Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Anak perempuan, dibuat dada ayam - setelah disejukkan - pertama berbaring di dalam peti sejuk, kemudian di dalam peti sejuk beku. Soalan-adakah rasa berubah selepas pencairan? Berapa lama dia boleh berbaring di dalam peti sejuk?
Sudah tentu, pencairan akan perlahan, di dalam peti sejuk

Saya membuat dada ayam - selepas peti sejuk, saya mengosongkannya ke dalam peti sejuk.

Marina, anda boleh mengetahui lebih lanjut.

[francevna]

francevna, Saya menulis dengan tidak betul - Saya melihat dada ayam, walaupun terdapat banyak (payudara) - Saya menuntut kerana terkejut, berbaring di dalam peti sejuk semalaman - Saya membuka bungkusan itu, mengeluarkannya untuk makanan - selebihnya dikosongkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Terdapat pindahan ke dalam beg, kerana saya baru saja membeli alat vakum dan benar-benar ingin mencubanya, tetapi tidak banyak beg, maka saya baru membeli gulungan, dan selepas gulungan itu tiba-tiba kakitangan berhenti bekerja - saya melihatnya, sekarang saya sedang menunggu stok baru dalam jaminan - Saya akan menoleh

Saya menyimpannya selama sebulan. Kemudian anda perlu mencairkannya di dalam peti sejuk. Rasa tidak tergambar.

Saya membuka beg itu, mengeluarkannya untuk makanan, selebihnya dikosongkan semula dan dimasukkan ke dalam peti sejuk

Sekarang sudah jelas. Saya tidak membuka beg, saya membekukannya setelah disejukkan, jika ada ruang di dalam peti sejuk saya boleh membiarkannya semalaman, dan kemudian di dalam peti sejuk.
Satu beg ham hilang di antara sayur-sayuran selama enam bulan. Selepas pencairan, rasa tidak berubah.

Gadis-gadis, tidak ada cukup masa untuk semuanya - apa, selain daging, yang masih enak untuk dirasakan? Saya akan melihat cawangannya, tetapi sekurang-kurangnya untuk mengetahui, kira-kira apa yang harus ditumpukan

Ikan, ham, telur rebus, bahkan pate hati (pate / terrine) - hebat, anda tidak akan berlebihan jika t dipilih dengan betul.

[Arka]

Arka, dan di mana pate hati ini kelihatan?

Epal dan pir sous-vide - kisah dongeng!
Banyak resipi di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Gadis-gadis, tidak ada cukup masa untuk semuanya - apa, selain daging, yang masih enak untuk dirasakan? Saya akan melihat cawangannya, tetapi sekurang-kurangnya untuk mengetahui, kira-kira apa yang harus ditumpukan

paling kerap digunakan untuk membuat krim masam dan yoghurt, dalam balang kaca dengan penutup skru.

[Arka]

Arka, dan di mana pate hati ini kelihatan?

Parfait hati a la Raymond Blanc (teknologi dan oven sous vide) (Arka)

[Wang]

Wang, Bagaimana ia? tolonglah Arka,gala10, kanak-kanak perempuan
Shtebik, Kitenysh dan saya sudah sangat menantikan bagaimana kami akan membuat yang lazat

[kartinka]

kartinka, Saya menyediakan krim masam dari krim syarikat yang paling murah mengenai "kunci 20% dan krim masam termostatik 10-20%. Untuk 500 ml. Dari krim, saya meletakkan 1 sudu besar krim masam. Balang biasa, gelas, di bawah tudung putar. Dan ia akan kelihatan di dalam air, 36 "selama 4 jam. Saya membuat 4 tin sekaligus, kerana krim masam termostatik buatan sendiri disimpan di kedai sejuk dengan sempurna selama sebulan. Anda tidak boleh membeli krim masam seperti itu di kedai, bahkan krim masam ladang dengan harga yang terlalu tinggi ketinggalan. Saya banyak memasak sekaligus kerana saya sering bermain-main dalam bahagian kecil. Kebersihan dan pensterilan pinggan diperlukan, termasuk sudu, pukul untuk kacau.
Kemudian anda boleh menggunakan sendiri sebagai ragi, tetapi lebih mudah bagi saya untuk membeli yang baru tepat waktu. Hasil terbaik ditunjukkan oleh termostat Prostokvashino, lihat tarikh pembuatannya. menjadi segar, separuh pertama jangka hayat.
Saya juga memasak banyak yoghurt, hanya bekas yang lebih kecil dan susu + masam, pada 40 "5-6 jam.

