Mentega yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan

Mentega yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
susu	ada

Kaedah memasak

• Kami suka mentega. Baik saya dan anak-anak saya.
• Saya membuatnya dari susu lembu hidup.
• Saya biasanya membeli 6 liter susu, simpan di dalam peti sejuk selama sehari, skim krim dengan sudu kecil dan cambuk dalam Kesh sehingga mentega terbentuk, bilas 2-4 kali dengan air sejuk, masukkan ke dalam bola dengan tangan saya, memerah air sedikit.
• Semuanya!
• Ternyata 300 g mentega lazat.

Julia, untuk orang yang sangat berbakat seperti saya
Whip apa, krim skim?
Seperti yang saya faham, anda tidak boleh melakukan ini dengan susu yang dibeli di kedai?
Secara amnya, saya tidak begitu memahami prosesnya, saya sendiri tidak pernah melakukannya

Irin di YouTube ada banyak video tentang cara mencambuk mentega dalam termomix.
Taipkan carian)
Mereka disebat dari krim berlemak biasa)

Irin di YouTube ada banyak video tentang cara mencambuk mentega dalam termomix.
Taipkan carian)
Mereka disebat dari krim berlemak biasa)

Terima kasih Mash, saya juga suka mentega (satu dari seluruh keluarga), tetapi saya tidak berpeluang untuk melakukannya sendiri ... saya mesti mencuba

Saya tertanya-tanya berapa banyak krim yang anda buat dari susu 6 liter?

Julia, untuk orang yang sangat berbakat seperti saya
Whip apa, krim skim?
Seperti yang saya faham, anda tidak boleh melakukan ini dengan susu yang dibeli di kedai?
Secara amnya, saya tidak begitu memahami prosesnya, saya sendiri tidak pernah melakukannya

Ya, krim.
Dan kami menggunakan susu lebih jauh
Saya belum mencubanya dengan kedai. Saya tidak membelinya di sana sejak sekian lama ...

Tanya apa yang tidak jelas, jika tidak, saya tidak faham apa sebenarnya yang tidak jelas ...

Julia dengan kelajuan apa dan dengan keterikatan apa?

Saya tertanya-tanya berapa banyak krim yang anda buat dari susu 6 liter?

Saya tidak pernah mengukurnya, tetapi dengan mata seluas satu liter, saya rasa ...

Julia dengan kelajuan apa dan dengan keterikatan apa?

Tidak maksimum. Lekapan pukul.
Pada mulanya, krim disebat yang paling hebat diperoleh, kemudian mereka menetap dan kelihatan melengkung sedikit, kemudian mereka menjadi biji-bijian yang jelas kelihatan, dan ketika mulai menaburkan keluar dari mangkuk, itu bermaksud bahawa mentega sudah siap.

Tanya apa yang tidak jelas, jika tidak, saya tidak faham apa sebenarnya yang tidak jelas ...

Sekarang sudah jelas, cambuk krim, secara amnya saya akan mencuba

Ya, dengan pukul, bukan?

Ya, dengan pukul, bukan?

Pelompat kurus yang mana satu. Ia dipanggil - untuk sebatan.

Saya tidak pernah mengukurnya, tetapi dengan mata seluas satu liter, saya rasa ...

Wah! Dari susu musim panas, kami mendapat kira-kira 250-300 ml dari botol 3 liter di bawah leher. Mereka membawa dari kampung ke halaman

Wah! Dari susu musim panas, kami mendapat kira-kira 250-300 ml dari botol 3 liter di bawah leher. Mereka membawa dari kampung ke halaman

Ya, susu kita sangat berlemak. Cantik.

