Makanan dalam tin seperti itu disimpan dalam keadaan bilik. Balang yang dibuka - beberapa hari di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk beku (jika lebih dari beberapa hari).
Dalam kes ini, saya membuat ikan kalengan dalam jusnya sendiri untuk salad ikan
Pada tahun 90-an, saya membuat rebusan (hanya daging semula jadi tanpa menambahkan garam, gula, asam, perasa atau rempah) untuk kucing ...
Gunakan baking soda untuk mencuci tin.
Isi balang hanya SEBELUM "bahu".
Sebelum menutup tin dengan penutup, lap tin dengan tuala kertas bersih yang dibasahi dengan vodka.
Jangan putar balang sehingga sejuk sepenuhnya.
Periksa makanan dalam tin siap "untuk sesak gabus" SELEPAS penyejukan lengkap.
Makanan dalam tin semula jadi1. Sediakan produk dalam tin.
2. Untuk produk yang memerlukan penyediaan pengisian, sediakan pengisiannya
3. Dalam balang disterilkan yang disiapkan dengan kapasiti 0,5-0,7 liter (hingga ke bahu balang) letakkan produk kalengan dengan kaldu yang terbentuk semasa proses memasak, atau isi dengan pengisian khas (untuk produk yang tidak di dalam tin tanpa pengisian ).
4. Tutup balang dengan penutup yang disterilkan.
5. Masukkan balang dengan makanan dalam tin ke dalam bekas pensterilan (tutup dengan penutup) dan sterilkan.
6. Dari saat air mendidih di dalam bekas pensterilan, kita menghitung saat permulaan pensterilan makanan dalam tin. Untuk tin 0.5 l - 60 min., Untuk 0.7 l - 90 min.
7. Pada masa yang sama, simpan periuk air mendidih di atas tungku untuk menambahkan air mendidih ke dalam bekas pensterilan ketika air mendidih di dalamnya (di mana terdapat balang dengan makanan dalam tin yang disterilkan).
8. Setelah akhir pensterilan, matikan pembakar dan biarkan bekas pensterilan dengan makanan dalam tin sehingga sejuk.
9. Kami memeriksa tin yang disejukkan dengan makanan dalam tin untuk kebocoran: apabila disapu kering, perlahan-lahan gulung kaleng secara mendatar dan periksa dengan serbet kertas (blotter, kertas tandas) jika cecair keluar dari bawah penutup semasa menggulung (periksa apakah tin bocor). Sekiranya tin bocor, maka TIDAK tertutup rapat. Botol semacam itu dibuka dan isinya diletakkan kembali sesuai dengan perenggan 3-5 dalam balang yang sudah siap. Sisa tin yang telah lulus ujian dikenakan pensterilan sekunder 24 jam setelah disejukkan (lihat perenggan 10).
10. Dari saat makanan kalengan telah sejuk hingga suhu bilik (bekas pensterilan dengan makanan dalam tin di dalam balang "sedikit hangat" untuk disentuh) kami mengira 24 jam - selepas itu kami mengulangi titik 6-10.
11. Untuk daging, ikan, ulangi langkah 6-10 sekali lagi.
Dengan cara ini, anda boleh mengawet daging, ikan, cendawan, kacang polong, kacang, dll.
RebusDaging dalam tin semula jadi
1. Potong daging menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk, tambahkan sedikit air dan reneh hingga lembut. JANGAN masukkan sebarang rempah atau garam.
2. Sekiranya daging dengan tulang digunakan, pisahkan daging dari tulang.
3. Dalam balang disterilkan yang disiapkan dengan kapasiti 0,5-0,7 liter (hingga ke bahu balang) masukkan daging dengan kaldu yang dihasilkan.
Selanjutnya, perenggan 4-11 "Makanan kalengan semula jadi".
Cendawan "dalam jus mereka sendiri"Cendawan semula jadi dalam tin
1. Kupas cendawan, basuh, jika perlu, potong, masukkan ke dalam periuk, tambahkan sedikit air dan reneh hingga lembut. JANGAN masukkan sebarang rempah atau garam.
2. Masukkan cendawan dengan kaldu yang dihasilkan dalam balang yang disterilkan dengan kapasiti 0,5-0,7 liter (hingga ke bahu balang).
Selanjutnya, perenggan 4-10 "Makanan kalengan semula jadi".
Kacang hijau "dalam jus mereka sendiri"Kacang Hijau Asli dalam tin
1. Kacang kacang hijau dari kematangan susu dari buah.
2. Rebus air garam (1 sudu teh garam dan gula per 1 liter air). Celupkan kacang hijau ke dalam air garam dan rebus selama 3-5 minit. (bergantung kepada tahap kematangan susu kacang hijau).
3. Masukkan kacang hijau ke dalam balang disterilkan yang sudah siap dengan kapasiti 0,5-0,7 liter (hingga ke bahu balang) dan tuangkan dengan air garam yang telah direbus.
