Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Ilya Lazerson mempunyai resipi hebat untuk membuat dada ayam berair.

Sveta, terima kasih. Ia lebih sesuai dengan saya. Tidak perlu mendapatkan peranti

Sveta, terima kasih. Ia lebih sesuai dengan saya. Tidak perlu mendapatkan peranti

Dan anda boleh memasak tanpa kerajang. Payudara yang sangat sedap dan berair ternyata. Dan kuahnya sedap.
Resipi ini telah lama wujud di forum kami.
Memasak fillet ayam rebus berair

[Taya]

Taya, Terima kasih. Memang lebih mudah

[Dmitriy]

Dmitriy, Natalia, Yaroslavna, Saya mempunyai masalah bukan dengan cecair, tetapi dengan anjakan udara. Cecair itu masuk ke dalam alat vakum sebelum udara yang tinggal, kucing. tersangkut di bahagian bawah beg, tersekat dengan daging dan cecair.
Terima kasih semua atas penyertaan anda!
Saya akan cuba mengembalikannya lagi. Ia tidak akan berfungsi - baiklah, buah ara dengannya!

[Alex100]

Saya juga bukan penyokong penambahan kimia pada produk buatan sendiri

Alex100, apa yang anda panggil kimia? Dan mengapa, katakan, natrium klorida anda tidak takut untuk menambah, dan natrium nitrit tidak?

Tahniah saya. Dari percubaan ke-3 dalam pakej baru tanpa pengasam sama sekali (dan mengapa sudah? Sudah semestinya diasinkan dalam 2 hari) berjaya!

[Nata]

Nata, selamat

Selamat tahun Baru kepada semua!

Saya ingin berkongsi pengalaman yang menarik.
Seorang rakan menarik pipi daging lembu untuk saya. Oleh itu, saya memutuskan untuk melihat mereka dengan penuh minat.
Dagingnya sangat ketat (untuk membuatnya lebih lembut), sangat malas untuk menghilangkan garis-garis ini, jadi saya menutupnya seperti ini. Saya sama sekali tidak memotong apa-apa.
Sketsa anggaran: satu pipi beratnya kira-kira 200 gram. Untuk pipi seperti itu 4 gram nitrit, 0,4 gram lada, 0,4 ... 0,6 gram ramuan.
Saya biasanya menambah beri masam ke daging lembu - ceri atau cranberry, jadi 4 ceri pergi untuk satu pipi. Separuh terus memasukkan ais krim ke dalam slot. Dan sepotong mentega (anda akan ketawa, tetapi juga kira-kira 4 gram).
Saya juga memasangkannya ke dalam peti sejuk. Saya menyimpannya lebih lama, beberapa hari - khususnya, supaya asid dari buah beri berfungsi.
Lebih jauh - suvid, 60 ° С, tiga jam.
(Saya membuang beberapa keping sekaligus, seperti biasa, satu untuk dimakan, selebihnya untuk kemudian)
Saya mencubanya. Sedap dan indah, tetapi urat individu tidak mengunyah dengan baik.
Saya tidak mengeluarkan selebihnya, dan pergi untuk hari lain. Kemudian semuanya dikunyah tanpa masalah.
Menariknya, selebihnya rasa tidak berubah sama sekali!
Sekali lagi: 60 ° C, tiga jam dan 60 ° C, dua puluh tujuh jam rasanya sama !!! Hanya urat sahaja yang melembutkan.
Lain kali saya akan berjumpa mereka selama dua hari, seperti yang disyorkan.
Ini bukan kali pertama saya yakin bahawa masa tambahan untuk suvid daging tidak membahayakan.

Secara amnya, saya menyukai daging pipi. Dimasak dengan epal dan prun mengikut resipi terkenal juga hebat.

Selamat tahun Baru!
Ham 4 jam pada suhu 63 ° C, ketebalan ~ 5cm.

Lelaki, adakah orang dalam talian?
Tolong beritahu saya - saya membuat barbeku sous-vide. Layak memasak. Berat daging ialah 800 g. Ketebalan bungkusan kira-kira 6 cm. Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak pada suhu T = 65 * C? Saya menetapkannya, setakat ini, 4 jam ...