Julia, di mana anda mendapat susu? Saya tidak melihat draf dalam 100 tahun ...
Dan entah bagaimana saya tidak berani mengambil dari nenek

Julia, di mana anda mendapat susu? Saya tidak melihat draf dalam 100 tahun ...
Dan entah bagaimana saya tidak berani mengambil dari nenek

Kenapa nenek? Sekarang susu yang bagus dijual di pasaran sendiri, pembantu susu berdiri di barisan susu dengan susu buatan sendiri. Lebih-lebih lagi, dengan semua sijil dari perkhidmatan veterinar, dan di bawah kawalan pasaran. Saya bercakap tentang ini kerana saya tahu sistem ini, dan saya tahu pembantu rumah susu yang ada di pasaran

Terima kasih, Pentadbir.
Tetapi saya tidak melihat perkara seperti itu di pasar tempatan, kami mempunyai lebih banyak peniaga negara selatan.
Saya mesti melihat lebih banyak ...

Terima kasih, Pentadbir.
Tetapi saya tidak melihat perkara seperti itu di pasar tempatan, kami mempunyai lebih banyak peniaga negara selatan.
Saya mesti melihat lebih banyak ...

Oleh itu, tidak perlu melihat peniaga. Setiap pasar mempunyai beberapa pembantu susu dengan susu mereka sendiri, dari lembu mereka. Walaupun di Dmitrov kami mempunyai pembantu rumah susu swasta, dan saya membeli semua susu dari mereka dan selalu segar, susu lebih banyak pagi

Ya, di rantau ini saya melihat ini di pasar, tetapi di Moscow lebih sukar untuk dijumpai atau sangat mahal dengan harga kosmik.
Saya kadang-kadang mengunjungi wilayah Pskov, ada - susu yang sangat baik.
Perlu mencari jalan biasa, m. cari ia.
By the way, saya baru-baru ini membeli yang disebut. ladang. Jadi nampaknya enak, tetapi semua susu masam dari itu ternyata pahit. Bermakna, dengan sedikit rasa jijik. Saya mencubanya 3 kali, saya terus berfikir bahawa saya melakukan sesuatu yang salah, dan semuanya masuk ke timbunan sampah.

Julia, di mana anda mendapat susu? Saya tidak melihat draf dalam 100 tahun ...
Dan entah bagaimana saya tidak berani mengambil dari nenek

Selama lebih dari setahun sekarang, kami melarikan diri ke wilayah Moscow - 75 km dari Jalan Lingkaran Moscow, dan di sini tidak jauh dari keluarga memelihara seekor lembu. Mereka mempunyai Boer.
Tetapi pada waktu Moscow mereka membeli dari petani bahawa susu dibawa ke pasar. Di setiap pasar mereka berdiri dengan pelbagai susu, telur, dan pada musim panas dan sayur-sayuran mereka ...
Saya melihatnya di semua pasar yang pernah saya lihat.

Dan harganya agak normal ... 150 rubel. untuk 1.5 liter.
Benar, saya membayar 180 untuk 3 liter. Dan betapa banyak kebaikan ini yang kita ada di pasar Chekhov. Dan burungnya sendiri, dan daging dan sayur-sayuran .. susu, telur laut.
Kami, setelah menempuh perjalanan selama setengah tahun ke dacha dan melihat semua ini, tidak lagi dapat tinggal di bandar ...

Saya melakukan semuanya dengan cara yang sama, hanya saya memukulnya bukan dengan pukul, tetapi dengan pisau. Sebaik sahaja semburan bermula, saya mematikan gabungan. Pastikan anda membilas susu mentega dengan air ais.

Saya membuat mentega buatan sendiri dari krim masam pasar (kami menyebut produk ini dengan cara itu), tetapi sebenarnya ia adalah krim berat yang bagus dengan sudu di dalamnya. Untuk hasil yang baik, krim harus berwarna kuning dan, jika dibiarkan selama sehari di dalam peti sejuk, menjadi pekat, pekat, iaitu, secara konsisten, mereka sudah kelihatan seperti mentega. Dari balang 0.5 liter krim sedemikian, 310-340 g mentega diperolehi. Sekiranya krim berwarna putih atau lebih nipis, hasilnya boleh turun hingga 200 gram mentega. Dari krim dan mentega yang berat ternyata lebih cepat, hanya beberapa minit sebatan.