[Wang]

Wang, Pada awalnya saya tidak memahami bagaimana krim masam akan muncul, saya juga melakukannya, tetapi saya fikir bahawa saya menumisnya, dan adakah anda segera mengetatkan penutupnya? Saya membuat satu atau dua tin - kami makan segera, dan 2 tin kefir pada masa yang sama sekarang hanya memerlukan krim masam untuk melakukan ini apabila penyimpanan seperti itu baik

[kartinka]

kartinkaMarina, ya, saya membungkus kaleng dengan segera, mereka boleh berlainan saiz dan terapung di dalam air. Dan krim masam disimpan untuk waktu yang lama tepat kerana kedap udara.
Tetapi jamur kefir tahan sejuk, difermentasi pada suhu 16 "-20", jadi saya tidak memasaknya pada musim panas, panas. Biasanya cukup untuk mencurahkan 3 liter pada waktu petang. sebotol susu setengah gelas kefir dan letakkan di lantai berjubin, pada pagi hari sudah di dalam balang "jeli", dan di dalam peti sejuk untuk masak! Kefir adalah minuman kegemaran kami, minimum pergerakan badan. Produk yang meniru diri dengan kualiti yang sangat baik. Saya biasanya, pada waktu petang, menambah susu ke dalam balang yang sama dengan sisa kefir, pada waktu pagi saya memasukkannya ke dalam kedai sejuk. itu sahaja. Dan saya menggunakan susu dalam pek tetra, saya segera membeli bungkusan untuk promosi, sangat senang. Apa-apa yang lain perlu direbus dan disejukkan,
jika tidak, flora yang tidak diingini dapat ditanam.

Beberapa perkataan untuk pembersih vakum Cina yang murah.
Saya membelinya di Aliexpress, bernama Tintonlife, dengan harga lebih dari 1,000 rubel pada awal tahun lalu. Iaitu, murah sepenuhnya.
Saya bekerja dengan ideal selama dua atau tiga bulan, kemudian entah bagaimana saya berhenti menyedari bahawa sudah waktunya untuk memateri. Ayunan dan pam ... tetapi tidak mahu menyolder.

Reka bentuknya harus dipersalahkan, penutup atasnya tidak cukup kaku. Ada kemungkinan bahawa gusi pengedap menjadi sedikit mengeras dan kotor - itulah sebabnya tidak cukup usaha untuk menekan butang.
Penyelesaiannya sangat mudah - apabila saya melihat bahawa udara dari beg nampaknya telah dipompa keluar, saya hanya menekan penutup dengan tangan saya, di tempat di mana bola lampu berada. Banyak usaha tidak diperlukan, cukup untuk mendengar / merasakan pengoperasian butang.
Tentang "nampaknya telah keluar", pendapat saya. Saya tidak berusaha untuk mencabut setiap molekul oksigen, memandangkan ini pada dasarnya tidak mungkin, kerana sebahagian udara terkandung dalam ketebalan produk itu sendiri. Hanya secara visual kehabisan buih. Agar tidak muncul.
Dagingnya diasinkan di dalam peti sejuk dari sehari hingga sepuluh (bergantung pada ukuran kepingan), setelah dimasak di dalam peti sejuk hingga beberapa bulan tanpa sedikit pun masalah. Rekod penyimpanan - pike, sembilan bulan, rasa tidak berubah. Nitritka selalu.

Sebagai tambahan kepada sous-vide, ia digunakan untuk menutup beg beku - ladu, beri. Tidak ada kediaman musim panas. Saya bekerja selama satu setengah tahun dan saya berharap untuk jumlah yang sama. Dan ia mati - kerugian kecil, harga yang baru adalah sama sekarang.

