Eclairs dan profiteroles dengan kastard, krim disebat dan keju Philadelphia

[Tutup loyang dengan kertas pembakar.]

Eclairs dan profiteroles dengan kastard, krim disebat dan keju Philadelphia

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Air	250 ml
Telur	5 keping
Mentega	100 g
Tepung	300 g
Garam	1/2 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Rebus 250 ml air, masukkan minyak, garam, gula, didihkan.
• Angkat dari api, masukkan tepung, kacau sehingga tidak ada ketulan, doh akan sangat lembut dan lembut seperti plasticine. Biarkan sehingga sejuk .. kerana adunan sangat panas.
• Seterusnya, pukul telur dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan, kacau selalu. pada akhirnya, hasilnya mestilah adunan dengan konsistensi berikut:
• jika anda mengambilnya dengan sudu, perlahan-lahan akan meluncur ... dohnya seperti ais krim cair.
• 
• Seterusnya adalah perkara yang paling penting !!! Panaskan oven dengan baik, hidupkan pada suhu 220 darjah dan tunggu ketuhar panas!
• Tutup loyang dengan kertas pembakar.
• 
• Dengan sudu atau menggunakan jarum suntik pastri, letakkan doh dalam bentuk tiub sepanjang 10-11 cm atau dalam bentuk bulatan jika anda membuat profiteroles.
• 
• Ketuhar dipanaskan dan disiapkan untuk memanggang profiteroles kami selama 20 minit. Selama ini, jumlahnya harus meningkat dan jumlahnya bertambah tiga kali ganda.
• Kemudian kita mengurangkan suhu hingga 180 dan bakar selama 10 minit lagi
• Semua profiterol kami sudah siap, kami mengeluarkannya, meletakkannya di rak dawai, dan membiarkannya sejuk!
• sangat cantik dan cerah!
• 
• Selanjutnya, yang paling lazat, kami membuat pengisian untuk profiteroles ..
• Atau kastard, atau krim disebat dengan keju Philadelphia, pilih ... atau seperti saya, buat dua sekaligus.
• Saya rasa semua orang tahu resipi untuk kastard .. jika tidak, maka inilah:
• 5 kuning telur,
• 1 liter susu
• 2 sudu tepung
• 1 sudu kecil pati,
• 100 g gula
• vanila,
• sedikit garam.
• Panaskan susu hingga 70 darjah, pukul kuning telur dengan gula hingga putih dalam mangkuk, tambahkan garam, campurkan, tambahkan tepung dan kanji, campurkan, dan kemudian tuangkan separuh susu panas ke dalam campuran telur, kacau sebati dan tuangkan ke dalam periuk dengan baki susu .. gaul panas tapi jangan rebus! Di depan mata kita, campuran mula membancuh, campurkan sehingga tidak terbakar dari bawah, baiklah, itu semua kastard sudah siap!
• Dan inilah pengisian kedua:
• 1 paket krim 33% - Saya selalu menggunakan krim Parmalat
• 1 bungkus keju curd Philadelphia
• Serbuk gula -100 g
• Cambuk krim, kira-kira 5 minit, (jika dengan pengadun) anda harus mendapat jisim yang sangat lembut dan putih, kemudian masukkan gula tepung, campurkan, dan tambahkan keju Philadelphia dan campurkan semuanya dengan baik. kerana keju itu sedikit masin dan krim dengan gula tepung manis ... kombinasi rasa ilahi diperolehi.
• Kami memakai jarum suntik pastri yang paling nipis, dan menembusi profiteroles kami (eclairs) dari bawah atau dari sisi dan memasukkannya dengan krim.
• Semua makanan istimewa kami sudah siap!
• Saya terpaksa mengosongkan rak di dalam peti sejuk ...))
• 
• dan ini dalam konteks:
• 
• dari kiri ke kanan - krim, kosong, krim disebat dengan keju.
• sedikit mangkuk sarapan ...
• 

Catatan

PROFITROLI - produk pastri kecil choux dalam bentuk bola dengan pelbagai tampalan.

Sarapan pagi yang sangat baik! Terima kasih kerana resipi. Sudah lama saya membuat kek seperti itu.