Pukul dengan pengadun biasa, alat pemukul. Pada mulanya, nampaknya tidak ada yang terjadi, kemudian krim itu nampak pekat (anda dapat melihat jejak di permukaan dari pemukul), kemudian mereka mula masuk dalam serpihan (anda dapat mendengar ciri "squish" buttermilk). Ketika "pemadaman" dimulakan, kita melihat prosesnya dengan teliti: semakin banyak cecair dipisahkan, dan minyak dipusingkan menjadi jisim yang padat. Dan apabila jumlah cecair berhenti meningkat, ini bermakna minyak sudah siap. Saya mengambilnya dengan tangan saya dalam satu timbunan, memerah susu butter dan membilasnya di bawah paip dengan air sejuk. Kali pertama, dalam jumlah yang sedikit, saya mengumpulkan air ini dan menggunakannya bersama dengan buttermilk untuk mendapatkan sesuatu dari adunan (roti, penkek, pai, apa sahaja). Dan kemudian saya membilas mentega dengan lebih baik untuk membersihkan sisa dadih. Apabila air kurang lebih jelas, saya memerah minyak di kedua telapak tangan saya, meletakkannya di atas pinggan sebentar hingga kering, dan kemudian di poliet. beg kecil dan ke dalam peti sejuk beku.

Saya selalu menuai mentega pada musim panas selama setahun lebih awal, kerana mentega terbaik diperoleh dari susu ketika lembu merumput di rumput segar. Saya membuat hingga 5 kg mentega, memasukkannya ke dalam bahagian kecil dalam bebola kecil, memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan kemudian mengeluarkannya dan menggunakannya mengikut keperluan. Ia tidak merosot, tidak kehilangan kualitinya, diperlukan lebih sedikit untuk bijirin dan pembalut daripada di kedai, kerana kandungan dan kualiti lemak tidak dapat dibandingkan. Semasa menuai mentega, saya membeli krim buatan tangan secara langsung di kampung, kerana apa yang dieksport ke pasar sudah semestinya 50% lebih mahal.

[knopa 1!]

knopa 1!
Hebat!
Idea menuai mentega tidak berlaku bagi saya, tetapi saya meletakkan sisa makanan yang tidak saya makan dalam seminggu di dalam peti sejuk dan ketika saya mempunyai banyak, saya membuat ghee dari itu. Saya goreng di atasnya.

Lembu itu sekarang sedang hanyut dan tidak diberi susu. Oleh itu, kita tidak mempunyai susu tempatan. Saya membeli di pasar Chekhov dari peniaga swasta: susu, krim, krim masam, keju kotej.
Membuat mentega daripada krim.Ia jauh lebih baik daripada yang dibeli di kedai, tetapi atas sebab tertentu, apa yang saya buat dari krim pilihan sendiri lebih sedap ...
Di sini terdapat lebih sedikit dadih. Kali terakhir dia hampir tiada. Krim dipisahkan.

Gadis, bagaimana anda menyimpan mentega? Sudah lama saya melakukannya. Di sini, di forum, perbincangan terdapat di banyak halaman, Temka kini telah tenang di suatu tempat. Jadi itu sahaja. Walaupun di dalam peti sejuk beku, minyak tidak mengeluarkan bau dan rasa segar, apatah lagi dalam peti sejuk. Saya tidak melakukannya dalam simpanan, saya bermain-main dengannya setiap minggu, minyak sangat sejuk. Saya memasukkannya ke dalam larutan masin, saya juga tidak menyukainya.

[3do4ki]

3do4ki, dan berapa lama anda menyimpan susu agar krim dapat dipisahkan? Adakah mereka tidak masam, berubah menjadi krim masam?

Di sini terdapat lebih sedikit dadih. Kali terakhir dia hampir tiada. Krim dipisahkan.

Masukkan buttermilk dan whey ke roti atau lempeng
Saya secara khusus meminta pembantu susu sebotol whey segar, masing-masing membawa 2 liter whey - saya meminumnya sementara masih suam, dan ada yang memasukkannya ke dalam peti sejuk dan menggunakannya apabila diperlukan. Lebih baik tuangkan terlebih dahulu ke dalam bekas kecil, dibahagi untuk roti

Gadis, bagaimana anda menyimpan mentega? Sudah lama saya melakukannya. Di sini, di forum, perbincangan terdapat di banyak halaman, Temka kini telah tenang di suatu tempat. Jadi itu sahaja. Walaupun di dalam peti sejuk beku, minyak tidak mengeluarkan bau dan rasa segar, apatah lagi dalam peti sejuk.