Kesimpulan: untuk kegunaan rumah, ia adalah penyelesaian yang sangat boleh diterima.

Dan bagi saya barang murah ini mati setelah 10 penggunaan. Berdengung dan tidak melakukan apa-apa. Nasib baik kami ada di int. kedai, tiba-tiba ada pembersih vakum Combustion. Kami sama sekali tidak mempunyai perkara seperti itu. Oleh itu orang Cina sedang berbaring. Sayang sekali membuangnya, tetapi tidak ada yang memperbaikinya.

Sayang sekali membuangnya, tetapi tidak ada yang memperbaikinya

Jemput!
Kemungkinan besar beberapa tiub telah jatuh.

[vdv]

vdvDima, saya sedang menunggu lawatan.,

Saya masih memasak buku jari Suvid. Saya tidak menyukainya ... Bau khusus ada dan rasanya jenis bahan kimia.
Saya memasak brisket menggunakan resipi yang sama, itu masalah yang sama sekali berbeza.
Dan di mana saya harus meletakkan "karya masakan" ini sekarang? bolehkah seseorang memberitahu saya .. untuk membuang tangan tidak naik, tetapi untuk memaksa diri

[Mirabel]

Mirabel, Vika, boleh merebus buku jari di dalam air dengan ramuan aromatik. Dan kemudian gunakannya dalam penaik.



Adakah pakej itu berkualiti?

[Vika]

Vika, potong daging, dan goreng dengan bawang dan penkek. Anda boleh membuat sos, seperti Bolognese, untuk pasta.

Mirabel selalu saya buat dari 100% babi makanan dari rumah. Dan tidak ada bau - hanya ada aroma yang indah. Dan mungkin babi anda ternyata "pedaging" pada akordeon, dan mereka menunjukkan diri mereka seperti itu.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, ambil sedikit minyak bunga matahari, masukkan bawang putih hancur, garam, lada merah panas, rosemary (jika ada). Sebarkan semuanya dengan campuran ini dan bakar di dalam ketuhar. Pasti sedap.

[Alla]

babi itu ternyata "broiler" pada akordeon,

Ya, kemungkinan besar!
Saya membeli di pasar dari petani, tetapi apa yang mereka lakukan di ladang mereka

Adakah pakej itu berkualiti?

Yeah !!! pasti! baru, jangan sekali-kali digunakan semula.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Semua rahsia besar untuk nasihat!

[Mirabel]

Mirabel, asap?

Selamat petang. Semalam saya membuat sosej ayam sous vide di rahim. Saya tidak menyukainya. Dengan cara saya sendiri di dalam oven, rasanya lebih enak untuk saya. Tetapi saya sangat menyukai sosej dalam beg plastik sous-vide (saya menulis di atas bagaimana saya memasaknya). Malah menarik

Lelaki dan perempuan! Beritahu saya, saya melakukannya untuk pertama kalinya, saya mempunyai aroma rempah dari kuali di mana brisket dapat dirasakan, apakah begini seharusnya, atau bungkusannya yang mengalami tekanan? A m. B. Adakah anda membeli beg vakum seperti itu ("saudara-mara" sudah habis ")? ..

Disegel untuk insurans semula 2 kali ... Unit vakum solis vac prestise ...
Air di dalam kuali tidak keruh atau berminyak ... Dari manakah bau itu berasal?

[bnb]

bnb, Natasha, saya sering memasak sous vide, tidak ada aroma rempah.
Dan pada awalnya saya memasak dalam bungkusan dari Profiquk, ada aroma, air juga bersih semasa memasak, dan ketika saya mengeluarkannya, saya melihat bahawa jahitan kilang telah hilang. Ada sesuatu seperti tanda di jahitan, jadi dia merindukannya. Hanya ketika memasak, bahagian ini berada di bahagian atas, jadi tidak ada yang bocor.