Selanjutnya, perenggan 4-10 "Makanan kalengan semula jadi".
Sama seperti kacang hijau pengetinan, kacang dalam polong hijau adalah kalengan (kacang polong dipotong menjadi panjang kira-kira 3 cm).
Bayam dan sorrel dipelihara dengan cara yang sama, hanya masa mendidih (lihat titik 2) dikurangkan menjadi 3 minit.
Beri "dalam jus mereka sendiri"Beri semulajadi dalam tin
1. Urutkan buah beri, buang serpihan, basuh.
2. Dalam balang disterilkan yang disiapkan dengan kapasiti 0,5-0,7 liter, masukkan beri SEBELUM bahagian atas balang (semasa proses pensterilan, beri akan "menyusut").
Selanjutnya, perenggan 4-10 "Makanan kalengan semula jadi".
Buah dapat diawetkan dengan cara yang sama (buah mesti dipotong-potong).
Untuk "meneutralkan" rasa terlalu masam dari makanan dalam tin siap, anda boleh menambah 1 sudu kecil semasa meletakkan buah / buah di atasnya. gula pasir.
Kaedah ini diambil dari buku "Masakan Poland" (pengarang
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. dari bahasa Poland. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 .-- 672 S.)
berikut adalah resipi kata demi kata dari edisi 1966
SAYUR TANAMAN
Kacang hijau dalam balang
1. Basuh polong, keluarkan serat (potong polong panjang menjadi separuh), tuangkan air mendidih dengan garam dan gula ke dalam mangkuk (untuk 1 liter air - 10 g garam dan 20 g gula) sehingga menutupi kacang, dan rebus selama 3 minit.
2. Letakkan kacang panas di dalam tin kaca, tinggalkan ruang kosong 3 cm di bawah tepi tin, dan tuangkan pembalut panas di mana kacang itu direbus.
3. Lap tepi tin dengan berhati-hati dengan kain bersih, rebus atau tuala kertas, sapukan gasket getah kering, penutup kering dan pengapit.
4. Masukkan balang ke dalam pinggan dengan lapisan kayu atau kertas di bahagian bawah, dengan air suam yang cukup sehingga mencapai ¾ ketinggian balang.
5. Panaskan pinggan dengan balang hingga mendidih dan rebus selama 1 jam.
6. Keluarkan balang, letakkan di atas meja atau papan dapur, sejukkan, lepaskan penjepit dan periksa apakah balang sudah ditutup. Lap kering tepi tin terbuka, penutup dan gasket getah, tutup tin.
7. Keesokan harinya pasteur kacang lagi selama 40 minit, bermula dari saat mendidih.
8. Keluarkan balang dari pinggan, sejuk dan periksa sama ada tutupnya. Bank yang tidak ditutup harus direbus lagi, menukar gasket getah.
9. Simpan di tempat kering yang sejuk.
PEMELIHARAAN RUMAH
Pasteurisasi atau merebus cendawan dalam balang kaca yang diletakkan di dalam semangkuk air, dihasilkan dengan cara berikut. Kaedah ini boleh digunakan untuk mengawet boletus, jamur, cendawan, boletus, boletus, cendawan, cendawan aspen dan lain-lain.
1. Kupas cendawan muda tanpa cacing segar, basuh dengan bersih dan potong.
2. Tuangkan cendawan cincang dengan sedikit air panas, garam dan reneh.
3. Apabila cendawan menjadi lembut, masukkan balang Veka (kapasiti terbaik dari semua liter) ke dalam balang Veka rebus atau ketuhar, meninggalkan ruang kosong sekitar 4 cm di bawah tepi atas.
4. Lap tepi tin dengan berhati-hati dengan kain bersih, rebus atau tuala kertas, letakkan gasket getah kering, penutup kering dan klip.
5. Masukkan balang ke dalam pinggan dengan lapisan kayu atau kertas di bahagian bawah, dengan air suam yang cukup sehingga paras mencapai ¾ ketinggian balang. Rebus pinggan dengan balang selama 1 jam.
6. Keluarkan balang dari piring ke atas meja, sejukkan, lepaskan klip dan periksa botol untuk tersumbat. Lap tepi, penutup dan gasket getah sehingga kering pada tin yang tidak ditutup. Gabungkan bank.
7. Keesokan harinya, cendawan harus dipasteurisasi semula. Rebus balang yang belum dibuka lagi.
8. Simpan di tempat kering yang sejuk.
Pada musim sejuk, sediakan cendawan pasteur seperti berikut. Pindahkan cendawan dari balang ke periuk, masukkan bawang cincang, sedikit lada, minyak dan lemak babi dan reneh. Apabila bawang lembut, bumbu cendawan dengan krim masam dan rebus. Rasa cendawan yang dipasteurisasi dengan cara ini tidak berbeza dengan hidangan yang disediakan pada musim panas dari cendawan segar. Cendawan dipasteurisasi harus digunakan pada hari balang dibuka.