Nah, bagaimana anda dapat menggoda orang pada waktu malam dengan keindahan yang sangat sedap? Bagaimana hendak tidur sekarang?
Sangat sedap dan mungkin sedap! Saya membawanya ke penanda buku, pada suatu hari, tunggu dengan laporan! Terima kasih, dihiasi dengan sangat baik! Dan gambar !!!

Resipi super, ditanda buku. Kek sangat cantik

super!

Kecantikan yang luar biasa! Kek Custard - yang paling digemari Dibawa ke penanda halaman.

[Andrey]

Andrey, terima kasih kerana resipi terperinci!
Cuma saya ada soalan. Tidak banyak krim untuk bahagian doh seperti itu? Sebungkus krim adalah 1 liter? Berapakah 1 bungkus keju? Dan kita tidak menambah mentega ke dalam kastard?

[irza]

irza - Saya berbesar hati! Saya jawab, krim 500 ml. Sebungkus keju adalah 250 g, yang sangat biasa, tetapi kapan kita mula membuat kastard dengan mentega? maka ia tidak lagi menjadi kastard tetapi minyak))

Apa keenakan-keindahan ... Terima kasih atas resipi dan penerangan terperinci
Baiklah, ditulis sangat menggoda ...
Saya membawa hamster ke tong sampah ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , terima kasih kerana mengingatkan saya tentang resipi seperti itu! Saya akan memanggil mereka "Rebut Momen"

Itulah bagaimana mereka keluar untuk saya!

- dengan gula aising, kosong sahaja.


dan ini dengan krim - mentega + susu pekat dan coklat.

By the way, penyimpangan kecil - saya membuat profiteroles atas nasihat Pluss dengan minyak sayuran dalam jumlah yang sama dengan resipi dan mentega.

tetapi di kedai, eclairs sering dengan pengisian curd ... ini adalah kegemaran saya ... mungkin ada yang tahu bagaimana pengisian dadih dibuat (tidak terlalu manis dan begitu ... baik ... mungkin segar ... atau menyegarkan ...)

tetapi di kedai, eclairs sering dengan pengisian curd ... ini adalah kegemaran saya ... mungkin ada yang tahu bagaimana pengisian dadih dibuat (tidak terlalu manis dan begitu ... baik ... mungkin segar ... atau menyegarkan ...)

Lihat pautan ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Terima kasih penduduk musim panas, saya pasti sedap, tetapi di kedai-kedai di dalam keju kotej ini mempunyai konsistensi yang benar-benar curd dan tidak berkrim ... mungkin ada semacam GOST ...

Saya juga mengadakan rundingan soalan. Baru semalam saya membuat kastard. Krim susu pekat + sl. minyak.
Bagaimana cara membuatnya betul untuk menjaga eclair itu sendiri kering setelah mengisi?
Ia juga sangat lazat untuk menggosok TV ke dalam adunan. keju dan keju ternyata ... sangat sedap. Sekiranya mereka kecil, maka terburu-buru seperti biji di bawah kuahnya. Pate lebih besar, dadih masin ... dengan bir ...

Terima kasih banyak kepada pengarang resipi! Saya sangat suka doh!

Beritahu saya, tolong, eclairs saya tidak naik, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi, doh ternyata, dan di dalam oven ada masalah, anda boleh membakar pancake

Soalan kepada pengarang. Anda mempunyai gambar yang indah yang tersisa di kastard (tiub mana), garis-garis mendalam yang khas ... Mereka tidak pernah bertahan untuk saya, tetapi saya mahu begitu ... Bolehkah anda menunjukkan muncung saya lebih dekat? Saya melihat ada tanda bintang, tetapi ukuran dan bilangan giginya akan ...

[Andrey]

Soalan kepada pengarang. Anda mempunyai gambar yang indah yang tersisa di kastard (tiub mana), garis-garis mendalam yang khas ... Mereka tidak pernah bertahan untuk saya, tetapi saya mahu begitu ... Bolehkah anda menunjukkan muncung saya lebih dekat? Saya melihat ada tanda bintang, tetapi ukuran dan bilangan giginya akan ...