[Natasha]

Natasha, jadi pada halaman pertama dalam jadual 250 minit ditunjukkan dengan ketebalan 60mm



Natasha, bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai barbeku?

[Alla]

Alla, Saya masih berminat dengan perbezaan memasak sebilangan besar dan jenis mishmash seperti barbeku ... Dan di mana untuk mendapatkan maklumat ini, saya tidak tahu. Saya mula membaca keseluruhan topik.

Natasha, bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai barbeku?

Allochka, saya akan memasaknya dan membuat resipi. Di sana saya akan menuliskan semua apa dan bagaimana saya melakukannya.

perbezaan dalam memasak sebilangan besar dan sebilangan kecil jenis barbeku

Nampaknya jika "mishmash" ketat, maka tidak ada perbezaan dalam waktu memasak.Masa diperlukan untuk panas sampai ke inti daging, kekonduksian terma kepingan dan "tumbuk" jika tidak diaduk dapat dianggap sama.
Pengalaman saya - saya memasak roti malas, memotong ayam dan ayam belanda menjadi kepingan 1cm X 1cm dan menyusunnya dalam corak papan kotak. Saya menetapkan masa sesuai dengan ketebalan dail. Semuanya berjaya.
Dan, akhirnya, pada suhu sous-vide yang stabil, jam tambahan memasak, mengikut citarasa saya, tidak akan membuat apa-apa yang salah - jadi jika ragu-ragu (dan masa mengizinkan) hanya membuang satu atau dua jam ...

Orang-orang, jelaskan kepada saya, sila, apa yang mempengaruhi kekuatan pelbagai suvidnits tenggelam? Ini dari 800W hingga 1300. Saya melihat pilihan di Amazon. Apabila kapasiti meningkat, harganya meningkat. Sekiranya untuk jumlah air yang dipanaskan, saya memerlukan bahagian kecil. Sekiranya kelajuan pemanasan air juga merupakan kelebihan yang meragukan.

[Anna1957]

Anna1957, anda perlu memikirkan terlebih dahulu apa yang dihabiskan oleh kuasa.
1. Untuk memanaskan air dari suhu awal ke suhu yang diperlukan. Terdapat hubungan langsung - air sejuk akan panas hingga 60 ° C satu setengah kali lebih cepat.
Tetapi, jika anda menuangkan 55-60 ° С sekaligus, perbezaannya akan menjadi kecil.
2. Untuk memanaskan makanan ke suhu yang dikehendaki. Di sini kekuatan radas bertindak secara tidak langsung. Produk memanas dari air, air menyejuk, alat mengimbangi penyejukan air.
Malas untuk mengira kilokalori dan joule - tetapi ada keyakinan bahawa 800 watt secara berlebihan berlebihan untuk ini. Maksudnya, 300 watt untuk mata sudah cukup.
3. Untuk mengimbangi kehilangan haba ke persekitaran - melalui dinding, bawah dan penutup. Penebat haba membantu.
Saya akan segera memberitahu anda bahawa saya mempunyai kuali 11 liter, ia dipasang di dapur elektrik dengan 1000 W melalui pengatur. Tidak ada penebat haba sama sekali. Anggaran penyelenggaraan suhu dilakukan dengan menghidupkan jubin selama 1-2 saat daripada 20. Maksudnya, 5-10% kuasa. Maksudnya, 100 W cukup "untuk mata"

Pengeluaran. Jika digunakan dengan bijak, perbezaan antara 800 dan 1300 watt tidak akan disedari.

[vdv]

vdv, terima kasih atas pendekatan yang bernas). Ini mengesahkan keraguan saya yang tidak jelas.

Saya tidak bersusah payah membeli suvid mahal. Membinanya sendiri. Lihat di YouTube
video-suvid untuk tiga kopecks. Saya mempunyai persamaan. Berfungsi dengan hebat. Saya menjadikannya besar
periuk.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, terima kasih, tapi saya tidak pernah menjadi Samodelkin. Sekarang saya menggunakan Shteba untuk tujuan ini. Hanya ada satu kali peluang untuk mendapatkan dari Amazon dari Jerman - saya mahu menggunakannya.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, semoga berjaya.