Di dalam peti sejuk, mentega yang terbuat dari krim mentah akan terbaring dengan tenang selama kira-kira 10-15 hari. Mentega yang paling sedap dibuat dari ghee, saya panaskan krim dalam periuk perlahan selama beberapa jam. Tetapi minyak seperti itu tidak akan disimpan lama di dalam peti sejuk.
Mentega adalah produk yang mudah rosak! Lemak dalam minyak hingga 82% dan lemak terkena pengoksidaan dan secara beransur-ansur menjadi tengik dan merosot, oleh itu rasa dan bau yang tidak menyenangkan!
Dan peti sejuk membekukan makanan, oleh itu masalah dengan bau dan rasa. Tetapi pertama-tama, masalahnya ialah minyak tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.

[Lenny!]

Lenny!
Saya juga boleh mencium bau ini.
Saya membuat mentega seminggu sekali dan pada akhir minggu saya berbau ...

Pada hari yang lain saya melakukan banyak perkara dan memasukkan separuh ke dalam peti sejuk dengan segera. Mari lihat apa yang berlaku, tetapi hidung saya seperti anjing - harapan kecil.

Pentadbir!
Saya tidak suka meminumnya, dan saya membakar roti dalam 99% kes di atasnya, tetapi saya juga membuat semuanya sendiri dari susu keseluruhan.
Keju kotej dan whey tanpa rawatan panas.

[3do4ki]

3do4ki, dan berapa lama anda menyimpan susu agar krim dapat dipisahkan? Adakah mereka tidak masam, berubah menjadi krim masam?

Siang di dalam peti sejuk.
Diasidkan bersama dengan susu, tetapi tidak lama kemudian jika susu itu bersih dan dari 1 ekor lembu.

Semakin baik anda membasuh dadih, semakin lama ia dapat disimpan. Lebih-lebih lagi, perlu bilas dengan air yang sangat dingin, seperti itu, uli minyak, jadi perlu bilas bukan di bawah air yang mengalir, tetapi di dalam mangkuk, mengubah air beberapa kali.

Ay, anda mempunyai Temka yang baik dan gadis pintar yang disayangi, saya bangga dengan anda

[plm64]

plm64,
Saya membasuhnya 5 kali, tidak kurang ... dalam air ais.
Saya tidak cuba menguli di sana. Ia sudah sangat berliang.
Saya akan cuba.
Terima kasih.

katerix,
Terima kasih kerana kata-kata baik!

Saya bilas minyak dalam air yang mengalir dari keran, untuk waktu yang lama, sehingga ada air yang benar-benar jernih. Baiklah, saya mengerutkan sepotong mentega di antara telapak tangan saya, membalikkannya ke sisi yang berlainan di bawah air (saya membahagikan sekeping satu kaleng 0,5 liter menjadi 4 bola, mencuci masing-masing secara berasingan), kemudian memerah air dengan baik, membentuk bola lagi, masukkan masing-masing secara berasingan dalam beg yang berasingan, dengan ketat saya mengikatnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya mempunyai peti sejuk hingga 18-24 darjah, ia disimpan selama setahun seperti biasa. Secara semula jadi, dalam setahun ia tidak lagi sama dengan segar, tetapi masih lebih baik daripada menyimpan (tidak jelas apa dan dari apa) atau dibuat di luar musim. Oleh kerana output dan kualiti adalah mentega susu musim panas terbaik. Hasil dari susu musim sejuk sangat kecil, permainannya tidak bernilai lilin.