Oles, selamat tinggal Andrey tidak berhubung, saya akan cuba menganggap bahawa bintang tertutup telah digunakan. Tidak seperti yang terbuka, alurnya lebih menonjol

Wah! perlu ditutup

Wah! perlu ditutup

Sekiranya muncung dibeli sebagai satu set, maka bintang tertutup seharusnya, itu termasuk dalam set standard

Adakah anda secara tidak sengaja mencampurkan gram dan ml dalam resipi tepung? Dalam resipi yang serupa, untuk jumlah air yang sama, mereka mengambil segelas tepung ... Adonan saya ternyata mempunyai konsistensi sehingga anda boleh mencubit dengan tangan anda dan membentuk profiteroles ... di sini saya bakar apa yang akan berubah saya tidak tahu

Beritahu saya, tolong, eclairs saya tidak naik, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi, doh ternyata, dan di dalam oven ada masalah, anda boleh membakar pancake

Ini berlaku apabila ketuhar tidak cukup panas. Dan 15 minit pertama. ia tidak boleh dibuka.

Adakah anda secara tidak sengaja mencampurkan gram dan ml dalam resipi tepung? Dalam resipi yang serupa, untuk jumlah air yang sama, mereka mengambil segelas tepung ... Adonan saya ternyata mempunyai konsistensi sehingga anda dapat mencubit dengan tangan anda dan membentuk profiteroles ... di sini saya bakar apa yang akan berubah saya tidak tahu

Saya juga membuat doh dari segelas tepung dan segelas air dan 100 gr. minyak. Tetapi saya selalu mengatur konsistensi doh dengan jumlah telur, kerana berat telurnya berbeza-beza. Doh tidak boleh terlalu curam.

Dan saya juga menguli bahagian kedua, menurut resipi Stern, ada segelas tepung, ekelair ternyata lapang, lembut, apa yang anda perlukan.Dan dengan 300 gram, tentu saja, mereka juga naik, tetapi tidak seperti itu, bahagian berongga jauh lebih kecil dan ternyata lebih kaku, walaupun kemudian mereka sedikit dioleskan dari pengisiannya. Saya mempunyai telur besar, jadi 300 gram tepung jelas terlalu banyak

Dan saya juga menguli bahagian kedua, menurut resipi Stern, ada segelas tepung, ekelair ternyata lapang, lembut, apa yang anda perlukan. Dan dengan 300 gram, tentu saja, mereka juga naik, tetapi tidak seperti itu, bahagian berongga jauh lebih kecil dan ternyata lebih kaku, walaupun kemudian mereka sedikit dioleskan dari pengisiannya. Saya mempunyai telur besar, jadi 300 gram tepung jelas terlalu banyak

Saya tidak tahu resipi dari Stеrn, saya telah membuat eclairs selama lebih dari 40 tahun mengikut resipi yang saya nyatakan di atas, dan saya tidak menyejukkan apa-apa, saya mengeluarkan periuk dengan pasta choux dan memandu dalam satu telur pada suatu masa, selalu lapang, saya baru-baru ini memanggang ekar mengikut resipi Chadeika, ada tepung 200 gr, air 250, naik dengan baik, tetapi nampaknya mereka mengatakan "kering" atau sesuatu, bagaimanapun, suami saya mengatakan bahawa semua kek yang dia biasa.

[Ninul]

Saya tidak tahu resipi dari Stеrn

Ninul, ini dia ...

Inna, terima kasih sayang, pada dasarnya, saya mempunyai yang sama, hanya saya meletakkan 5 telur.

Saya tidak mempunyai pengalaman selama 40 tahun dalam pembuatan pastri choux, jadi saya memerlukan resipi yang mana ramuannya dapat diukur dan hasilnya diperoleh. Resipi Andrey adalah yang pertama ditemui, selain gambarnya sangat cantik, hampir kelas utama, dan setelah menguli doh saya menyedari bahawa ada sesuatu yang tidak kena, dohnya sejuk, melihat resipi lain, dan terdapat hampir separuh tepung , Saya bereksperimen dengan resipi lain, mendapat apa yang saya terima dan memutuskan untuk menulis, tiba-tiba seseorang akan menggunakan resipi itu dan pengalaman saya akan berguna.

dan terdapat hampir separuh tepung

- dari mana anda melihat ini sehingga 150 gram tepung ditambahkan ke adonan esclair kastard untuk 250 gram air?))) Saya mempunyai resipi yang tepat .. dan ternyata adunan yang sangat lembut dan lembut dengan penambahan telur kemudian tentu)))

baik, semua resipi berbeza, baca, contohnya, resipi di internet dan masukkannya .. doh ternyata sangat cair ... dan jika 2 kali kurang tepung .. biasanya akan seperti air)))

