Salad modal Olivier - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Salad olivier modal

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
kentang rebus	60 g
timun acar atau acar atau segar	40 g
Salad hijau	10 g
leher udang karang (ketam rebus)	10 g
telur ayam	2 keping.
mayonis	70 g
sos
acar	10 g
buah zaitun untuk hiasan	10 keping.
ayam belanda rebus atau ayam (payudara fillet)	60 g

Kaedah memasak

Kami memotong semuanya secara rawak, musim dengan sos mayonis, jika anda mahu, anda boleh menambah sos tomato "Selatan" - jika anda menjumpainya di kedai, saya tidak dapati.
Kami menyebarkannya dengan slaid, menghiasnya dengan ekor udang karang di atas - saya juga tidak menjumpainya di kedai, begitu juga dengan kepiting, dan acar - saya melakukannya dengan kacang hijau kalengan dan wortel rebus.

Catatan

"Dikatakan pada mereka yang memuja rahsia media dan Internet bahawa pencipta salad, Lucien Olivier, yang tinggal di tanah perkuburan Vvedenskoye (bekas Jerman) di Moscow, membawa resep itu ke kuburan. Tetapi jika resipi itu dikuburkan bersama-sama dengan pengarangnya, mengapa di negara kita tidak satu pun percutian tidak lengkap tanpa penyediaan salad yang dinamakan namanya, yang bukan hanya menjadi bahagian penting dari meja perayaan keluarga, tetapi juga merupakan sebahagian daripada Sejarah masakan Rusia? Mari cuba cari tahu di mana rahsianya, dan di mana penglihatannya.

Pertama ada salad yang diciptakan oleh koki Perancis, Lucien Olivier, salah seorang pemilik restoran Hermitage, yang terletak di rumah tempat teater sekarang. Tidak lama kemudian, peminat makanan Moscow mula memanggil hidangan ini dengan nama pemiliknya, walaupun Olivier sendiri menyebutnya "Game Mayonnaise".

Pada tahun 1899, Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), seorang guru kemahiran masakan di Persatuan Patriotik Wanita Imperial, menerbitkan karya utama dalam hidupnya - buku "Asas Praktikal Seni Kulinari", yang melalui dua belas edisi, yang terakhir adalah di rumah percetakan Jabatan Kewangan Jawatankuasa Eksekutif Kerajaan Leningrad pada tahun 1927. Buku ini bukan hanya buku teks seni memasak, tetapi juga monumen zaman itu, yang menyimpan teknik memasak dan resipi zaman kita. Di antara senarai resipi, ia juga mengandungi salad Olivier.
Sekali lagi, resipi salad muncul pada tahun 1899 dalam buku karya K. K. Morokhovtsev "Hadiah lengkap untuk suri rumah muda." Nama keluarga penulis dan judul buku yang diciptakan dengan jelas menunjukkan bahawa ini adalah contoh khas kewujudan pada jenama yang dipromosikan "Elena Molokhovets. Hadiah untuk suri rumah muda. " Kemunculan edisi ini dan serupa memaksa E. Molokhovets, dalam bukunya yang tidak ada resipi untuk salad Olivier, meletakkan cap autograf pada halaman pertama edisi-edisi itu.
Hadiah yang baru dicetak kepada suri rumah di nombor 769 mengandungi resipi salad Olivier, untuk penyediaannya yang digunakan adalah bubur hazel, kentang, lidah sapi muda, kaviar ditekan, daun selada, udang karang rebus atau udang kalengan, acar, soya-kabul, sos provencal, timun segar, telur caper.

Satu lagi kebangkitan salad legenda yang disebut "Metropolitan" berlaku pada tahun tiga puluhan abad XX di sebuah restoran "Moscow"tukang masaknya mungkin teringat akan rasa Olivier yang sebenar. Para penikmat masakan haute yang bertahan pada masa itu berpendapat bahawa salad ini mempunyai sedikit perbezaan rasa dari pendahulunya yang terkenal.

Dan dalam "Buku mengenai makanan yang enak dan sihat", yang diterbitkan pada tahun 1939 dan menjadi buku masakan hebat pertama di USSR, anda boleh mendapatkan resipi salad Olivier, bersembunyi di bawah nama sederhana "Game salad".

Pada akhirnya, salad itu hilang dari halaman buku masakan, sepenuhnya di luar kawalan koki restoran dan, hanya menyimpan tiga ramuan Olivier sebenar: kentang, timun dan telur rebus, terus hidup di negara yang luas. Komposisi salad Olivier yang paling biasa, yang akan anda rawat di hampir mana-mana rumah, merangkumi enam ramuan: kentang rebus, telur keras, sosis rebus atau ayam, acar, timun segar atau acar, kacang hijau, mayonis. "
Sumber: Jurnal "Sains dan Kehidupan".