Saya meminta pertolongan: ada stik pinggang babi pada tulang, setebal 2 cm, lapisan daging juga tebal 2 cm.
Kekeliruan tulang, adakah 3 jam pada suhu 64 darjah akan mencukupi?
Atau biarkan dia berenang selama 4 jam?

Tanyuskin, anda tidak dapat menggerogoti tulang)) meletakkan 3.5 dan menenangkan))
walaupun imha dan 3 sudah cukup

[mata]

mata, Tanya, saya memasak pinggang dengan tulang rusuk selama 3 jam pada suhu 70g. Ia tidak mendidih sedikit di bawah tulang rusuk. Oleh itu, saya memotong tulang rusuk dengan sedikit daging dan memasak secara berasingan. Kemudian saya merokok semua barang di kedai berasap dengan meterai air. Dan ham dihiris dengan indah dan tulang rusuknya boleh digigit.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Terima kasih banyak - banyak!

Orang-orang, jelaskan kepada saya, sila, apa yang mempengaruhi kekuatan pelbagai suvidnits tenggelam? Ia dari 800W hingga 1300.

Pada Anova mereka menulis bahawa semakin banyak kekuatan, semakin banyak produk yang anda dapat memasak dalam satu masa.
Maksudnya, dengan kekuatan 900 W, terdapat 12 porsi, dan pada 750 -8 (?) Saya tidak ingat dengan tepat, tetapi kurang dari 12.

Dalam pengalaman peribadi saya dengan suvidnitsa buatan sendiri (kapasiti maksimum kerja 3,4 kg daging), setelah memasuki mod utama dan apabila secara manual menetapkan kuasa minimum sebanyak 200 watt (dua spiral dalam siri), operasi automatik kemudian secara bebas menjalankan tugas kitaran 7-8. Maksudnya, tempoh putaran putaran hingga jangka masa jeda dihubungkan sebagai 1: 6 - 1: 7. Penggunaan kuasa purata adalah ~ 30 W.
Pendek kata - jangan risau tentang soalan ini. Hanya kelajuan mencapai mod bergantung pada daya maksimum.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk menyediakan sosis babi dengan diameter 3-4 cm? Saya memasak dalam periuk perlahan, dalam keadaan hampa. Saya hanya memakainya dan saya harap seseorang mempunyai masa untuk menjawab saya supaya saya dapat mengurangkan masa pada pemasa. Suhu ditetapkan kepada 70 * С

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, saya memasak di dalam ketuhar. Suhu akhir di dalam sosej mestilah 72g.



Dalam cenderahati, ham, apabila direbus dalam periuk, pada 70 g, siap dalam 3 jam. Tetapi ada kepingan 10 cm.

[Gayane]

Gayane, pilihan untuk mengukur suhu dalaman tidak sesuai dengan saya, sosej itu dilekatkan dalam beg vakum.
Saya tidak tahu. Saya mengisinya dengan air sejuk dan menetapkannya selama 4 jam, 70 * С. Refleksi seperti itu - sementara air memanas hingga berfungsi, sekurang-kurangnya 30 minit. Nah, masih ada 3.5 jam. Oleh itu, saya fikir saya boleh menurunkan suhu, jika saya melakukannya sejak sekian lama ... saya masih tidak memahami nisbah masa dan suhu, berapa banyak yang diperlukan untuk memasak.

Dalam cenderahati, ham, apabila direbus dalam periuk, pada 70 g, siap dalam 3 jam. Tetapi ada kepingan 10 cm.

Ya, jadi masa dapat dikurangkan dengan selamat sebanyak 1.5 jam. (mungkin))

Natasha, apabila air mencapai 70 gram, masak selama 2 jam. Kemudian keluarkan dan ukur tempo. dalam. Sekiranya tidak mencukupi, vakum lagi dan rebus lagi. Tidak ada jalan lain. Kita memasak semua di dalam ketuhar.
Pada 60 g hingga 45 di dalam
pada 85 hingga 60 di dalam
pada suhu 80 dengan stim (loyang dengan air mendidih di bahagian bawah) hingga 72 di dalamnya.

Pada 60 gr hingga 45 di dalam
pada 85 hingga 60 di dalam
pada suhu 80 dengan stim (loyang dengan air mendidih di bahagian bawah) hingga 72 di dalamnya.

