Ghee ... di tempat mandi air

Mentega Ghee. Dan kita akan lemas, saya katakan, berlari ke depan, di tempat mandi air.

Oleh itu, pengekstrakan mentega yang paling halus dari susu lembu utuh, boleh dikatakan telah dikuasai. Jangan sampai kesempurnaan - pengalaman adalah perniagaan yang menguntungkan, namun demikian.

Langkah seterusnya adalah keputusan untuk menguasai ghee. Dan, seperti yang mereka katakan, pertama, mereka memutuskan untuk menggunakan kaedah yang paling terkenal dan banyak digunakan - untuk memanaskan minyak di tempat mandi air.
Ini dia. Maksudnya, bahan mentah. Mentega yang baru dipukul.
Lihat, ia basah. Saya tidak membilasnya dan memerah dengan kuat. Saya membuangnya ke atas ayak dan membiarkannya mengalir. Untuk apa? Itulah sebabnya? Anda akan berjumpa kemudian. Ada, secara jujur, ada alasan.
Tetapi, minyak itu disembunyikan di dalam peti sejuk semalaman. Dan pada waktu pagi kami memasukkannya ke dalam periuk tebal.

Dan menggunakan mantel, atau lebih tepatnya bahagian bawahnya, kami bersiap untuk pencairan minyak. Satu-satunya perkara adalah bahawa air dituangkan sehingga menutup parut. Lebih kurang tiga jari.

Dan kemudian mereka meletakkan kuali dengan minyak di rak dawai dan meletakkan keseluruhan struktur di atas dapur. Api mesti dibuat kecil. Kepantasan proses bukanlah perkara utama di sini.
Selepas beberapa ketika, proses itu mula terserlah. Minyak perlahan-lahan mencair.
Semasa proses lebur, terbentuk produk warna dan busa yang sangat menyenangkan. Dan aroma melambung tinggi ... itu sesuatu dengan sesuatu.
Gambar ini ... kira-kira setengah jam selepas permulaan.

Dan sudah hampir satu jam. Minyak cair perlahan dan sekata. Tanpa berfikir bukan hanya untuk membakar, tetapi menjadi sangat panas. Ia perlahan-lahan melembutkan dan merebak.

Tetapi, bagaimanapun, busa terbentuk di atas. Ini adalah susu mentega yang sama yang saya terlalu malas untuk mencuci dan memerah.

Gambar seperti itu berlaku di suatu tempat di kawasan pemanasan satu setengah jam. Perkara utama adalah dengan memerhatikan dengan teliti sehingga tidak ada tanda-tanda mendidih.

Dalam kira-kira dua jam, mungkin sedikit lebih dari dua jam, sudah ada pemisahan mentega yang jelas dari dadih.

Dia mengeluarkan kuali dari mantel dan menyejukkannya.

Dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Untuk malam ini.
Keluarkan loyang pada waktu pagi. Inilah produknya.

Mekar keputihan dari atas dibersihkan dengan teliti - ini adalah mekar susu butter yang tipis, betul-betul bahagiannya yang berbuih paling aktif. Dan kita mula mengikis selebihnya seperti ini. Anda boleh mengekstraknya secara kecil-kecilan, tetapi saya lebih senang merasakan struktur ghee dengan cara ini.

Ini dia ... Besar. Sungguh harum!

Saya memasukkannya ke dalam dulang, menghancurkannya. Begitu juga, kelembutan tertentu dari produk tersebut dipelihara.

Dan di bawah lapisan minyak, dalam periuk, cecair berminyak tebal terbentuk. Susu butter. Tetapi saya suka perkataan lain yang mendefinisikan ini juga seperti jisim yang tidak stabil - "bawah".

Berikut adalah bagaimana pemilik tanah Kineshma S. Dmitriev, anggota Persatuan Ekonomi Bebas, menulis dalam laporannya (1844) mengenai pertanian di wilayah Kostroma:
“... Susu yang masih ada dari mentega, busa dari mentega dan bahagian bawahnya dicampurkan dalam satu pinggan dan digunakan oleh petani dan halaman untuk memutihkan sup kubis; campuran ini juga dapat digunakan untuk membuat pai dan roti telur tidak beragi, hanya disebut koloboks ... "

Saya akan menunjukkan hanya satu contoh penggunaan isi dulang ini dengan pembaziran minyak yang mencair.

Dan kami juga telah mencuba kentang, dan goreng dan goreng rebus, dan lempeng di sana dengan pai, dan daging goreng ... ini, saya boleh katakan, mungkin lebih baik daripada sekadar mentega cair. Kerana ia lebih lembut dan kurang ... mmm ... baiklah, biarkan ia "gemuk".
Oleh itu, saya sangat mengesyorkannya.
Dan ... Angela untuk anda semasa makan !!!

Oh pengganas .............. .....Sekarang ini saya pasti memakan kentang yang digoreng dalam ghee, tetapi ...
Betapa sedapnya !!!!!!!!
Saya membaca, melihat gambar dan menjadi hangat tepat di bawah sudu) seolah-olah saya kembali 30 tahun)))
Terima kasih untuk kisah yang lazat)

Tiada gambar yang kelihatan

Daripada gambar, semacam omong kosong

Memalukan, saya setuju. Maaf kerana ia berlaku. Membetulkan topik.