[francevna]

francevna, Allaterima kasih banyak, saya juga cenderung mempercayai bahawa semuanya berkaitan dengan kualiti bungkusan, walaupun semuanya terendam sepenuhnya di dalam air ...

Pergi mencari yang lebih baik ...

Saya mempunyai aroma rempah dari kuali di mana brisket dapat dilihat

Ia juga berlaku pada saya. Tetapi integriti beg tidak pernah dilanggar - secara umum, alasannya adalah bahawa beg tidak bersih dengan sempurna di luar. Semasa meletakkan, anda menginginkannya - anda tidak menginginkannya, tetapi anda memburunya di luar. Namun, jika produk itu memberi jus, ia tetap sedikit lekatan. Sekiranya anda menyapu dengan serbet, maka basuh dengan malas hingga akhir.
Apabila dipanaskan, tentu saja bau rempah meningkat.
Saya mengesyorkan anda melihat lebih dekat pada masa akan datang.
Dan - ya, apabila beg berada di dalam air, air akan masuk dengan mudah. Dan ia akan dapat dilihat.

[Dmitriy]

Dmitriy, Saya sering mengalami situasi yang sama dan penjelasan saya sendiri sama.

[Dmitriy]

Dmitriyterima kasih, anda menenangkan saya, kerana air benar-benar tidak masuk ke dalam, dan pada akhir proses air tetap bersih di dalam kuali!

Terdapat juga penjelasan yang lebih mudah: bungkusan itu bukan kaca, bau menyerap dan berlalu dengan sopan.

Dan juga, ketika bungkusan dicelupkan ke dalam air, maka jika tidak disolder dengan baik, maka gurgle masuk ke dalam air.

Gadis (dan lelaki), saya datang dengan soalan. Saya memasak daging babi di Shteba DD2 sous-vid buat pertama kalinya. Resipi paling mudah - sekeping koreyka sekilogram diletakkan selama tiga hari dalam beg vakum, disapu dengan garam, dan kemudian selama 5 jam pada suhu 65 ia berlayar di Shtebe. Ini sangat lazat, dan kami hampir menyelesaikannya. Daging ternyata berwarna abu-abu dan sedikit berpose di tempat, tetapi siap dipastikan, dan masin sepanjang masa. Ini membimbangkan saya bahawa di satu tempat di kedalaman ternyata jeli berwarna merah jambu-burgundy, yang kelihatan seperti raspberry puree. Apakah ini?
Di suatu tempat saya membaca mengenai perkara ini, ia adalah dengan gadis-gadis. Tetapi saya tidak ingat sama sekali. Satu-satunya perkara yang terlintas di fikiran adalah daging cincang oleh sesuatu (

Dan saya ada soalan. Dalam kartun saya, dalam mod manual, ada t 60 darjah, yang berikutnya sudah 80, dan dalam mod pemanasan, arahan ditulis 72-77 darjah. Mod mana yang terbaik untuk daging babi?
Saya melihat jadual dari halaman pertama, tetapi setelah melihat resipi yang terdedah, saya benar-benar bingung ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Saya akan melakukan pemanasan. Tetapi sebelumnya, dalam keadaan tidak aktif, pada sesuatu yang tidak mahal, saya akan memandu multicooker, mengukur suhu, mungkin terdapat beberapa kerosakan dalam tetapan multicooker dan kemudian arahan ada di sebelah.
Untuk rupa sous, daging babi mesti dibawa ke 65 darjah di dalam kepingan. Pada 60 darjah anda tidak akan dapat. 80 darjah, suhu terlalu besar. Oleh itu, pilihan saya, saya rasa, adalah yang paling optimum.

[Taia]

Taia, Saya sekarang memeriksanya pada manual 60, selama 3 jam yang saya ukur setiap 30 minit, disimpan dengan ketat 60 darjah. Saya akan memeriksa pemanasannya, terima kasih atas tindak balas yang cepat.

[Tanya]

Tanya, ini bermaksud bahawa multicooker menjaga suhu dengan jelas.
Semoga berjaya.
Saya membaca di sini di forum apa yang mereka lakukan pada 80 darjah, apabila tidak ada pilihan lain, dan ternyata baik.