Saya tahu mengenai ketuhar.

Natasha, nasihat saya mungkin tidak berguna, tetapi saya mahu sekurang-kurangnya secara moral menyokong. Semoga berjaya.

Saya akan tahan panas selama 2.5 jam. Saya berharap itu sudah cukup))

Natasha, nasihat saya mungkin tidak berguna, tetapi saya mahu sekurang-kurangnya secara moral menyokong. Semoga berjaya.

Apa yang anda, Gayane, bahkan pertimbangan yang tepat memberi ketenangan bahawa anda tidak ditinggalkan tanpa pertolongan. Terima kasih kerana melihat soalan saya dan mengambil bahagian dalam proses penyelesaian.

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, dengan berani 80, Pasha mengesyorkan ini, tetapi pada waktunya, lihat forumnya pasti ada

bertaruh dengan berani 80

Ini ada di dalam ketuhar di Pakat 80, tetapi untuk sous-vide, nampaknya saya terlalu banyak))

[Natasha]

Natasha, Saya membuat sosej untuk menggoreng dalam multicooker pada suhu 80 darjah, walaupun tidak dalam keadaan kosong, saya memasukkan probe ke salah satu

Itu sosej untuk menggoreng, dan kemudian sosej. Suhu tinggi tidak diingini di sini - jika saya memahami intipati sous vide dengan betul.

Py-sy: Sosej dimasak - 30 minit untuk pemanasan + lebih dari 2 jam. Hasilnya sungguh luar biasa. Saya sangat gembira dengan hasilnya.

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Natasha, betapa hebatnya. Saya gembira ia berjaya.

[Gayane]

Saya gembira ia berjaya.

Gayane, terima kasih))

Sosej dibuat dengan nitrit. Selama dua hari daging cincang yang disiapkan "matang" di dalam peti sejuk. Kemudian saya memasukkannya ke dalam rahim saya. Saya sangat menyukai rupa dan rasanya.

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Masih akan. Sosej buatan sendiri adalah perkara. Saya membuat sosej semalam. Saya meletakkan campuran untuk sosej, campuran pengawet, Gost FS1 dan, atas risiko dan risiko saya sendiri, menambah lada hitam, merah panas, ketumbar, secubit pala dan 2 ulas bawang putih. Saya terlupa meletakkan susu tepung. Ternyata sangat sedap. Lain kali saya masukkan lebih banyak rempah. Saya memasukkannya ke dalam air mendidih dua kali selama 15 minit. Sosej sudah siap.

Tetapi teknik sous-vide sangat mengagumkan saya. Kami akan terus memasak.

Gadis-gadis, anak perempuan saya membawa 2 bungkusan miratorg - 1.2 kg ham (yang kedua beratnya hampir sama) yang sudah ditutup dengan rempah, berapa banyak yang perlu anda masukkan dalam masa dan suhu?
Sampai jumpa di markas 6 thn.
Potongan berukuran lebih kurang 6x15x20cm. Saya fikir 65 * / 10 jam, adakah cukup atau menambah masa, 12 jam?
Dan sekejap lagi - bolehkah anda melihat satu bahagian atau boleh mengisi 2 daripadanya bersama?
Setakat ini, saya baru mula membaca utas ...
Saya mahu meletakkannya dengan segera, supaya bahagian kedua tidak memberi rehat

[Marina]

Marina... Baik. Anda juga boleh 8 jam.Tetapi kurang mungkin tidak berbaloi. Masih 6 cm ...

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, terima kasih meletakkan 65 * / 10 jam, ini dia, cari sekarang. ..
Bahkan hari ini saya meletakkan hati sapi (sejuk, 2,5 kg secara keseluruhan, dipotong-potong, 7 beg keluar, ketebalan sekitar 3-4 cm, set 63 * / 2,5 jam, dengan mengambil kira air sejuk, sudah ada di dalam peti sejuk. mengenai masa dan suhu - bagaimana pendapat anda? Hati itu sendiri menjadi putih (kuning air, tetapi jusnya berubah menjadi merah)

[Marina]