Semua orang memilih resipi "mereka sendiri" Saya membuat dua resipi hampir serentak dalam satu hari, tidak ada adunan dalam adunan seperti air, saya menerangkan pemerhatian saya di atas, itu berlaku pada saya

baik, itu bagus)) semua orang mendapat apa yang dia perlukan dan mengikut cita rasa) dan anda tidak boleh merosakkan adunan kastard dengan tepung)

Andrey5757, terima kasih untuk resipi, ekar ternyata sangat baik, pada mulanya saya juga takut kerana terdapat banyak tepung, tetapi kemudian semuanya menjadi lebih baik daripada sebelumnya) sangat subur dan enak

Saya mahukan ini !!!!!!!!!!! Dan krim apa? Kali terakhir saya melakukannya dengan kastard. Atas sebab-sebab tertentu krim saya tidak menyukainya - keputusannya adalah "seperti adunan." Dan kami tidak menjual alat penyekat (atau mungkin saya tidak tahu) ...

Saya membuatnya mengikut resipi anda, tetapi doh ternyata cair, saya menanamnya melalui muncung, dan ia benar-benar kabur dan ternyata hanya roti bulat, tetapi krim kastard sama sekali tidak berfungsi, tidak mahu untuk menebal sehingga saya menambah 1.5 sudu pati.

Saya ada krim whipped cream + susu pekat rebus. dohnya tebal, jadi semalam saya tidak menyaringnya melalui beg, tetapi hanya menggulung bebola dengan tangan basah dan semuanya baik-baik saja!

Saya membuatnya mengikut resipi anda, tetapi doh ternyata cair, saya menanamnya melalui muncung, dan ia benar-benar kabur dan ternyata hanya roti bulat, tetapi krim kastard sama sekali tidak berfungsi, tidak mahu untuk menebal sehingga saya menambah 1.5 sudu pati.

dan saya mempunyai kisah yang sama! : girl_sad: bolehkah saya menyimpan doh sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk? Bagaimana Oksyusha .. bolehkah doh "padat" itu diperoleh? mungkin saya tidak perlu memukul keempat telur (saya hanya mempunyai empat telur, mungkin kerana ini?) iaitu untuk menambah satu perkara pada satu masa? : ini: kalau tidak saya menuangkan telur yang telah dipukul ..

Dan kami sangat menyukai eclairs dengan krim ini: mentega dan susu pekat rebus. Sedap sekali !!! Hanya dengan syarat saya memasak susu pekat, di kedai yang sedap ini tidak boleh dijual ...

mungkin saya tidak perlu memukul keempat telur (saya hanya mempunyai empat telur, mungkin kerana ini?) iaitu untuk menambah satu perkara pada satu masa? : ini: jika tidak saya beransur-ansur .. menuangkan telur yang dipukul ..

Telur ditambahkan satu demi satu. Lagipun, semuanya berbeza dari segi ukuran. Sekiranya besar, maka 1 kurang cukup daripada preskripsi. Menambah telur satu demi satu, perhatikan konsistensi doh sehingga ada kelegaan yang jelas ketika memerah dari muncung.
Bahkan penulis menunjukkan adunan di dalam bekas itu mempunyai kelegaan yang jelas.

Dan kami sangat menyukai eclairs dengan krim ini: mentega dan susu pekat rebus. Sedap sekali !!! Hanya dengan syarat saya memasak susu pekat, di kedai yang sedap ini tidak boleh dijual ...

Anda sedikit keliru topik. Resipi untuk kastard, krim disebat, dan keju Philadelphia dibincangkan di sini. Dan jenis eclair yang anda suka ... anda tidak perlu menulis di sini.

Berikut adalah pratetap saya:


"sudah ada di udara ... untuk profiteroles dengan ikan ...

dan inilah pemeriksa saya .. cari ... ikan, masukkan lebih banyak ikan !!!!!



Yang paling tinggi adalah untuk kek jari wanita.

Baiklah, maafkan saya Gadis, tetapi saya mempunyai soalan mengenai eclairs dengan krim disebat ... Anak perempuan saya yang paling tua suka begitu sahaja. Bagaimana anda boleh membuat krim disebat ini di rumah? Saya membaca di atas kotak - krim sayur ... Dan di mana saya boleh membelinya? Atau mungkin seseorang boleh memberitahu anda bagaimana anda boleh melakukannya sendiri?