🔗

Mentega Ghee. Dan kita akan lemas, saya katakan, berlari ke depan, di tempat mandi air.

Oleh itu, pengekstrakan mentega yang paling halus dari susu lembu utuh, boleh dikatakan telah dikuasai. Biarkan ia tidak sempurna - pengalaman adalah keuntungan, namun begitu.
Langkah seterusnya diambil untuk menguasai ghee. Dan, seperti yang mereka katakan, pertama, mereka memutuskan untuk menggunakan kaedah yang paling terkenal dan banyak digunakan - untuk memanaskan minyak di tempat mandi air.
Ini dia. Maksudnya, bahan mentah. Baru dipukul (saya perhatikan bahawa gambar minyak itu sendiri, mungkin yang pertama ... diperoleh dengan tangan seseorang sendiri) minyak.

🔗

Lihat, ia basah. Saya tidak membilasnya dan memerahnya dengan kuat. Saya membuangnya ke atas ayak dan membiarkannya mengalir. Untuk apa? Itulah sebabnya? Anda akan berjumpa kemudian. Ada, secara jujur, ada alasan.
Tetapi, minyak itu disembunyikan di dalam peti sejuk semalaman. Dan pada waktu pagi kami memasukkannya ke dalam periuk tebal.

🔗

Dan menggunakan mantel, atau lebih tepatnya bahagian bawahnya, kami bersiap untuk pencairan minyak. Satu-satunya perkara adalah bahawa air dituangkan sehingga menutup parut. Lebih kurang tiga jari.

🔗

Dan kemudian mereka meletakkan kuali dengan minyak di rak dawai dan meletakkan keseluruhan struktur di atas dapur. Api mesti dibuat kecil. Kepantasan proses bukanlah perkara utama di sini.

🔗

🔗

Selepas beberapa ketika, proses mula terserlah. Minyak perlahan-lahan mencair.

🔗

Semasa proses lebur, produk dan busa warna yang sangat menyenangkan terbentuk. Dan aroma melambung tinggi ... itu sesuatu dengan sesuatu.

🔗

Gambar ini ... kira-kira setengah jam selepas permulaan.

🔗

Dan sudah hampir satu jam. Minyak cair perlahan dan sekata. Tanpa berfikir bukan hanya untuk membakar, tetapi menjadi sangat panas. Ia secara perlahan-lahan melembutkan dan merebak.

🔗

Tetapi, bagaimanapun, busa terbentuk di atas. Ini adalah susu mentega yang sama dengan yang saya terlalu malas untuk mencuci dan memerah, atau lebih tepatnya, kerana tidak berpengalaman, krimnya tidak cukup dipukul dari dadih.
Gambar sedemikian berlaku di suatu tempat di kawasan pemanasan satu setengah jam. Perkara utama adalah memerhatikan dengan teliti sehingga tidak ada tanda-tanda mendidih.

🔗

Dalam kira-kira dua jam, mungkin sedikit lebih dari dua jam, sudah ada pemisahan mentega yang jelas dari dadih.

🔗

🔗

🔗

Dia mengeluarkan kuali dari mantel dan menyejukkannya.

🔗

Dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Untuk malam ini.
Keluarkan loyang pada waktu pagi. Inilah produk.
Mekar keputihan itu dibersihkan dengan teliti dari atas - ini adalah lapisan dadih nipis, betul-betul bahagiannya yang berbuih paling aktif. Dan kita mula mengikis yang lain seperti ini. Anda boleh mengekstraknya secara berkeping-keping, tetapi saya ingin merasakan struktur ghee dengan cara ini.

🔗

🔗

Ini dia ... Besar. Sungguh harum!

🔗

Saya memasukkannya ke dalam dulang, menghancurkannya. Namun, kelembutan tertentu dari produk tersebut tetap terjaga.

🔗

Dan di bawah lapisan minyak, dalam periuk, cecair berminyak padat terbentuk. Susu butter. Tetapi saya suka perkataan lain yang mendefinisikan ini juga jisim yang tidak stabil - "bawah".

🔗

🔗

Berikut adalah bagaimana pemilik tanah Kineshma S. Dmitriev, anggota Persatuan Ekonomi Bebas, menulis dalam laporannya (1844) mengenai pertanian di wilayah Kostroma:
“… Pengadukan, busa dari mentega dan dasar mentega, dicampurkan dalam satu pinggan dan digunakan oleh petani dan halaman untuk memutihkan sup kubis; campuran ini juga dapat digunakan untuk membuat pai dan roti telur tidak beragi, hanya disebut koloboks ... "

Saya akan menunjukkan hanya satu contoh penggunaan isi dulang ini dengan pembaziran minyak yang mencair.

🔗

🔗

Dan kami sudah mencuba kentang, dan goreng dan goreng rebus, dan pancake dengan pai, dan daging goreng ... ini, saya boleh katakan, mungkin lebih baik daripada sekadar mentega cair. Kerana ia jauh lebih lembut dan kurang ... mmm ... baiklah, biarkan ia "gemuk".
Oleh itu, saya sangat mengesyorkannya.
Dan ... Angela untuk anda semasa makan !!!

🔗
Shl. Sekiranya ada yang berminat dalam proses pembuatan mentega ... seperti susu, sila hubungi. Saya akan memberitahu anda di mana topiknya terletak.