, tetapi daging di tengahnya benar-benar putih dan kering. T-ra 63 C lebih baik untuk daging berlemak.
• Saya memasak sekeping lagi pada suhu 60 C. Oleh kerana suami saya suka panggang besar, saya hanya menyimpan daging sedikit lebih lama di dalam kuali semasa menggoreng terakhir. Daging di bahagian tengah fillet tetap berwarna merah jambu dan sangat berair, lebih dekat dengan tulang rusuknya lebih berwarna merah jambu, masih sangat berair. Lemak itu sudah lapisan tipis, tetapi digoreng dengan baik, menjadi hampir tidak kelihatan, menjamin kerak yang menyelerakan. Secara amnya, saya mencadangkan 60 C untuk daging yang lebih kurus.
• Jadi, resipi itu sendiri. Masukkan air untuk memanaskan hingga suhu yang diinginkan (60-63 C) dalam mangkuk multicooker (Steba SV, Redmond Rm-380, dll.) Atau di dalam bekas di bawah model tenggelam.
• Garam dan lada daging, tambahkan sedikit rempah kegemaran anda. Sekiranya anda tidak merancang untuk menghidangkan daging dengan segera, maka jangan garam pada tahap ini.
• 
• Kemaskan (vakum, ziplock atau hanya dalam beg dengan hujung panjang). Rendam dalam air panas.
• 
• Masak pada suhu yang betul untuk jangka masa. Dalam kes saya, 2 jam.
• 
• Sekiranya memasak kemudian, kejutkan di dalam singki dengan air garam dan ais. Simpan untuk simpanan.
• Keluarkan daging siap dari beg, lap dengan serbet kertas.
• 
• Sekiranya anda belum masin daging sebelum dibungkus, tambahkan garam sekarang.
• Masukkan kerak yang enak dalam kuali yang dipanaskan dengan api yang tinggi (1 sudu besar minyak sayuran, kiub mentega, sehingga sudah ada asap). Ia memerlukan 45-60 saat di kedua-dua belah pihak. Kemudian, sambil memegang kepingan dengan penjepit, anda boleh menggoreng daging di sisi untuk masa yang lebih lama.
• 
• Ketepikan daging yang telah dimasak untuk berehat selama 5 minit. Selesai menyediakan lauk.
• 
• Goreng kepingan epal dalam kuali yang sama, masukkan kicap dan sedikit air, reneh selama beberapa minit di bawah penutup. Tanggalkan penutup, sejat lebihan cecair, jika perlu. Ketepikan epal karamel. Goreng saderi parut, masukkan adas pada saat terakhir.
• Hidang.
• 
• Enrecote ini dimasak pada suhu 63 C, di latar belakang anda dapat melihat bahawa dagingnya sangat putih dan kering. Hiaskan dengan akar saderi rebus dengan epal.
• 
• Ini adalah kepingan yang dimasak pada suhu 60 C. Untuk hiasan: akar saderi tumbuk, epal.

Hidangan direka untuk

entrecote (carbonade) pada tulang rusuk, keseluruhan

Masa untuk menyediakan:

aktif: 15 min, jumlah: 2 jam 15 min.

Program memasak:

Suvid atau analoginya

Catatan

Sayang sekali saya langsung tidak mengambil gambar tengah. Lain kali saya akan menambah.

[mengenai]

Sangat sangat!! Kerana secara umum bagi saya daging adalah ... Sudah tentu, saya akan mencuba membuatnya. Tetapi kemudian suatu hari nanti, kerana makanan merendam dan kentang goreng ini tepat di panggangan (dan sekarang bubur dmengenaima). Inilah yang saya lihat:

lebih dekat dengan tulang, segitiga daging merah

... Oleh itu, saya menyedari bahawa daging tidak dimasak terlalu dekat dengan tulang (saya tidak tahu bagaimana meletakkannya dengan lebih tepat).Mengintip bagaimana cendawan saya bergelut dengan ini ketika memasak kebab: ia memotong daging daridantulang saya, maka keseluruhan entrecote digoreng sama rata. Mungkin anda tidak memerlukannya, berjaga-jaga.

[Dalam suvid, dimasak secara merata, ketiga-tiga jenis daging. Goreng segalanya dan semuanya tetap berair.]

Tatiana, terima kasih.

Tidak, saya bermaksud bahawa dalam entrecote, tiga jenis daging digabungkan dalam satu bahagian: murni putih kurus, hiris merah daging dengan urat di sudut dekat tulang, dan dalam lingkaran di bawah lapisan lemak, seperti dulu guli daging.

Dalam suvid, dimasak secara merata, ketiga-tiga jenis daging. Goreng segalanya dan semuanya tetap berair.

Tetapi nasihat akan berguna pada musim panas di dacha. Terima kasih.

[Kronut]

Kronut, Saya akan membuat karbonat dengan stik nipis - anak saya meminta saya mengemas 1 keping ke dalam beg (mereka pergi ke hutan, lebih senang). Suhu cerah (60 darjah), tetapi dari masa ke masa - tidak terlalu banyak. Adakah setengah jam hanya untuk kepingan nipis seperti itu? Menakutkan entah bagaimana)))
Dan saya juga memvakum potongan lemak babi dari sepotong dengan sedikit baki daging dan mengasinkannya dengan garam nitrit, tetapi lapisan itu lebih tebal. Saya sangat menyukai rasa lemak babi itu ketika saya membuat buku jari, tetapi di sana ia sudah matang selama seminggu di dalam peti sejuk, dan sekarang saya hanya mempunyai 1 hari lagi. Saya menyedari bahawa daging berlemak (dan lemak babi?) Memerlukan suhu 63 darjah, dan masa berkadar dengan ketebalan, seperti biasa.

[Anna1957]

Anna1957Sekiranya anda mempunyai karbohidrat nipis, lemak babi hanya berada di atas, dan dagingnya ramping di dalamnya, jangan takut sama sekali dengan suhu rendah.

Semuanya diperiksa. Dan masih ada bekalan yang besar. Restoran Chef juga memasak daging babi pada suhu 50 darjah. Tetapi ia mesti disimpan dalam suvid selama lebih dari 20 jam.

Secara umum, anda mempunyai dua pilihan: 1) waktu adalah satu jam, agar tidak bimbang. Suhu 60 darjah benar-benar mencukupi. Terutama jika anda menggoreng sedikit dalam kuali.
2) masa sejam, suhu 63, jika anda tidak akan menggoreng kemudian. Ambil sejuk dalam kepingan dan sandwic.

Saya menggunakan garam nitrin hanya semasa membuat ham. Untuk warna dan jangka hayat.

Sekiranya anda menambahkan garam ke daging terlebih dahulu, 2 jam sebelumnya, ia akan mempunyai rasa ham. Saya tidak suka itu. Kadang-kadang saya garam untuk kali pertama setelah mati.

Masa mengikut ketebalan biasanya hanya meningkat, tidak berkurang, waktu asas biasanya sama.

Semoga berjaya

Kemudian selama satu jam pada 60 darjah. Saya akan meletakkannya, mereka kemudian akan memanaskan badan dan makan seperti hidangan panas. Dan lemak babi dan mentah dimakan, jadi, mungkin, jumlah masa yang sama. Terima kasih atas nasihatnya

Tepat sekali.