MAKAN DAGING
Angsa panggang dalam tin "Veka"
4 kg angsa (usus, dipetik) • 50 g garam • 3 g marjoram
1. Keluarkan angsa yang dipetik dan dihiris di atas kertas yang terbakar atau di atas api lampu alkohol dan basuh dengan baik.
2. Parut angsa di dalam dan di luar dengan garam dan marjoram, letakkan di atas loyang, tuangkan dengan sedikit air, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan dan goreng, tuangkan di atas jus yang menonjol.
3. Apabila daging hampir lembut, angkat, sejukkan dan potong.
empat.Letakkan kepingan daging dengan ketat ke dalam balang Veka rebus atau ketuhar. Tuangkan jus yang tinggal setelah dipanggang secara merata ke dalam balang.
5. Lap tepi tin dengan berhati-hati dengan kain bersih, rebus atau tuala kertas, letakkan gasket getah kering, tayar kering dan klip.
6. Masukkan balang ke dalam pinggan dengan lapisan kayu atau kertas di bahagian bawah, dengan air suam yang cukup sehingga paras mencapai ¾ ketinggian balang. Didihkan pinggan dengan balang dan didihkan selama 1 jam.
7. Keluarkan balang ke atas meja atau di papan dapur, sejukkan, lepaskan penjepit dan periksa bahawa balang ditutup dengan baik. Letakkan pengapit pada tin tertutup. Tepi tin, penutup gas getah dan tayar yang tidak bertutup harus dilap dengan teliti. tutup semula balang (dalam balang yang tidak ditutup lebih baik menukar gasket getah).
8. Ulangi ini tiga kali setiap 24 jam. Balang yang tidak ditutup semasa memasak pertama harus direbus lagi.
9. Simpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap.
Ayam rebus dalam balang "Century"
1 kg ayam (usus, dipetik) • 150 g sayur • 3 kacang allspice • garam
1. Bakar ayam yang telah dipetik dan dihiris di atas kertas yang terbakar atau di atas api lampu alkohol dan bilas hingga bersih.
2. Potong-potong.
3. Masukkan ayam ke dalam sup mendidih sayur, garam secukup rasa dan masak.
4. Bila ayam belum cukup lembut, angkat, sejukkan, masukkan ke dalam balang dan tuangkan di atas kuah panas (tanpa sayur). Kaldu harus kira-kira ½ liter, jika ternyata lebih banyak, lebihan harus diuapkan.
5. Lap tepi tin dengan berhati-hati dengan kain bersih, rebus atau tuala kertas, letakkan gasket getah kering, tayar kering dan klip. Kemudian teruskan seperti yang ditunjukkan dalam resipi "Angsa goreng", poin 6-9.
Anda juga boleh membuat tin ayam rebus atau daging rebus.
Pate di bank "Century"
250 g daging babi • daging sapi 300 g • 200 g daging • 250 g hati babi • 100 g bawang • 100 g gulung basi • 3 telur • 1 daun bay • 3 kacang polong • lada hitam • garam
1. Potong daging dan goreng.
2. Potong daging yang telah dibasuh menjadi kepingan dan tuangkan sedikit lemak cair dari daging asap, goreng sedikit, pindahkan ke pinggan lain, tuangkan dengan sedikit air panas, masukkan bawang cincang, garam, bumbu, daun salam dan reneh.
3. Goreng hati yang telah dicuci pada sisa lemak.
5. Dalam jus yang tersisa setelah rebusan daging (jumlah jus yang sangat sedikit harus tinggal), basahi roti.
6. Perahkan daging dan gulung 2 kali melalui penggiling daging dengan rak dawai halus.
7. Masukkan telur, lada tanah ke jisim daging, masukkan garam dan kacau hingga sebati.
8. Masukkan pasta dengan ketat ke dalam balang ½ liter rebus atau ketuhar, biarkan sekitar 4 cm ruang kosong di bawah tepi atas balang.
9. Lap tepi tin dengan berhati-hati dengan kain bersih, rebus atau tuala kertas, letakkan gasket getah kering, tayar kering dan klip. Kemudian teruskan seperti yang ditunjukkan dalam resipi "Angsa panggang dalam tin" Veka ", poin 6-9.
Anda juga boleh membuat unggas dan permainan.
Tudung jenis "Vekka" dapat diganti dengan penutup jenis "Twist-Off", "Optima", dengan kunci pengait atau sistem VAKS dan balang yang sesuai dengan penutup ini. Tutup penutup dengan rapat sekali gus. Jangan putar balang sehingga sejuk sepenuhnya.
Semasa menyediakan cendawan untuk pengetinan mengikut resipi ini, saya hanya bangkai cendawan "dalam jus saya sendiri" dan sama sekali tidak garam. Pada musim sejuk, dari makanan dalam tin ini anda boleh membuat apa sahaja yang menggunakan cendawan rebus atau rebus, termasuk sup cendawan.