Marina, dalam pengalaman saya sejak tahun 2015, daging yang menggunakan teknologi Su adalah sesuatu yang sukar dirosakkan dengan masa memasak yang berlebihan. Oleh itu, lebih selamat untuk diselesaikan daripada tidak mendapatkannya. Saya biasanya fokus pada 6-8, dan jika pinggang tebal, potong ke arah tulang rusuk (8-10 cm), kemudian 9 jam. Saya menghabiskan masa paling sedikit pada dada ayam 4.5 - 5 jam. Saya memasak dengan berpakaian 2.5. -3.3 (tidak termasuk lagi) kg, setiap 3-4 minggu.
Saya biasanya menetapkan suhu daging hingga 63-65C, saya tidak melihat banyak perbezaan di antara mereka. Setakat ini saya hanya membuat ikan sekali, entah bagaimana ia tidak berjaya.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsaKonstantin, terima kasih banyak, saya masih mempunyai soalan terbuka mengenai hati.
Secara umum, jeroan (hati, jantung, walaupun hati lebih lembut, dan jantung adalah otot yang sama) dianggap sebagai daging?
Dia melihat hati selama 2.5 jam pada suhu 63 *. Walaupun ketebalan sekeping terbesar adalah 4 cm. Setelah malam di dalam peti sejuk, hati itu sendiri berwarna krem ​​dengan jus merah yang menonjol dengan begitu sopan, tetapi baunya bagus, terdapat warna merah jambu kecil bahagian tengah potongannya, rasanya seperti pate yang paling halus, sudah siap sepenuhnya, tetapi, perbezaan rasa dari pate, saya ingin mencairkan dengan mentega juga, bagi saya, rasa pekat. Tetapi jika anda menyebarkannya pada sandwic, ia mungkin akan sama, Adapun yang kedua dengan lauk - terlalu lembut. Dia memotongnya dengan pisau, seolah-olah memotong keju kotej lembut dari sebungkus. Saya mencurahkan jusnya, menyiramnya dengan air mendidih. Anjing kecil itu sangat dihargai.
Saya ingin mengulanginya dengan daging cincang untuk mendapatkan sesuatu seperti sosej.

[Marina]

Marina, tidak pernah terasa hati. Saya membuat hati ayam - teknologi standard biasa hilang dengan kuat. Di sini, di HP terdapat Su mengenai pemandangan daging babi dan daging lembu. Saya tidak ingat di mana. Saya tidak dapat memberikan pautan langsung.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, terima kasih

Saya (seperti banyak) menggunakan beg vakum beberapa kali. Biasanya hingga empat, maka mereka menjadi sangat pendek dan sukar untuk mengepamnya.
Dan inilah sorotan terakhir. Untuk pakej yang sangat kecil. Dalam gambar, tangerine diseduh di dalamnya untuk diuji.

Beg itu dikimpal pada vakum biasa dengan cara biasa, tetapi hanya tanpa mengepam udara. Pada masa yang sama, ia dikimpal ke tepi.
Seterusnya, pam vakum buatan sendiri dibuat dari jarum suntik 100 ml. Bagaimana untuk melakukannya, secara tidak sengaja mengintip YouTube
Hanya ada satu masalah - untuk mengelakkan udara kembali melalui lubang yang tertusuk di dinding beg dengan jarum jarum suntik. Ia diselesaikan dengan cara berikut. Semasa menyediakan bungkusan, bahkan sebelum meletakkan tangerin di dalamnya, sekeping elastik diletakkan di sana (anda boleh menggunakan pemadam, anda boleh menggunakan potongan yang lebih tebal dari 2-3 mm) yang tersangkut di dalam bungkusan pada pita dua sisi. Di sana dia terlihat dalam gambar - sebuah kotak di atas jeruk keprok. Tebuk dengan jarum melalui "sandwic" getah ini dan pam keluar. Kemudian kami mengeluarkan jarum, udara tidak melintas.
Seperti ini.
Maaf sekiranya anda berpendapat bahawa kaedah yang saya jelaskan bukanlah topik di sini.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, Konstantin, kawan baik, saya pasti memerlukan ini

[Konstantin]

Konstantin, dan saya memotong beg kecil, menyambung 2 dan menutup lebih besar. Saya hanya mengikat jahitan dua kali, untuk jaminan. Saya mempunyai kaso100, jadi ternyata sudah ada 4 daripadanya.