[Alinka]

Saya membaca di atas kotak - krim sayur ... Dan di mana saya boleh membelinya? Atau mungkin seseorang boleh memberitahu anda bagaimana anda boleh melakukannya sendiri?

Alinka, krim sayur sangat baik ... Lebih baik jangan membelinya dan meracuni anak.
Krim asal haiwan dijual di kedai. Anda perlu membeli lebih banyak lemak. Contohnya 35%.
Pemisah terbaik di pasaran.

Berikut adalah komposisi krim sayur:
"Krim sayur dibuat dari minyak sayuran (kelapa, sawit, kacang soya, biji kapas atau lain-lain). Selanjutnya, komposisi tersebut merangkumi gula, iaitu gabungan sirap jagung, maltodekstrin (ini adalah produk perantaraan pemecahan kanji enzimatik). Ia ditambahkan pada produk untuk meningkatkan konsistensi, dan juga untuk meningkatkan rasa (maltodextrin mempunyai rasa manis). Selain itu, krim sayur mengandungi pelbagai bahan pengawet, pewarna, pemekat dan penstabil."

Sekarang fikirkan sama ada hendak membelinya.

Py. sy. Nyatakan juga di profil anda dari bandar mana anda berasal. Jadi akan lebih senang untuk berkomunikasi.

Sesuatu yang saya tidak selesaikan di sini menulis bahawa 350 gram tepung terlalu banyak, jadi saya tidak mempunyai perolehan, doh ternyata cair (4 telur sudah cukup) dan mereka tidak mempunyai bentuknya, hanya bola dan retak ketika mereka naik, esok bingkai satu mengambil dua

Doh saya juga sangat pekat. Bagaimana mereka yang mendapatnya boleh mengukur tepung? Menimbang atau mengukur kaca?

Selamat petang. Bagus saya memutuskan untuk membuat kek - ia tidak berjaya (Taak ingin mengejutkan dirinya pada masa akan datang) dengan kek buatan sendiri
bukan nasib. Gadis-gadis yang mempunyai pengalaman positif dengan resipi ini? Bagikan, adunan ternyata cair. Krimnya juga tidak sedap. berjaya Rajin mengukur segala-galanya dan menimbang penyimpangan dalam praktik. tidak mempunyai.

Terima kasih! ternyata kali pertama, saya melakukan semuanya mengikut resipi;)

Saya juga sedikit berair, menimbang tepung, mungkin telurnya besar ... saya belum membakarnya, tetapi bentuknya tidak seperti itu. Sekarang saya membakar, dan saya akan cuba menguli bahagian)))

Apabila tepung ditambahkan ke dalam air mendidih, anda perlu memanaskannya di atas api selama beberapa minit lagi, terus kacau, sehingga mendidih, akan ada sedikit jejak di bahagian bawah periuk - kemudian siap dan telur mesti ditambah satu demi satu, menguli setiap kali. Ya, jangan terlalu menyejukkan doh itu sendiri, hanya beberapa minit sebelum memasukkan telur

Saya akan berkongsi pengalaman saya.Malas untuk saya menghidupkan oven, saya membakar profiteroles dalam pembuat wafel-sandwic. Yang keluar sebagai wafel tebal disebarkan dengan kastard, atau sebagai pembuka selera, dengan pate hati, salad keju / keju-bawang putih-mayonis /. Dan yang dibakar dalam panel sandwic dipotong dengan sempurna dari bahagian pendek dan diisi dengan krim dari dalam.
Baiklah, mereka juga masuk ke dalam sumur kaldu, tanpa tampalan.
Seluruh bahagian doh dibakar dengan cepat dalam besi wafel.

Itulah yang saya buat)

satu-satunya perkara yang kelihatan aneh bagi saya ialah telur harus dipukul dan dicurahkan. biasanya anda hanya masuk dan menguli doh. tapi tidak mengapa.
masalahnya, jika saya memanggang pai selama 20 minit pada suhu 220 darjah, tidak akan ada keindahan dalam foto sama sekali - akan ada arang.
hasilnya - 15 minit pada 220, dan 10 minit lagi dengan ketuhar mati sama sekali
Saya tidak tahu apa masalahnya, tetapi hakikatnya tetap ada.
secara amnya, terima kasih atas resipi