[Tanya]

TanyaKetika saya belum mempunyai Shteba, saya membuat penampilan seperti pemanasan di Brand. Ia memberikan 74 darjah. (Arahan mengatakan 70).

[Galina]

Ternyata di Dex saya, keadaan suhu sesuai dengan yang dinyatakan (dua yang diuji bertepatan, saya harap yang lain juga), ini adalah berita baik. Beritahu saya Galina, adakah perbezaan rasa dari Shteba dan dari Jenama (pemanasan)?

[Tanya]

Tanya, Ya, memang ada. Jenama lebih kering.

dalam mod manual ada t 60 darjah, yang berikutnya sudah 80, dan dalam mod pemanasan arahan ditulis 72-77 darjah. Mod mana yang terbaik untuk daging babi?

Sous-vide untuk daging babi (dan umumnya ikan-daging) lebih cenderung 60 ° С daripada melebihi 70 ° С
Secara peribadi, saya memasak daging untuk sandwic pada suhu 62-63 ° C dan stik pada suhu 59-60 ° C. Baik satu atau yang lain jelas tidak diperoleh mentah, dan bahkan "dengan darah"

Nasihat yang paling pasti adalah memeriksa tanpa daging berapa banyak yang diberikan oleh setiap rejim. Lebih-lebih lagi, dalam mod jangka panjang, tuangkan hampir penuh - dan periksa selepas 2 jam, kemudian setelah tiga dan empat.
Dan jika terdapat sekitar 60 ° C (tambah atau tolak beberapa darjah) cubalah apa yang berlaku. Saya takut anda akan!

Shteba Su-vid 2 memberikan ralat E04, memanaskan air hingga 37.7 ° dan tidak mahu berfungsi.

Saya meletakkan hati babi dan daging lembu dalam Jenama 502 pada mod manual pada suhu 65 ° selama 6 jam.
Saya akan mengeluarkan hati lebih awal.

Gadis-gadis, adakah anda berfikir bahawa bit yang dipanggang dan dikeluarkan di zon kesegaran peti sejuk akan bertahan seminggu seperti biasa atau terlalu lama?

[Manya]

Manya, akan bertahan.

Terima kasih, Galin. Saya banyak membuat roti, tetapi rancangan tiba-tiba berubah. Saya mengosongkan lebihan, dan kemudian meragui bahawa mereka akan berbohong selama seminggu.

Saya takut anda akan!

Nah, mengapa kejayaan saya tidak berterusan kadang-kadang ternyata agak kering. Sepertinya saya memeriksa langkahnya, semuanya berjalan lancar
Saya fikir bahawa kartun tidak dapat mengatasi, sebagai penyesuaian khas

kartun tidak mengatasi, sebagai penyesuaian khas

Perbezaan utama adalah kualiti (atau dinyatakan kualiti) penyelenggaraan suhu. Saya yakin dengan ini apabila saya mengganti yang istimewa dengan periuk besar (10 liter) dan berat dengan jubin di bawahnya. Pada masa yang sama, saya meletakkan sensor suhu untuk litar kawalan di dalam air. Apabila anda memanaskan periuk ini hingga 60 ° C - maka ia disokong dengan mudah.
Di multicooker, sensor jauh dari betul - ia menyentuh bahagian bawah kuali, dan hanya ada pemanas di sekitarnya. Isi padu air dan berat kuali terasa lebih sedikit. Inilah suhu dan jalan kaki. Ia juga akan memantapkan dirinya pada tahap tertentu - tetapi setelah ragu-ragu. Beberapa jam memerhatikan termometer dalam multicooker akan membolehkan anda memahami caranya ini khas multicooker memanaskan hingga suhu yang dikehendaki dan kemudian menahannya.

kadang-kadang ternyata sedikit kering

Ia juga bergantung pada daging. Ini berbeza ... Tetapi antara "kering" dari sous-vide dan "rebus" dari kaldu, masih ada perbezaan kolosal)))