Rebusan itik (angsa) di autoklaf

Rebusan itik (angsa) di autoklaf

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Itik (saya mempunyai Mulard)
Garam
Biji lada
Laurel

Kaedah memasak

Saya membuat dua jenis rebusan - untuk kursus pertama dan kedua.

Saya mengambil 2-3 bangkai (malah menjadi lucu "saya ambil" .., saya bangun awal, usus dan memetik). Dan saya memisahkan sayap (mereka perlu dipukul dengan kapak di bahagian tengah sehingga tulang berongga retak), leher dan kaki bawah (saya juga memotong bahagian bawah tulang lebih pendek di kaki bawah) - ini akan masuk ke dalam tin sup.

Dan isi payudara dan paha dan potong kiub besar.

Di bahagian bawah setiap balang (0,7) saya meletakkan seperempat daun laurel dan 4-5 biji lada.

Garam daging dalam mangkuk. Anda perlu garam dengan cara memasak, campurkan dan masukkan satu sudu besar garam. Semasa penanda buku, perlu diambil kira bahawa lemak akan dibebaskan dari kulit, jadi anda perlu menghentikan satu cm dari penyangkut. Sekiranya anda suka jeli, kemudian tambahkan 3 sudu besar air. Dan di atas saya meletakkan sepotong kecil lemak dalaman. Tekanan 4.2 - 40 minit.

Masa untuk menyediakan:

2 jam

Program memasak:

Autoklaf

Catatan

Saya juga menggulung fillet yang bersih tanpa kulit, dengan penambahan air dan sedikit lemak.

Ini adalah fail yang saya masukkan ke dalam balang
Sangat senang dibuka - digulung dan lempeng dengan daging sudah siap, dibuka - potong dan salad dengan daging sudah siap. Pai, kaserol kentang, fantasi daging apa pun)))
Hati (pusar dan jantung) Saya buat dalam kaldu, hati dalam minyak. 15 minit seperti ikan.

Sejuk, sedap !!!

[Jeanne]

Jeanne, terima kasih atas resipi saya baru memesan autoklaf, dan mula mencari resipi untuk itu) Dan dengan mengambil kira halaman kami, ini penting, empat peti sejuk tersumbat dengan tali leher

Hore! Akhirnya, kami mempunyai resipi autoklaf!
Dan kemudian Chef memberi kami keseluruhan bahagian untuk resipi, tetapi masih kosong ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA berjanji akan menambah resipi. Kami tunggu.....

[Jeanne]

Jeanne, pilihan yang sangat menarik, adakah berbeza bagi saya untuk mengemukakan soalan bodoh dengan penutup setelah memasak atau segera? air dituangkan ke dalam bekas autoklaf dan masukkan balang ke sana (saya akan memasak di SV, tetapi saya akan menambah masa)?

[NataliARH]

NataliARH, jika dalam periuk tekanan, maka penutup skru diperlukan. Terdapat tekanan yang sangat tajam dan penutup yang digulung mengembang secara berkala. Dan masukkan daging mentah dan tutup rapat dengan segera

terima kasih

[NataliARH]

NataliARH,

Ditambah pada hari Selasa 31 Mei 2016 11:33 pagi

Pemalar, Natalia, Saya akan gembira jika ia berguna))

Zhannochka, terima kasih banyak untuk sains
Saya membaca, membaca semula, dan kemudian menjadi buku nota yang berasingan
Malangnya, kami akan membeli daging, tetapi saya tetap mahu mencuba semuanya.
Saya mendapat idea untuk mengambil daging yang berbeza dalam pelbagai jenis, memasukkan setiap jenis daging ke dalam balang yang berasingan, dan memasukkannya ke dalam satu AK dan merasainya kemudian, untuk membuat kesimpulan yang tepat.
Zhanna, tetapi mungkin anda tidak boleh membuat daging babi dan daging ayam (misalnya) pada tekanan yang sama? tolong beri nasihat
dan masa pensterilan berbeza, bukan?
Saya berfikir secara logik, tetapi saya tidak mempunyai pengalaman sama sekali
Dan rebusan anda, ia kelihatan hebat dan saya tidak syak lagi bahawa ia enak

[lydia]

lydia, daging babi dengan ayam boleh bersama. Saya akan memikirkan daging lembu. Walaupun ayam tidak akan berubah menjadi pasta, tidak ada yang mencampurkannya. Jangan membuang banyak lavrushka, rasanya pahit. Saya meletakkan seperempat daun pada 0.5 lurus. Dan entah bagaimana saya melupakannya dan tidak ada yang memperhatikan perbezaannya. Walau apa pun, anda perlu menyesuaikan dengan citarasa anda.

Terima kasih atas nasihatnya, Jeanne
adakah anda rasa kepahitan hanya muncul daripada overdosis lavrushka?
Saya membaca di suatu tempat bahawa kepahitan dapat muncul dari peningkatan suhu, tetapi saya sendiri tidak tahu

Saya meletakkan seperempat daun pada 0.5 lurus. Dan entah bagaimana saya melupakannya dan tidak ada yang melihat perbezaannya.

jadi saya akan mencuba, "lupa" dalam beberapa balang dan mengetahui perbezaan rasa.
Dalam ikan dalam tin, saya meletakkan daun kecil lavrushka di dalam setiap balang 0,5 liter dan nampaknya saya menggerutu, tetapi suami saya tidak menyedarinya. Mungkin saya buat
Saya menjumpai topik autoklaf di forum, membaca semuanya hari ini, saya akan pergi sekarang dan mengemukakan soalan di sana

[lydia]

lydia, jika terlalu banyak terdedah, ia akan menjadi pahit dan boleh terbakar (kering). Kemudian buang. Ia menyejukkan dalam autoklaf selama lebih dari satu minit. Jadi lebih baik lima minit tolak daripada tambah

Zhanna, terima kasih banyak untuk sains visual
Rebusan anda hanyalah pemandangan mata yang sakit, saya segera ingat nenek dan masa kecil saya, di mana terdapat balang-balang yang sedap. Saya tidak membeli rebusan kedai. Sudah lama saya berfikir untuk membeli autoklaf, anda langsung memberi inspirasi

[Victoria]

Victoria, terima kasih atas kata-kata baik. Perkara itu sangat diperlukan. Anda boleh menutup segala-galanya di sana. Dan cendawan, dan buah beri, gulungan kubis, dan bakso ..., yang cukup banyak imaginasi. Dan kemudian cap - klik !!! Dan semua orang makan)))

jika terlalu terdedah, ia akan menjadi pahit dan boleh terbakar (kering). Kemudian buang. Ia menyejukkan dalam autoklaf selama lebih dari satu minit. Jadi lebih baik lima minit tolak daripada tambah

tambahan yang sangat berharga, terima kasih

[lydia]

lydia,