Lenny kemungkinan besar, pengawetan minyak bergantung pada suhu di dalam peti sejuk beku.Saya mempunyai peti sejuk berasingan, di mana suhunya rendah, semuanya disimpan dengan baik. Secara semula jadi, seperti produk tenusu, mentega sangat menarik bau asing dan mengubah rasa dari ini. Anda hanya perlu memastikan bahawa tidak ada ikan atau apa-apa yang "berbau" berdekatan.

Dan saya mempunyai peti sejuk -18-24.
Saya akan mencuci minyak sejak sekian lama.

Dan lembu "kami" memberikan susu lemak pada musim sejuk. Ternyata banyak minyak.

Secara semula jadi, seperti produk tenusu, mentega sangat menarik bau asing dan mengubah rasa dari ini

Inilah yang kita bincangkan. Tetapi saya tidak risau. Mentega seperti itu boleh dibakar dengan cepat.

Gadis-gadis, cuba bandingkan minyak, dan makanan lain yang telah anda beku dan simpan dalam bungkusan dan plastik. Cuma, tentu saja, bukan di kawasan ikan atau makanan berbau lain.
Anda akan merasakan perbezaannya dengan segera! Ngomong-ngomong, ikan yang sama disimpan dengan cara yang sama sekali berbeza dan berbau dalam perkamen dan polietilena.
Saya cuba untuk tidak menyimpan apa-apa dalam polietilena dalam jangka masa yang sangat singkat, tidak kira betapa senangnya.
Nampaknya polietilena harus melindungi dari bau luar biasa, tetapi semua yang ada di dalamnya "tercekik" dengan sangat cepat dan, tanpa memperoleh bau dan rasa yang luar biasa, akan menjadi apak, masam, sangat tidak menyenangkan.
Minyak juga disimpan dengan baik di dalam pinggan seramik yang tidak berkaca, tetapi piring seperti itu tidak terlalu ketat, sebagai peraturan, dan saya ragu sama ada ia tahan dengan peti sejuk. Di samping itu, kerana keliangannya, sukar untuk mencucinya sehingga benar-benar menghilangkan sisa produk sebelumnya.
Perkara lain: minyak paling baik disimpan dalam satu bahagian besar, dan bukannya sebilangan kecil.

[Olga VB]

Olga VB,
Bungkusan untuk penaik?

Saya simpan dalam bekas plastik.

Ya, saya setuju mengenai perkamen itu, saya hanya menyimpannya di dalamnya. Saya tidak membuat kepingan besar. kerana ketika itu tidak senang digunakan - 100-150 gram.

Bungkusan untuk penaik?
Saya simpan dalam bekas plastik.

Sudah sekian lama saya mempunyai kertas penjejak pensil dan kertas jenis perkamen.
tapi saya rasa yang sesuai juga untuk penaik, tetapi tidak dibuat silikon. Contohnya, ada kertas untuk dibakar di kedai "semua dalam harga tetap", ia tidak begitu sesuai untuk dibakar, tetapi untuk pembungkusannya cukup, dan ternyata lebih banyak anggaran.
Tetapi anda juga boleh melihat di kedai alat tulis. Contohnya, dapatkan panduan pembungkus minyak simpanan dalam bungkusan atau kertas yang berisi kotak minyak longgar berkualiti.
Dan bekas plastik, sebagai peraturan, diperbuat daripada polietilena yang sama. Lebih baik dalam gelas. Tetapi sekali lagi, seperti pembeku - adakah ia akan bertahan?

[Olga VB]

Olga VB,
Saya sekarang mempunyai kaviar merah di dalam balang kaca di dalam peti sejuk - okey!

Terima kasih! Saya akan mencubanya di atas kertas.
Saya juga ingat, ada beg kertas coklat .. anda boleh membelinya untuk tujuan seperti itu ..
Mereka menghantar saya tepung dari ecovillage kepada orang-orang seperti itu ..

[Gadis!]

Gadis! Setelah memasak mentega, membilas dan memukul, saya membahagikannya menjadi kepingan, membungkus masing-masing dalam filem pelekat, dan kemudian memasukkan kepingan ini ke dalam beg vakum, mengosongkannya dan di dalam peti sejuk. Disimpan selama setahun, rasa tidak berubah sama sekali!